Ensalada de arroz basmati

Hola lectores/as. Hoy tenemos una ensalada de arroz basmati.

• 320 gr de arroz basmati
• 50 gr uvas pasas Pequeñas (sin pepita)
• 500 gr de nueces peladas
• 1 zanahoria
• 2 ramas de apio
• 8 rábanos
• 1 cebolla morada
• 1 pepino
• 1 cebolla fresca (cebolleta)
• 1 barqueta de tomate cherry
• 8 champiñones
• 1 pimiento rojo pequeño
• Cilantro fresco
• El zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1. Hervimos el arroz en abundante agua durante 10/12 minutos,  escurrimos y enfriamos (podríamos utilizar cualquier otro tipo de arroz o incluso pasta). Mientras cocemos el arroz, cortamos todas las verduras en finas y los tomates cherry a cuartos.
2. Preparamos la vinagreta con el zumo de limón, la soja , el vinagre y el aceite. Batimos bien.
3. Picamos el cebollino y el cilantro.
4. En una ensaladera incorporamos y mezclamos antes de servir el arroz, las verduras, las hierbas frescas y las vinagreta. Podríamos dejar la ensalada preparada en nevera unas horas antes sin aliñar y añadiríamos la vinagreta en el momento de servir.