Filete de ternera con salsa de hígado

Hola a todos aquí tenéis un filete de ternera con salsa de hígado.

Ingredientes.

4 filetes de ternera

1/2 vaso de leche evaporada

2 cucharadas de mantequilla

2 hígados de pollo

1 cebolla grande

1 cucharada de harina

1 taza de caldo

Sal 

Pimienta

Elaboración.

Rehoga la cebolla rallada en la mitad de la mantequilla, añade los hígados picados, saltéalos y espolvoréalos con la harina. Vierte la leche y el caldo y déjalo cocer a fuego suave y sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.

Saltea los filetes en el resto de la mantequilla, sazónalos con sal y pimienta, colócalos en la bandeja de horno, cúbrelos con la salsa y gratínalos unos minutos.

Hígado encebollado

Hola aquí tenéis un hígado encebollado.

Ingredientes.

1/2 kg de hígado de ternera
1 cebolla grande
1/2 vaso de vino blanco seco
Aceite

Tiempo de elaboración: 20 minutos.

Elaboración.

Cortamos el hígado en pequeños trozos y lo salamos. En una sartén con un buen chorro de aceite caliente ponemos el hígado, que deberá hacerse un poco, sin llegar a adquirir color tostado. Agregamos la cebolla picada muy menuda y cuando comience a dorarse, agregamos el vino blanco. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos, aproximadamente.

Bebida recomendada: Cualquier tinto crianza con cuerpo le va bien, por ejemplo uno de Toro.

Sopa de hígado

Hola aquí tenéis una sopa de hígado.

Ingredientes.

200 gr de hígado
Pan
Ajo
Aceite
Pimentón
Sal

Tiempo de elaboración: 45 minutos.

Elaboración.

Debe cortarse el hígado en pequeños trozos de tamaño y forma similares, que aderezamos con ajo. Lo freímos en una sartén con aceite bien caliente durante unos minutos para que se tueste por fuera.

Entretanto, pondremos en una cazuela dos litros de agua con sal al gusto, a la que, cuando empiece a hervir, añadimos 100 gramos de pan troceado (si es del día anterior, mejor). Espolvoreamos el hígado con una cucharadita de pimentón y se mezcla todo con las sopas. Deberá cocer a fuego lento durante media hora, aproximadamente.

Bebida recomendada: Tinto joven de la D.O.Toro.