Crema de almejas

Hola a todos aquí tenéis una crema de almejas.

Ingredientes.

1kg de almejas

1 vaso de vino blanco

1/2 litro de caldo de pescado

1 cebolla grande

3 yemas de huevo

8 cucharadas de nata

1 rama de tomillo

Sal

Pimienta

Elaboración.

Lava ligeramente las almejas; ponlas en una cazuela con el vino, el caldo, la cebolla picada, el tomillo y un pellizco de sal y déjalo cocer durante 15 minutos.

Retira las almejas y pasa el caldo por un colador fino.

Bate las yemas con 6 cucharadas del líquido de cocción y un pellizco de pimienta.

Pon la nata en una cazuela al fuego; cuando hierva, añade el caldo de cocción, cuécelo 3 o 4 minutos y fuera del fuego, agrega poco a poco, y removiendo continuamente las yemas batidas.

Coloca las almejas, sin las conchas, en una sopera y vierte la crema muy caliente.

Espinacas con almejas

Hola a todos aquí tenéis unas espinacas con almejas.

Ingredientes.

400 gr de almejas

1 estuche de espinacas

1 cucharada colmada de harina

Manteca de cerdo

Leche

Sal

Pimienta

Queso rallado

Elaboración.

Abre las almejas al vapor con dos cucharadas de agua; cuela el jugo que han desprendido y añádele leche hasta obtener 1/2 litro de líquido.

En una cazuela con 2 cucharadas de manteca pon las espinacas congeladas, tápalas y cuécelas a fuego muy lento. Cuando estén descongeladas sazónalas con sal y pimienta, añade la harina, remuévelo y vierte, poco a poco, la leche. Déjalo cocer unos 15 minutos.

Pon la crema de espinacas en una fuente de horno; coloca encima las almejas, un poco de quueso rallado y caliéntalo unos minutos a horno fuerte.

Almejas a la marinera al microondas

Hoy tenemos unas almejas a la marinera al microondas.

En esta receta, si la salsa queda un poco espesa, no se debe preocupar porque las almejas sueltan mucha agua al abrirse. Si alguna almeja no se abre, hay que desecharla.

Ingredientes.

1/2 kg de almejas
1 cebolla
8 cucharadas de aceite
Perejil
La punta de 1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón (mitad dulce, mitad picante)
1 vaso de vino blanco
1 cucharada rasa de harina
1 vaso de agua

Elaboración.

Picar la cebolla muy fina, ponerla en un recipiente grande con aceite e introducirla en el microondas 5 minutos al 100%. Añadir perejil picado y la harina, moverlos.

Introducir de nuevo 1 minuto más al 100%. Sacarlo, agregar el pimentón cuando esté muy caliente, moverlo e incorporar el vino, el laurel y el agua, sazonar, mezclar y cocerlo 5 minutos más al 100%.

Lavar las almejas, añadirlas a la salsa y cocerlas 4 minutos a potencia máxima, moverlas y hacerlas 3 minutos más al 100%. Rectificar el punto de sazón y servirlas.

Merluza con almejas

Hola aquí tenéis una merluza con almejas.

Ingredientes.

1 merluza de 1 y 1/2 kg, aproximadamente
20 almejas
3 dientes de ajo
Perejil
1 guindilla pequeña o 2 trozos
1 vaso de agua
Harina
Sal
Aceite

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

Elaboración.

Limpiamos bien la merluza, y apartamos el cogote y la cola que podemos utilizar para la elaboración de otro plato. Sacamos los lomos del cuerpo de la merluza, abriéndola al medio y dividiendo cada parte en otras dos. Se sazonan y se pasan por la sartén con aceite caliente (vuelta y vuelta).

En una cazuela, con el mismo aceite que hemos utilizado para freír la merluza, se doran los ajos fileteados, junto con la guindilla. Añadimos a continuación el perejil picado y el vaso de agua, removiendo para que liguen. Incorporamos las almejas que retiraremos en el momento que se abran. Colocamos los lomos en una cazuela con la piel hacia abajo y tapamos dejando hacer durante 5 minutos.

Se presenta un lomo en cada plato, acompañado de 5 almejas y un poco de salsa.

Bebida recomendada: Ojo con estos sabores porque un vino perfumado los anularía. Yo voto por un Garnacha blanca de Terra Alta o un Viura afrutado de Rioja.

Almejas a la marinera

Hola aquí tenéis unas almejas a la marinera.

Ingredientes.

750 gr de almejas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Guindilla
Aceite
Sal

Tiempo de elaboración: 20 minutos.

Elaboración.

Lavamos bien las almejas en agua fría para eliminar cualquier resto de arena. En una cazuela con un chorro de aceite caliente, ponemos el ajo y la cebolla bien picados (también puede añadirse guindilla). Cuando comiencen a dorarse, colocamos las almejas y tapamos. En el momento en el que empiecen a abrirse,añadimos el vino blanco, el caldo de pescado y el perejil bien picados. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos cinco minutos. Si desean que la salsa esté más espesa, pueden añadir una cucharadita de harina en el momento de freír el ajo y la cebolla, pero no es un remedio muy aconsejable, es mejor que quede la salsa un poco líquida que contaminarla con harina.

Bebida recomendada: Como este plato pide poco vino, hagan la prueba con un fino ligero, a ser posible del Puerto de Santa María mejor que de Jerez.

Arroz con almejas

Hola aquí tenéis un arroz con almejas.

Ingredientes.

300 gr de arroz
3/4 de almejas
3 dientes de ajo
1 copa de vino blanco seco
Perejil
Sal
Aceite
Agua

Tiempo de elaboración: 40 minutos.

Elaboración.

Doramos los tres dientes de ajo y una ramita de perejil, ambos bien picados, en una cazuela. Cuando comiencen a tomar color añadimos el arroz para que rehogue un par de minutos. Incorporamos las almejas y el agua hirviendo (dos medidas de agua y un poco más por cada medida de arroz). Rectificamos de sal y dejamos hacer a fuego fuerte cinco minutos, añadimos el vino, y bajamos el fuego para que se haga durante otros diez minutos.

Bebida recomendada: Los suaves perfumes de la uva Parellada del Penedés le van como un guante a este delicado arroz.

Fabes con almejas

Hola aquí tenéis unas fabes con almejas.

Ingredientes.

1 kg de fabes
1/2 kg de almejas
2-3 cebollas
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
Perejil
Azafrán
Vino blanco
Harina

Elaboración.

Poner en remojo las fabes el día anterior. Cocer a fuego lento las fabes, la cebolla entera, el laurel y 4 dientes de ajo pelados. Cocer 2 horas, vigilando que el agua no hierva, moviendo de vez en cuando la olla, pero sin meter la cuchara para remover. Lavar las almejas y ponerlas en un cazo con agua y sal. Una vez abiertas, reservamos el caldo y añadimos las almejas a la olla con las fabes. Para la salsa rubia, picamos y doramos la cebolla, dos dientes de ajo y el perejil. Luego añadimos una cucharada de harina, la doramos, añadimos el vino blanco y el caldo de las almejas colado. Cuando haya espesado, lo añadimos a las fabas junto con un poco de azafrán y ajustamos de sal. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer entre 30-60 minutos, hasta que la faba esté tierna.

Judías con almejas

Hola chic@s, hoy tenemos unas judías con almejas.

Ingredientes.

2 botes de judías cocidas
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
400 gr de almejas
1 litro de caldo de pescado
Sal
Pimienta

Elaboración.

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Escurrir las judías con agua fría.

En una olla con aceite de oliva, rehogar la cebolla y añadir los ajos, el pimentón y las judías. Agregar el caldo de pescado y llevar a ebullición durante 10 minutos.

Incorporar las almejas y hervir hasta que se abran.

Emplatar y decorar al gusto.

Fideos con almejas

Hola lectores/as. Hoy tenemos fideos con almejas.

• 200 gr de fideos pluma
• 28 gr de almejas finas
• 1 litro de caldo de gallina
• 100 ml de Jerez seco
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Para la salsa:

• 2 cebollas medianas
• 2 puerros
• 3 zanahorias pequeñas
• 2 pimientos pequeños (1 morrón y 1 verde)
• Aceite de oliva

1. En primer lugar se hace la salsa. En una cacerola se vierte aceite y cuando esté caliente se echa las cebollas, las zanahorias, los pimientos y los puerros muy picado. Se sala y se deja hacer durante 3/4 de hora. Una vez hecho se pasa por el pasapurés.
2. Poner a calentar el litro de caldo de gallina. Cuando comience a hervir se agregan los fideos, se remueven, se retiran del fuego y se tapan y dejan reposar 20 minutos (se van haciendo sin fuego).
3. En una cacerola se doran en aceite los 2 dientes de ajo muy picados. Se añade el Jerez seco y las almejas bien limpias, hasta que las almejas se abran . Cuando estén, fuera del fuego se añade el perejil muy picado.
4. Se mezcla la salsa, con los fideos y las almejas. Rectifica de lo que haga falta.

Merluza en salsa verde con almejas

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una merluza en salsa verde con almejas.

4 rodajas de merluza
16 almejas
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 dl de vino blanco
2 dl de caldo de pescado
1 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
Pimienta
Sal

Poner las almejas a remojo en agua fría con sal durante 30 minutos. Aclararlas en abundante agua. Ponerlas en una cacerola con el vino blanco. Tapar la cacerola y cocer a fuego vivo hasta que se abran las almejas. Retirar de la cacerola y colar el jugo de la cocción.

Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y los dientes de ajo, pelados y picados sin que cojan color. Mojar con el caldo de la cocción de las almejas y el caldo de pescado. Salpimentar. Cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Retirar la piel y las espinas de las rodajas de merluza. Sazonar con pimienta y sal e incorporar a la cazuela. Cocer durante 5 minutos. Agregar el perejil y las almejas. Dar un hervor y servir muy caliente.

Conejo con almejas

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un conejo con almejas.

2 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
4 ajos picados
100 gr de jamón magro en dados muy finos
2 conejos en pedazos hermosos
Los hígados de los 2 conejos
1 chorrete de armagnac
Hierbas frescas (salvia, tomillo, romero)
1 vaso de vino blanco
1 ramillete de perejil fresco
500 gr de almejas hermosas
Aceite de oliva y sal

Pon a sofreír las cebolletas en una cazuela ancha y baja con un poco de aceite. Agrega el pimiento verde, los ajos, el jamón y una pizca de sal.

Trocea en pedazos sobre la tabla los hígados de conejo y añádelos al sofrito junto con un chorrete de armagnac.

Salpimienta los pedazos de conejo y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Conforme se vaya tostando, añádelo al sofrito y menéalo.  Haz un atadillo de hierbas con liz y agrégalo al guiso.

Añade el vino el vino oloroso y deja que se guise a fuego suave, medio cubierto, un 25 minutos.

Pica el perejil sobre la tabla. Retira el atadillo de hierbas, añade las almejas y deja que se abran. Espolvorea el perejil y listo para servir.