Hola a tod@s. Hoy vamos hacer torrijas con crema de almendra caramelizada y chantilly de pomelo. Para ello necesitamos:
Para el brioche:
Brioche de mantequilla cortado en rebanadas gruesas
Para la crema de almendras:
100 gr de crema pastelera
80 gr de mantequilla pomada
1 huevo entero
80 gr de almendra en polvo
80 gr de azúcar glasé
15 gr de ron
Para el baño de la torrija:
240 gr de huevo entero
500 gr de leche
500 gr de nata
Para caramelizar:
Azúcar
Mantequilla
Para el pomelo confitado:
Peladuras 6 pomelos
1 l de agua
600 gr de azúcar
Para el chantilly de pomelo:
75 gr de nata semimontada (chantilly)
5 gr de azúcar
30 gr de pomelo confitado escurrido y picado (o cualquier mermelada que nos guste)
Cortamos el bollo en rebanadas gruesas (de unos 4 centímetros de grosor), quitamos la corteza y partimos a su vez cada rebanada en 2, de manera que obtendremos torrijas rectangulares. Bañar la torrija unas 12 horas antes hasta que chupe todo el líquido.
Preparar la crema de almendras:
Partir de la crema pastelera.
Ir añadiendo todos los ingredientes por el orden que marca la receta ingredientes por ingrediente y remover con varilla.
Una vez acabando dejar en el frigorífico para que adquiera consistencia.
Pasar las torrijas por azúcar. Solamente por 2 de sus caras.
Poner una sartén antiadherente a calentar. Echar 2 trocitos pequeños de mantequilla y enseguida colocar las rebanadas de brioche. Caramelizar poco a poco con cuidado de que no se queme.
Cuando hemos dorado esa cara con ayuda de dos tenedores damos medida vuelta y dorar por la otra. Sacar a una bandeja.
Impregnar con una fina capa de crema de almendras.
Espolvorear unos gramos de azúcar y caramelizar con quemador.
Montar la nata junto con el azúcar sin que llegue a quedar dura.
Añadir el pomelo confitado picado o cualquier mermelada de nuestro agrado y con ayuda de una espátula remover con cuidado hasta que el chantilly quede homogéneo.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un trigretoston. Para ello necesitamos:
Corteza de cerdo tostada y picada
Rebanada de pan de molde de centeno flexible
Crema de morcilla
Cebolla roja caramelizada
Queso crema
Echar un poco de la corteza sobre una hoja de papel de horno o sobre la meseta de trabajo, encima colocar la rebanada de pan de molde y aplanar con el rodillo.
Untarla con la crema de morcilla y encima un poco de cebolla caramelizada.
Una tira de queso crema y cerrar bien como un rodillo.
Freírla unos segundos en aceite bien caliente.
Cortar los picos y servir.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un solomillo de cerdo ibérico en crema de crema de leche y ajos. Para ello necesitamos:
Para el solomillo:
800 gr de solomillo de cerdo ibérico (entero, sin partir)
1 cucharada de mostaza al estragón
1/2 l de leche
6 dientes de ajo con su piel
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta blanca y nuez moscada
Sal
Unas hojas de salvia
Para la ensalada:
150 gr de hojas de espinacas
Fresas
5 cucharadas de aceite de nuez o de girasol
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de oporto dulce blanco
Nueces
El solomillo en crema de leche y ajos:
Unta el solomillo en aceite y sal. Márcalo en la plancha unos 10 minutos por todas sus caras. Introdúcelo en el horno a 130º unos 20 minutos.
Pon los ajos enteros y machacados con la leche en la misma sartén donde se doró el solomillo y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Añade la mostaza. Tritura y cuela. Reduce la leche que quede untosa. Da punto de pimienta blanca y de nuez moscada.
La ensalada:
Mezcla el aceite con el vinagre y el oporto y sazona. Corta las fresas en bastones. Saltea las espinacas crudas en la sartén con unas gotas de aceite; en este caso, se rocían las hojas con agua hirviendo para que se contraigan y disminuya su volumen. También se pueden escaldar las espinacas, sobre todo si son grandes y por tanto más amargas que los brotes pequeños, con una pieza de azúcar además de la sal. Aliña en el momento de servir con la vinagreta anterior y añade las nueces.
Coloca en un costado del plato la parte correspondiente de lomo fileteado y salseado. En el otro lado coloca una porción de la ensalada aliñada. Decora con las hojas de cebollino y raíz de puerro frita.
Hola a tod@s. Hoy hacemos unas milhojas de salmón, queso y manzana. Lo que necesitamos para hacerlo es:
Para las milhojas:
200 gr de salmón marinado o ahumado
Manzana verde
Queso crema de untar
Uvas peladas
Para la salsa de mostaza:
2 cdas. mostaza
1 cda. de miel
4 cdas. aceite de oliva virgen extra
1 cdita. eneldo fresco
Berros o brotes tiernos
Mezcla la mostaza y la miel. Añade el aceite de oliva virgen poco a poco sin dejar de remover. Espolvorea el eneldo.
Quita la piel y las pepitas de las uvas y pícalas menuditas. Añade a la crema de queso que habrás aligerado con agua, un poco de leche o zumo de uva.
Para preparar las milhojas, lava las manzanas y córtalas en rodajas finas y las márcalas vuelta y vuelta en una plancha, bien caliente sin mantequilla. Coloca una rodaja de manzana, unta con el queso cremoso y se pone el salmón ahumado. Pon otra rodaja de manzana, unta nuevamente con el queso y acaba con salmón. Puedes poner los pisos que se quiera.
Acompáñala con una ensalada aliñada con salsa de mostaza dulce.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una presa ibérica con salsa de cebolla y vermut sobre crema de patata y pera. Para ello necesitamos:
Para la presa al vermut:
Una presa de cerdo ibérico, sin filetear (de unos 700 gr)
3 cebollas dulces
Caldo de carne
5 cucharadas de grasa de pato o de aceite de oliva virgen extra
150 ml de vermut
Sal y pimienta
Para la crema de patata y pera:
4 patatas medinas
Peras maduras (mismo peso que las patatas)
1 cuatro de cebolla
Caldo
Pimienta
Sal
Nata líquida
Mantequilla
Para los fideos de arroz:
Fideos de arroz finos
Salsa de soja
Semillas de sésamo
Presa al vermut:
Ponemos en el fondo una pizca de aceite de oliva virgen extra, (una cucharada es superficie) y doramos un poco la presa por todas sus caras previamente salpimentada. Al principio, es posible que la presa se agarre al fondo pero después ya veréis como se despega y se va tostando. Una vez dorada por todas partes, la sacamos y reservamos.
Ponemos ahora la cebolla picada en brunoise fina a pochar, en el aceite de antes y con toda la grasilla que haya soltado la presa.
Al fuego lento, con un pellizco de sal y tapando la cacerola al principio para que la cebolla sude y suelte su agua, pochamos hasta que la cebolla se vaya dorando en sus propios azúcar, obteniendo una cebolla caramelizada en unos 20 minutos.
Una vez la cebolla está a punto, retornamos la presa a la cocotte y la cubrimos con la cebolla. Añadimos un buen chorro de vermut y dejamos que se mezcle con los demás ingredientes. Una vez evaporado el alcohol añadimos el caldo de carne. Vamos añadiendo según necesidad.
Damos una vuelta a la cebolla con el vermut y dejamos cocinar bajando el fuego al mínimo. La carne tiene que estar un total de 40 minutos para salir en su punto. Si la queremos poco hecha la dejaremos unos 30 minutos.
Pasamos la salsa por el chino. La levantamos y añadimos un poco de mantequilla fría que fuera del fuego ligarás con una varilla.
La carne también se puede hacer en el horno. Salpimentamos y embadurnamos con aceite de oliva. Sellamos a fuego fuerte en la sartén e introducimos en el horno previamente precalentado a 180º unos 30 a 40 minutos dándole vuelta a la mitad de tiempo.
Crema de patatas y pera:
En una cazuela honda ponemos la mantequilla con la cebolla cortada en cuadraditos pequeños. Dejamos que se haga y sin que se dore. Entonces, echamos las patatas peladas y cortadas en dados. Las rehogamos un par de minutos y añadimos las peras, que previamente habremos pelado y cortado en gajos. Lo pochamos todo junto dos o tres minutos más y añadimos el caldo. Si fuera sin sal, le echaríamos ahora. Si no, es probable que con la que incluya el líquido baste, pero siempre se puede rectificar.
Dejamos cocer entre 15 y 20 minutos a fuego suave. Retiramos la cazuela a otra zona de trabajo en frío y le pasamos la batidora. Ha de quedar una crema fina, sin tropezones de ningún tipo. Cuando la hayamos conseguido, espolvoreamos con pimienta y le pegamos un hervor para el aire que le ha quedado por la forma de batirlo. Se le puede añadir un poco de nata líquida siempre que no pierda la textura de crema.
Se le pueden añadir unas gotas de zumo de limón que le dará un toque ácido a un plato bastante dulce.
Fideos de arroz:
Ponemos en remojo los fideos en agua fría durante 2 horas y media. Si no tenéis tiempo, basta con que queden en remojo en agua o caldo hirviendo un par de minutos. En este caso son fideos y tardan muy poco en hacerse. Escurrimos en un colador y salteamos con un poco de aceite de sésamo o girasol en una sartén, añadimos la salsa de soja finalmente las semillas. Servimos como guarnición.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una espuma de crema catalana. Para ello necesitamos:
Los ingredientes son básicamente los mismos que una crema catalana, cambia que en lugar de todo leche, se le pone nata para montar 35% M.G.
1/4 de nata líquida 35% M.G.
1/4 l de leche
75 gr de azúcar
15 gr de harina
5 yemas de huevo
1 ramita de canela
1/2 de ramita de vainilla
Piel de 1/8 limón y de 1/2 naranja
Pon la nata, la leche en un cazo, junto con la ramita de canela, la de vainilla y las pieles, a fuego lento una vez templada la mezcla, deja infusionar tapada.
Mientras tanto blanquea las yema con el azúcar y la harina.
Echamos la infusión sobre las yemas poco a poco, para que no cuajen, y se vuelve a poner la mezcla en el cazo, removiendo constantemente, hasta que tome la densidad de crema. Enfría rápidamente en un baño de agua con hielo.
Cuela y vierte en el sifón, en este caso de 1/2 litro, procurando no sobrepasarlas 3/4 partes, cierra y ponle 2 cápsulas de gas.
Normalmente la crema catalana se sirve con azúcar quemado por encima.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unas aceitunas fritas. Para ello necesitamos:
Aceitunas gordales
Aceite de oliva
Harina
Huevo
Pan rallado
Relleno (pescado azul, queso, picada de frutos secos...)
Rellena las aceitunas con la mezcla que queramos. Se rebozan en harina, huevo y pan rallado. Se fríen en aceite de oliva.
Al pan rallado le puedes añadir ajo y perejil seco.
Hola a tod@s. Aceitunas rellenas de vermut. Para ello necesitamos:
Aceitunas gordales
Unas gotas de zumo de naranja
200 ml de vermut
1 gr de agar agar
Hierve las aceitunas durante 1-2 min para quitarles un poco de sabor a vinagre. Refresca en agua con hielo o agua muy fría.
Mezcla con batidora 200 ml de vermut y unas gotas de naranja con 1 gr de agar agar.
Dejar hervir de 3-4 min para que se evapore el alcohol (opcional). Para que el agar esté basta con 2 min de hervido. Retira del fuego.
Coloca las aceitunas con el agujero grande hacia arriba. Cuando la mezcla alcance la temperatura de unas 37º carga una manga o una jeringuilla y rellena las aceitunas.
Deja que cuaje el agar agar y listas para comer.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un salmón marinado.
"Marinar": Según la RAE "Dar cierta sazón al pescado para conservarlo." "Conservar en crudo cierto alimentos, especialmente pescado con adobo de vino, vinagre, hierbas, especias, etc, a fin de que se ablanden y adquieran aroma."
Para ello necesitamos:
Lomo de salmón, sin espinas
Sal gorda y azúcar a partes iguales, en cantidad suficiente para cubrir completamente el salmón
Eneldo fresco
Pimienta negra grano (opcional)
1 cucharada de pimentón (opcional)
Una vez que tengamos el lomo de salmón y desespinado, buscaremos una bandeja o una fuente honda donde nos quepa con holguera. En esa bandeja pondremos una capa gruesa de la mezcla de sal y azúcar y ramitas de eneldo. Colocaremos el salmón encima y lo cubriremos completamente con la mezcla y unas ramitas de eneldo. Este es el primer paso para marinar el salmón.
Filmamos y ponemos un peso encima. Lo introduciremos en el frigorífico y lo dejamos cocinando unas 24-36 horas. Una vez transcurrido este tiempo, lavaremos el salmón con agua abundante para quitarle los restos de sal y azúcar. Después lo secaremos bien con un paño,
Lo untaremos con aceite y lo mantendremos en el frigorífico un máximo de 3 días.
También lo podemos congelar.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un vasito chocolate con granizado de whisky. Para ello necesitamos:
Para el vasito de chocolate:
40 gr de chocolate negro 66% cacao
500 gr de leche entera
120 gr de nata líquida
1 vaina de vainilla
80 gr de azúcar
120 gr de yema de huevo
Para el granizado de whisky:
0,5 l de agua mineral
100 gr de azúcar
70 gr de whisky
Para el vasito de chocolate:
Enciende el horno a 90-100º.
Pon a fuego leche, nata y la vainilla rascada.
Retira la cacerola del fuego y añadir el chocolate al líquido hirviendo.
Por otro lado, juntar en un bol las yemas de huevo con el azúcar y bate enérgicamente.
Reserva.
Pon de nuevo al fuego y vuelve a hervir sin dejar de remover.
Cuando esté templado mézclalo poco a poco sobre las yemas con azúcar removiendo pero sin batir para evitar hacer espuma, retirando después la poca que haya podido formarse.
Rellena los recipientes y cuece a horno de 20-25 minutos.
Cuando estén templados ponlos a enfriar en nevera un par de horas en la nevera.
Para el granizado de whisky:
Hervir agua + azúcar.
Fuera del fuego añadir el whisky, congelar.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unas croquetas líquidas. Para ello necesitamos:
Para la masa:
1 c.s. de mantequilla
50 g de cebolla
1 c.s. de harina
1/4 l de caldo de verdura o de pollo
3 hojas de gelatina (6g)
100 g de camembert sin corteza (o 35 g de queso azul + 35 gr camembert)
70 g de nata líquida
Sal, pimienta blanca y nuez moscada molidas
Para las croquetas:
1 huevo batido
Hojas de pasta filo
Harina
Pan rallado
Mantequilla
Aceite para freír
La masa:
Remoja la gelatina en agua fría.
Sonfríe la cebolla picada en la mantequilla, añade la harina y riega con el caldo.
Añade el queso y la nata. Cuece 10 minutos sin dejar de mover.
Añade sal, pimienta y nuez moscada e incorpora la gelatina escurrida fuera del fuego.
Extender en una fuente rectangular, dejar enfriar y mete en la nevera 2 horas.
Las croquetas:
Corta en dados de la masa preparada anteriormente (de 1,5 x 1 cm) y envuélvela en rectángulos de pasta filo (de 5 x4 cm) sellando con mantequilla derretida con ayuda de una brocha.
Reboza en huevo y pan rallado, rebozando bien los pliegues de los dados. Fríe por tandas en aceite caliente hasta que se doren. Escurre el exceso de aceite y sirve.
Otra opción es no utilizar pasta dilo y utilizar el reboce tradicional pasando dos veces por huevo y pan rallado.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una bizcotaza. Para ello necesitamos:
1 huevo
1 c de aceite de girasol
2 c de leche
2 c de cacao
2 c de azúcar colmadas
2 c de harina colmadas
1 c de moka de levadura en polvo
En una taza de desayuna (mug) mezcla el huevo, el aceite, leche. el cacao y el azúcar.
Cuando esté bien mezclado añade la harina y la levadura y removemos bien para que no queden grumos.
Introduce la mezcla en el micro 700 w 2 minutos. Saca, deja enfriar y con ayuda de un cuchillo desmolda.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una crema de coliflor con láminas de bacalao. Para ello necesitamos:
Para la crema de coliflor con bacalao
3 tajadas de bacalao desalado
1 coliflor (reservar unos tallos en crudo)
5 patatas medianas
2 puerros
1 cabeza de ajo
2 dientes de ajo frito para decorar
6 cucharadas de pimentón dulce
Perejil o cebollino
Sal y pimienta
Para las galletas de semillas
140 gr de agua fría
110 gr de harina de trigo
30 gr de harina de maíz refinada
25 gr de semillas de lino o sésamo
Aceite de oliva para freír
La crema de coliflor con bacalao
Pon a asar una cabeza de ajo.
En un cazo da un hervor con un poco de agua a las tajadas de bacalao desalado.
En un minuto sácalas del agua de cocción, teniendo en cuenta que el bacalao debe quedar jugoso.
Cuando esté frío separa con mucho cuidado las láminas y reserva. Limpia la coliflor, corta en ramilletes y aparta unos ramilletes en crudo con los que haremos un cous cous.
El resto cuécela en el agua del bacalao (si no está muy salada) junto con las patatas y el blanco de puerro.
Una vez cocida, separa unos ramilletes pequeños para la guarnición. Mezcla el resto de los ramilletes y la patata con un poco de caldo de cocción, 2 decilitros de nata líquida, 75 cl de leche, aceite de oliva virgen y el ajo asado.
Tritura los mezcla con un poco de pimienta blanca, ponemos a cocinar hasta que espese ligeramente y vuelve a triturar hasta conseguir una crema fina.
Acompaña de unas láminas de bacalao con un poco de aceite de oliva, un ramillete de coliflor cocido, cous cous de coliflor, espolvoreando de pimentón dulce, perejil o cebollino y galleta de semillas.
Las galletas de semillas
Mezcla en un bol todos los ingredientes excepto las semillas.
Cortar unas hojas de papel sulfurizado de forma rectangular. Unta cada hoja con el preparado y esparce las semillas sobre toda la superficie. Calienta en aceite a 1901 y fríe.
Escurre bien y retira el papel.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un granizado de manzana verde con remolacha y queso de oveja. Para ello necesitamos:
12 manzanas Granny Smith
150 gr de crema de queso de oveja
2 remolachas
Deposita algo de crema de queso de oveja en la base y pinta el interior del vaso con esta.
Licua las manzanas y mételo en una bandeja en el congelador. Una vez congeladas, forma el granizado raspando con un tenedor. Depositando en el vaso.
Licua las remolachas y rellena una pipeta con el zumo. Apóyalo en el vaso y deja que sea el comensal el que lo vierta sobre el granizado.
