Espalda de cordero rellena

Hola a todos aquí tenéis una espalda de cordero rellena.

Ingredientes.

1 espalda de cordero deshuesada

150 gr de aceitunas

2 lonchas de tocino

2 lonchas de jamón

3 huevos duros

2 dientes de ajo

1 lata de pimientos morrones

1 pastilla de caldo extra

1 cucharada de harina

1 ramito de hierbas aromáticas

1 vasito de coñac

Sal

Vino tinto

Elaboración.

Machaca en un mortero los ajos con una cucharada de sal y un chorrito de vino. Deja en adobo la carne con esta mezcla durante horas.

Coloca sobre la carne bien extendida el tocino, el jamón, los pimientos cortados en tiras y los huevos duros enteros enróllala y átala como si fuera un redondo. Rehógala en aceite hasta que esté dorada, rocíala con coñac y enciéndela.

Añade la harina, el ramito de hierbas aromáticas y la pastilla de caldo disuelta en 1/2 litro de agua y déjalo cocer tapado hasta que la carne esté tierna (unos 30 minutos); unos minutos antes de terminar la cocción, añade las aceitunas deshuesadas u retira las hierbas.

Chopa a la espalda

Hola aquí tenéis chopa a la espalda.

Ingredientes.

2 chopas medianas o una grande
5 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 chorrito de brandy1 chorrito de vinagre
1 guindilla
Aceite
Sal

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

Elaboración.

Sazonamos la chopa con sal e introducimos uno de los ajos crudos en la cabeza y otro en el vientre; regamos con medio vaso de agua y una cucharadita de aceite. Metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Sacamos la chopa tras este tiempo, la abrimos a la mitad y la despojamos de la espina. Rehogamos entonces con un sofrito que habremos hecho poniendo en una sartén con aceite caliente los ajos restantes cortados en láminas, a los que añadiremos, cuando empiecen a dorarse, la guindilla, el vino blanco, el brandy y el vinagre. Ojo al añadir el vinagre, ya que puede coger fuego: tápalo inmediatamente. Damos a esta mezcla un breve hervor antes de verterla sobre la chopa.

Bebida recomendada: Un blanco joven de Albariño, D.O. Rías Baixas.

Dorada a la espalda

Hola lectores/as. Hoy tenemos una dorada a la espalda.

• 3 cebollas
• 8 patatas medianas
• Vino blanco (unas gotas)
• 4 doradas abiertas
• Aceite
• 8 dientes de ajo
• 1 o 2 guindillas
• Vinagre (opcional)

1. Cuando pedimos en la pescadería el pescado para hacer a la espalda estamos pidiendo que nos lo abran en forma de libro. Es el pescado entero abierto a la mitad pero sin separar sus lomos.
2. Corta las patatas panadera (en rodajas de un grosor como el canto de una moneda de euro) y la cebolla en juliana. Pocha todo e aceite no muy caliente hasta que están algo blanditas. Sácalas, escúrrelas y colócalas en una bandeja de horno. Salpícalas con unas gotas de vino blanco.
3. Para freír el pescado a la espalda, pon la sartén a fuego alto. Echa un chorrito de aceite en la sartén y distribúyalo bien.
4. Cuando la sartén esté bien caliente coloca el pescado por la parte de la carne, aproximadamente 1-1,5 minutos, hasta que se dore y la parte superior esté echa. En este punto da la vuelta y haz por el otro lado.
5. Serán unos 4 minutos aproximadamente, pero depende del tamaño del pescado. Puedes presionar un poquito la carne con los dedos para comprobar que está echo.
6. En caso de que la pieza de pescado sea muy gruesa, termina de hacerla en el horno. El calor del horno es menos agresivo o directo que el de la sartén, por lo que no corremos riesgo de que se reseque, cosa que pasaría si lo tuviéramos mucho tiempo en la plancha.
7. En una sartén con aceite sofreír el ajo laminado con la guindilla. Cuando empieza a tomar color retiramos. Este es el momento de añadir si quieres unas gotas de vinagre.
8. Una vez el pescado esté echo vierte el sofrito por encima.