Sopa de marisco asturiana

Hola lectores/as. Hoy tenemos una sopa de marisco asturiana.

• 1 cabeza de pixín
• 1 /2 kg de pixín
• 3 andaricas
• 300 gr de almejas
• 400 gr de gambón
• 100 gr de pan tostado en rodajas finas
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• Perejil
• 1 cucharada de pimentón
• 1 pizca de pimentón picante (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

1. Pon las almejas en agua y sal para limpiarlas de arena.
2. Pon al fuego una olla con 2 litros de agua fría, una cebolla, un puerro, una zanahoria, sal y rape, para que se haga por unos 24 minutos. Quita la espuma. Sala.
3. Pasado ese tiempo, agrega las gambas y las andaricas. Deja que se cuezca todo por 6 minutos.
4. Cuela el caldo con un colador de tela y déjalo en otra olla. Selecciona la carne del pescado y del marisco y vuelve a introducirlo en la olla. Pasa por el pasapurés las cabezas y cuerpos de los gambones y añade el jugo al caldo.
5. Haz un sofrito, friendo el ajo y la cebolla picada. Cuando esté blando agrega el pimentón y el tomate troceado y deja que se cocine. Sala.
6. Agrega un poco de fumet y el pan tostado y dale un hervor. Tritura, cuela y añade al caldo.
7. Puedes añadir cigalas, mejillones, merluza, etc.