Hola chic@s, hoy tenemos una crema de mango y queso.
Ingredientes.
2 mangos, pelados y cortados en trozos
1 pepino, pelado y cortado en trozos
2 cebolletas
2 c/s mascarpone o queso crema
1 c/s de aceite de oliva
1-2 c/c de vinagre
1/2 c/c de sal
Elaboración.
Tritura todos los ingredientes. En caso de estar muy espeso, agrega agua para obtener la cremosidad adecuada. Reservar en la nevera hasta servir.
Sugerencia: decorar con almendras, pimentón rojo y una rodaja fina de pepino insertada en una brocheta.
Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de puerros.
Ingredientes.
4 puerros
4 patatas (sobre 600 gramos)
100 gramos de mantequilla
1/2 litro de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Elaboración.
A un tiempo se fríen en manteca unas patatas, en lonchas delgadas, y unos puerros en trocitos. Cuando ambas cosas estén a medio freír, se añaden 6 tazas de agua, y sazonando el caldo que resulte con sal y pimienta se le deja cocer hasta que las patatas comiences a deshacerse. En el momento que tal sucede se sacan las patatas y exprimiéndolas se pasan por un cedazo, volviéndolas a reunir con los puerros. Minutos antes de servir la sopa se añade a todo lo dicho 25 gramos de manteca de vaca, removiendo la mezcla para que se haga íntima. Se sirve con pan frito.
Trucos.
Pueden haber algunos cambios. Comenzamos por dorar en la mantequilla los puerros cortados.
Una vez que doren debemos añadir, en vez de agua, caldo hecho con la carcasa y los menudos de un pollo.
Sazonando lo anterior con sal y pimienta agregamos las patatas partidas y dejamos cocer a fuego lento sobre cuarenta minutos.
Poco antes de retirar, sacamos las patatas; basta con aplastarlas, incorporarlas de nuevo a la sopa y revolver hasta ligar una crema suave.
El acompañamiento de pan frito en trocinos queda muy apropiado.
Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de espinacas.
Ingredientes.
700 gr de espinacas
50 gr de mantequilla
Queso rallado
Nuez moscada
Pimienta
Casi 2 litros de caldo
4 huevos
Sal
Elaboración.
Se lavan las espinacas y se cuecen salándolas ligeramente. Ya cocidas, se pican finamente con la medialuna. Mientras tanto, en una cazuela se derrite la mantequilla y se doran las espinacas. Luego, se apartan del fuego, se dejan entibiar y se les añaden los huevos batidos, unas cucharadas de queso rallado, una pizca de nuez moscada y otra de pimienta. Se coloca al fuego el recipiente que contiene el caldo. Cuando empiece a hervir se echa el conjunto de espinacas, se remueve con energía y se deja al fuego unos minutos más.
Puede acompañarse esta sopa con rebanadas de pan tostado.
Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de cebolla a la italiana.
Ingredientes.
1 kgr de cebollas blancas
400 gr de costilla de cerdo
200 gr de pan
100 gr de aceite de oliva
50 gr de tocino magro
50 gr de salchichas
1 tallo de apio
1 diente de ajo
1 zanahoria
Sal
Elaboración.
Se echa en la olla la costilla de cerdo, media zanahoria, 1 tallo de apio y un pedazo de cebolla; se cubre todo con el litro y medio de agua, se sala y se pone el recipiente al fuego. Se cuece hasta que la carne se separe del hueso. Se filtra o cuela el caldo, se saca la carne de las costillas y se coloca en una bandeja. Mientras se cuezca el cerdo, se hacen rodajas de las cebollas y se dejan bajo el agua corriente unos 15 minutos.
En una cacerola aparte se vierte aceite, se agrega el tocino magro triturado y las salchichas peladas y desmenuzadas, se dejan dorar unos minutos y se añade la cebolla. Se recubre con unos cazos de caldo, se tapa y se cuece a llama moderada; de vez en cuando se agrega más caldo. Al cabo de hora y media de cocción, se agrega a la cebolla la carne cortada a tiras y el caldo restante. Se devuelve al fuego durante unos 10 minutos, y luego se echa la cebollada en pan tostado al horno y después restregadas con un diente de ajo. Antes de servir, hay que aguardar unos minutos para que el pan se empape.
Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de espárragos.
Ingredientes.
400 gr de espárragos verdes
200 gr de arroz
50 gr de mantequilla
1 cebolla tierna
Salsa de tomate
1 litro de caldo de carne
Queso rallado
Sal
Ajo
Pimienta
Elaboración.
Se prepara un sofrito con la cebolla picada, el ajo. la mantequilla, la sal y la pimienta; cuando la cebolla esté dorada, se añade un vaso de agua en la que previamente se habrá echado una cucharada de salsa de tomate, agregando asimismo las puntas de espárragos. Se tapa y cuece a fuego moderado. Se pone al fuego una olla con el caldo al que, tan pronto empiece a hervir, se echa el arroz, añadiéndole, cuando casi finalice la cocción, el sofrito de espárragos. Se mezcla todo y se deja en el fuego unos minutos. Luego, se sirve la sopa acompaña de queso rallado.
Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de garbanzos.
Ingredientes.
1 cebolla
1 diente de ajo
3 hojas de albahaca
200 gr de corteza de tocino
2 patatas grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
400 gr de garbanzos
Elaboración.
Se trincha la cebolla, el diente de ajo y la albahaca, y se vierte esto en una cazuela de barro cocido. Se agregan los garbanzos, puestos a remojo toda la noche, y se añaden las cortezas de tocino que se habrá preparado cortándolas a pedazos; también se incorporan las patatas enteras, el aceite de oliva y dos litros de agua. Se echa sal y pimienta, se deja cocer por espacio de 3 horas a fuego bajo, removiendo de cuando en cuando con la cuchara de madera. Finalizada la cocción, se aplastan las patatas, se añade más aceite y se mezcla todo. Puede acortarse el tiempo de cocción usando la olla a presión.
Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de calabaza.
Ingredientes.
1 kgr de calabaza
60 gr de mantequilla
1 litro de leche
Sal
8 rebanadas de pan
Elaboración.
Se quita la corteza a la calabaza, sacando las semillas (pepitas) de la carne y se corta a trozos. Se pone al fuego una cacerola con un poco de mantequilla y cuando esté caliente se añade la calabaza. Se sala y se cuece durante unos 30 minutos y, si es necesario, se añade un poco de agua. Se pasa por el tamiz, recogiendo el resultado en una nueva cacerola. Se pone otra vez al fuego, añadiendo unas cucharadas de agua y al cabo de unos 10 minutos se añade la leche hirviendo. Se mezcla todo bien y se vierte en los platos hondos, en los que previamente se habrán dispuesto las rebanadas de pan. Esta sopa puede servirse espolvoreada con azúcar.
Hola chic@s, hoy tenemos un cocido o puchero.
Ingredientes.
1/2 kgr de carne de vaca
1 o 2 huesos
150 gr de magro de cerdo
150 gr de chorizo
150 gr de jamón
Media gallina
300 gr de garbanzos
3/4 de puerros
2/3 de zanahorias
1/2 de cebollas
1 nabo
Un ramillete de perejil
Sal
Elaboración.
En un puchero se pone a hervir abundante agua la carne, los huesos y la gallina. Tras una hora de ebullición añadir los garbanzos, que habrán estado en remojo desde la noche anterior. Sazonar un poco. Se deja cocer a fuego lento y se añaden las zanahorias, los nabos, los puerros, las cebollas y el perejil, dejando cocer hasta que el caldo esté echo. Antes de retirarlo, añadir las patatas mondadas para que se cuezcan al vapor del caldo. En una cacerola aparte se cuecen las verduras: col, cardos, acelgas, judía verdes, junto al chorizo, al jamón, a la morcilla y a la pelota hecha de base de carne marga de cerdo. Se deja cocer y se sirven las verduras con las morcillas, el chorizo y todo lo que se ha echado en la segunda olla, mientras que en otro bandeja se ponen todos los ingredientes del puchero.
Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de tortilla.
Ingredientes.
1/2 kgr de guisantes frescos
100 gr de restos de pollo o ternera
3 huevos
4 cucharadas de queso de oveja rallado
1 litro de caldo
Sal
Pimienta
Aceite
Elaboración.
Se desgranan los guisantes, se echan en el caldo y se cuecen a fuego moderado. Se pica el pollo o la carne de ternera. Se rompen los huevos en un recipiente, se echa sal y pimienta al gusto, puede echarse una pizca de nuez moscada, batiendo todo bien con el tenedor; luego, se añade la carne picada y dos cucharadas de queso de oveja rallado. Con este conjunto se hace una buena tortilla, se corta en dados de casi un centímetro. Cuando estén cocidos los guisantes, se vierten con el caldo en la sopera, se mezcla bien y se sirve acompañando con el restante queso de oveja rallado.
Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de tirabeques.
Ingredientes.
1/2 kgr de tirabeques (variedad de guisantes)
250 gr de patatas
200 gr de fideos
50 gr de mantequilla
30 gr de tocino
25 gr de perejil
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
Aceite
1 tallito de apio
4 cucharadas de queso de oveja rallado
Sal
Pimienta
Elaboración.
Se desgranan los guisantes, se echan en una terrina y se cubren con agua fría. Se lavan bien las vainas y se cuecen en agua hirviendo y salada. Mientras se cuecen las vainas, se trituran la cebolla, el apio, las zanahorias y el tocino. Se echa todo esto en una olla, se añade la mitad de la mantequilla y las dos cucharadas de aceite, y se sofríe a fuego moderado hasta que las verduras estén doradas: entonces, se incorpora un litro y medio de caldo, se sala y se cuece otra media hora. Se trincha el perejil, se pelan las patatas, se lavan y cortan en dados, y se echan con los guisantes en la olla, donde las verduras llevan ya media hora. A mitad de su cocción, se escurren las vainas, se pasan por el tamiz y se agrega el resultado a la sopa. También se añaden los fideos a trocitos y el perejil trinchado y se cuece la pasta, removiendo a menudo. Finalizada la cocción, se agrega la mantequilla restante y con una cucharada de oveja rallado.
Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de calabacín.
Ingredientes.
12 tomates pelados
6 calabacines
2 patatas
1 cebolla
2 litros de caldo
Aceite
350 gr de pasta
Perejil
Nuez moscada
Elaboración.
Se dora en aceite la cebolla trinchada, se agregan los tomates, las patatas cortadas, los calabacines raspados, lavados y cortado a daditos, y se dejan colorear las verduras. Tas unos 12 minutos de cocción, se pasan los calabacines a una olla, añadiendo todo el caldo, que puede ser de carne o de cubito. Se cuecen unos minutos más y se agrega la pasta que también se cuece al punto. Finalmente, puede añadirse perejil trinchado o una ligera espolvoreada de nuez moscada. Para la sopa fría hay que usa pasta gorda y poner menos caldo para que resulte ser más espesa.
Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de hongos.
Ingredientes.
800 gr de hongos frescos
50 gr de aceite de oliva
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puñado de perejil
Concentrado de tomate
Queso de oveja rallado
Rebanadas de pan
Sal
Pimienta
Elaboración.
Se lavan los hongos y se cortan en rodajas. Se disponen en un plato y se salpican con sal. Se dejan así unas horas. Se pone al fuego una cazuela con manteca de cerdo, aceite, unos dientes de ajo y la cebolla trinchada. Se dora todo a fuego lento y se agrega una cucharada de concentrado diluida en un poco de agua; se remueve y se añaden los hongos. Poco después, se incorpora 1 litro de agua, con sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, se deja cocer la sopa unos 15 minutos, luego se salpica con perejil y dos cucharadas de queso de oveja rallado, se vierte este preparado sobre rebanadas de pan tostado al horno y se dispone todo en la sopera.
Hola chic@s, hoy tenemos una sopa de rabo de buey.
Ingredientes.
1 cola de buey
1 mano de ternera
50 gr de mantequilla
2 cebollas
Puerros
Apio
Clavos de especia
Perejil
Tomillo
Laurel
Concentrado de tomate
Vino de Madeira
1/2 cucharada de fécula de patatas
Sal
Pimienta
Queso rallado
Elaboración.
Se corta el rabo en ocho pedazos, se deshuesa y se corta la mano de ternera. Se derrite la mantequilla y se dora en ella la carne las dos cebollas y todas las verduras. Al cabo de unos minutos se añaden dos litros de agua, sal y pimienta y se cuece a fuego lento, después de incorporar asimismo las especias y el concentrado de tomate, durante casi 4 horas. Se saca la carne y se pasa el caldo por el colador, devolviéndolo al fuego y cuando hierva se liga con media cucharada de fécula de patata desleída en el vino de Madeira. Se vierte finalmente en la sopera, donde ya estarán los pedazos de carne. Se acompaña con queso rallado.
