Hola chic@s, hoy tenemos una lengua en salsa.
Ingredientes.
1 lengua de ternera pequeña
2 pastillas de caldo
Sal
Pimienta
Salsa.
30 gr de harina
30 gr de mantequilla
1 cucharadita de concentrado de carne
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de nata
Elaboración.
Pon 2 litro de agua en una cazuela con pimienta y las pastillas de caldo. Cuando rompa el hervor introducir la lengua (limpia de grasa y desechos) y déjala cocer a fuego suave durante 3 horas. Cuando esté tierna, retírala, escúrrela y pélala.
Rehoga la harina en la mantequilla; añade 1/2 litro de caldo de cocer la lengua y cuécelo durante 10 minutos. Agrega la mostaza, la nata y el concentrado de carne y cuécelo unos minutos más.
Corta la lengua en lonchas finas y cúbrela con la salsa.
Hola chic@s, hoy tenemos unas hamburguesas florentinas.
Ingredientes.
250 gr de carne magra
250 gr (peso neto) de espinacas
50 gr de mantequilla
Harina
Sal
Pimienta
Elaboración.
Lava cuidadosamente las espinacas y tritúralas mezcladas con la carne; sazónalo con sal y pimienta.
Forma con esta mezcla unas hamburguesas, pásalas por harina y fríelas en la mantequilla.
Hola chic@s, hoy tenemos un conejo a la corsa.
Ingredientes.
1 conejo mediano
1 caja de quesitos
200 c.c. (1 vaso) de aceite de oliva
1 ramita de menta fresca
Sal
Pimienta.
Elaboración.
Sazona el conejo con sal y pimienta. Aplasta con un tenedor el queso (si no resultara suficiente cremoso, añade 2 cucharadas de leche). Unta enteramente el conejo con esta crema y colócalo en una fuente de horno con 2 cucharadas de aceite.
Pica las hojas de menta, añádeles el resto del aceite y sazónalo con sal y pimienta. Cubre con esta salsa el conejo.
Cuécelo a horno muy caliente de 10 a 15 minutos y rocíalo con el jugo de cocción. Vuelve a ponerlo en el horno de 10 a 15 minutos y repite la operación una vez más.
Déjalo a horno medio de 25 a 30 minutos más. Sírvelo muy valiente
Hola chic@s, hoy tenemos unas albóndigas de pollo.
Ingredientes.
300 gr de carne picada
1 pechuga de pollo
50 gr de salchichón
100 c..c (1/2 vaso) de leche evaporada
2 huevo
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de ketchup
Aceite
Sal
Elaboración.
Deshuesa la pechuga y trínchala, mézclala con la carne picada, los huevos, el pan, el queso rallado y el salchichón.
Forma las albóndigas, enharínalas, fríelas en aceite y resérvalas.
Añade a una tercera parte del aceite de freírlas la leche evaporada y el ketchup; déjalo cocer unos minutos removiéndolo continuamente.
Pon las albóndigas, tápalo y cuécelo a fuego suave, unos 10 minutos.
Sugerencia.
Puedes añadir al guiso unos guisantes y cocerlos con las albóndigas.
Hola chic@s, hoy tenemos un rape rossini.
Ingredientes.
8 filetes de rape
1 bol de salsa de tomate
1 bol de salsa bechamel
Harina
1 sobre de queso rallado
Sal
Preparación.
Limpia el rape y sazónalo con sal.
Sécalo, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente.
Colócalo en una fuente de horno y cúbrelo con la salsa de tomate.
Vierte por encima la bechamel, espolvoréalo con el queso rallado y gratínalo a horno fuerte.
Hola chic@s, hoy tenemos un pastel de pescado.
Ingredientes.
200 gr de rape
200 gr de merluza
100 gr de gambas
250 gr de mejillones
30 gr de mantequilla
3 huevos
1 estuche de puré de patatas
1 taza de salsa de tomate
Sal
Elaboración.
Pon a hervir en agua fría con sal, las gambas, el rape y la merluza; cuando rompa el hervor retira las gambas y deja cocer el resto del pescado, a fuego suave, durante unos 10 minutos. Abre los mejillones al vapor y retira las valvas.
Caliente 1/2 litro del caldo de hervir el pescado; cuando esté apunto de hervir, retíralo del fuego y añade el caldo de los mejillones, colado y el contenido del estuche de puré de patatas. Remuévelo y añade el pescado en trocitos (reserva unas gambas para decorar), las yemas y la salsa de tomate; por último incorpora las claras montadas a punto de nieve.
Viértelo en un molde untado con mantequilla y cuécelo a horno suave, unos 30 minutos. Sírvelo cubierto con la mayonesa.
Hola chic@s, hoy tenemos unos mejillones gratinados.
Ingredientes.
24 mejillones
50 gr de mantequilla
1 sobre de queso rallado
3 cebollitas tiernas
200 c.c. (1 vaso) de vino blanco
1 cucharada de harina de maíz
Perejil
Tomillo
Orégano
Romero
Laurel
Elaboración.
Abre los mejillones al vapor con la mantequilla, el vino, las cebollitas ralladas y las hierbas.
Quítales una concha y ponlos en una fuente de horno.
Cuela el caldo de cocción, mézclalo con la harina de maíz y cuécelo a fuego muy suave o al baño María hasta que espese.
Cubre los mejillones con esta salsa, espolvoréalos con el queso rallado y gratínalos a horno fuerte.
Truco.
Si quieres que la salsa resulte todavía más cremosa añádele unas cucharadas de crema de leche o nata.
Hola chic@s, hoy tenemos un marmitako.
Ingredientes.
1/2 kg de atún fresco cortado en dados
2 pimientos verdes
1/2 bote de sofrito
100 c.c. (1 vaso) de vino blanco
1/2 kg de patatas
Aceite
Sal
Elaboración.
Fríe en aceite los pimientos cortados en trocitos, cuécelos unos 10 minutos y añade las patatas troceadas, el sofrito, el vino y 1 litro de agua.
Sazónalo con sal y déjalo cocer hasta que las patatas estén casi tiernas.
Añade el atún y cuécelo 10 minutos más, (si la salsa resultara demasiado espesa, añade un poco de agua caliente).
Hola aquí tenéis unas tortillas de trigo mexicanas.
Ingredientes.
1 kilo de harina de trigo de todo uso
180 gr de mantequilla sin sal o manteca vegetal
1 cucharada de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de agua tibia + 1 taza de leche entera de vaca también tibia (o 2 tazas de agua tibias)
Elaboración.
Mezcla en una olla la harina, el polvo de hornear y la sal. Seguido la mantequilla empomada hasta que nos quede una textura arenosa.
Añade una taza de agua y 1 de leche tibia y comienza a amasar. Mas o menos de 5 a 8 minutos. Debe quedar una masa elástica que no se pegue. Haz unas bolitas (testales). Deja reposar 20-30 minutos.
Aplasta las bolitas con la ayuda de un rodillo y extiende con forma redondeada quedando muy delgada.
Ponlas con cuidado en un comal (plancha de cocción) caliente a fuego medio alto y cuando empiecen a salir burbujas les das la vuelta (unos 20-30 segundos por cada lado). Deben quedar flexibles sin romperse.
Según vayan saliendo envuélvelas en un paño dentro de una bolsa de plástico o en un recipiente para tal fin.
Hola aquí tenéis unas tortillas de maíz.
Estas tortillas con harina blanca de maíz se utilizan normalmente para los tacos y las de harina de trigo, para los burritos o fajitas.
En México la harina de maíz instantánea más consumida es de la marca Maseca o también la marca Minsa, ambas son harinas nixtamalizadas en las que el grano de maíz es cocido junto a una cantidad de cal, lo que le confiere a la masa final una textura y sabor muy concretos y únicos.
Ingredientes.
175 gr de harina de maíz instantánea nixtamalizada para tortillas
3 gr de sal
265 ml de agua templada aproximadamente
Elaboración.
Vierte la harina en un cuenco y mezcla con la sal. Agrega el agua literalmente tibia poco a poco mientras remueves con los dedos de la mano. La masa debe quedar blanda, aunque no excesivamente, pero que mantenga la forma y puedas hacer bolitas con ella sin problemas.
Si tienes un comal, estupendo, pero si no cuece las tortillas de maíz en una plancha o sartén antiadherente. Es importante que esté bien caliente y a fuego más bien alto, que podamos ir regulando o bajando según haga falta, para que las tortillas se hagan bien.
Divide la masa en bolitas del tamaño que mejor nos convenga, según el tamaño que queramos las tortillas.
Aplasta ligeramente y si tienes una prensa o tortillera, que es lo que utilizan en México para aplastar la masa, harás, si no podemos, coloca la bola entre dos trozos de papel film y aplasta con algo que tenga peso, como por ejemplo la bandeja del horno o un cazo. Lo importante es que deben quedar lo más finas posible, de apenas unos milímetros de grosor.
También puedes estirar con el rodillo aunque la forma y el resultado será más irregular. De todos modos siempre puedes reducir al típico aro cortapastas y para que queden los bordes perfectos. Una vez tengas la tortilla con la forma definitiva vuélcala con la ayuda del film sobre la mano y échala en el comal o plancha que estará bien caliente.
Espera de 1 a 2 minutos y verás como en la superficie se forman una especie de burbujas; dale la vuelta y termina de hacer. Puedes dar una tercera vuelta si quieres hacerla mejor, aunque no es necesario. Repite la operación con el resto de masa y consume lo antes posible.
Las tortillas mexicanas de maíz para tacos hay que comerlas recién hechas. Para mantenerlas bien mientras terminas de cocinar el resto, colócalas en forma de montaña unas sobre otras cubiertas con un paño de algodón limpio. También puedes poner el plato sobre un cazo con agua templada, para que se conserven calientes y no se endurezcan.
Hola aquí tenéis unos totopos o nachos.
Ingredientes.
Tortillas de maíz
Aceite
Sal
Elaboración.
Precalienta el horno a 175º con calor por arriba y por abajo. Forra una bandeja de horno con papel para horno.
Engrasa con un pincel los dos lados de las tortillas mexicanas y las sazonamos al gusto.
Cortamos cada tortilla en 8 triángulos más o menos iguales con un cuchillo o un cortador de pizza.
Para ello, debes hacer en cada tortilla la forma de un asterisco, así saldrán los triángulos iguales.
Coloca cada triángulo en la bandeja para horno.
Introduce en el horno caliente y hornea durante unos 12-15 minutos, hasta que los chips de nachos estén dorados y crujientes.
También puedes freírlos en abundante aceite en vez de hornearlos.
Hola chic@s, hoy tenemos unas gambas al whisky.
Ingredientes.
20 gambas
150 gr de mantequilla
100 c.c. (1/2 vaso) de vino blanco
4 yemas de huevo
1 vasito de whisky
1 zanahoria
1 cebolla grande
Perejil
Tomillo
Laurel
Estragón
Sal
Pimienta
Pimienta de cayena
Elaboración.
Rehoga en una cucharada de mantequilla, la cebolla y la zanahoria ralladas, antes de que tomen color añade el resto de la mantequilla y las gambas.
Fríelas unos minutos a fuego vivo y flaméalas con el whisky. Luego añade el vino, perejil picado, laurel, tomillo, estragón, sal y pimienta y déjalo cocer a fuego fuerte unos 10 minutos.
Retira las gambas (resérvalas calientes) y pasa el jugo de cocción por el chino.
Agrega la leche evaporada; cuécelo unos minutos y fuera del fuego, añade las yemas y sazónalo con cayena. Mézclalo con las gambas.
Truco.
Puedes servir las gambas en el centro de una corona de arroz blanco cubierta con la salsa muy caliente.
Hola chic@s, hoy tenemos unas bolitas de pescado al queso.
Ingredientes.
400 gr de merluza o pescadilla
4 quesitos
1 cebolla
Un poco de corteza de limón
Un chorrito de vino blanco
Harina
Perejil
Aceite
Sal
Elaboración.
Pon a cocer la merluza en agua fría con el vino, la cebolla troceada, el perejil, la corteza de limón y sal.
Cuando esté cocida, desmenúcela y mézclala con los quesitos aplastados con un tenedor; rectifica la sal si es necesario.
Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite caliente.
