Crema de puerros con mejillones en escabeche

Hola lectores/as. Hoy tenemos una crema de puerros con mejillones en escabeche.

 Para el escabeche:

• 250 gr de mejillones
• Laurel
• Tomillo fresco
• 2 ajos
• 200 ml de aceite oliva virgen extra
• 75 ml de vinagre de vino blanco
• Pimienta negra en grano
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de pimentón dulce

Para la crema de puerros:

• 3 puerros
• 1 cebolla pequeña
• 4 espárragos verdes
• 800 ml de caldo de ave o agua
• 250 ml de nata
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para el escabeche:

1. Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela a fuego medio. Los tapamos y dejamos que se cuezcan al vapor hasta que se abran. Una vez fríos los sacamos con las conchas y los reservamos.
2. Echamos aceite en una olla pequeña, junto con los ajos aplastados pero sin pelar, el laurel, el tomillo y granos de pimienta. Lo dejamos a fuego medio hasta que los ajos empiecen a freírse. Entonces añadimos el pimentón, le damos la vuelta e incorporamos el vinagre para evitar que se queme. Dejamos que se evapore el alcohol del vinagre y, una vez evaporado, agregamos 30 gr de salsa de ostras.
3. Ponemos los mejillones en un recipiente el escabeche caliente encima. cubriéndolos, y los reservamos.

Para la crema de puerros

1. Picamos la cebolla y la ponemos en una olla con una nuez de mantequilla y aceite de oliva a fuego suave, hasta que adquiera un tono transparente. Pelamos y cortamos la parte blanca de los puerros y la añadimos a la olla. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Es mejor tapar la olla al principio para que suelten el agua y luego la destapamos.
2. Añadimos el caldo o el agua y dejamos hervir unos 10 minutos. Salpimentamos, añadimos la nata lentamente y vamos triturando hasta conseguir la textura deseada. Dejamos enfriar.
3. Cortamos los espárragos en rodajitas de 1 cm aproximadamente, dejando las puntas para decorar. Los salteamos al dente en una sartén con aceite.
4. Para emplatar, colocamos en la base de un bol los espárragos salteados, añadimos la crema y disponemos los mejillones y las puntas de los espárragos encima. Decoramos con unas gotas de escabeche y una ramita de tomillo.