Hola lectores/as. Hoy tenemos una crema de patata y puerro.
300 gr de patatas
200 gr de puerros
250 ml de caldo de carne
50 ml de nata líquida ligera
Pimienta negra molida
1 y 1/2 cuch. de aceite de oliva
Sal
Pochar en un poco de aceite los puerros cortados finos. Una vez blandos, añadir el caldo y cocer a fuego lento unos minutos.
Añadir las patatas peladas, lavadas y troceadas y cocer 30 minutos a fuego suave. Salpimentar.
Cuando esté todo cocido, triturar con la batidora y pasar por un colador para que la crema salga más fina y sin los hilos de los puerros.
Añadir la nata, mezclar y servir. Se puede tomar caliente o fría.
Hola lectores/as. Hoy tenemos unas espinacas gratinadas.
1 kg de espinacas congeladas
1 diente de ajo
30 gr de queso parmesano rallado
El zumo de 1 limón
1 vaso de leche
1 cucharada de harina
1 cucharada de aceite
2 cucharada de margarina o mantequilla
Nuez moscada
Perejil para decorar
Sal
Pimienta blanca molida
Calentar el aceite en una sartén rehogar el ajo picado, las espinacas y un poco de margarina o mantequilla y salpimentar al gusto.
Para la salsa: calentar la margarina o mantequilla restante en una sartén e incorporar la harina. Remover hasta que tome un ligero color, y verter la leche poco a poco, sin dejar de mover hasta que esté bien ligada. Retirar del fuego y agregar un poco de parmesano rallado, nuez moscada y el zumo de limón.
Poner las espinacas en una fuente, verter la salsa preparada y espolvorear la superficie con el queso restante. Gratinar en el horno unos 5 - 10 minutos y servir decorando con perejil.
Hola lectores/as. Hoy tenemos un pastel de merluza y verduras.
400 gr de filetes de merluza congelados, sin piel ni espina
400 gr de guisantes congelados
1 zanahoria grande
3 huevos
1 vaso de leche
1 vaso de tomate frito
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta blanca molida
Cebollino
Descongelar los filetes de merluza dejándolos la noche anterior en la nevera sobre una bandeja con rejilla.
Cocer los guisantes sin descongelar en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (seguir las indicaciones del envase). Colocarlos y dejar enfriar.
Lavar la zanahoria, rasparla para pelarla y rallarla o cortarla en dados pequeños.
Precalentar el horno a 160 º, Escurrir la merluza y triturarla con los huevos, la leche, el tomate frito, sal y pimienta. Verterlo en un molde engrasado con aceite.
Añadir los guisantes y la zanahoria, cubrir con papel aluminio y hornear 35 minutos. Retirar, enfriar y desmoldar. Decorar con cebollino.
Hola lectores/as. Hoy tenemos unas espirales en salsa ligera en roquefort.
500 gr de espirales
500 ml de nata ligera
100 gr de queso roquefort
4 quesitos ligeros
Pimienta negra molida
Sal
Perejil
En una cazuela, poner agua con un poco de aceite y sal y cocer la pasta el tiempo que se indique en el paquete. Escurrir y reservar.
Cortar el roquefort y los quesitos en trozos pequeños. Llevarlos a fuego en un cazo, añadiendo la nata, sal y pimienta y dejarlo hacer a fuego medio.
Ir removiendo con una cuchara de madera para que se deshagan los quesos y quede una salsa uniforme y sin grumos y no se pegue.
Añadir la pasta bien escurrida y remover. Se puede servir como un plato caliente, o frío, como si fuera una ensalada de pasta. Se puede decorar con trocitos de roquefort por encima y una hoja de perejil.
Truco:
No seas tacaño con la salsa. Haz para que sobre, porque puedes usarla en sándwiches, hamburguesas, o para mojar snacks.
Hola lectores/as. Hoy tenemos unos pimientos de piquillo rellenos de arroz negro.
250 gr de arroz
1 tarro grande de pimientos de piquillo
2 sepias en trozos
2 sobres de tinta de calamar
2 tomates maduros
1/2 de cebolla
1 diente de ajo
1/2 l de caldo de pescado
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajo en trocitos. Pelar los tomates y picarlos también.
En una cazuela, poner el caldo de pescado a calentar.
En la paellera, poner a calentar a fuego medio un poco de aceite y añadir la sepia cortada en trozos. Cuando estos estén dorados, sacarlos y reservarlos.
Añadir a la paellera la cebolla y el ajo y dejar que se doren a fuego medio. Luego, echar el tomate picado y remover unos 2 minutos.
Añadir el arroz la tinta de calamar y mover 1 minuto; agregar el caldo caliente. Rectificar de sal. Cuando el caldo esté reducido a la mitad, echar la sepia y dejar a fuego medio hasta que esté totalmente reducido, unos 12 minutos. Probar; si ya está, apagar. Dejar reposar unos minutos.
Rellenar los pimientos de piquillo con arroz negro. Servir decorados con perejil y un chorrito de aceite.
Truco:
Es muy práctico usar caldo de pescado en brik, pero prueba con un fumet hecho en casa. Ten congeladas cabezas y espinas de pescado y cuécelas. El arroz estará delicioso.
Hola lectores/as. Hoy tenemos un magret de pato con fresas.
400 gr de magret de pato (pechugas)
50 gr de fresas
1 cebolleta
1 vaso de caldo de carne
1 copa de brandy
2 cucharadas de miel
1 vasito de vinagre de frambuesa
25 gr de margarina o mantequilla
Sal
Pimienta blanca molida
Aromáticas al gusto para decorar
Salpimentar al gusto las pechugas de pato, hacerlas en una sartén por el lado en el que está la grasa y, cuando estén en su punto, darles la vuelta para que se cocinen por ambos lados de modo uniforme.
En una sartén, diluir la margarina o mantequilla y rehogar la cebolleta picada. Añadir el vinagre, el brandy, la miel, el caldo de carne y las fresas lavadas y cortadas por la mitad.
Colocar en una fuente el magret de pato en rodajas y añadir la salsa con las fresas. Se puede decorar con aromáticas: perifollo, romero...
Hola lectores/as. Hoy tenemos una crema de melón.
1 melón de 1kg
1 yogur natural
1 vaso de nata líquida
El zumo de 1/2 limón
Hojas de menta
Sal
Pimienta blanca molida
Cortar el melón en cuartos, triturar 3 partes de la pulpa. Con el resto del melón hacer bolitas, con ayuda de un vaciador o de una cuchara de helados. Reservar.
En un bol, batir el yogur y mezclarlo a continuación con la nata líquida, el zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar la preparación con el melón triturado y añadir un poco de sal y pimienta. Comprobar el punto de sazón y rectificar si es necesario. Guardarlo en la nevera al menos 1 hora.
Servir muy frío, en cuencos individuales, adornados con las bolitas de melón reservadas y las hojitas de menta fresca picadas finamente.
Hola lectores/as. Hoy os voy a enseñar cómo hacer una salsa de tomate en casa.
Para 1/2 litro de salsa:
1 kg de tomates rojos
1/4 kg de cebolla
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Orégano
Sal
La punta de una cucharilla de azúcar
Pela los ajos y dóralos en el aceite caliente. Añade la cebolla pelada y picada y deja rehogar hasta que esté rehogada hasta que esté blanda pero sin dorarla.
Incorpora los tomates sin piel y en trozos, el laurel, sal y azúcar (para que no quede ácida).
Deja cocer a fuego lento 20 - 25 minutos removiendo de vez en cuando.
Pruébalo. si está muy espesa, añade un poquito de agua y remueve bien; si te parece que tiene mucho "grumos", pásala por el pasapuré. Añade orégano antes de servir.
Hola lectores/as. Hoy tenemos unos huevos a la flamenca.
4 huevos
100 gr de jamón cortado en daditos
1 chorizo pequeño
1 lata de guisantes
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de azúcar moreno
Una bolsa de picatostes (opcional)
Sal
Una ramita de romero
En una cazuela tipo cocotte o rustidera, poner a fuego medio el aceite de oliva con el tomate frito, los guisantes bien escurridos de líquido de la lata, el jamón en dados, el chorizo cortado en rodajitas y sin piel, azúcar moreno y la sal. Remover bien con una cuchara de madera, tapar y dejar cocer unos minutos.
Añadir los huevos abriéndolos uno a uno, procurando no romperlos. Sacarlos ligeramente por encima. Tapar de nuevo y cocinar 2 minutos más. Servir enseguida, acompañando, si se desea, de picatostes de pan frito y decorado con una ramita de romero.
Hola lectores/as. Hoy tenemos un rico pollo al horno con peras.
1 pollo de 1,5 kg
5 peras medianas
1 cebolla grande
1/2 vaso de caldo de pollo o de verduras
1/2 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
Maicena
Aceite de oliva
Sal
Limpiar bien el pollo (quitar plumas) y salarlo por dentro.
Meter en su interior 3 dientes de ajo pelados y una pela entera, sin pelar pero bien lavada.
Encender el horno a 200º. Poner un poco de aceite en la bandeja del horno y colocar encima el pollo con el resto de las peras alrededor y la cebolla pelada y cortada en aros. Rociar todo con aceite, el vino blanco y el caldo. Meterlo en el horno.
A los 20 minutos, dar la vuelta al pollo (si se ha secado, añadir más caldo) y dejar otros 20 minutos asando al misma temperatura. Cuando esté, sacarlo del horno.
Sacar las 4 peras asadas y la cebolla y reservarlas en un plato.
Echar en una cazuela el jugo que ha quedado en la bandeja del horno. Diluir la maicena con un poco de agua fría y añadirlo a la salsa para espesar.
Partir el pollo y colocarlo en un plato. Trocear las peras y colocarlas en una esquina del plato. Salsear.
Truco
Esta misma receta queda también muy rica utilizando manzanas. En este caso, puedes elegir una reineta.
Hola lectores/as. Hoy tenemos una ensalada de fruta con cuscús.
200 gr de cuscús
2 cuch. de piñones tostados
2 mandarinas (se pueden cambiar por unas cuantas fresas)
120 gr de tomates
200 ml de agua
2 cuch. de menta fresca picada
2 cuch. de aceite de oliva
Para la vinagreta:
1 cuch. de zumo de limón
3 cuch. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza en grano
Sal
Verter el agua hirviendo y 2 cuch. de aceite de oliva sobre el cuscús. Dejar reposar 15 minutos para que el cuscús se infle y mezclar con un tenedor.
Mientras, lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Pelar las mandarinas y separar los gajos (o lavar las fresas y cortar en rodajas).
Para la vinagreta, mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, la miel y la mostaza en grano.
Incorporar la vinagreta al cuscús, probar y rectificar el punto de sal, si fuera necesario. Añadir la menta picada, los piñones tostados, los gajos de mandarina y las rodajas de tomate.
Hola lectores/as. Hoy tenemos unas riquísimas brochetas de tomate y anchoas.
12 tomates cherry
8 anchoas en aceite
160 gr de queso tipo Burgos de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra
Orégano
Cebollino
Pimienta blanca molida
La brocheta puede ser de madera o metal, aunque es preferible la primera. Lavar los tomates. Insertar en la brocheta un tomate, un taco de queso de Burgos con una anchoa a su alrededor y repetir la operación; finalizar la brocheta con un tomatito.
Echar sobre las brochetas un hilito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear sobre ellas un poco de orégano y pimienta (no es necesario agregar sal, porque la anchoa aporta mucha).
Decorar con cebollino y servir.
Hola lectores/as. Hoy tenemos un bonito en salsa de tomate.
300 gr de bonito fresco
150 gr de tomate maduro
75 gr de pimiento rojo
40 gr de cebolla
2 huevos
8 gr de ajo
30 gr de harina
20 gr de aceite de oliva
Azúcar
Sal
Pelar la cebolla y picar fino; lavar el pimiento, secar y picar; dorar la cebolla y el pimiento en una sartén pintada con el aceite.
Añadir a la sartén el ajo y los tomates pelados y cortados en trozos; salar. Cocer durante 30 minutos y al final añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
Pasarlo todo por el pasapurés. Reservar al calor.
Limpiar el bonito y hacerlo en filetes. Salar y pasar por harina y huevo. Freír.
Colocar el bonito encima de la salsa de tomate y servir.
