Donuts

Hola a tod@s. Para hoy vamos hacer unos donuts. Para ello necesitamos: 

Prefermento: 

140 gr de harina de media fuerza
90 gr de agua tibia
3 gr de levadura fresca 

Masa: 

150 gr de harina de media fuerza
25 gr de levadura fresca u 8 de seca
30 gr de azúcar
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
4 yemas a temperatura ambiente
15 gr de leche
5 gr de sal
Ralladura o esencia de naranja
1 pizca de nuez moscada rallada
Aceite de girasol para freír 

Glasa: 

100 gr de azúcar glass
2 o 3 cucharada de agua 

Elaborar el prefermento o biga sin amasar mucho y dejar doblar su volumen tapado en sitio cálido. 

Deshacer la levadura en la leche y mezclar con las yemas. 

Agregar la biga fermentada y amasar. 

A medio amasado introducir la mantequilla en pomada y continuar amasando hasta formar una masa que no se pegue. 

Dejar fermentar tapado. 

Formar los donuts estirando la masa con 1 cm de grosor y cortando con dos cortapastas de distinto tamaño. 

Colocarlos separados en bandeja con papel de horno debajo y dejar fermentar de nuevo tapados. 

Preparar una sartén con suficiente aceite para que floten los donuts. 

Cuando estén fermentados cortar la base de papel de cada donuts e ir desprendiéndolos con mucho cuidado sobre el aceite. Hay que tener cuidado de que no se bajen. 

Freir a fuego medio y dar la vuelta. 

Sacar a rejilla y glasear. 

La glasa se hace mezclando en frío el azúcar con el agua hasta obtener la consistencia deseada.