Hola a tod@s. Para hoy nos toca hacer una sopa de miso con tofu. Para ello necesitamos:
0,6 l de agua
2 C/S miso
0,005 kg alga wakame
1 cebolleta
1 sobre dashi-no-moto
0,150 kg de tofu
0,050 kg de fideos de arroz
Hidratas el alga wakame durante diez minutos en un bol con agua. Escurrir y picar en paisana.
Cortar la cebolleta en aros y el tofu en paisana. Reservar.
Poner a hervir el agua con el dashi-no-moto, retirar del fuego y añadir la cebolleta y los fideos de arroz.
Diluir el miso en un cazo e ir añadiéndolo poco a poco a la sopa. Dar un hervor y añadir el tofu y el alga wakame. Servir.
OBSERVACIONES:
El dashi-no-moto, es como el caldo de cubitos, está hecho con alga wakame y escamas de bonito (katsoubushi).
Hola a tod@s. Para hoy vamos hacer una masa para tortillas. Para ello necesitamos:
0,100 kg de harina de trigo
0,150 kg de harina de maíz
0,05 l de aceite de oliva
0,125 l de agua
0,005 kg de sal
0,002 kg de impulsor
Tamizar la harina junto con la sal y la levadura química en un recipiente. Añadir el aceite de oliva y trabajar e ir añadiendo poco a poco el agua templada sin dejar de amasar y controlando el espesor hasta que quede ligeramente pegajosa, pero manejable.
Dejar reposar durante media hora en la nevera.
Separar la masa en 12 porciones e ir estirándolas con la ayuda de un rodillo en forma circular.
Untar con aceite una sartén y dejar que caliente bien, la tortilla y, cuando empiece a hinchar y formar burbujas en la superficie, dar la vuelta y dejar cocinar por el otro lado.
OBSERVACIONES:
Se pueden hacer solo con un tipo de harina en vez de mezcla.
Se pueden dejar reposar en la nevera ya formadas las bolas individuales.
Deben de hacerse en el momento de con sumirlas, para evitar que se pongan duras.
El relleno debe de estar hecho con antelación antes de cocinar las tortillas.
Hola a tod@s. Para hoy tenemos unos tacos con carne. Para ello necesitamos
0,5 kg de ternera
1 cebolla
12 torrijas de maíz
Aceite de oliva
Cilantro
Sal
Para la salsa:
5 tomates
2 cebollas pequeñas
3-5 chiles
1/2 taza de vinagre
Azúcar moreno
Sal
Limón
Picar la cebolla y el tomate en brunoise. Y ponerlos a cocinar a fuego medio, agregar el chile picado, cocinar dos minutos. Poner el vinagre, el azúcar moreno y la sal. Cocinar 15 minutos a fuego suave. Reservar.
Filetear la carne y pasarla en una sartén con aceite. Retirar del fuego y capolarla finamente con el cuchillo. Majar el cilantro y reservar.
Picar la cebolla en brunoise y rehogarla en la sartén con aceite, agregar el cilantro. Reservar.
Para montar los tacos, encima de cada tortilla, colocar una cantidad de carne, acompañar con un poco de la cebolla y el cilantro, un poco de salsa picante. Exprimir unas gotas de limón por encima.
OBSERVACIONES:
Se puede rehogar la carne capolada junto a la cebolla y el cilantro.
Puede añadirse un poco de guacamole en el taco.
Hola a tod@s. Para hoy toca hacer unos rollitos de cerdo con fideos. Para ello necesitamos:
10 obleas de arroz
0,100 kg de carne picada
0,100 kg de brotes de soja
0,050 kg de fideos de arroz
1 zanahoria
0,5 de cebolla
1 huevo
Hojas de lechuga
Pimienta
Sal
Para la salsa:
1 C/C guindilla picada
1 ajo
1 C/S cacahuetes tostados
1/2 C/C de cilantro
1 limón
2 C/S de azúcar moreno
4 C/S mirin
Mezclar bien la guindilla picada, el ajo en brunoise y los cacahuetes picados hasta convertirlos en pasta en un mortero. Agregar el resto de los ingredientes. Trabajar la mezcla.
Remojar los fideos durante 10 minutos, escurrir y secar. Cortarlos en trozos pequeños.
Reservar en un bol. Añadir la carne de cerdo picada, la zanahoria rallada, los brotes de soja y la cebolla picada. Agregar el huevo y mezclarlo todo con las manos. Salpimentar.
Agregar dos cucharadas de la salsa.
Remojar las obleas de arroz, poner cucharada del relleno encima y cerrar como los rollitos de primera. Dejar reposar los rollitos durante media hora en la nevera.
Poner aceite en una sartén y cocinar por espacio de 10 minutos a fuego suave para que se cocine la carne en su interior. Sacar y escurrir con papel absorbente.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer un pumpkie pie. Para ello necesitamos:
0,600 kg de calabaza
0,250 kg de masa quebrada
0,150 l de agua templada
0,100 kg de azúcar
0,100 l de nata
0,050 kg de mantequilla
2 naranjas
3 huevos
0,200 l de leche
1 C/S de harina
1 C/C de canela
0,5 C/C de jengibre
1/4 C/C de nuez moscada
Preparar la masa quebrada y dejarla reposar durante 15 minutos. Forrar un molde de tarta desmontable previamente tapizado con la masa y cocinar 15 minutos en blanco.
Para preparar el relleno, picar la calabaza en paisana y ponerla a cocer con un poco de agua durante 15 minutos. Escurrir y triturarla. Agregar la harina, removiendo bien para que mezcle. Añadirle la leche y la nata y poner al fuego. Añadir la mantequilla y el azúcar, dejándola cocinar a fuego suave hasta que espese un poco. Condimentar con la nuez moscada, la canela, la ralladura de la naranja y el jengibre. Retirar del fuego. Dejar templar añadir los huevos uno a uno sin dejar de remover.
Verter sobre la masa cocida en blanco. Hornear durante 30 minutos a 180º.
Sacar, dejar enfriar y servir espolvoreada con azúcar glasé y/o cacao en polvo.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer un pavo glaseado al jengibre. Para ello necesitamos:
1 kg de pechuga de pavo
1/2 C/C de sal
1/2 C/C de pimienta negra
1 C/C jengibre
2 C/S de miel
3 C/S de salsa de soja
1 C/S de harina
1 C/S de cúrcuma
0,300 kg champiñones, setas
1 cebolla
1/4 l fondo de carne
1/2 tarro de brotes de bambú
1 ají
Trocear el pavo. Mezclar la sal, el jengibre y la pimienta y adobar en ello, la carne.
Cortar las setas en rodajas y la cebolla en brunoise.
En un recipiente, calentar una cucharada de aceite, agregar las setas y las cebollas y
rehogar a fuego lento durante 15 minutos. Cuando lleve 10 minutos de cocción, añadir el ají picado. Reservar.
En la misma sartén sellar durante 5 minutos la carne, agregar la mezcla de las setas y la cebolla, poner la miel, la salsa de soja, la cúrcuma y la sal de soja, cocinar por espacio de 5 minutos más a fuego suave.
Agregar la harina, rehogar un minuto y poner los brotes de bambú y el fondo de carne.
Dejar cocinar el conjunto durante 10 minutos más.
Hola a tod@s. Para hoy toca hacer una chapata. Para ello necesitamos:
100 gr de harina, 60 gr de agua y 0,2 gr de levadura de panadería (una pizca) para el prefermento o biga
300 gr de harina
260 gr de agua
7,2 gr de sal
4 gr de levadura de panadería fresca (1,3 gr de instantánea)
En un bol mezclar la biga, la harina y el 50% del peso de la harina total en agua.
Reservar medido el 15% de agua restante. La masa resultante, sin sal ni levadura, tiene un 65% de hidratación y es capaz de hacer, por sí sola, un pan excelente.
Darle media hora de reposo e incorporar la sal y la levadura, remetiéndolas bien en la masa para que cuando amasemos no se escapen por la mesa.
Pasar la masa a la mesa de trabajo y darle una buena dosis de amasado.
Cuando esté lisa y suave extenderla en la mesa e ir introduciendo el agua restante poco a poco metiendo los dedos en la masa. Amasar de nuevo unos minutos hasta que no pegue.
Poner en bol engrasado y fermentar unas 2 horas y media con pliegues cada hora.
En mesa bien enharinada volcar la masa, dividir y formar sin manosear demasiado. Hay que conservar las burbujas.
Fermentar de nuevo tapadas.
Hornear a 250º unos 15 minutos.
Bajar a 200º y cocer otros 15 o 20 minutos más.
Dejar los panes dentro del horno 5 minutos una vez apagado.
Hola a tod@s. Para hoy tenemos una bollería básica. Para ello necesitamos:
100 gr de harina de media fuerza
30 gr de levadura fresca
50 gr de agua
400 gr de harina de media fuerza
80 gr de azúcar
80 gr de mantequilla o margarina
10 gr de sal
50 gr de huevo (1 huevo)
200 gr de agua
Aromas
Con 100 gr de harina, le levadura y 50 gr de agua, formar una masa firme.
Sumergir la masa en un recipiente con agua tibia sin que supere los 60º y en cantidad superficie para que pueda flotar.
Cuando flote, sacar y poner en un bol o en una amasadora con el resto de ingredientes.
Amasar hasta que quede elástica y no pegue a las manos.
Dejar en bol grande cubierto con film 12 horas o hasta que aumente dos veces su volumen.
Volcar la masa en la mesa y dividir en trozos de igual peso (si es para suizo 50 gr, para medias noches 25, etc)
Bolear y colocar en placas de horno engrasadas.
Dejar fermentar tapado o en estufa con vapor a 50º.
Se comprueba si esta listo para el horno tocando uno, si recupera endidura aun no está, si no recupera, ya está.
Antes de meter a horno pintar con huevo batido a temperatura ambiente.
Hornear a 190º.
Para suizos:
Una vez boleadas, alargar, adelgazar y puntear por los extremos.
Fermentar de la forma descrita pero a media fermentación se practica una incisión longitudinal en su superficie con tijeras mojadas y se pinta con huevo.
Se rellena de azúcar grano la incisión y se continua fermentando.
Hornea a 190º unos 12 a 15 minutos.
Hola a tod@s. Para hoy tenemos unas berlinesas o bombas de berlín. Para ello necesitamos:
100 gr de leche entera
15 gr de levadura prensada fresca de panadería
60 gr de azúcar
35 gr de mantequilla
1 huevo
300 gr de harina de fuerza
Hacer una esponja con 100 gr del total de la harina, la levadura y unos 50 gr levadura y unos 50 gr de agua. Ponerla en agua tibia hasta que flote.
Mezclar la esponja con el resto de ingredientes. La leche ha de estar tibia.
Amasar hasta obtener una bolsa lisa, elástica y un poco pegajosa.
Dejar fermentar tapado.
Cortar cuadros de papel de horno e ir poniendo una bolsa de masa de unos 4 gr en cada uno.
Tapar y dejar fermentar de nuevo.
Freír en abundante aceite a unos 160º, dando vuelta a mitad de cocción.
Sacar y bañar en azúcar grano.
Cuando están frías se abren y se rellenan de crema pastelera o de nata montada.
Hola a tod@s. Para hoy vamos hacer una empanada de hojaldre. Para ello necesitamos:
500 gr de hojaldre
Aceite
250 gr de cebolla
1 diente de ajo
Pimentón dulce
1 hoja de laurel
400 gr de tomate natural
Azúcar
Sal
200 gr de bonito en conserva
2 huevos duros
Elaborar el hojaldre y refrigerar.
En aceite pochar la cebolla y el ajo picado fino.
Añadir el laurel. Cuando esté pochado añadir el pimentón y el tomate. Dejar cocer hasta que el tomate pierda sabor a crudo.
Sazonar con sal y azúcar y retirar.
Añadir el bonito escurrido y los huevos duros picados. Dejar enfriar completamente.
Estirar el hojaldre en dos rectángulos, uno mayor y otro más pequeño.
Colocar el más pequeño en una placa de horno ligeramente humedecida y pinchar un poco la masa para que no suba tanto.
Poner el relleno sobre ella bien frío y sin llegar a los bordes. Dejar 1 cm alrededor.
Pintar ese cm con agua y colocar el otro rectángulo encima pegando los bordes pero sin aplastar.
Levantar las capas de los bordes hacia arriba con el mango de un tenedor o el canto de un cuchillo o con la espátula.
Pinchar la superficie para que no suba tanto y decorar con tiras de hojaldre pegándolas con agua fría.
Refrigerar.
Calentar el horno a 220º.
Pintar la empanada con huevo batido y meter a horno precalentado.
Cocer 10 minutos a 220º y otros 20 a 180º aproximadamente.
Hola a tod@s. Para hoy vamos hacer unos donuts. Para ello necesitamos:
Prefermento:
140 gr de harina de media fuerza
90 gr de agua tibia
3 gr de levadura fresca
Masa:
150 gr de harina de media fuerza
25 gr de levadura fresca u 8 de seca
30 gr de azúcar
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
4 yemas a temperatura ambiente
15 gr de leche
5 gr de sal
Ralladura o esencia de naranja
1 pizca de nuez moscada rallada
Aceite de girasol para freír
Glasa:
100 gr de azúcar glass
2 o 3 cucharada de agua
Elaborar el prefermento o biga sin amasar mucho y dejar doblar su volumen tapado en sitio cálido.
Deshacer la levadura en la leche y mezclar con las yemas.
Agregar la biga fermentada y amasar.
A medio amasado introducir la mantequilla en pomada y continuar amasando hasta formar una masa que no se pegue.
Dejar fermentar tapado.
Formar los donuts estirando la masa con 1 cm de grosor y cortando con dos cortapastas de distinto tamaño.
Colocarlos separados en bandeja con papel de horno debajo y dejar fermentar de nuevo tapados.
Preparar una sartén con suficiente aceite para que floten los donuts.
Cuando estén fermentados cortar la base de papel de cada donuts e ir desprendiéndolos con mucho cuidado sobre el aceite. Hay que tener cuidado de que no se bajen.
Freir a fuego medio y dar la vuelta.
Sacar a rejilla y glasear.
La glasa se hace mezclando en frío el azúcar con el agua hasta obtener la consistencia deseada.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer una crema pastelera. Para ello necesitamos:
500 ml de leche
3 yemas
50 gr de harina o 40 gr de mazeina
100 gr de azúcar
1 pizca de sal
Aromas (vainilla, canela, limón, naranja, café, chocolate, etc...)
Aromatizar leche llevando a ebullición e infusionando con los aromas elegidos.
Poner en un cazo las yemas y añadir el azúcar, mezclar bien.
Añadir la harina tamizada y la sal.
Añadir la leche aromatizada y colada sin dejar de remover.
Acercar al fuego y remover sin parar hasta que de un hervor.
Retirar y cubrir con film pegado a la superficie para que no cree costra.
Dejar enfriar.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer unas magdalenas. Para ello necesitamos:
160 gr de huevo sin cáscara
220 gr de azúcar
180 gr de aceite
120 gr de leche
310 gr de harina de floja
10 gr de impulsor
1 pizca de sal
Aromas
Esponjar los huevos con el azúcar.
Añadir el aceite con la leche.
Añadir la harina con el impulsor, la sal y los aromas.
Dejar reposar la mezcla 10 minutos en invierno y 5 en verano.
Dar un par de vueltas con la varilla para remover toda la masa.
Escudillar en capsulas, llenando 2/3 de las mismas.
Cocer a 170º
Nota:
Antes de meterlas al horno se puede poner un poco de azúcar grano por encima de cada una para que forme una corteza en el horno.
