Crema de marisco

Hola lectores/as. Hoy tenemos una crema de marisco.

• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• 500 gr de mantequilla
• 0,1 litro de puré o tomate concentrado
• 1 c/c pimentón picante
• 2 patatas
• Cabezas y caparazones de langostinos y gambas
• Espinas y pieles de gallo, lenguado
• Coñac
• Agua
• Pimienta
• Sal

1. En la mantequilla, rehogar, la cebolla, la zanahoria y el puerro picado en paisana junto con la hoja de laurel, a fuego lento y recipiente tapado.
2. Lavar las cabezas y caparazones del marisco, majarlos en un mortero hasta hacerlos puré y añadirlos al rehogado. Dejar dorar, regar con un poco de coñac y flambear hasta que se apague mientras se mueve bien para que se evapore el alcohol.
3. En éste punto, agregar las patatas, el tomate y un poco de pimentón dejando rehogar el conjunto durante un momento. Añadir el fumet y cocinar un hasta que las patatas estén blandas e ir agregando más cantidad si fuese necesario. Condimentar.
4. Pasar por la turmix y el chino y servir.

Se emplea como entrante o primer plato de almuerzo o comida.
El fumet se hace con las espinas y pieles de pescado.
Se reserva parte del fumet, por si fuese necesario aligerarla una vez pasada.