Pote asturiano

Hola lectores/as. Hoy tenemos un pote asturiano.

• 0,2 kg de "fabes" para pote
• 1 manojo de berza
• 2 morcillas
• 0,1 kg de lacón
• 1/2 cebolla
• 0,75 kg de patata
• 2 chorizos
• 0,1 kg de tocino
• Fondo de carne
• Aceite de oliva
• Sal

1. Poner a remojo el diía anterior, las "fabes", el lacón y el tocino troceado.
2. Al día siguiente, poner en una marmita las "fabes" con la cebolla picada en brounoise, el aceite, un chorizo y una morcilla, la mitad del lacón y del tocino.. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Cuando rompa el primer hervor, despumar.
3. En otro recipiente poner el resto del compango a cocer con agua durante 1 hora, a fuego lento, con cuidado de que no se rompa la morcilla.
4. Retirarle la penca a la berza y picarlas en juliana. Bacochar y tirar el agua. Cocerlas en una agua limpia y cuando estén, retirar, escurrir y reservar.
5. Picar las patatas en gajos pequeños y reservar.
6. Cuando esté cocinado el compango (el que está solo y el de las "fabes"), retirarlo y reservar.
7. En el momento que las "fabes" están casi cocidas, incorporarle las patatas, un poco de caldo y cocinar 10 minutos. Poner la berza y el compango y terminar la cocción.

• Servir en plato o sopera con el compagno aparte.
• Se emplea como primer plato de almuerzo o comida.
• El tiempo de cocción depende de la clase de "fabes" empleada.
• El embutido, puede pincharse con palillos para evitar que se rompa.
• Bacochar significa, hervir ciertos géneros en agua, para quitarles bravura.