FELIZ AÑO

Hola queridos lectores. Feliz año a todos que paseis buena noche y dias con vuestros seres queridos. Un saludo

Hola queridos lectores. Después de poner unas cuantas recetas sobre turrones y cosas de navidad voy a seguir poniendo las recetas de antes espero que os hayan gustado y os hayan valido para algo.

Punto de jarabe

Hola queridos lectores. Os voy a enseñar como se puede hacer los puntos de jarabe.

PUNTO DE FLOR O CASCADA

Entre 95 y 104 º, a mayor temperatura mayor densidad. Para calar un bizcocho seria suficiente 95 º pero para poner alguna fruta en almíbar seria adecuado 104º.

PUNTO DE HEBRA FLOJA

Entre 105 y 109 º.

PUNTO DE HEBRA FUERTE

Entre 110 y 113 º

PUNTO DE GLOBO, SOPLETE O BURBUJA

Entre 114 y 117 º

PUNTO DE BOLA O DE PELOTA BLANDA

118 º

PUNTO DE BOLA DURA

125 º

PUNTO DE CARAMELO ROTO

126 º para caramelo blando
145º para caramelo muy duro

Turrón de nata nuez

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer turrón de nata nuez.

INGREDIENTES 

A) Jarabe
330 grs de azúcar + 150 grs de agua
B) 200 grs de almendra molida cruda
C) Papilla:
80 grs de nata
20 grs de leche en polvo
50 grs de azúcar invertido
45 grs de almendra molida cruda
D) 200 grs de almendra molida cruda
E) 180 grs de nueces peladas

MODO DE EMPLEO 

1. Poner el agua con el azúcar y cocer hasta hebra fuerte (113º).
2. Una vez el jarabe a punto (A), añadir la almendra (B) y la papilla (C).
3. Removemos, ponemos a fuego y dejamos que cueza durante 1 minuto aproximadamente.
4. Cuando deja de cocer, volcar la almendra (D).
5. Amasamos en batidora o a mano añadiendo las nueces para que se entremezclen.
6. Poner en molde forrado, prensar bien y tapar con papel.

FELIZ NAVIDAD

Hola queridos lectores. Feliz navidad que tengáis buenas fiestas y que paséis buenos días con vuestros seres queridos. Un saludo

Galletas de jengibre

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer unas galletas de jengibre.
INGREDIENTES

PARA LA PASTA 

125 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
50 grs de azúcar blanco
65 grs de azúcar moreno
175 grs de miel
1 huevo pequeño
390 grs de harina de trigo
Los aromatizantes:
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
1/4 de clavo en polvo
1/4 de cucharadita de sal

PARA LA GLASA 

230 grs de azúcar glasé
40 grs de claras de huevo
6 gotas de vinagre blanco de vino
Colorantes

MODO DE EMPLEO

1. Batir la mantequilla en un bol hasta que se haga una crema. Añadir el azúcar a la mantequilla batir de nuevo la mezcla hasta que se vuelva blanquecina.
2. Agregar la miel poco a poco, moviendo constantemente hasta integrar los ingredientes.
3. Añadir el huevo a la mezcla y remover bien.
4. En un bol tamizar la harina y el bicarbonato y añadir el clavo, el jengibre, la canela, el cardamomo y la sal.
5. Mezclar con unas varillas y echar la mezcla de la harina al bol con el resto de ingredientes.
6. Remover hasta integrar totalmente, quedará en una bola poco pegajosa debido a la miel.
7. Dividir la masa en varias partes y envolver en papel film.
8. Poner en la nevera 2 horas hasta que se ponga fría.
9. Una vez que la masa esté fría, estirar la masa entre dos papeles de horno con un rodillo.
10. Con corta pastas cortar la pasta y guardar las galletas en la nevera para que vuelva a endurecer. Es importante para que las galletas no crezcan, o lo hagan lo menos posible, durante el horneado.
11. Con el horno precalentado a 180º, hornear las galletas en la bandeja del medio con calor arriba y abajo durante unos 10 minutos, o hasta que estén doraditas.
12. Sacar y dejar reposar en la propia bandeja de horneado unos minutos antes de pasarlos a la rejilla. Recién salidas del horno las galletas están blandas y es fácil que rompan al traslado de la rejilla.
13. Una vez que las galletas estén frías se decoran con la glasa.

PARA LA GLASA 

1. Batir ligeramente la clara en un bol hasta conseguir que espume. No hay que montarla solo hay que batirla. Incorporar un tercio del azúcar glass y mezclar bien. Echar el segundo tercio de azúcar glass y seguimos batiendo. Echar el último tercio de azúcar y batir. La mezcla se habrá vuelto totalmente blanca y bastante durita. Hay que conseguir la consistencia suficiente para "escribir", es decir, que si cogemos glasa con una cuchara no se caiga hasta los pasados 5 segundos.
2. Dividir la glasa y poner colorante al gusto.
3. Poner en biberones y decorar.

Semifrío de cava

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer un semifrío de cava. 

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO 

3 huevos
75 grs d harina
75 grs de azúcar
25 grs de mantequilla
1 cucharadita de cacao en polvo
Mermelada de frutos muy rojos

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE 

300 ml de cava
300 ml de nata para montar
1 sobre de gelatina en polvo
1 cucharadita de postre de agua
2 claras de huevos
100 grs de azúcar
Chocolate negro (para decorar)

MODO DE EMPLEO

PARA EL BIZCOCHO 

1. En un bol, batir los huevos con el azúcar, hasta conseguir que doble su volumen.
2. Tamizar la harina y el cacao y añadir poco a poco.
3. A la mezcla anterior añadir la mantequilla que tenemos previamente fundida.
4. Todo esto bien mezclado lo vertemos en la bandeja del horno, la cual estará cubierta con papel de horno. La tendremos en el horno a 180º durante aproximadamente unos 10-12 minutos.
5. Sacar, enrollar en papel de horno.
6. Desenrollar, pintar con mermelada y enrollar de nuevo apretando bien.
7. Dejar enfriar.

PARA LA MOUSSE 

1. En un cazo echar la cucharada de agua y espolvorear el sobre de gelatina, dejarla hasta que la gelatina se esponje, a continuación calentar el cazo y remover hasta su total disolución. Apagar el fuego.
2. Montar la nata, añadir el cava poco a poco y remover con delicadeza, a continuación reunirlo con la gelatina y seguir removiendo.
3. Dejar que se enfríe la mezcla sin que llegue a cuajar, montar a punto de nieve las claras con el azúcar e incorporarlas con la mousse, mezclar todo muy bien y ya tendremos la mousse preparada.

MONTAR LA TARTA 

1. Cortar el bizcocho en rodajitas no muy gruesas.
2. Engrasar el molde y colocar círculos del bizcocho en la base y en los laterales hasta la mitad. Rellenar con la mousse y poner en el frigorífico 3 ó 4 horas o hasta la hora del servicio.
3. Presentar desmoldado con alguna decoración de chocolate.

Apfelstrudel

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer apfelstrudel.

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA LA MASA FILO 

200 grs de harina de fuerza
Entre 110 a 130 ml de agua
30 ml de aceite de girasol o maíz
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de vinagre de sidra (opcional)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO 

400 grs de manzanas peladas y cortadas finamente
60 grs de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de zumo de limón
50 grs de nueces troceadas
70 grs de pasas hidratadas con agua y ron. El peso es un poco a gusto
70 grs de pan rallado
125 grs de mantequilla

MODO DE EMPLEO

PARA LA MASA 

1. Poner la harina con la sal y añadir el agua (110 ml) con el aceite y el vinagre. Amasar durante unos 10 minutos hasta formar una masa suave y consistente. Si se observa que la masa queda un poco seca incorporar un poco más de agua.
2. Envolver en film y dejar que repose la masa 1 hora mínimo (este tiempo de reposo es necesario para que las proteínas de la harina se hidraten y se formen el gluten)

PARA EL RELLENO 

1. Hidratar las pasas con un poco de agua y bastante ron.
2. Juntar el azúcar con la canela y mezclar.
3. En una sartén colocar unos 30 grs de mantequilla, añadir el pan rallado y tostar ligeramente. Reservar.
4. Picar ligeramente las nueces.
5. Picar finalmente las manzanas e incorporar el azúcar con la canela y el zumo del limón. Mezclar y dejar reposar una hora en frío.
6. Retirar el excedente líquido. Incorporar las nueves, las pasas y el pan rallado. Reservar.

MONTAR EL PASTEL 

1. Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.
2. Enharinar una superficie (de metal o de cristal) y estirar con un rodillo hasta que quede transparente. Intentar que quede un rectángulo o un cuadrado. Pincelar con mantequilla derretida para evitar que se seque.
3. Ponemos el relleno dejando márgenes de 3 cm en la parte superior y en los laterales y de 10 cm la parte baja.
4. Doblar los laterales sobre el relleno y pincelar la masa con mantequilla. Comenzar a enrollar pincelando cada vuelta. Quitar el excedente de masa que no sea fina. Dar un mínimo de 4 ó 5 vueltas, para que tenga una corteza considerable después de su horneado. Cubrir de mantequilla derretida con las manos o con un pincel.
5. Colocar en una bandeja con papel de horno y meter a una altura poco más abajo de la mitad del horno. Hornear unos 50 minutos hasta que esté dorada. Si durante el horneado se tuesta mucho pincelar con un poco de mantequilla.
6. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.
7. Este postre se sirve templado con helado de vainilla y un poco de nata fresca.

Pan de higo

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer pan de higo.

INGREDIENTES

400 grs de higos secos
1 cucharadita de ajonjoli
75 grs de almendras molidas
30 grs de almendras peladas crudas
1/2 cucharadita de café de canela molida
1/2 cucharada de azúcar
La ralladura de 1/2 naranja
1 chorrito de anís seco
Azúcar glassé

MODO DE EMPLEO

1. Quitar el rabito a los higos trocearlos y ponerlos a remojo durante 30 minutos.
2. Escurrir bien y con un cuchillo bien afilado picar bien finos.
3. Poner en un bol, añadir las almendras molidas, el ajonjoli, el azúcar, el anis, la canela y la ralladura de la naranja y mezclar muy bien y meter al fresco 1 hora.
4. Sacar y formar dos tortas redondas, en una de ellas poner las almendras peladas, cubrimos con la otra y aplanamos bien.
5. Poner sobre el azúcar glass y untar bien por los dos lados.
6. Envolver bien con papel film de cocina y poner encima algo de peso.
7. Dejar así 48 horas.

Mazapanes básicos calidad suprema

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer unos mazapanes.

INGREDIENTES 

480 grs de almendra molida cruda
400 grs de azúcar
100 grs de agua

MODO DE EMPLEO 

1. Poner a cocer el agua con el azúcar.
2. Enseguida el azúcar se funda o el conjunto cuezca, añadir y mezclar la almendra.
3. Extender en la mesa para que enfríe.
4. Una vez frío recoger tapar bien y meter en refigeranción a ser posible 12 a 24 horas.
5. Formar las figuras colocándolas en la  bandeja de horno.
6. Pintar con clara de huevo y hornear a 220º solo con techo.

Turrón de jijona

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer otro tipo de turrón de jijona.

INGREDIENTES 

100 grs de azúcar
200 grs de miel
1 clara de huevo (20 grs de clara)
300 grs de almendras tostadas y molidas (se pueden sustituir 200 de almendra y 100 de avellana)

MODO DE EMPLEO 

1. En un cazo de material inalterable poner la miel con el azúcar y calentar a fuego medio hasta que se forme una mezcla homogénea y espesa.
2. Fuera del fuego añadir la clara de huevo batida y remover para que no se cuaje.
3. Remover hasta que desaparezcan los grumos.
4. Poner otra vez al fuego sin dejar de remover hasta que espesa y cambia de color.
5. Añadir la almendra molida o la mezcla de almendra y avellanas.
6. Poner en molde forrado apretando bien y pasadas 5 horas ya estará.

Turrón de tres chocolates

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer turrón de tres chocolates.

INGREDIENTES

Capa blanca: 

250 grs de cobertura blanca
40 grs de manteca de cerdo

Capa marrón: 

100 grs de cobertura con leche
100 grs de de praliné
50 grs almendras tostadas en granillo

Capa negra: 

250 grs de cobertura negra
40 grs de manteca de cerdo

MODO DE EMPLEO

Capa blanca: 

1. Derretir 170 grs de de cobertura al baño maría junto con la manteca de cerdo sin que hierva y sin meterle aire a la mezcla.
2. Retirarla del baño a maría y añadir el resto del chocolate (80gr) del mismo tipo removiendo hasta que se funda por completo.
3. Poner en molde engrasado con aceite de girasol y meter al congelador unos 10 ó 15 minutos.

Capa marrón: 

4. Tostar las almendras y dejar enfriar y cortar en trocitos (50 grs)
5. Triturar hasta formar una masa 50 grs de almendra tostada (también puede ser avellana) y 50 grs de azúcar.
6. Fundir la cobertura al baño maría.
7. Añadir el praliné y mezclar.
8. Enfriar poniendo en baño de agua fría hasta que alcance los 27º (al tacto tibia).
9. Añadir el granillo de almendra y mezclar.
10. Poner sobre la capa blanca que tenemos en el congelador.
11. Llevar de nuevo al congelador.

Capa negra: 

12. Derretir 170 grs al baño maría junto con la manteca de cerdo sin que hierva y sin meterle aire a la mezcla.
13. Retirarla del baño maría y añadir el resto del chocolate (80 grs) del mismo tipo removiendo hasta que se funda por completo.
14. Poner sobre la capa marrón.
15. Enfilmar y dejar enfriar hasta que endurezca.

Roscón de reyes

 Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer roscón de reyes.

INGREDIENTES 

460 grs de harina de gran fuerza
120 grs de mantequilla
120 grs de azúcar
10 grs de sal
100 grs de huevos
130 grs de agua
40 grs de levadura fresca
20 grs de agua de azahar
Ralladuras de limón y naranja
Nuez moscada rallada (opcional)
Frutas confitadas variadas
Azúcar humedecida
Gelatina de brillo 

MODO DE EMPLEO 

1. Con 100 grs del total de harina, toda la levadura y aproximadamente 50 grs del total de agua hacer una esponja. Dejar que flote en un bol lleno de agua tibia y que doble su volumen.
2. Con la esponja y el resto de ingredientes (excepto las frutas, el azúcar húmedo y la gelatina de brillo), hacer una masa más bien blanda pero firme.
3. Dejar fermentar tapado hasta que doble su volumen de nuevo.
4. Formar dos roscones de 500 grs dejando el agujero central muy amplio y poner el la placa. Poner dentro la faba y la sorpresa que ha de ser material resistente al calor y envuelta para que no transmita sabor ni color.
5. Pintar con huevo batido, colocar las frutas y fermentar de nuevo tapado hasta que doble el volumen.
6. Precalentar el horno a 190º.
7. Antes de meter en el horno precalentado poner montoncitos de azúcar humedecida entre fruta y fruta.
8. Hornear unos 20 minutos.
9. Sacar y enfriar en rejilla. Pintar con gelatina de brillo o con almíbar.
Se puede dejar rellena o no con crema, trufa, etc.

Panettone

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer panettone.

INGREDIENTES

POLISH 

250 grs de harina de fuerza
200 grs de agua
25 grs de levadura fresca u 8 grs de seca

MASA 

500 grs de harina de fuerza
25 grs de levadura fresca u 8 de seca
200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos y yemas a temperatura ambiente
100 ml de leche
Una pizca de sal
100 grs de grosellas confitadas
100 grs de arándanos confitados
150 grs de pasas de corinto

INGREDIENTES 

1. Elaborar el polish el día anterior. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente. Ha de estar en un recipiente bien amplio.
2. Hacer la masa mezclando todos los ingredientes de la masa excepto los frutos. Dejar reposar 10 minutos.
3. Añadir el polish y amasar de nuevo durante unos 10 minutos. Ha de ser una masa pegajosa, elástica y suave al tacto.
4. Añadir las frutas y amasar para introducir.
5. Dejar fermentar tapado.
6. Forrar los moldes con papel de horno o papel de panettone y rellenar de masa casi hasta la mitad.
7. Dejar fermentar hasta los 2/3. Pintar con huevo, poner un poco de azúcar grano y cocer en horno precalentado a 175º unos 40 minutos. El tiempo va en función del tamaño. mayor tamaño más tiempo y menos temperatura.

Turrón de guirlache

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer turrón de guirlache.

INGREDIENTES 

500 grs de azúcar
250 grs de almendras enteras
Zumo de medio limón
1 cucharada de miel

MODO DE EMPLEO 

1. Poner el azúcar humedecido con agua y gotas de limón a caramelizar.
2. Cuando está en el tono de caramelo marrón claro, añadir el resto de limón, la miel y las almendras.
3. Seguir cociendo lentamente sin dejar de remover hasta que espese.
4. Extender sobre papel de horno o sobre la mesa engrasada con aceite de girasol. Dejar enfriar y cortar.

Turrón de alicante

Hola queridos lectores. Hoy vamos hacer turrón de alicante.

INGREDIENTES 

300 grs de almendras peladas y semi tostadas
200 grs de miel
100 grs de azúcar
1 clara de huevo
Papel de oblea

MODO DE EMPLEO 

1. Preparar el molde con papel de oblea en caso de querer pastilla si quiere torta no es necesario.
2. Montar la clara y reservar.
3. En un cazo mezclar azúcar y miel.
4. llevar a ebullición hasta consegur una espesa y homogénea.
5. Cuando alcance una textura similar al caramelo, retirar del calor y añadir del calor y añadir la clara montada removiendo para evitar que cuaje.
6. Cuando no queden grumos, lo llevamos de nuevo al calor y remover hasta espesar.
7. Agregar las almendras mezclandolas bien
8. Poner el molde o en la oblea.
9. Cubrir con otra oblea y dejar que se enfríe.