Arroz en costra

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un arroz en costra.

Para el caldo

1/2 pollo troceado (carcasas y cuello)
500 gr de costilla de cerdo
3 litros de agua
300 gr de garbanzos remojados
1 punta de morcilla
1 chorrete de aceite de oliva
1 puerro
1 cebolleta
Atadillo de perejil

Para el puchero

1/pollo troceado (los trozos con chicha)
250 gr de costilla troceada
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 tomate maduro
1 pellizquito de azafrán
300 gr de arroz
600 ml de caldo
300 gr de garbanzos cocidos
1 cabeza de ajos entera
1 morcilla
2 salchichas blancas
2 ñoras remojadas
1 chorrete de aceite de oliva

Para la costra

6 huevos
Sal

Precalienta el horno a 200º.

Para el caldo. Dora el pollo y la costilla en una olla exprés con aceite. Trocea el puerro y la cebolleta y mételos en la olla. Añade el agua, el atadillo, los garbanzos metidos en una red y la morcilla. Tápalo y deja que cueza 25 minutos desde que empiece a pitar la olla.

Para el puchero. Dispón el pollo y la costilla junto con el pimentón, el azafrán y el tomate rallado en otra olla ancha y baja con aceite y sofríe. Echa el arroz y añade el caldo, los garbanzos, la cabeza de ajos en el centro, los 5 trozos de morcilla, las salchichas y las ñoras. Dale vueltas y mételo en el horno durante 25 minutos.

Para la costra. Pon a calentar el grill del horno. En otro recipiente bate los huevos con una pizca de sal y repártelos por la superficie sin que cubra los tropezones.Vuelve a meterlo en el horno durante 15 minutos, hasta que suflé y dore. Déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

Ensalada césar

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una ensalada césar.

Ensalada césar

Para la salsa césar 

1 huevo
1 yema de huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de Jerez
250 ml de aceite de oliva virgen extra
80 ml de nata líquida
8 anchoas en salazón
120 gr de queso parmesano
5 gotas Worcestershire
3 gotas de salsa de tabasco

Para la ensalada 

4 cogollos de lechuga
8 huevos de codorniz
12 tomates confitados
8 lascas de queso parmesano
1 pechuga de pollo
1 puñado de picatostes
4 tomates cherry
8 filetes de anchoa en salazón

Para la salsa césar

Monta una mayonesa en un vaso de túrmix con las yemas de huevo crudas, el diente de ajo sin germen, la cucharada de virgen y los 250 ml de aceite de oliva junto con la salsa Worcestershine y el tabasco.

Coloca la mayonesa en un bol y añade la nata líquida, las anchoas picadas y el queso.

Para la ensalada

Marca la pechuga en la plancha y después en la misma sartén dora los picatostes. Limpia los cogollos de lechuga y corta las hojas en trozos más pequeños.

Monta la ensalada en un plato grande colocando de base una parte de la salsa, la lechuga encima y sigue con el resto de los ingredientes de forma bonita. Aliña con otra parte del adrezo.

Pan de pita

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer pan de pita y un relleno con una riquísima sobrasada vegetal.

Pan de pita

375 gr de harina panificada
25 gr de harina integral
250 ml de agua
10 gr de azúcar
5 gr de sal
5 gr de levadura fresca (1,5 gr de la seca

Pon todos los ingredientes en un bol de crista y mézclalos bien amasando con las manos. Pon la masa encima de la mesa, tápala con el bol de crista y déjala reposar durante 15 minutos. Amasa de nuevo durante 5 minutos. Para hacerlo de nuevo durante la masa haciendo un pliegue y luego déjalas rodar. Repite la operación varias veces hasta que la masa esté fina.

Deja reposar la masa durante media hora para que engorde. Pasado este tiempo, con ayuda de una rasqueta divide la masa en porciones de unos 60 gr, en función del tamaño que quieras que tengan las pitas.

Con cada una de las porciones forma una bola girándola sobre la mano. Luego, estira la masa con ayuda de un rodillo hasta formar discos de unos 15 cm de diámetro y unos 3 o 4 mm de grosor. Enharina un poco la mesa para que no se pegue la mesa.

Cuécelas en el horno muy caliente, a 270º. En medio minuto empezarán a hincharse, cuando pase 1 minuto gíralas. Sácalas del horno y guárdalas en un paño de algodón para que se mantengan mejor.

El secreto para que la masa quede perfecta es que el rodillo de manera homogénea sobre la masa: las pitas tienen que quedar finas y lisas.

Rellena tu pita con una riquísima sobrasada vegetal

10 tomates secos
15 piñones, nueces o anacardos
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de orégano picante
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen

Remoja los tomates secos unos 15 minutos en un cuenco con agua caliente.

Escurre los tomates y ponlos en el vaso de la batidora junto con el resto de los ingredientes. Tritura bien añadiendo aceite poco a poco hasta lograr una textura muy densa, como la de la sobrasada

Corta el lateral de un pan de pita y unta el interior con esta sobrasada vegetal. Pon la pita en la tostadora durante unos minutos para que coja calor u el resultado ¡será de ver las estrellas!

¿Qué hacer cuando sobra carne?

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar que hacer cuando sobra carne.
Es un sacrilegio desperdiciar una buena carne de ternera, de pollo o de cordero después de una comida familiar o de una barbacoa. Por eso os voy a dar una serie de trucos o de ideas para transformar la carne que te sobra en nuevos platos. ¡Y a sacar el mayor provecho!

Elaborar un tentempié

Los vol-au-vents rellenos de pollo y champiñones son una solución perfecta para aprovechar los restos de esta carne. Además, solucionarás una cena en muy poco tiempo.

¿Cómo prepararlo? Precalienta el horno a 200º. Corta los champiñones en trozos pequeños y sofríelos en una sartén con un poquito de aceite; resérvalos. Pica una cebolla y sofríela también. Luego, trocea el pollo y añádelo a la sartén y mezcla bien todos los ingredientes. Dale un par de vueltas y agrega 200 ml de nata líquida. Condimenta con pimienta y nuez moscada al gusto y deja cocer hasta que se espese. Mientras, vacía los vol-au-vents y rellénalos con la preparación. Hornea 5 minutos.

Fideos con pollo

300 gr de fideos de pasta tipo "coquillette"
2 dientes de ajo con piel
2 chalotas picadas
50 gr de lardones de jamón serrano
1 chorrete de vino blanco
2 litros de caldo de pollo
1/2 pollo asado "de ayer"
1 dl de salsa de pollo asado
4 cucharadas de mantequilla
1 ramillete de perejil
1 limón
Sal y pimienta

Ten el caldo de pollo caliente. Aplasta los 2 dientes de ajo. En una olla ancha y baja con un poco de mantequilla, sofríe los fideos, los ajos aplastados y échale una pizca de sal. Cuando los fideos empiecen a tostarse, añade los chalotas y el jamón, y sofríe.

Moja con el vino, reduce y añade el caldo de pollo justo hasta cubrir. Deja que cueza a fuego suave. A medida que el caldo se vaya consumiendo, añade más, sin dejar nunca de remover. Repite este gesto 4 o 5 veces más. Mientras, sobre la tabla, desmiga el pollo asado y pícalo toscamente.

Pica el perejil sobre la tabla. Mientras tanto tanto, vete mojando los fideos con caldo de pollo hasta que estén hechos, 10 minutos aproximadamente. Vuelca el pollo desmenuzado y perejil picado. Ralla una pizca de cáscara de limón y agrégale unas gotas de zumo.

Añade la salsa de pollo y remueve, guisado a fuego suave. Rectifica de sal y pimienta.

Arroz de matanza

250 gr de costilla adobada en pedazos menudos
150 gr de panceta fresca en pedazos menudos
150 gr de chorizo picante en dados de 1 cm
3 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil limpias
1 trozo de morcilla de verdura
1 pimiento verde picado
1 cebolla roja picada
1 cucharada de pulpa de choricero
1 limón
300 gr de arroz de grano redondo
1 litro de caldo de carne

Ten el caldo de carne caliente, sobre el fuego. Sofríe en una cazuela la costilla, la panceta y el chorizo. En un mortero maja los ajos y el perejil.

Añade el majado y la morcilla sin piel y sofríe en la misma cazuela de carne. Agrega el pimiento verde, la cebolla y sofríe 5 minutos. Bien sofrito, añade el choricero, el zumo de limón y el arroz y da unas vueltas.

Vierte el caldo y cuece 15 minutos aproximadamente (5 minutos fuerte, 10 minutos a fuego suave). Deja reposar el arroz 5 minutos antes de servirlo.

Crema fría de guisantes y hierbas

Hola a tod@s. Hoy tenemos una crema fría de guisantes y hierbas.

Si cada día por la noche dudas sobre qué plato preparar para el túper del día siguiente, esta sopa de guisantes es una selección muy acertada. Puedes usar guisantes frescos o congelados, aunque los primeros aportarán más sabor al plato. Además de sencilla y rica, esta crema es muy nutritiva, ya que los guisantes son ricos en hierro y calcio.

1 cebolleta pequeña picada
1 puerro pequeño picado
1 diente de ajo picado
1 lechuga limpia y troceada
350 gr de guisantes congelados
1,25 litros de agua muy caliente
1 pastilla de caldo de carne o verdura
6 cucharadas de queso fresco tipo Philadelphia
2 tazas de brotes de hierbas aromáticas limpias en agua, escurridas y deshojadas
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
1 limón
1 yogur griego

Pon a hervir agua. En una olla amplia vierte un chorro de aceite y rehoga la cebolleta, el puerro, el ajo y un poco de sal. Rompe la pastilla de caldo y añádela a la olla junto con la lechuga y el agua. Hierve y agrega los guisantes congelados, deja que hiervan 2 minutos y sazona.

Pasa el contenido por un colador y separa el caldo de la verdura. Guárdalos en la nevera y deja que se enfríen ambos durante un par de horas.

En la batidora americana mete las verduras frías guisadas, el queso, el hielo en escamas, el caldo y las hierbas, bate. Acaba con un poco de aceite y rocía unas gotas de zumo de limón.

Añade el yogur justo en el momento de consumir.

Marmitako de bonito

Hola a tod@s. Hoy tenemos un marimitako de bonito.

Para el caldo: 

1 cabeza de merluza troceada
1 zanahoria

1 diente de ajo pelado
1 cebolleta
1 atadillo de rabos de perejil
1 blanco de puerro
1 chorrete de txaboli
4 litros de agua 

Para el marmitako:

1 pimiento morrón rojo pequeño picado
1 pimiento pequeño verde picado
2 cebolletas picadas
4 dientes de ajo picados
5 patatas hermosas
1 taza de salsa de tomate
La pulpa de 4 pimientos choriceros remojados en agua
1 chile fresco
1 pizca de pimentón de la Vera picante
1 chorrete de txakoli

Además: 

400 gr de bonito en un lomo limpio de piel y espinas
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal 

Para el caldo: 

Rehoga con aceite todos los ingredientes del caldo, menos el agua y el txakoli. Moja con el vino y, cuando se haya evaporado, vierte el agua y deja que hierva durante 15 minutos. 

Para el marmitako: 

Sofríe los pimientos, las cebolletas y el ajo. Casca las patatas y añádelas al fondo, rehoga. Agrega los tomates, los pimientos choriceros, el chile, el pimentón y un chorrete de txakoli. 

Cubre con el caldo, sazona y guísalo durante 20-25 minutos. 

Corta el bonito en dados (procura que el corte sea grande para que no se seque el pescado). Saltea el bonito en una sartén y añádelo al guiso. Rectifica la sal, añádele perejil picado y listo.

Porra de sandía, tomate y albahaca

Hola a tod@s. Hoy tenemos una porra de sandía, tomate y albahaca.

1/2 raja de sandia
1 briñón o nectarina
6 tomates
1 ramillete de albahaca
1 punta de pimiento verde
4 rebanadas de pan de molde
1 diente de ajo
1 punta de chile
1 chorrete de vinagre de Jerez
1 chorrete de salsa de soja
Hielo
1 puñado de tomates de cereza
1 puñado de dados de sandía
1 queso fresco de cabra
6 rebanadas finas de pan tostado
1 ramillete de menta
Aceite de oliva

Para la porra. Mete en la batidora la raja de la sandía, el briñón deshuesado, el ramillete de albahaca, la punta de pimiento verde, el pan, el diente de ajo y el chile. Echa un chorrete de vinagre y otro de salsa de soja junto con el hielo y un poco de aceite de oliva. Tritura, salpimienta y déjalo refrescar.
Coloca sobre el fondo de un plato los tomate, los dados de sandía, el ramillete de menta y un chorrete de aceite de oliva. Desperdiga el queso roto y el pan tostado por encima. Vierte la porra y ¡a disfrutarlo!

Salmón noruego "mediterráneo"

Hola a tod@s. Hoy tenemos un salmón noruego "mediterráneo".

1 bulbo de hinojo fresco
Espinas frescas de salmón noruego en pedazos menudos
3 tomates grandes pelados (guardar pieles)
12 dientes de ajo con su piel
18 medias aceitunas negras deshuesadas
1 ramillete de grande de albahaca
1 chorrete de vino blanco
3 cucharadas de queso fresco 0% materia grasa
2 chalotas picadas
1 lomo de salmón con su piel
1 limón
1 gota de vermut blanco
Agua y aceite de oliva
Sal
Pimienta

Precalienta el horno a 200º. Trocea el bulbo del hinojo y rehógalo en una olla con aceite, añade las espinas de salmón. Parte los tomates en dos y quítales las pepitas. Coloca los medios tomates en una fuente con el abombado hacia abajo y salpimienta. Vierte un poco de aceite y añade los 6 ajos aplastados y las olivas. Hornéalo durante 25 minutos. 

Maja los 6 ajos restante y los tallos de albahaca en el mortero. Añade a las espinas el majado, las pieles y las semillas de tomate, un chorrete de vino blanco y un poco de agua y dale vueltas. Reserva 6 hojas grandes de albahaca y pica el resto groseramente en la tabla. 

Mezcla el queso, las chalotas, la albahaca picada, la ralladura y el zumo de limón y salpimienta. Parte sobre una tabla el lomo de salmón en 6 pedazos. Pon el horno a 150º. 

Coloca sobre cada tomate una hoja fresca de albahaca y apoya los lomos de salmón junto con el vermut para hornearlo durante 4 minutos aproximadamente. Saca el salmón del horno y escurre el jugo de la bandeja sobre el jugo de salmón. 

Liga el jugo de salmón con un chorrito de aceite de oliva, el zumo, la cáscara de limón y el vermut. Rectifica la sazón. Salsea el pescado con el jugo y coloca por encima la crema de queso. Por último, espolvorea con pimienta y listo.

Huevos pericos con aguacate

Hola a tod@s. Hoy tenemos unos huevos pericos con aguacate.

2 chalotas gordas en tiras finas
1 diente de ajo pelado
1 puñado de tomates cereza
1 pizca de perejil
2 huevos
1 aguacate maduro
1 limón
1 chile fresco
Aceite de oliva
Sal 

Además:1 rebanada de pan moreno tostado

Sofríe en una sartén con aceite las chalotas y ajo con una pizca de sal. 

Abre el aguacate y muérdelo con una cuchara. Disponlo en un bol, con el chile picado, el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Aplasta todo con las púas de un tenedor. 

Coloca el aguacate sobre la rebanada de pan. Bate los huevos con una pizca de sal. 

Añade al sofrito los tomates partidos en dos y dale unas vueltas. Agrega el huevo a la sartén y cuájalo al revuelto. 

Coloca el revuelto sobre la rebanada de pan y ¡a comer! 

Los huevos pericos son originarios de Colombia. Se suelen comer como desayuno acompañados de una arepa, una especie de pan plano y circular elaborado con harina de maíz. 

Aguacate:

Una auténtica joya nutricional.
La característica principal de esta fruta es su riqueza en grasas, pero es importante tener en cuenta que las grasas que contiene son principales ácidos grasos monoinsaturados (omega 9). Por lo tanto, su consumo es saludable, ya que contribuye a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, también es rico en vitamina E, poderoso antioxidante natural, y destaca por su contenido en fibra, que reduce la absorción del colesterol y ayuda a regular el tránsito intestinal.

Cordero guisado bereber

Hola a tod@s. Hoy tenemos un cordero guisado bereber.

2 piernas de cordero cortadas en pedazos de 8 centímetros, con hueso
1 pizca de harina
4 dientes de ajo muy picados
1 pedazo hermoso de jengibre pelado, muy picado
6 chalotas muy picadas
1 cucharada sopera de pulpa de guindilla picante
1 ramillete de menta (tallos picados y hojas toscamente picadas)
1 chorrete de vinagre de sidra
1 cucharada hermosa de ras-el-hanout
2 zanahorias gruesas cortadas al bies en rodajas gruesas
12 cebollitas francesas peladas, partidas en dos
6 pedazos hermosos de calabaza
2 tomates medianos troceados
16 orejones de albaricoque
1 chorrete de miel
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
2 litros de caldo de carne
8 patatas medianas
Sal y pimienta

Dora, en una olla ancha, los pedazos de cordero por todas sus caras. Échale harina y salpimienta. Una vez dorados, escúrrelos. 

Añade al fondo de la olla los ajos, el jengibre, las chalotas, las guindillas, los tallos de menta, el ras-el-hanout y rehoga suavemente. Agrega el vinagre y deja reducir unos segundos. 

Incorpora primero los trozos de cordero para luego agregar las zanahorias, las cebollitas, la calabaza, los tomates, los orejones, la miel y el laurel. Salpimienta y dale unas vueltas Vierte el caldo. 

Guisa a cubierto unos 90 minutos. Mete las patatas 25 minutos antes de terminar el guiso. Añade las hojas de menta picadas y remueve. Rectifica la sazón y listo. 

El cordero guisado es un plato tradicional de la cocina de Marruecos. Se elabora en una olla especial llamada tajine y el secreto es cocinarlo a fuego lento. Ideal como plato único.

Gazpachos

Hola a tod@s. Hoy tenemos unos tipos de gazpachos de: melocotón, cerezas y fresas. 

Gazpacho con la bebida

1 kg de tomate de rama
1 trocito de cebolla
1 trocito de pimiento verde
1/2 diente de ajo
10-15 gr de miga de pan blanco
300 gr de melocotón o nectarina
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta 

Lava toda la verdura y quita las pepitas al pimiento. Corta en trozos los tomates. 

Colócalos junto con el pimiento verde y la cebolla en una cazuela con el resto de los ingredientes menos el melocotón. Cúbrelo con papel film y déjalo macerar durante 8 horas. 

Agrega los melocotones pasadas las 8 horas y tritúralo todo con la túrmix. Pasa el resultado por el chino. Rectifica de sal y pimienta y sírvelo frío.

Gazpacho de cerezas

1 kg de tomate maduro
25 gr de cebolla
10 gr de pimiento verde
150 gr de miga de pan
1 pizca de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
10 ml de vinagre de Jerez
200 gr de cereza sin hueso
Sal 

Lava, deshuesa las cerezas y resérvalas. Lava los tomates quitándoles el tallo. Corta el tomate, la cebolla y el pimiento en cubitos. Coloca todos los ingredientes, menos las cerezas, en un recipiente. Cúbrelos con un film y deja macerar en frío 8 horas. 

Tritúralo todo junto. Añade las cerezas deshuesadas y un poco de sal y vuelve a triturar. Si lo deseas, pásalo por un colador. Sírvelo bien frío.

Gazpacho de fresas 

600 gr de tomates
400 gr de fresas
50 gr de pimiento verde
1,5 gr de ajo
80 gr de pepino
40 gr de miga de pan ecológico
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1,5 litros de agua mineral
1 chorrito de vinagre de Jerez
Sal gorda y pimienta 

Lava toda la verdura, pela el pepino y quítale las semillas. Quita las pepitas a los pimientos. 

Corta en trozos los tomates, los pimientos y el pepino. Colócalo todo en una cazuela con el resto de los ingredientes menos las fresas. Mezcla bien, cúbrelo con el papel film y deja macerar en la nevera 8 horas. 

Agrega las fresas pasadas las 8 horas y tritura todo en la túrmix. Pasa el resultado por el chino, rectifica de sal y pimienta y sírvelo bien frío.

Bechamel

Hola a tod@s. Hoy tenemos una bechamel de una forma sencilla y baja en calorías de preparar una rica bechamel. ¡Alucinarás con el sabor que añade a tus recetas!

1 cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
600 gr de calabacín pelado, en dados
2 dl de leche desnatada
4 quesito descremados
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal 

Rehoga en aceite la cebolleta, el ajo y sal hasta que queden bien dorados. Agrega los calabacines y deja que se sofrían y pierdan el agua de vegetación durante 20 minutos aproximadamente. 

Añade la leche, la sal y reduce durante 20 minutos. Coloca la mezcla en la batidora junto con los quesitos y acciona la máxima potencia. Salpimienta y listo.

Tartare de bonito

Hola a tod@s. Hoy tenemos una tartare de bonito.

500 gr de bonito cortado a cuchillo en dados pequeños
1 aguacate maduro picado en dados
1 chalota picada, lavada en agua y escurrida
1 pizca de rábano picante
2 yemas de huevo crudo
1 chorrete de salsa de soja
1 chorrete de aceite de sésamo
1 chorrete de aceite de oliva virgen
1 chorrete de zumo de limón
1 pizca de mayonesa
Cebollino
Sal y pimienta recién molida
Chile al gusto 

Coloca el atún en un bol y salpimienta generosamente. Pica chile al guste y agrégalo al bol. 

Añade el resto de los ingredientes y mezcla. 

La corona, si quieres, puedes poner unas anchoas. 

Puedes darle forma con unos moldes de aluminio.