Anchoa sobre caviar de tomate

Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una anchoa sobre caviar de tomate. Para ello necesitamos: 

12 anchoas
200 ml de zumos de tomate
1 gr de Agar agar
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso rallado
Albahaca 

Mete un vaso en la nevera con aceite (debe estar a 4º) 

Pon el zumo de tomate en un cazo a calentar, añade sal, pimienta y agar agar. 

Espera que comience a hervir y mueve bien, no debes dejar de mover durante un par de minutos. 

Aparta del fuego y deja que temple un poco (a unos 37º empezará a gelificar) 

Sacar el vaso del aceite de la nevera y vierte el zumo de tomate ya templado en un cuentagotas o jeringuilla. 

Dejar caer gota a gota el zumo sobre el vaso con aceite, de este modo, se irán gelificando las gotas de tomate y no se pegarán entre ellas. 

Cuando tengas unas cuantas sácalas poco a poco sobre un plato o bol con ayuda de una cuchara o un colador, y deja enfriar en la nevera antes de usarlas por lo menos 15 minutos. 

Prepara sobre una cucharilla o una tostadita de pan el caviar de tomate una anchoa, un mini crujiente de queso y decora con una hojita de albahaca.