Ensalada de arroz

Hola a tod@s. Hoy vamos a hacer una ensalada de arroz que va a estar muy bien para ahora que va a venir el calor. 

INGREDIENTES 

150 gr de arroz
2 tomates
2 latas de bonito en aceite
1 cebolleta
3 huevos cocidos
1 lata de guisantes
1 lata de pimientos rojos
1 lata de espárragos
9 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre
Aceitunas verdes
Aceitunas negras
Lechuga 

MODO DE EMPLEO 

Cocer el arroz, refrescar en agua fría y escurrir. 

Cortar la lechuga y cubrir el fondo de una fuente. En un cuenco a parte mezclar el arroz con todos los ingredientes, reservando parte de las aceitunas, media cebolleta, un pimiento y un huevo cocido para confeccionar la vinagreta. Colocar la mezcla de arroz sobre la lechuga y adornar con los espárragos. 

Picar la cebolleta muy menuda, agregar las aceitunas, el pimiento y el huevo picado. En un cuenco batir y el vinagre con un poco de sal, añadir la cebolleta y el resto del picado que hicimos anteriormente. Probar de sal. Acompañar la ensalada con esta vinagreta.