Hola chic@s, hoy tenemos barbequed pork ribs (costillas a la barbacoa).
Ingredientes.
2 costillares de cerdo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mostaza en grano
1 cucharadita de comino en grano
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar moreno
2 tazas de tomate frito
1 cucharadita de pimentón de la vera
1/8 cucharadita de cayena
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
70 gr de melaza de caña
2-4 cucharadas de vinagre
250 cl de cerveza
Elaboración.
Precalienta el horno a una temperatura de 180º.
Para comenzar, salpimienta las costillas y embadúrnalas con un chorro de aceite. Hornea durante 1 hora y media a 180º.
Mientras, prepara la salsa barbacoa. En una olla con aceite caliente, fríe las semillas de mostaza y el comino hasta que exploten. Entonces, añade el ajo y la cebolla picados con una pizca de azúcar moreno para que suden durante 5 minutos.
Incorpora a la olla la cerveza, el orégano, el pimentón, la cayena, la pimienta negra, el vinagre, la melaza, una pizca de sal y el tomate frito y deja que la mezcla reduzca durante 20-30 minutos. Pasado el tiempo, tritura la salsa.
Cuando las costillas lleven una hora en el horno, pinta la carne con la salsa y hornea durante 30 minutos más, volviendo a pintar cada 10 minutos.
Emplata las costillas y el resto de la salsa en un bol.
Hola chic@s, hoy tenemos un codillo con chucrut.
Ingredientes.
1 codillo
1 cabeza de ajo
Agua
Pimienta en grano
1 hoja de laurel
Para el chucrut.
1 repollo
Sal
Elaboración.
Pon a cocer el codillo en una olla rápida. Añade unas bolitas de pimienta,una hoja de laurel y una cabeza de ajo.
Cubre con agua y cuécelo durante 40 minutos. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a fuego medio.
Ya sabes, si la carne se separa del hueso es que está en su punto. Si no estuviera todavía, lo pones otro rato.
Sirve el codillo con puré de patatas y el chucrut. Acompaña con una cerveza alemana, pepinillos y mostaza dulce.
Hola chic@s, hoy tenemos chucrut.
Ingredientes.
2 coles
Sal (necesitarás 15 gr de sal por cada kilo de col)
Elaboración.
Desecha las hojas extremas y corta cualquier trocito negro o marrón que veas, además del tallo. Hacemos esto para minimizar todo lo posible la introducción de moho u otos organismos en nuestra fermentación.
Con el tallo apoyado en la tabla, corta la col en cuartos y retira la parte blanca del corazón. En este momento deberías pesar la col para poder calcular la cantidad de sal que tienes que usar. Una col de tamaño medio suele pesar alrededor de 1 kilo. Con el cuchillo o con la mandolina córtala en tiras finas.
Si has usado 2 coles, habrás acabado con 8 cuartos. Según vas cortando cada cuarto, mete las tiras en el cuenco y espolvorea con la parte proporcional de la sal que has medido. En el siguiente paso lo mezclaremos todo bien, pero este paso ayuda a que la sal se distribuya mejor y comience a extraer los jugos de la col.
Con la mano de mortero deberás ir golpeando y mezclando bien la col para estimular sus jugos naturales, ya que éstos serán la salmuera en la que se llevará a cabo la fermentación. Si no tienes mortero, también puedes hacerlo con las manos limpias, masajeando y apretando con fuerza.
Rellena el bote hasta el principio del cuello, apretando la col con la mano o el mortero para eliminar bolsas de aire y que quede bien comprimido. Si la col que has usado estaba muy fresca lo más normal es que haya soltado suficientes jugos como para cubrirla. En caso contrario que tengas que preparar una pequeña cantidad de salmuera para completar el líquido. Para preparar esta salmuera, disuelve 3 cucharadas de sal por litro de agua.
Cierra el bote y colócalo en el lugar que vaya ser su hogar en las próximas semanas (recuerda que es imposible que permanezca en la penumbra). Debes de asegurarte que la col no flote a la superficie.
Ahora como mínimo 4 semanas de paciencia. Cuanto más alta sea la temperatura, más rápidamente fermentará, y lo contrario ocurre con las temperaturas bajas. Los resultado óptimos se obtienen con temperaturas por debajo de 18º (pensamos en un sótano fresco), sobretodo durante el principio de la fermentación. Por ejemplo, se podría mantener el bote a una temperatura constante de 8º durante todo el proceso, pero este chucrut tardaría alrededor de 6 meses en completarse.
Después de fermentar durante 4 semanas a una temperatura de unos 18º, ya podríamos abrir el bote y empezar a consumir el chucrut. Tras este tiempo tampoco sería necesario refrigerarlo, podemos mantenerlo a temperatura ambiente según nos lo vamos comiendo. Para que tenga más paciencia (o tenga varios botes fermentando de manera escalonada), recomendaría dejarlo 8 semanas antes de comenzar a meterle el tenedor.
Chucrut tradicional: añade 1 cucharada de bayas de enebro y 2 cucharaditas de semillas de alcaravea a la receta básica.
Hola chic@s, hoy tenemos coleslaw (ensalada de col).
Ingredientes.
1/2 repollo(o 1/4 de repollo + 1/4 de lombarda)
1 zanahoria
1 cebolleta
3/4 taza de mayonesa
1 1/2 c. de azúcar
1 1/2 c. de vinagre de manzana
1 pizca de semilla de apio molida
Sal
Elaboración.
Para comenzar, prepara el aliño. En un bol, mezcla la mayonesa con el azúcar, el vinagre, el apio molido y una pizca de sal. Reserva.
Por otro lado, corta el repollo, las zanahorias y la cebolleta en juliana muy fina.
Añade la salsa a la ensalada y aprieta con las manos para ablandar el repollo y romper la estructura. Reserva en la nevera.
Hola chic@s, hoy tenemos un risotto de alcachofas.
Ingredientes.
360 gr de arroz carmaroli o arborio
8 alcachofas
2 cebolletas
1 manojo de espárragos trigueros
8 setas de cardo
1 diente de ajo
100 gr de mantequilla
60 gr de queso parmesano rallado
200 ml de vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Unas hebras de azafrán
Elaboración.
Pela las alcachofas, retirándole las hojas extremas y pelando el tallo. Córtalas en cuatro y cuécelas en un cazo con agua, sal y unas ramas de perejil, durante unos 20 minutos. Reserva el caldo de su cocción.
Cocina las setas salpimentadas en una sartén con un chorrito de aceite y el diente de ajo picado. Adereza con perejil picado. Trocéalas y resérvalas.
Rehoga en la mitad de la mantequilla con un chorro de aceite y a fuego bajo la cebolla previamente cortada en brounoisse. Limpia y lava los espárragos.
Añade los tallos de los espárragos previamente cortados, reservando las puntas. Mezcla y añade el arroz.
Al fuego, nacra el arroz y añade el vino. Mezcla sin parar hasta que no quede nada de vino.
Añade un par de cazos de caldo y mezcla. Durante la cocción del arroz, añade el caldo según vaya absorbiéndose sin parar de revolver. El caldo debe estar siempre muy caliente, cercano al punto de ebullición, para que no baje la temperatura de cocción en ningún momento.
Cocina el arroz, en total unos 15-18 minutos, regándolo poco a poco con el caldo de las alcachofas y dándole vueltas continuamente. A media cocción pon a punto de sal y agrega unas hebras de azafrán. A falta de unos minutos, agrega las puntas de espárragos, las alcachofas y las setas. Termina con la mantequilla restante y el queso parmesano fuera del fuego y moviendo rápidamente. Adereza con pimienta.
Hola chic@s, hoy tenemos un arroz frito 3 delicias.
Os recomiendo que utilicéis arroz blanco que está hecho del día anterior para que luego cuando lo cocináis que no se quede blando enseguida.
Ingredientes.
4 vasos de arroz blanco
3 dientes de ajo
3 huevos
100 gr de jamón dulce
1 vaso de zanahorias (cortadas cuadradas 1x1)
1/2 vaso de guisantes finos congelados
1/2 cucharada pequeña de sal
3 cucharadas de agua
6 cucharadas de salsa de pescado
5 cucharadas de aceite de girasol
Elaboración.
Bate los 3 huevos con una pizca de sal.En una sartén pequeña, haz una tortilla. Córtala en cuadraditos 1x1 cm.
Pon a calentar en la sartén con fuego máximo. Añadir 5 cucharadas de aceite, saltear el ajo y las zanahorias.
Cuando el ajo tenga color dorado, enseguida agrega el jamón dulce y los guisantes finos.
Saltea durante 30 segundos. Añade el arroz, el agua, salsa de pescado y la sal. Remueve hasta que todo esté bien mezclado. Cocina durante unos 2-3 minutos.
Mezcla la tortilla cortada en el arroz frito.
Hola chic@s, hoy tenemos maki.
Ingredientes.
400 gr de arroz para sushi
675 ml de agua
125 ml de vinagre de arroz para sushi
200 gr de lomo de salmón fresco o congelado
1 pepino
1 aguacate
4 hojas de alga nori
Salsa de soja
Wasabi
Jengibre
Elaboración.
Lavar el arroz, agrega en una olla con tapa y hervir durante 5 minutos. Apagar el fuego y dejar que el agua se evapore.
En un bol, mezclar el arroz con vinagre. Dejar enfriar.
Cortar el salmón, el aguacate y el pepino. Partir una alga nori por la mitad y colocar sobre una esterilla de bambú.
Disponer el arroz y el resto de ingredientes en el centro. Enrollar, cortar en 8 porciones.
Hola chic@s, hoy tenemos arroz para sushi.
La preparación del arroz es la técnica más importante a tener en cuenta para la preparación del sushi. Nosotros lo llamamos "shari", "sushi-meshi" o "su-meshi", que es el nombre que le damos al arroz cocido y aderezado con salsa de vinagre de arroz.
Ingredientes.
700 gr de arroz japonés de grano corto
Agua (la misma porción en volúmen)
125 ml de vinagre japonés de baja acidez
70 gr de azúcar
1 cucharadita de sal
Elaboración.
Lo primero, lavamos el arroz de grano corto, a ser posible japonés específico para sushi, con abundante agua fría. Repetir el proceso al menos siete veces.
Una vez limpio del almidón, colar el arroz en un chino grande y dejar reposar durante 15 minutos.
Transcurrido dicho tiempo poner el arroz en una cazuela con tapa del mismo diámetro y añadir agua, la misma porción que de arroz, calentar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, una vez que hierva bajar el fuego al mínimo y tapar, durante 15 minutos.
Pasados ese tiempo apartar del fuego y dejar reposar otros 5 minutos más (es importante no levantar la tapa de la olla en ningún momento), cocemos con el mismo vapor que genera la cocción.
Una vez cocido lo traspasamos a un recipiente (no metálico), disolvemos el azúcar con el vinagre o directamente añadimos el azúcar y el vinagre en el arroz, remover homogéneamente y añadir una pizca de sal.
Con la ayuda de un abanico enfriamos un poco el arroz.
Con un trapo poroso (ligeramente humedecido) tapamos el arroz para conservarlo hasta su uso.
Hola chic@s, hoy os enseño como hacer el arroz.
Para cocer nuestro arroz necesitamos una correcta proporción de arroz y agua, en esta ocasión usaremos 1:1.3, es decir por cada medida de arroz usaremos una medida más un tercio de agua. Además es fundamental que uséis una olla de paredes gruesas que mantenga bien el calor para que la cocción y el tiempo de reposo y enfriamiento sean adecuados.
Siguiendo los sencillos pasos de la elaboración y respetando los tiempos, conseguiremos un arroz cocido perfecto, con un gramo muy fácil de separar. De esta forma no será necesario cocer el arroz el día antes y tendremos el arroz cocido perfecto y listo para preparar un rico arroz frito.
Ingredientes.
Arroz largo
Agua
Elaboración.
Lavar el arroz en agua, hasta que salga limpia.
La proporción que vas a usar es por cada taza de arroz podremos una taza y un tercio de agua.
Es muy importante que usemos una olla gruesa para cocinar, porque mantiene mejor el calor.
Pon el arroz y añade el agua.
Tapa la olla y cocina a fuego fuerte hasta que hierva. Con esta cantidad tardara unos 5 minutos.
Baja a fuego medio y cocina 5 minutos más.
No se puede abrir la tapa en ningún caso.
Apaga el fuego y deja enfriar durante 1 hora.
Ahora el arroz estará templado pero no demasiado compacto y lo puedes separar fácilmente sin que se rompa el grano.
Después de separarlo bien, déjalo enfiar por completo durante 1 hora más.
Quedará más duro y perfecto para freír, sin tener que usar el arroz cocido del día anterior.
Hola aquí tenéis Borsch.
Este plato es realmente originario de Ucrania, a pesar de que en el mundo occidental le llaman "sopa rusa", pues se difundió a toda la región que abarca Polonia, Lituania, Bielorrusia, Rusia, al norte, y Georgia, Bulgaria, Rumanía, República Checa, Serbia, Croacia y muchos otros países al sur y suroeste.
La receta particular del Borsch ucraniano es propiedad de cada familia.
La sopa Borsch, adquiere mejor sabor con el tiempo.
Ingredientes.
5 patatas, en trozos no demasiado pequeños
1 zanahoria grande, cortada en bastoncitos
1 cebolla, en brunoise
1 tallo de apio, en trocitos pequeños
1 pimiento verde, en brunoise
2 dientes de ajo grandes, machacados
2 remolachas, en bastoncitos
300-350 gr de col (repollo), cortada en juliana
3 cucharadas de tomate troceado
1 cucharada de vinagre
1-1,5 litro de caldo casero de carne, pollo o verduras
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de comino en grano
Perejil y eneldo picado
Un poco de aceite
Smetana o en su defecto Crème fraîche o yogur griego para servir
Elaboración.
En una sartén, calienta un poco de aceite y rehoga la cebolla. Cuando esté blanda, incorpora el pimiento y el resto de verduras, menos el repollo. Sofríe unos 10 minutos a fuego medio, o hasta que las verduras estén blanditas. Casi al final, añade el tomate y el vinagre. Este último se utiliza para conservar el color de la remolacha. Sofríe unos minutos más. Retira la sartén del fuego y reserva.
Cuece las patatas y el apio en el caldo y en una olla más bien grande.
Cuando la patata comience a ablandarse y antes de que se haga, añade el sofrito con las verduras junto con el repollo. Añade más caldo, si la sopa estuviera demasiado espesa. Añade el laurel, el comino y un poco de sal.
Deja cocer todo junto hasta que la col se ablande. Cuando la sopa esté casi lista, echa el ajo bien majado, pimienta negra recién molida, perejil y eneldo cortado bien finito.
Deja reposar la sopa durante 2 horas como mínimo para que coja más sabor.
Sirve con Smetana (nata fermentada) o en su defecto, con crème fraîche o yogur griego. También se puede echar por encima un poco de jamón cocido cortado en daditos. Esta versión se conoce como "borsch a la moscovita".
Es importante que todas las verduras estén cortadas en pequeños trozos, sobre todo el apio, la zanahoria y la remolacha, ya que taran mucho en cocerse.
Hola aquí tenéis ratatouille.
La receta original es lo más parecido a nuestro pisto, aunque según los puristas las verduras se han de hacer por separado.
Luego llega el Confit Byaldi de Michel Guérard, uno de los grandes nombres de la Nouvelle Cuisine. En lugar de picar las verduras, las lamina. Elimina el pimiento, añade champiñones y lo cocina todo en el horno. Hace un plato más ligero y visualmente más atractivo. La receta de Keller propuso para la película no deja de ser una mezcla de las dos anteriores.
Para el pisto.
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 pimiento amarillo
4 tomates pera pelados y sin pepitas
1 ajo picado
1 cebolla mediana
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil
1/2 hoja de laurel
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Verduras para laminar.
2 calabacines
2 berenjenas pequeñas
3 tomates pera
Para la vinagreta.
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de tomillo
Pimienta negra
Sal
Elaboración.
Lava y limpia los pimientos. Envuélvelos en papel de aluminio y colócalos en una bandeja de horno. Hornea a 230º, durante 30 minutos, el tiempo suficiente para que se puedan pelar.
Corta en brunoise 1 cebolla y un ajo y sofríe con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la sartén con una pizca de sal.
Pelamos y despepita 4 tomates pera. Pica los tomates. Añade a la sartén junto a 1 ramita de perejil, 1 ramita de tomillo y 1/2 hoja de laurel y remueve.
Pela los pimientos y pica en brunoise. Saca las hierbas de la sartén e incorpora los pimientos para que se terminen de hacer. Salpimentamos. Hasta aquí el ratatoille clásico, lo que viene a ser nuestro pisto.
Ahora rebanada de un calabacín, una berenjena y un par de tomates pera en láminas muy finas (todo sin pelar).
Pon una rebanada de calabacín, una de berenjena y una de tomate sobre el pisto. Calabacín, berenjena y tomate, y así sucesivamente, formando una espiral hasta llegar al centro de la sartén.
Prepara una vinagreta con unas hojas de tomillo, un chorrito de vinagre de Módena, aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal maldon. Remueve bien con unas varillas y reparte por toda la superficie del ratatouille.
Tapamos con papel de aluminio y lleva al horno precalentado a 150º, durante 2 horas. Pasadas las dos horas quita el papel de aluminio y sigue horneando durante 30 minutos a 180º con calor arriba.
Hola aquí tenéis una salsa agridulce.
Existen muchas variedades de esta famosa salsa China, pero principalmente se elabora con azúcar, vinagre de arroz y un poco de sal, además en otras ocasiones y según la versión también suele levar concentrado de tomate, ketchup, zumo de frutas, especias y hierbas aromáticas.
Puede usarse para acompañar los rollitos, para dipear o como una parte de la receta usándola para dar sabor a nuestros platos al cocinarlos, como por ejemplo el pollo agridulce, cerdo agridulce...
Ingredientes.
1, 5 cucharadas de ketchup
4 cucharadas de vinagre de arroz
5 cucharadas de azúcar blanco
1 cucharadita de sal
1/2 taza de agua
Para espesar.
1/2 cucharada de maicena
1 cucharada de agua
Elaboración.
En un cazo a fuego fuerte pon el vinagre, ketchup, azúcar, sal y agua.
Calienta sin parar de remover hasta que todos los ingredientes se mezclen bien. Cuando empiece a hervir baja a fuego suave deja 3 minutos para que se vaya el olor del vinagre y del ketchup.
Para que espese, haz una mezcla de maicena y agua y añade a la mezcla hirviendo poco a poco y sin parar de remover hasta conseguir una consistencia adecuada. Deja enfriar.
