Lubina a la asturiana

Hola lectores/as. Hoy tenemos una lubina a la asturiana.

• 1,5 kg de lubina
• 8 almejas
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 c/s harina
• 0,1 litro de sidra
• Salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Fumet
• Azafrán
• Perejil
• Sal 

1.  Limpiar y escamar la lubina, salar y colocar en una bandeja de horno.
2.  En una cacerola, poner la cebolla en brounoise fina y rehogar con aceite, añadir el pimiento verde y medio rojo picado en juliana fina. Cocinar a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Cuando esté rehogado, añadir la harina y remover bien.
3.  Reducir la salsa hasta que tome cierto espesor, agregar la sidra, el tomate y un poco de fumet. Concimentar la salsa con sal, perejil y el azafrán.
4.  Dejar cocinar 5 minutos o hasta que adquiera cierta consistencia. Regar con esta salsa la lubina y hornear el conjunto durante 25 minutos a 180º, regándola de vez en cuando. Poner las almejas los 4 minutos últimos.
5.  Guarnecer con patatas al vapor.