Ñoquis con salsa gorgonzola

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos ñoquis con salsa gorgonzola.

• 100 gr de harina
• 60 gr de mantequilla
• 300 gr de patatas
• 150 gr de queso gorgonzola
• 300 ml de nata líquida
• 50 gr de queso parmesano

Los ñoquis.

1. Tamizar la harina (40 gr de harina se utilizarán para espolvorear).
2. Lavar y limpiar bien las patatas sin pelarlas.
3. Cocer las patatas en una pota con abundante agua y sal hasta que estén muy tiernas (20-25 minutos). Refréscalas, escurrirlas, pelarlas y pasarlas por un tamiz para hacer puré.
4. Añadir poco a poco 60 gr de harina y el queso parmesano mezclando todo con las manos hasta que resulte una masa fina (la masa debe resultar suave y compacta).
5. Enharinar la mesa de trabajo y echar la masa encima. Enrollar hasta formar un cilindro echando harina de vez en cuando y cortarla a continuación en porciones de 2 cm de grosor (se pueden decorar con un tenedor.
6. Cocer estas porciones en una cacerola con abundante agua y sal (a partir de agua hirviente) y una vez que emerjan a la superficie, retirarlas con una espumadera. Ponerlas a secar en paños de cocina.

La salsa.

1. Calentar la nata y disolver el queso gorgonzola en ella con unas varillas. Reducir.
2. Mirar punto de sal.