Ensalada de melón con jamón

Hola lectores/as. Hoy tenemos una ensalada de melón con jamón.

• 2 melones Cantaloupe
• 5 bolas de mozzarella (200 gr aproximadamente)
• 150 gr de rúcula
• 150 gr de brotes frescos (berros, espinacas baby)
• Menta fresca
• 1 escalonia (podremos sustituirla por cebolleta mezclada con una pizca de ajo)
• 50 gr de flores comestibles
• 2 tomates italianos deshidratados en aceite
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

1. Cortamos el melón por la mitad, retiramos las pepitas y con un boleador formamos unas 30 bolas. Reservamos.
2. Pelamos y picamos la escalonia, cortamos unas hojas de menta en juliana, picamos muy finos los tomates italianos y mezclamos todo con aceite de oliva. Reservamos y dejamos que se macere.
3. Troceamos la mozzarella con la mano. Ponemos la mezcla de rúcula y los brotes en un bol, añadimos las bolas de melón y la mozzarella y aliñamos con el aceite de menta. Removemos, agregamos el jamón y decoramos con las flores comestibles. Damos un último toque rociando un poco más de aceite de menta.