Espalda de cordero rellena

Hola a todos aquí tenéis una espalda de cordero rellena.

Ingredientes.

1 espalda de cordero deshuesada

150 gr de aceitunas

2 lonchas de tocino

2 lonchas de jamón

3 huevos duros

2 dientes de ajo

1 lata de pimientos morrones

1 pastilla de caldo extra

1 cucharada de harina

1 ramito de hierbas aromáticas

1 vasito de coñac

Sal

Vino tinto

Elaboración.

Machaca en un mortero los ajos con una cucharada de sal y un chorrito de vino. Deja en adobo la carne con esta mezcla durante horas.

Coloca sobre la carne bien extendida el tocino, el jamón, los pimientos cortados en tiras y los huevos duros enteros enróllala y átala como si fuera un redondo. Rehógala en aceite hasta que esté dorada, rocíala con coñac y enciéndela.

Añade la harina, el ramito de hierbas aromáticas y la pastilla de caldo disuelta en 1/2 litro de agua y déjalo cocer tapado hasta que la carne esté tierna (unos 30 minutos); unos minutos antes de terminar la cocción, añade las aceitunas deshuesadas u retira las hierbas.