Callos a la asturiana

Hola aquí tenéis unos callos a la asturiana.

Ingredientes.

2 kg de callos de vaca
2 manos de cerdo
1 morro de ternera
200 gr de jamón
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 rebanada de pan
Laurel
Pimentón
Guindilla
Perejil

Elaboración.

Se cortan los callos a trozos y se hierben  media hora. Se añade una cebolla a trozos, el ajo y el perejil a fuego medio 4-5 horas. Por otra parte, se cuece la pata de vaca, las manos de cerdo y el morro, hasta que esté tierno y el caldo gelatinoso. Picamos la carne y el caldo se reserva. Cuando la cebolla esté blanda, se añade el jamón cortado en dados y se deja cocer 15 minutos. Machacamos la rebanada de pan, el ajo frito, el perejil y el pimentón. Se añade el vino y se agrega a la salsa de la sartén. Se vierte esta salsa en la cacerola de callos y se añade el caldo gelatinoso reservado. Se sazona con sal y se deja hacer a fuego lento 3 horas.