Espalda de cordero rellena

Hola a todos aquí tenéis una espalda de cordero rellena.

Ingredientes.

1 espalda de cordero deshuesada

150 gr de aceitunas

2 lonchas de tocino

2 lonchas de jamón

3 huevos duros

2 dientes de ajo

1 lata de pimientos morrones

1 pastilla de caldo extra

1 cucharada de harina

1 ramito de hierbas aromáticas

1 vasito de coñac

Sal

Vino tinto

Elaboración.

Machaca en un mortero los ajos con una cucharada de sal y un chorrito de vino. Deja en adobo la carne con esta mezcla durante horas.

Coloca sobre la carne bien extendida el tocino, el jamón, los pimientos cortados en tiras y los huevos duros enteros enróllala y átala como si fuera un redondo. Rehógala en aceite hasta que esté dorada, rocíala con coñac y enciéndela.

Añade la harina, el ramito de hierbas aromáticas y la pastilla de caldo disuelta en 1/2 litro de agua y déjalo cocer tapado hasta que la carne esté tierna (unos 30 minutos); unos minutos antes de terminar la cocción, añade las aceitunas deshuesadas u retira las hierbas.

Paletilla de cordero al horno

Hola chic@s, hoy tenemos una paletilla de cordero al horno.

Ingredientes. 

1 paletilla de cordero
Tomillo
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
6 cebollas negras
1 bote de pimientos de piquillo

Elaboración.

Precalentar el horno a 170º. Colocar la paletilla en una bandeja, salpimentar, añadir medio vaso de vino blanco y aceite de oliva.

Hornear de 40 a 50 minutos. Cuando la carne empiece a separarse del hueso y melosa.

Cuando queden 20 minutos para acabar la cocción añade la cebolla y los pimientos. 

Si los jugos quedan muy claros, se pueden reducir en una olla hasta obtener la textura deseada.

Platos fáciles con cordero

Hola lectores/as. Hoy os voy a enseñar unos platos fáciles con cordero.

A la menta:

En papillote. Necesitamos 600 gr de carne de pierna de cordero. Mezclamos con 4 cucharadas de mantequilla ablandada, 2 cucharadas de menta picada y 2 cucharaditas de perejil fresco. Corta después el rollo de carne en rodajas y sazona. Dispón en papel de aluminio un medallón con la mezcla de mantequilla por encima. Cierra los papillotes y hornea a 200 º, unos 20 minutos. Sirve según lo saques del horno.

Con curry:

Y estofado. Cortar 600 gr de cordero en trozos. Pela y corta en aros 2 cebollas; pela y lava 3 patatas y cortar en cascos grandes. Sazona la carne. En un wok  saltea 10 minutos la carne, añade la cebolla, 1 cucharada de cúrcuma y 1 vasito de agua; cuece 30 minutos. Añade 2,5 dl de caldo de verdura, las patatas y 1 cucharada de sésamo. Cuece todo junto a fuego lento 20 minutos. Espolvorea con perejil.

Confitado:

Deja pochar 1 y 1/2 kg de chuletas de cordero con pimienta en grano y 1 cebolla pelada y cortada en aros, 45 minutos a fuego lento. Añade 1 vaso de vino blanco. Saca la carne y; con la salsa u los jugos, pon a reducir. Añade las especias (tomillo, romero, laurel...) y salsea. Hornea 2 patatas en láminas con gotas de aceite y sal, hasta que estén en su punto. Sirve el cordero salseado con las patatas panaderas.

Cochifrito

Limpia 1/4 de cordero lechal, eliminando toda la grasa visible. Pela 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Pon aceite en una cazuela de barro y calienta;dora el cordero y los dientes de ajo, añade la cebolla y el perejil, pimentón dulce y pimienta en grano machacada. Rocía a continuación con zumo de limón. Pon a fuego bajo y remueve de vez en cuando. Sirve muy caliente en platos o en cazuelas individuales.

Cordero guisado bereber

Hola a tod@s. Hoy tenemos un cordero guisado bereber.

2 piernas de cordero cortadas en pedazos de 8 centímetros, con hueso
1 pizca de harina
4 dientes de ajo muy picados
1 pedazo hermoso de jengibre pelado, muy picado
6 chalotas muy picadas
1 cucharada sopera de pulpa de guindilla picante
1 ramillete de menta (tallos picados y hojas toscamente picadas)
1 chorrete de vinagre de sidra
1 cucharada hermosa de ras-el-hanout
2 zanahorias gruesas cortadas al bies en rodajas gruesas
12 cebollitas francesas peladas, partidas en dos
6 pedazos hermosos de calabaza
2 tomates medianos troceados
16 orejones de albaricoque
1 chorrete de miel
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
2 litros de caldo de carne
8 patatas medianas
Sal y pimienta

Dora, en una olla ancha, los pedazos de cordero por todas sus caras. Échale harina y salpimienta. Una vez dorados, escúrrelos. 

Añade al fondo de la olla los ajos, el jengibre, las chalotas, las guindillas, los tallos de menta, el ras-el-hanout y rehoga suavemente. Agrega el vinagre y deja reducir unos segundos. 

Incorpora primero los trozos de cordero para luego agregar las zanahorias, las cebollitas, la calabaza, los tomates, los orejones, la miel y el laurel. Salpimienta y dale unas vueltas Vierte el caldo. 

Guisa a cubierto unos 90 minutos. Mete las patatas 25 minutos antes de terminar el guiso. Añade las hojas de menta picadas y remueve. Rectifica la sazón y listo. 

El cordero guisado es un plato tradicional de la cocina de Marruecos. Se elabora en una olla especial llamada tajine y el secreto es cocinarlo a fuego lento. Ideal como plato único.