Tarta de crema y frutas frescas

Hola a todos aquí tenéis una tarta de crema y frutas frescas.

Ingredientes.

Masa.

180 gr de mantequilla

1 pizca de sal fina

140 gr de azúcar (mejor molida o azúcar glasé)

50 gr de almendras molidas

1 huevo grande

360 gr (90 gr + 270 gr) de harina

Relleno.

Crema.

500 ml de leche

100 gr de azúcar

La piel de un limón

Vainilla en vaina, en pasta o extracto

5 yemas de huevo

50 gr de maicena

30 gr de mantequilla

Para cubrir

Fresas, frambuesas, ciruelas, melocotones, uvas, arándanos, moras, kiwi y las que te gusten

Azúcar glasé

Hierbabuena para decorar

Elaboración.

Masa.

Mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, la sal, las almendras molidas y 90 gr de harina.

Cuando la preparación esté homogénea, volcarla en un cuenco, le añadimos el resto de la harina (270 gr) y mezclamos con la mano en movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no ablande en exceso) y hasta conseguir una masa uniforme.

Reservar en la nevera durante 1 hora envuelta en film transparente.

Recuperamos la masa de la nevera, (quizás debamos dejarla unos minutos a temperatura ambiente para que se vuelva manejable).

Estiramos sobre un papel vegetal, apenas espolvoreado con una pizca de harina, dándole un grosor aproximado de unos 3 milímetros (si es necesario espolvorear por encima, recordad que apenas debe de ser nada de harina).

En un movimiento rápido damos vuelta con el papel a la masa sobre el molde.

Cuidadosamente sin manipular mucho la masa, vamos asestando las paredes laterales y finalmente por los bordes superiores el mismo rodillo para que actúe como cuchillo y elimine el resto de masa o sencillamente lo cortamos con un cuchillo.

Encendemos el horno a 180 º en ventilador y calor abajo y colocamos la rejilla en la segunda guía del horno empezando a contar desde abajo.

Refrigeramos el molde con la masa ya colocada durante 30 minutos, de este modo mantendrá su forma cuando la horneamos.

Cubrimos la base con un papel y rellenamos con legumbres o piedritas de repostería para evitar que durante el horneado la masa se infle.

Horneamos durante 15 minutos, retiramos la bandeja del horno y procedemos a retirar el papel con las legumbres, volvemos a introducir el molde en el horno y horneamos 8-10 minutos más para asegurarnos que el fondo quede bien doradito y por tanto, bien crujiente.

Retiramos el horno y dejamos enfriar.

Mientras hacemos la crema pastelera.

Pon a hervir en un caso la leche con la cáscara de limón y la vainilla, cuando alcance el punto de ebullición, apaga el fuego. Si tienes tiempo, tapa el cazo y déjalo unos minutos infusionar.

Cuela la leche y viértelo otra vez en el cazo, agrega azúcar.

Incorpora las yemas y la maicena, mezcla bien con las varillas y continúa removiendo hasta que espese.

Agrega la mantequilla y mezcla bien.

Vuelca la crema en un bol, cubre con film transparente de tal modo que toque el fil con la crema, así evitarás que se forme costra.

Déjala enfriar.

Montaje.

Desmolda la masa quebrada sobre la fuente de servir, está muy caliente y frágil, así que ten cuidado o puede romperse.

Espolvorea con azúcar glasé los bordes.

Si la crema está muy espesa y difícil de manipular, mete el brazo de la batidora dentro del bol y tritura, se volverá más manejable.

Rellena con la crema hasta casi los bordes.

Cubre la fruta escogida, cuidando la armonía de los colores.

Decora con una ramita de hierbabuena.

Pisto manchego

Hola a todos aquí tenéis un pisto manchego.

Ingredientes.

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 calabacines

2 tomates

150 gr de salsa de tomate

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración.

Pelamos y picamos finamente el ajo.

Pelamos la cebolla y la troceamos en dados pequeños del mismo tamaño.

Calentamos una sartén alta o una cacerola con un buen chorro de aceite de oliva. Agregamos el ajo picado y lo doramos.

Cuando el ajo esté dorado, añadimos la cebolla y la pochamos con una pizca de sal, removiendo de vez en cuando.

Mientras limpiamos los pimientos les sacamos el corazón y los picamos en dados del mismo tamaño que la cebolla. Hacemos lo mismo con los tomates.

Cortamos el calabacín en dados o tiras pequeñas intentando que todas sean del mismo tamaño.

Cuando la cebolla esté pochada, agregamos los tomates y los pimientos y cocinamos a fuego suave unos 15 minutos.

Añadimos el calabacín, la salsa de tomate, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar a fuego bajo unos 20-30 minutos o hasta que las verduras estén listas.

Probamos el punto de sal y corregimos si es necesario.

Ensalada de guisantes

Hola a todos aquí tenéis una ensalada de guisantes.

Ingredientes.

1 bolsa de guisantes

200 gr de champiñones

150 gr de jamón York

1 manzana

10 cucharadas de mayonesa

El zumo de 1/2 limón

Sal

Pimienta

Elaboración.

Hierve los guisantes en agua con sal; escúrrelos y mézclalo con lo champiñones cortados en láminas y la manzana y el jamón en tiras.

Rocíalo con el zumo de limón, sazónalo con sal y pimienta. Sírvelo frío acompañado de la mayonesa.

Melones rellenos

Hola a todos aquí tenéis unos melones rellenos.

Ingredientes.

2 melones pequeños

250 gr de fresas

100 gr de cerezas

100 gr de azúcar

1 vaso de Oporto

1 bote de piña

2 melocotones

Elaboración.

Parte los melones por la mitad. Quítales las semillas y con la ayuda de una cucharadita retira la pulpa en bolitas.

Mezcla las fresas con la piña y los melocotones troceados, las bolitas de melón y las cerezas deshuesadas; espolvoréalo con el azúcar y rocíalo con el Oporto. Déjalo macerar 1 hora en el refrigerador.

En el momento de servirlos rellena los medio melones con la preparación anterior.

Pechugas de pollo a la mostaza con salsa de cebolla

Hola a todos aquí tenéis unas pechugas de pollo a la mostaza con salsa de cebolla.

Ingredientes.

500 gr de pechuga de pollo en filetes

100 gr de panceta o bacon

1 cebolla

500 gr de patatas

100 ml de coñac o vino blanco

3 cucharadas de harina de trigo

1/2 cucharadita de pimienta dulce

Mostaza

Sal

Cebollino

Aceite de oliva virgen extra

350 ml de caldo de pollo

Elaboración.

Pica la cebolla bien fina. Reserva la cebolla hasta el momento de usarla.

Prepara las pechugas. Pinta con miel todas las pechugas ligeramente con un pincel de cocina.

Prepara el rebozado. Pon en un bol tres cucharadas generosas de harina de trigo y media cucharadita de café de pimentón dulce. Mezcla bien.

Reboza las pechugas. Pasa cada una de las pechugas por la harina.

Fríe los filetes. Pon abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén al fuego. Fríe a fuego vivo, los filetes cuando el aceite esté caliente y hasta que queden doraditos por las dos caras. No importa que por dentro queden algo crudos porque se acabarán de hacer con la salsa. Retíralos a un plato cuando estén marcados por los dos lados.

Fríe el bacon, cortado en daditos, en el mismo aceite. Retira el bacon a un plato cuando empiece a chispear. Sofríe en el mismo aceite la cebolla a fuego medio durante 10 minutos. Añade coñac o brandy cuando la cebolla empiece a dorarse. Si no tienes coñac puedes usar vino blanco. Deja que reduzca el alcohol y añade los filetes. Cubre con el caldo de pollo o con caldo de verduras o carne. Sazona al gusto. Añade la panceta cuando hierva el caldo y cocínalo durante 10 minutos a fuego bajo. Añade un poco de caldo si ves que la salsa espesa mucho.

Retira la sartén del fuego.

Prepara el acompañamiento. Puedes acompañar las pechugas con unas patatas fritas en dados. Corta las patatas en dados y fríelas en abundante aceite de 10 a 15 minutos. Para que te queden muy tiernas por dentro y crujientes por fuera, cocínalas a fuego lento y luego sube el fuego. Retíralas a un plato cuando estén doradas.

Cebollas rellenas

Hola a todos aquí tenéis unas cebollas rellenas.

Ingredientes.

4 cebollas grandes

150 gr de carne picada de cerdo

1/2 litro de leche

1 sobre de queso rallado

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Elaboración.

Pela las cebolla, córtales el tercio superior y cuécelas en agua y sal durante 1/2 hora; escúrrelas.

Rehoga la carne picada en la mantequilla hasta que empiece a tomar color; añade la harina y la leche, mézclalo bien y sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada; déjalo cocer a fuego suave unos 15 minutos.

Retira la parte central de las cebollas, trínchala y mézclala con el picadillo de carne. Luego rellena las cebollas y espolvoréalas con el queso rallado. Déjalas cocer a horno moderado durante 10 minutos.

Postre de leche condensada

Hola a todos aquí tenéis un postre de leche condensada.

Ingredientes.

300 gr de fresas

300 gr de queso Crema

100 gr de galletitas de chocolate

1/4 de leche condensada

300 gr de azúcar

50 gr de manteca

1 cucharada de ralladura de limón

3 1/2 cucharadas de jugo de limón

Elaboración.

Cortar las fresas en daditos y mezclar con el azúcar y la mitad del jugo de limón. Dejar macerar tapado en una heladera de 15 a 20 minutos.

Prepara la base, mezclar las galletas trituradas con la manteca y distribuir en la base de los vasos.

Mezclar la leche condensada con el queso crema con el jugo de limón y la ralladura de limón. Colocar sobre la preparación de la galletita y llevar a la heladera hasta que esté bien frío.

Antes de servir cubrimos con las fresas maceradas y su jugo.

Caballa a la sidra

Hola a todos aquí tenéis unas caballas a la sidra.

Ingredientes.

4 caballas

1/2 kg de patatas

100 gr de tocino magro

200 gr de champiñones

2 cebollas grandes

50 gr de mantequilla

1 botella de sidra

Laurel

Tomillo

Perejil

Orégano

Harina

Sal

Pimienta

Ingredientes.

Abre las caballas por la mitad, sazónalas con sal y pimienta, enharínalas y fríelas en la mantequilla; resérvalas.

En la misma grasa, rehoga las cebollas ralladas y el tocino cortado en trocitos.

Ponlo en una bandeja de horno, añade los champiñones cortados en láminas y las hierbas y vierte la sidra. Coloca encima las patatas cortadas en discos.

Pon de nuevo las caballas y déjalo cocer a horno suave, hasta que las patatas estén tiernas (rectifica la sal si es necesario).

Habas con fideos

Hola a todos aquí tenéis unas habas con fideos.

Ingredientes.

1 kg de habas

100 gr de fideos

1 pastilla de caldo de pollo

50 gr de tocino magro

1 vasito de vino blanco

1 cebolla

2 tomates

1 ramito de hierbas (laurel, perejil, orégano, apio, tomillo)

Aceite

Pimienta

Sal

Elaboración.

En una cazuela de barro rehoga en aceite el tocino cortado en trocitos; añade la cebolla rallada, fríela unos minutos y agrega los tomates también rallados, las habas y las hierbas.

Cuécelo durante unos 10 minutos y añade el vino; cuando se haya absorbido casi todo el líquido, vierte la pastilla de caldo disuelta en 1/2 litro de agua hirviendo y los fideos, déjalo cocer hasta que la pasta esté en su punto. Retira el ramito de hierbas y sazónalo con pimienta y con sal si es necesario.

Croquetas dulces con almendra

 

Hola a todos aquí tenéis croquetas dulces de almendra.

Ingredientes.

1/2 bote de leche condensada

100 gr de almendras molidas

3 huevos

1 limón

1 cucharada de harina de maíz

Aceite

Azúcar glasé

Elaboración.

Mezcla las almendras con la corteza de limón rallada, la leche condensada y 2 huevos batidos. Añade la harina disuelta en un poco de agua fría y cuécelo a fuego suave, removiendo continuamente, hasta que espese. Viértelo en un plato llano y deja que se enfríe.

Coge cucharadas de la pasta y forma unas croquetas. Pásalas por huevo batido y fríelas en aceite caliente.

Escúrrelas y rebózalas con el azúcar.

Jamón a la naranja

Hola a todos aquí tenéis un jamón a la naranja.

Ingredientes.

4 lonjas gruesas de jamón York

1/2 litro de vino blanco

4 naranjas

1 cebolla

1 zanahoria

2 cucharadas de coñac

1 pastilla de caldo

Clavo de especia

Tomillo

Eneldo

Laurel

Elaboración.

Pon las lonjas de jamón en adobo durante 2 ó 3 horas con el vino  blanco y las hierbas aromáticas.

Escúrrelo y colócalo en una fuente de horno con la cebolla y la zanahoria cortada en rodajas, el zumo de 3 naranjas, el coñac, 1/4 litro de adobo y la pastilla de caldo desmenuzada. Cuécelo a horno fuerte, 1/2 hora aproximadamente, rociándola con su jugo.

Decóralo con rodajas de naranja. Pasa la salsa por la batidora y viértela sobre el jamón.

Xató

Hola a todos aquí tenéis xató.

Ingredientes.

100 gr de bacalao remojado

50 gr de aceitunas negras

50 gr de almendras tostadas

6 avellanas tostadas

6 dientes de ajo

1 escarola

1 lata pequeña de anchoas en aceite

3 cucharadas de tomate frito

1 ñora (pimiento seco)

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre

Perejil

Sal

Elaboración.

Fríe 3 dientes de ajo, pélalos y machácalos en el mortero junto con el resto de los ajos, la ñora, el perejil, las almendras y las avellanas. Añade el tomate frito, el aceite y el vinagre y sazónalo con sal.

Lava la escarola, sepárala en hojas y alíñala con la preparación anterior. Déjala macerar durante 2 horas.

En el momento de servirlo añade el bacalao desmenuzado, las anchoas y las aceitunas.