Espalda de cordero rellena

Hola a todos aquí tenéis una espalda de cordero rellena.

Ingredientes.

1 espalda de cordero deshuesada

150 gr de aceitunas

2 lonchas de tocino

2 lonchas de jamón

3 huevos duros

2 dientes de ajo

1 lata de pimientos morrones

1 pastilla de caldo extra

1 cucharada de harina

1 ramito de hierbas aromáticas

1 vasito de coñac

Sal

Vino tinto

Elaboración.

Machaca en un mortero los ajos con una cucharada de sal y un chorrito de vino. Deja en adobo la carne con esta mezcla durante horas.

Coloca sobre la carne bien extendida el tocino, el jamón, los pimientos cortados en tiras y los huevos duros enteros enróllala y átala como si fuera un redondo. Rehógala en aceite hasta que esté dorada, rocíala con coñac y enciéndela.

Añade la harina, el ramito de hierbas aromáticas y la pastilla de caldo disuelta en 1/2 litro de agua y déjalo cocer tapado hasta que la carne esté tierna (unos 30 minutos); unos minutos antes de terminar la cocción, añade las aceitunas deshuesadas u retira las hierbas.

Crema de almejas

Hola a todos aquí tenéis una crema de almejas.

Ingredientes.

1kg de almejas

1 vaso de vino blanco

1/2 litro de caldo de pescado

1 cebolla grande

3 yemas de huevo

8 cucharadas de nata

1 rama de tomillo

Sal

Pimienta

Elaboración.

Lava ligeramente las almejas; ponlas en una cazuela con el vino, el caldo, la cebolla picada, el tomillo y un pellizco de sal y déjalo cocer durante 15 minutos.

Retira las almejas y pasa el caldo por un colador fino.

Bate las yemas con 6 cucharadas del líquido de cocción y un pellizco de pimienta.

Pon la nata en una cazuela al fuego; cuando hierva, añade el caldo de cocción, cuécelo 3 o 4 minutos y fuera del fuego, agrega poco a poco, y removiendo continuamente las yemas batidas.

Coloca las almejas, sin las conchas, en una sopera y vierte la crema muy caliente.

Filete de ternera con salsa de hígado

Hola a todos aquí tenéis un filete de ternera con salsa de hígado.

Ingredientes.

4 filetes de ternera

1/2 vaso de leche evaporada

2 cucharadas de mantequilla

2 hígados de pollo

1 cebolla grande

1 cucharada de harina

1 taza de caldo

Sal 

Pimienta

Elaboración.

Rehoga la cebolla rallada en la mitad de la mantequilla, añade los hígados picados, saltéalos y espolvoréalos con la harina. Vierte la leche y el caldo y déjalo cocer a fuego suave y sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.

Saltea los filetes en el resto de la mantequilla, sazónalos con sal y pimienta, colócalos en la bandeja de horno, cúbrelos con la salsa y gratínalos unos minutos.

Consomé a la real

Hola a todos aquí tenéis un consomé a la real.

Ingredientes.

50 gr de jamón

1 pechuga asada

2 huevos duros

2 pastillas de caldo extra

1 copita de Jerez

Elaboración.

Prepara un caldo disolviendo las pastillas de caldo en 1 litro de agua caliente, resérvalo.

Pon en la sopera la pechuga y el jamón cortados en tiritas finas y los huevos picados.

Vierte el caldo hirviendo y añade el Jerez.

Puedes servirlo con costrones de pan frito.

Merluza a la piamontesa

Hola a todos aquí tenéis una merluza a la piamontesa.

Ingredientes.

1 estuche de filetes de merluza

1/4 litro de leche

150 gr de gruyere

200 gr de champiñones

1 cebolla

1 pastilla de caldo

2 cucharadita de pimentón

Perejil

Elaboración.

Diluye la pastilla de caldo en la leche a punto de hervir, añade el pimentón.

Coloca los filetes de merluza en una fuente de horno, cúbrelos con los champiñones cortados por la mitad y con la cebolla rallada, espolvoréalo con perejil picado, vierte el cado y cúbrelo con el queso cortado en láminas.

Cuécelo en el horno 20 minutos.

Huevos nevados

Hola a todos aquí tenéis unos huevos nevados.

Ingredientes.

1 paquete de puré de patatas

6 huevos

1 bote de sofrito

1 bol de mayonesa espesa

1 clara de huevo

Elaboración.

Prepara el puré según indica el paquete, extiéndelo en una fuente y cúbrelo con el sofrito.

Aparte, cuece los huevos enteros durante 5 minutos; pélalos con cuidado y colócalos sobre el sofrito.

Cúbrelos con la mayonesa mezclada con la clara a punto de nieve y gratínalo unos minutos a horno fuerte.

Atún en papillote

Hola a todos aquí tenéis un atún en papillote.

Ingredientes.

4 filetes de atún fresco

100 gr de mantequilla

1 zanahoria

4 champiñones

1 ramita de apio

1 cebolla mediana

Sal

Estragón

Pimienta

Elaboración.

Corta en tiritas finas, la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones. Rehógalo en una cucharada de mantequilla, a fuego extraordinariamente suave, hasta que las verduras estén tiernas (no deben tomar color); sazónalo con sal y pimienta.

Sazona los filetes de atún con sal y estragón.

Reparte las verduras sobre 4 rectángulos de papel de aluminio, pon encima los filetes de atún y un trocito de mantequilla y envuélvelos perfectamente.

Déjalos cocer a horno medio durante 20 minutos.

Tortitas a las hierbas

Hola a todos aquí tenéis unas tortitas a las hierbas.

Ingredientes.

1 paquete de puré de patatas

1/4 litro de leche

2 petit suisse

2 cucharadas de nata

50 gr de mantequilla

1 huevo

1/2 bote de tomate frito

200 gr de harina

Perejil

Pimienta

Nuez moscada

Cebolla

Sal

Ingredientes.

Prepara el puré con 1/4 litro de agua, la leche. la mantequilla y una pizca de sal.

Añádele las hierbas picadas, el huevo, la nata, los petit suisse y la harina. Mézclalo, forma 4 bolas y con las manos enharinadas aplánalas hasta formar unas tortitas.

Fríelas en un poco de aceite. Sírvelas calientes con un poco de tomate frito encima de cada una de ellas.

Pollo al queso

Hola a todos aquí tenéis un pollo al queso.

Ingredientes.

1 pollo

2 limones

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de mantequilla

1 pastilla de caldo

1 ramita de perejil

Nuez moscada

Elaboración.

Vacía el pollo, límpialo, frótalo con 1/2 limón y sazónalo con sal.

Mezcla el queso con el huevo, el pan rallado, la ralladura de 1 limón, el zumo de 1/2 limón y perejil picado.

Rellena el pollo con esta mezcla y ciérralo con palillos.

Coloca el pollo en una fuente de horno y vierte la pastilla disuelta en 1 vaso de agua caliente y la mantequilla en trocitos.

Cuécelo a horno medio una hora aproximadamente.

Sopa a la riojana

Hola a todos aquí tenéis una sopa a la riojana.

Ingredientes.

4 dientes de ajo

8 rebanadas finas de pan

2 pimientos choriceros

4 cucharadas de aceite

2 pastillas de caldo

2 huevos

Sal

Elaboración.

Fríe en el aceite, los ajos y los pimientos, partidos en trozos y sin semillas; vierte 1 litro de agua hirviendo y las pastillas desmenuzadas, añade el pan y déjalo cocer unos 8 minutos.

Finalmente, fuera del fuego, añade los huevos batidos.

Empanadillas de trucha

Hola a todos aquí tenéis unas empanadillas de trucha.

Ingredientes.

12 discos de pasta para empanadillas

100 gr de champiñones

2 truchas

2 cucharadas de sofrito

1 pimiento

1 cebolla pequeña

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

Leche

Vino blanco

Aceite

Perejil

Laurel

Sal

Elaboración.

Cuece las truchas en un poco de agua con sal, el perejil, el laurel y un chorrito de vino blanco. Desmenúzalas.

Rehoga la cebolla rallada en la mantequilla; añade los champiñones cortados en láminas finas y el pimiento en trocitos y cuécelo durante 10 minutos. Espolvoréalo con harina, rehógalo unos minutos y agrega el sofrito y la leche suficiente para conseguir una pasta fina.

Mézclala con las truchas y rellena con esta preparación los discos para empanadillas.

Fríelas en aceite caliente.

Berenjenas napolitana

Hola a todos aquí tenéis unas berenjenas napolitana.

Ingredientes.

4 berenjenas

1/2 bote de sofrito

100 gr de jamón

4 quesitos

1 cucharada de mantequilla

Pan rallado

Sal

Pimienta

Elaboración.

Corta las berenjenas en rodajas, espolvoréalas con sal, colócalas en un colador y déjalas reposar durante 30 minutos para que desprendan el ácido.

Sécalas con un paño y ásalas en la plancha untada con aceite.

Pon en una fuente de horno una capa de berenjenas, cúbrelas con sofrito y reparte encima 2 quesitos en láminas y la mitad del jamón en trocitos; repite la operación.

Espolvoréalo con pan rallado reparte por encima la mantequilla en trocitos y gratínalo.

Perdices con uvas

Hola a todos aquí tenéis unas perdices con uvas.

Ingredientes.

2 perdices o picantones

1 bote de nata

1 cebolla

100 gr de mantequilla

1/4 litro de cerveza

1 cucharadita de harina

Un manojo de hierbas (tomillo, laurel, perejil)

Sal

Pimienta

Un racimo de uvas

Elaboración.

Pon a derretir la mantequilla en una cazuela de barro; rehoga la cebolla rallada y antes de que tome color añade las perdices.

Cuando estén doradas, vierte la cerveza, sazónalo con sal y pimienta, y agrega las hierbas. Déjalo cocer tapado, hasta que las perdices estén tiernas (una hora aproximadamente); durante la cocción rocíalas con su jugo de vez en cuando.

Retira las perdices y consérvalas calientes. Quita las hierbas y añade a la salsa las uvas desgranadas y sin piel; espolvoréala con la harina y déjala cocer hasta que espese (10 minutos aproximadamente). Agrega la nata y mézclalo bien.

Corta las perdices por la mitad y cúbrelas con la salsa.

Puedes servirlo con triángulos de pan frito.

Budin de trucha

Hola a todos aquí tenéis un budin de trucha.

Ingredientes.

4 truchas

1/2 bote de sofrito

4 huevos

1 cebolla

1 cucharada de pan rallado

Aceite

Laurel

Sal

Elaboración.

Pon en un cazo 1/4 litro de agua, un chorrito de aceite, una hoja de laurel y la cebolla en trozos; déjalo cocer unos minutos, añade las truchas y cuécelas durante 5 minutos; escúrrelas y déjalas enfriar.

Desmenúzalas retirando las pieles y espinas y mézclalas con el sofrito, los huevos batidos y el pan rallado. Sazónalo con sal y pimienta y viértelo en un molde previamente untado con aceite.

Cuécelo al baño maría hasta que esté cuajado (de 30 a 45 minutos aproximadamente).

Besugo relleno de frutos secos

Hola a todos aquí tenéis un besugo relleno de frutos secos.

Ingredientes.

1 besugo

100 gr de jamón

50 gr de pasas

12 almendras

1 cucharada de piñones

6 cucharadas de pan rallado

2 patatas

1 pastilla de caldo

1 huevo duro

1 huevo

1 limón

Un chorrito de vino blanco

Una ramita de perejil

Sal

Elaboración.

Disuelve la pastilla de caldo en 1/4 litro de agua caliente. Abre el besugo por la mitad, como un libro, y retira la espina central.

Trincha el jamón, el huevo duro, las almendras y el perejil y mézclalo con una cucharada de pan rallado, el huevo batido, los piñones y las pasas, previamente remojadas en agua caliente.

Rellena el besugo con esta preparación, ciérralo y sujétalo con palillos; sazónalo con sal.

Corta las patatas en discos y ponlas en una fuente de horno, coloca encima el pescado, rocíalo con el aceite, el vino, el caldo y el zumo de limón; espolvoréalo con el resto del pan rallado y déjalo a horno moderado de 30 a 45 minutos; durante la cocción rocíalo de vez en cuando con su jugo.

Mousse de jamón

Hola a todos aquí tenéis una mousse de jamón.

Ingredientes.

400 gr de jamón de York

1 bote de nata

2 yemas de huevo

2 trufas

Vino de Madeira

Mantequilla

Sal

Pimentón

Elaboración.

Pasa el jamón por la batidora hasta obtener un puré fino. Añade las yemas, un chorrito de vino y una trufa picada y sazónalo con sal y pimentón.

Mézclalo con nata y viértelo en un molde de corona untado con mantequilla.

Déjalo unas horas en el refrigerador, desmóldalo y decóralo con la otra trufa cortada en rodajas y dados de gelatina de carne.

Carne a la pizzaiola

Hola a todos aquí tenéis una carne a la pizzaiola.

Ingredientes.

4 bistecs

4 cucharadas de sofrito

4 láminas de queso

Alcaparras

Orégano

Sal

Aceite

Elaboración.

Unta una fuente con un poco de aceite, coloca los bistecs con sal y pon sobre cada uno de ellos una cucharada de sofrito, una lámina de queso y unas alcaparras.

Espolvoréalos con orégano y cuécelos, a horno fuerte, de 15 a 20 minutos.

Entremés de verduras

Hola a todos aquí tenéis un entremés de verduras.

Ingredientes.

1 estuche de ensaladilla

1 estuche de guisantes

1 estuche de judías verdes

1 bol de mayonesa

4 cucharadas de sofrito

2 rebanadas de sobrasada

100 gr de aceitunas

1 manojo de rábanos

2 huevos duros

Pepinillos en vinagre

Elaboración.

Pon el sofrito en un cazo al fuego, añade la sobrasada en trocitos y déjalo cocer durante 5 minutos. Cuando esté frío mézclalo con la mayonesa.

Hierve las verduras por separado y colócalas alternadas en una fuente. Adórnalas con las aceitunas, los pepinillos, los rabanitos y los huevos duros cortados en rodajas.

Sirve la salsa en un bol aparte.

Merluza al bacon

Hola a todos aquí tenéis una merluza al bacon.

Ingredientes.

1 estuche de filetes de merluza

8 lonchas de bacon

1/2 vaso de aceite

3 dientes de ajo

Un chorrito de vino blanco seco

Perejil

Sal

Elaboración.

Aplasta ligeramente los filetes, envuelve cada uno de ellos en una loncha de bacon y sujétalos con un palillo.

Fríe en el aceite los ajos y el perejil trinchados y vierte el vino. Pon los rollitos de pescado en una fuente de horno y cúbrelos con esta preparación.

Cuécelos en el horno de 15 a 20 minutos y retira los palillos. Sírvelos con guisantes, champiñones, etc.

Consomé de remolacha

Hola a todos aquí tenéis un consomé de remolacha.

Ingredientes.

4 remolachas

2 pastillas de caldo

Jerez seco

Elaboración.

Disuelve las pastillas de caldo en 1 litro de agua caliente.

Pela las remolachas córtalas en láminas y agrégalas al caldo.

Déjalos cocer 15 minutos, pásalo por el pasapurés fino y añádele un chorrito de jerez.

Puedes servirlo caliente o frío.