Filete de ternera con salsa de hígado

Hola a todos aquí tenéis un filete de ternera con salsa de hígado.

Ingredientes.

4 filetes de ternera

1/2 vaso de leche evaporada

2 cucharadas de mantequilla

2 hígados de pollo

1 cebolla grande

1 cucharada de harina

1 taza de caldo

Sal 

Pimienta

Elaboración.

Rehoga la cebolla rallada en la mitad de la mantequilla, añade los hígados picados, saltéalos y espolvoréalos con la harina. Vierte la leche y el caldo y déjalo cocer a fuego suave y sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.

Saltea los filetes en el resto de la mantequilla, sazónalos con sal y pimienta, colócalos en la bandeja de horno, cúbrelos con la salsa y gratínalos unos minutos.

Ternera en papillote

Hola a todos hoy tenemos ternera en papillote.

Ingredientes.

4 entrecots de ternera
4 cebollas tiernas
4 lonjas finas de queso gruyère
100 gr de champiñones
4 cucharadas de mantequilla
2 puerros
Sal
Pimienta
Papel de aluminio

Elaboración.

Ralla las cebollas y los puerros, corta el queso en trocitos y los champiñones en láminas finas, añade 3 cucharadas de mantequilla troceada, sazónalos con sal y mézclalo bien.

Sazona los entrecots con sal y pimienta y colócalos sobre rectángulos de papel de aluminio untado con la mezcla anterior y envuélvelos.

Déjalos a horno fuerte unos 8 minutos por cada lado.

Albóndigas de ternera

Hola aquí tenéis unas albóndigas de ternera.

Ingredientes.

500 gr de carne de ternera picada
100 gr de carne magra de cerdo picada
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
100 gr de cebolla picada
1 huevo
100 gr de pan rallado
Aceite
Perejil
Ajo
Sal

Tiempo de elaboración: 60 minutos.

Elaboración.

Ponemos en una sartén con aceite caliente el pimiento, la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el perejil y retiramos del fuego para dejarlo enfriar. Agregamos el pan rallado y el huevo batido. Sazonamos y mezclamos con las dos carnes.

Damos forma a las albóndigas con las manos, las enharinamos y pasamos por la sartén hasta que se doren. Una vez fritas las reservamos.

Para la salsa realizamos un sofrito con una cebolla, 1/2 pimiento rojo, un diente de ajo y dos zanahorias bien picados. Cuando comiencen a dorarse añadimos un vasito de vino blanco, dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos. Pasamos por el chino y lo vertemos sobre la cazuela de las albóndigas, con las que deberá cocer suavemente unos 45 minutos.

Bebida recomendada: Un tinto de media crianza de uva Merlot, por ejemplo del Penedés.

Empanadillas de ternera

Hola chic@s, hoy tenemos unas empanadillas de ternera.

Ingredientes.

Para la masa.

200 mililitros de leche
400 gr de harina
100 gr de mantequilla
Harina (la necesaria)
1 pizca de sal

Para el relleno.

200 gr de carne de ternera picada
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate triturado y frito
3 aceitunas deshuesadas

Elaboración.

En una cacerola se echa un pocillo de leche, otro de manteca desleída (ambas cosas templadas) y un poco de sal. Con una cuchara de madera se bate mucho hasta que esté bien unido,añadiendo, entonces, poco a poco y sin dejar de remover la harina, suficiente para que no se pegue la masa a la cacerola, y entonces se trabaja bien sobre la mesa, que a menudo se espolvorea con harina. Cuando esté en su punto (que se conocerá en que no se pega a la mesa y hace liga), se extiende con un rollo y se deja la pasta lo más delga posible. En una punta se forma la masa al extenderla, se echa un picadillo, que se tiene preparado, de jamón, gallina o ternera y tres o cuatro aceitunas. Después, con los dedos o con una ruedita especial se les da forma que se desee. Una hora después de hechas,se fríen. En el invierno se pueden conservar dos o tres días, friéndolas al servirlas.

Trucos.

Prepararemos la carne pochando primero el ajo y la cebolla y dorándola sin llegar al punto, ya que seguirá haciéndose cuando friamos las empanadillas.

Es muy conveniente picar sobre el relleno huevo cocido para que absorba la grasa e impida que rezume; además mejora el sabor y la textura.

Cortada la masa y cerradas las empanadillas en forma de media luna, dejaremos que reposen tres cuartos de hora antes de freírlas en  abundante aceite.

Gracias a la nevera ya no hace falta que llegue el invierno para conservarlas dos o tres días.

Chop suey de ternera

Hola chic@s, hoy tenemos un chop suey de ternera.

Literalmente significa "trozos mezclados" y consiste en un salteado rápido y sencillo elaborado a base de verduras troceadas junto otros ingredientes como pollo, cerdo, ternera o mariscos.

Ingredientes.

200 gr de ternera
200 gr de brotes de soja
1/2 cebolla
1/2 calabacín
1/2 zanahoria
2 cebolletas (usáis tallo)
2 dientes de ajo
2 cucharadas salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharadita de sal de soja oscura
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de vino de arroz chino o Jerez seco
1/2 cucharada de azúcar
Aceite vegetal

Para marinar la carne.

1/2 c. de salsa de ostras
1 cucharadita de salsa de soja ligera
1 c. de salsa de soja oscura
1/2 c. de vino de arroz chino o Jerez seco
1/2 c. de fécula de maíz (maicena)

Elaboración.

Corta la ternera en trozos finos.

Macera con salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, salsa de ostras, vino chino y fécula de maíz. Deja macerar en la nevera al menos 20 minutos.

Pica los ajos,  corta la cebolla y el calabacín en juliana, la zanahoria en bastoncitos y la cebolleta en trozos de unos 3 cm.

Prepara la salsa de saltear. En un bol mezcla 2 c. salsa de ostras, 1 c. de salsa de soja ligera, 1 c. de salsa de soja oscura, 1 c. de fécula de maíz, 1/2 c. de azúcar y un poco de pimienta blanca. Remueve bien y reserva para luego.

En un wok con un poco de aceite vegetal, fríe los ajos sin dejar que se doren, añade la ternera, cocina durante medio minuto.

Cuando esté cocinada, agrega las verduras, un chorrito de vino de arroz chino y saltea un par de minutos.

Añade los brotes de soja y la salsa preparada previamente.

Sube a fuego alto y salte un minuto más.

Acompaña de arroz recién cocido.

Ensalada tailandesa de ternera

Hola chic@s, hoy tenemos una ensalada tailandesa de ternera.

Ingredientes.

2 filetes de ternera
0,5 pimiento rojo
0,5 pimiento verde
1 cebolla roja
1 tomate
2 rabanitos
2 c/s de zumo de lima
1 diente de ajo
1 c/c jengibre
1 c/s de soja
1 yogur natural
0,5 c/s vinagre de arroz
Azúcar moreno
Perejil
Cilantro
Albahaca

Elaboración.

Retirar la grasa a los filetes y cortarlos en tiras.

Picar la cebolla fina, el pimiento rojo en aros y el verde en juliana. Picar el ajo en brunoise.

Pelar el tomate retirar el jugo y las semillas y picar la pulpa en brunoise.

Cortar en rodajas finas los rabanitos.

En una sartén con un poco de aceite, saltear la carne reservada hasta que coja color, agregarle la cebolla y el pimiento y dejar cocinar todo junto por espacio de 5 minutos. Retirar de la sartén y colocar en una fuente.

Preparar el aliño mezclando en un recipiente el ajo, el jengibre, la soja, el zumo de lima, el vinagre, el azúcar y el yogur. Agitar para que emulsione la mezcla.

Aliñar el conjunto reservado y espolvorear con el cilantro, perejil y la albahaca.

Guiso de ternera al vino tinto

Hola lectores/as. Hoy tenemos un guiso de ternera al vino tinto.

• 1 kg de carne de ternera cortada en dados
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 2 zanahorias
• 1 puerro grande
• 1 rama de apio
• 2 cucharadas soperas de harina
• 400 ml de vino tinto
• 400 ml de fondo oscuro de ternera
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 100 gr de aceitunas negras

1. Lavamos las verduras, picamos el ajo y la cebolla, rallamos el tomate y cortamos la zanahoria, el puerro y el apio. En una cazuela con aceite y a fuego fuerte doramos la carne, pero lo hacemos en tandas para evitar que el calor de la cazuela baje demasiado de temperatura y la carne picada pierda sus jugos. Reservamos.
2. Añadimos en la misma cazuela las verduras, el ajo y la hoja de laurel y dejamos sofreír a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego agregamos el tomate y lo dejamos cocer unos 5 o 10 minutos más, hasta que el tomate haya evaporado su agua. Echamos la harina y removemos 2 minutos, hasta que la harina esté cocida, e incorporamos el vino, el fondo oscuro y la carne, que debe quedar casi cubierta por el líquido. Salpimentamos.
3. Dejamos que la carne se cueza aproximadamente 1 hora y media a fuego medio. Cuando queden 30 minutos de cocción, añadiremos las aceitunas negras. Servimos el guiso en un plato hondo.

Ternera guisada con arroz

Hola lectores/as. Hoy tenemos una rica ternera guisada con arroz.

1/4 kg de carne de ternera
1 y 1/2 de tazas de arroz
2 zanahorias
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta blanca molida
Vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
sal
Romero

En una olla, poner aceite de oliva a fuego fuerte. Marcar la carne (en filetes o en trozos) de manera que se dore por todas partes. Bajar a fuego suave. Salpimentar la carne.

Pelar y partir la cebolla y 1 diente de ajo y añadir a la olla con la carne para que poche bien.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Añadirlas a la olla y cubrir todos los ingredientes con vino blanco. Echar un vaso de agua y rectificar de sal. Mantener a fuego medio hasta que todo se haga muy bien.

Mientras, aparte, cocer el arroz en agua y la pastilla de caldo de carne. Escurrir. Pelar y picar el otro diente de ajo y dorarlo en una sartén. Saltear en ella el arroz. Rectificar de sal. Servir la ternera acompañada del arroz y decorada con romero.

Truco:

Si al terminar la cocción del guiso, este tiene mucho caldo, deja la olla destapada con el fuego alto y el caldo se reducirá. Otra opción: añade un poquito de harina y remueve para que se ligue.

Ternera al vino tinto con setas

Hola lectores/as. Hoy tenemos una ternera al vino tinto con setas.

400 gr de babilla de ternera en trozos
1 cebolla
125 ml de vino tinto
250 gr de setas o champiñones
2 dientes de ajo
Harina
4 cucharadas de aceite
Sal
Romero

Calentar un poco de aceite en la olla rápida y dorar la carne. dándole vueltas de vez en cuando. Escurrir y reservar.

En la misma grasa, rehogar la cebolla pelada y cortada en tiras muy finas; en cuanto se ablande y tome color, reincorporar la carne, remover , añadir un poco de agua, semitapar y dejar a fuego muy suave.

Limpiar y trocear las setas. Calentar un poco de aceite en una sartén, dorar los dientes de ajo pelados y enteros y añadir las setas. Dejar 2 minutos a fuego lento bañar con el vino.

Verter sobre la carne, salpimentar, cerrar la olla y, cuando tenga presión, reducir el fuego y cocer 30 minutos. Apagar, quitar la presión bajo el grifo de agua, abrir cuando ya no le quede presión, dar un hervor, pasar a una fuente y servir caliente. Decorar con ramitas de romero.

Consejo

Si se quiere poner como plato único, acompañar con arroz blanco o puré de patata.

Brochetas de ternera

Hola a tod@s. Hoy tenemos unas brochetas de ternera.

400 gr de ternera
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 cebolla
Sal
Pimienta

Cortar la ternera y la berenjena en dado. Lavar los pimientos, pelar la cebolla y cortarlos en trozos grandes.

Insertar en los pinchos los trozos de ternera alternándolos con las verduras troceadas. Salpimentar y hacer a la plancha con un chorrito de aceite.

Preparar una reducción con el vinagre de soja, el caldo de ave y el oporto: calentar en el fuego.

Servir la brocheta con esta salsa y, si se desea, una guarnición de brotes de soja salteados con hierbas aromáticas.

Para que las berenjenas no amarguen, conviene partirlas y ponerlas a remojo en agua con sal 1 hora. Antes de hacerlas escurrir y secar bien con papel de cocina absorbente.

Flan de ternera y pimientos

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un flan de ternera y pimientos.

600 gr de carne de ternera picada
250 gr de carne de salchicha
150 gr de pimientos del piquillo
150 gr de cebolla
90 gr de pan rallado
1 huevo
3 cucharadas de salsa de tomate frito
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de orégano
Sal

Mezclar en un bol el aceite, la cebolla pelada y picada y los pimientos lavados y troceados. Rehogar en el microondas 4 minutos a máxima potencia.

Sacar, añadir la carne de ternera picada, la salchicha en trocitos muy pequeños, el pan rallado. el huevo. 2 cucharadas de salsa de tomate y orégano picado, y mezclar. Formar con la preparación un rollo de unos 10 x 25 cm.

Aparte, mezclar la salsa de soja, el azúcar y la cucharada de tomate frito restante. Barnizar con esta mezcla el rollo de carne. Meterlo en el microondas 30 minutos a potencia media. Sacarlo y dejarlo reposar 10 minutos antes de servir.