Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un salpicón de bacalao.
500 gr de bacalao desmigado
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates
1 cebolla
2 huevos duros
50 gr de aceitunas negras deshuesadas
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Desalar el bacalao 48 horas antes, cambiando el agua 3 o 4 veces al día. Cocerlo y reservar.
Lavar y asar los pimientos, la cebolla pelada y los tomates lavados y untados con un poco de aceite y envueltos en papel de aluminio. Dejarlos enfriar y pelar los pimientos los tomates.
Cortar las verduras y el bacalao en tiras, añadir los huevos cocidos y las aceitunas cortados en láminas. Aliñar con sal, vinagre y aceite.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un margarita.
3 partes de tequila 100% agave
2 partes de zumo de lima recién exprimida
1 parte de Cointeau
Jarabe de azúcar
Hielo
Sal
OpcionalCayena molida, cilantro, hierbabuena, hojas de salvia fresca (todo opcional).
Salar el borde de la copa mojándolo primero con zumo de lima y metiéndolo a continuación en un plato que contenga sal.
Mezclar en una coctelera el tequila, el zumo de lima y el Cointreau con jarabe de azúcar al gusto. Si se quiere dar un toque exótico, añadir una pizca de cayena molida y un poco de cilantro picadito con hierbabuena, o hacerlo con hojas de salvia frescas. Servir sobre la copa con el borde salado, ya llenada con hielo.
Nota:El tequila 100% agave es el que se elabora a partir exclusivamente de los azúcares extraídos del agave, una planta de origen mexicano.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un guacamole.
2 aguacates
1 chile fresco picado
1 tomate en dados
1 cebolla pequeña picada
30 gr de cilantro fresco picado
15 cl de zumo de lima
Sal
Partir el aguacate por la mitad. Separar las dos mitades y retirar el hueso con un cuchillo (clavar la hoja del cuchillo por la parte afilada, a lo largo y extraer el hueso).
Con la ayuda de la cuchara, extraer la carne de la fruta, echar el zumo de lima, sal, cilantro picado, chile y cebolla, y tomate con un batidor manual machacarlo.
Una vez mezclado todo, servir en un bol o salsera tomar con nachos o tortillas de maíz.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un taco de cangrejo con aguacate.
8 tortillas de maíz
1 aguacate
20 ml de zumo de lima
4 cc de crema agria
250 gr de carne de cangrejo cocida
1 tomate
1 cebolla pequeña
1 chile fresco
3 cc de cilantro fresco picado
3 dientes de ajo
4 hojas de laurel
Sal
Poner a cocer un cangrejo en agua hirviendo con sal, los dientes de ajo y el laurel durante 30 minutos. Sacar del agua, separar patas del cuerpo y abrir con una pinza de marisco y extraer la carne. Reservar.
Lavar y picar el tomate. Pelar y picar la cebolla. Picar el chile. Calentar las tortillas en sartén.
Partir el aguacate en dos. Separar las dos mitades y retirar el hueso con un cuchillo. Extraer la fruta con una cuchara y molerlo con un tenedor. Echar unas gotas de zumo de lima (para que no ennegrezca) y una pizca de sal.
Calentar un poco los ingredientes en el microondas (menos de 1/2 minuto) y extender sobre una tortilla crema agria , el aguacate, la carne de cangrejo, mezclada con el chile. el tomate, la cebolla y el cilantro.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un gazpachuelo de pescado.
3/4 kg de pescado (rape, mero, pescadilla)
1/4 kg de chirlas
3/4 de patatas
1/2 cebolla
6 cucharadas de mayonesa
6 vasos de caldo de cocer el pescado
2 cucharadas de vino blanco
1 hoja de laurel
Agua
Sal
Poner a remojo las chirlas en agua fría con sal para que suelten la arena que puedan contener.
En una olla, poner el pescado limpio y troceado. Cubrir bien con agua fría, salar y agregar la cebolla cortada en dos trozos, el laurel y el vino. Dejar cocer. Cuando rompa el hervor, cocinar 1 minuto y retirar.
Abrir las chirlas al vapor. Retirar las conchas y reservar el líquido de la cocción.
En un colador grande, volcar el pescado, reservando el líquido de la cocción.
En este líquido de hacer el pescado cocer las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas.
Poner la mayonesa en una sopera. Agregar 6 vasos del líquido de cocción de las patatas y del agua de las chirlas y remover. Añadir el pescado, las chirlas y las patatas. Sazonar al gusto.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una crema de guisantes con aceite de albahaca.
600 gr de guisantes congelados
1 puerro
4 vasos de caldo vegetal
1 cebolla
Aceite de oliva
Unas hojas de albahaca fresca
Pimienta blanca molida
Sal
Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes. Lavar el puerro bajo el grifo, quitarle la hoja exterior y cortarlo también. Rehogar la cebolla y el puerro a fuego lento con un poco de aceite, hasta que se pochen.
Calentar el caldo de verduras. Añadir a la cebolla y el puerro los guisantes congelado directamente (sin congelar) y el caldo de verduras caliente; desde el momento en que empiece a hervir, dejarlo cocer 8 minutos a fuego medio. Apagarlo.
Triturar las verduras con la batidora eléctrica con un poco de caldo; ir añadiendo este poco a poco según sea necesario para conseguir la textura deseada. Salpimentar al gusto y, si quedan trozos de piel, pasarlo por un chino. Dejar enfriar en la nevera al menos 2 horas.
Mientras, saltear las hojas de albahaca en un poco de aceite de oliva en una sartén. Retirar del fuego.
Servir la crema en vasos, platos o boles y aromatizar en el último momento con unas gotas del aceite de albahaca.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un ajoblanco.
150 gr de almendras crudas
150 gr de miga de pan blanco
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
1 vaso (125 ml) de aceite de oliva
Sal
Poner la miga de pan en remojo 30 minutos en agua fría.
Mientras, pelar las almendras. Ponerlas en el vaso de la batidora (reservando algunas para la decoración final) con la miga de pan ligeramente escurrida, los dientes de ajo pelados y troceados, el aceite y el vinagre. Batir bien. Verter en una sopera. Salar al gusto y meter al menos 2 horas en la nevera.
En el momento de servir, añadir poco a poco agua helada mezclando bien, hasta obtener la consistencia de un gazpacho. Decorar con unas almendras por encima.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un gazpacho.
1 kg de tomates maduros
1 pimiento verde italiano (fino y largo)
1/2 pepino
50 gr de pan (puede ser del día anterior)
1 diente de ajo
4-5 cucharadas de aceite de oliva
Aproximadamente 1 litro de agua
Vinagre
Sal
Poner el pan a remojo en agua. Lavar los tomates y ponerlos en el vaso de la batidora. Lavar el pimiento, trocearlo y añadirlo al vaso de la batidora. Pelar el pepino, cortarlo y agregarlo también.
Pelar el diente de ajo y añadirlo. Batir hasta reducir a puré, agregar el pan y batir de nuevo. Añadir 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y batir; agregar un chorrito de vinagre y sal y batir de nuevo. Ir añadiendo agua fría hasta obtener la textura deseada. Enfriar en la nevera.
La misma receta se puede hacer prescindiendo del pan. Queda riquísimo también, con buena textura, y más ligero.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una paella de pulpo.
400 gr de arroz
750 gr de pulpo
250 gr de tomates
100 gr de guisantes cocidos
1 pimiento verde
1 cebolla
1 limón
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de harina
Pimentón
Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
Sal
Golpear el pulpo con un mazo para ablandarlo. Lavarlo y ponerlo a hervir durante 1 hora en una olla con agua y sal. Cuando esté tierno, retirar y reservar el agua para hacer el arroz.
Trocear el pulpo. Rebozar los tentáculos (el resto del cuerpo no) pasándolo por harina. En una sartén con aceite, freír los tentáculos rebozados y reservarlos.
Pelar y cortar la cebolla; lavar y trocear el pimiento; pelar los tomates escaldándolos (metiéndoselos unos segundos en agua hirviendo) y cortarlos en trozos; pelar y picar el diente de ajo. Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro y añadir la cebolla, el pimiento y el resto del pulo picado (excepto los tentáculos rebozados). Cuando la cebolla se dore, agregar los tomates, el ajo picado, pimentón, sal y azafrán o colorante. Remover y añadir el arroz. Volver a remover.
Incorporar el caldo de la cocción del pulpo caliente (el doble de cantidad que de arroz. Si no hubiera suficiente, añadir agua, pero también caliente) y los guisantes. Dejar cocer a fuego vivo 10 minutos más. Apagar, dejar reposar 5 minutos y servir acompañado del pulpo reservado (los tentáculos rebozados) y unos trozos de limón.
Puedes emplear el pulpo congelado para ahorrarte algunos pasos, porque además resulta más tierno.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una paella mixta.
200 gr de arroz
1 muslo de conejo
1 muslo de pollo
50 gr de chorizo
4 langostinos
8 mejillones
8 almejas
100 gr de judías verdes
1 tomate maduro
1 ñora
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil
Sal
Poner las almejas a remojo en agua con sal para que se abran y suelten toda la arena que puedan contener. Cambiar el agua y repetir la operación otro par de veces hasta que no haya rastro de arena. Limpiar los mejillones de barbas.
Aparte, calentar en una olla el doble de cantidad de agua que de arroz.
Sofreír ñora, almejas y mejillones ya limpios, y langostinos en una paellera con un chorro de aceite. Retirar el marisco a un plato y reservarlo.
Trocear el muslo de conejo y el muslo de pollo e incorporarlos a la paellera. Sazonar y cocinar 10 o 15 minutos, hasta que se doren.
Lavar, deshebrar y picar las judías verdes. Añadirlas a la paellera. Trocear el chorizo y añadirlo también. Lavar y rallar el tomate, agregarlo y sofreír el conjunto. Incorporar el arroz, unas hebras de azafrán o colorante, y espolvorear el pimentón. Remover y sofreír.
Añadir el doble de agua que de arroz caliente y sazonar al gusto. Dejar hacer a fuego fuerte durante 10 minutos.
Bajar el fuego, añadir los langostinos, las almejas y los mejillones reservados anteriormente y cocinar a fuego medio durante 10 minutos más.
Apartar la paella del fuego y cubrirla con un paño limpio y seco. Dejar reposar unos minutos y servir decorada con perejil y un limón cortado.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una paella de marisco.
400 gr de arroz
8 carabineros
24 almejas
16 langostinos
Espinas y cabezas de pescado blanco (para hacer el caldo)
1 pimiento verde
1 tomate
1 puerro
2 cebolletas
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
Aceite de oliva virgen
Sal
Poner las almejas a remojo en agua con sal para que se abran y suelten toda la arena que puedan contener. Cambiar el agua y repetir la operación otro par de veces hasta que no haya rastro de la arena.
Para hacer el caldo de pescado (también llamado fumet), poner en una olla con agua y sal las espinas, las cabezas de pescado y las de los carabineros con el puerro y 1 cebolleta pelada. Dejar hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo retirar la espuma, colar y reservar el fumet (caldo) tapado para que no se enfríe.
Aparte, rehogar en la paellera los langostinos y los carabineros con un chorrito de aceite de oliva durante unos 5 minutos. Retirarlos, reservarlos en un plato y mantener el jugo resultante en la paellera.
Pelar y picar los dientes de ajo; pelar la otra cebolleta y cortarla en trocitos; lavar el pimiento verde y cortarlo en dados pequeños; añadir todo a la paellera y rehogar bien. Lavar y rallar el tomate e incorporarlo. Agregar el arroz, rehogarlo y verter el doble de cantidad de fumet (caldo) aún caliente. Añadir las hebras de azafrán o el colorante alimentario, sal al gusto y dejar hacer a fuego fuerte 10 minutos.
Bajar el fuego. Poner encima las almejas ya limpias y cocinar 5 minutos más a fuego suave. Por último, añadir los langostinos y los carabineros. Cocinar 5 minutos más.
Apagar el fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar unos minutos fuera de la fuente de calor.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una paella de carne.
300 gr de arroz
1/4 de pollo
2 costillas de cerdo
1/4 de conejo
4 salchichas frescas
100 gr de guisantes
1 tomate maduro
1 pimiento morrón
1 cebolla
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
Perejil
Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
Pimienta blanca molida
Sal
Poner a hervir en una olla el doble de cantidad de agua que de arroz.
Limpiar y trocear los diferentes tipos de carnes (el cerdo, el pollo, el conejo, las salchichas). Pelar y picar fino la cebolla. Calentar el aceite en la paellera hasta que comience a humear y dorar en él las carnes. Cuando casi estén, agregar la cebolla y dorarla también ligeramente.
Lavar y rallar el tomate. Pelar y picar el diente de ajo. Lavar y picar el perejil. Añadir el tomate rallado a la paellera, freír un poco e incorporar el ajo y el perejil picados. Dar unas vueltas y agregar el arroz. Rehogarlo todo unos minutos.
Verter el doble de a cantidad de agua hirviendo el arroz. Salpimentar al gusto y añadir el azafrán o el colorante alimentario. Dejar cocer a fuego vivo durante 20 minutos. Pasado este tiempo, apagar el fuego, tapar con un trapo y dejar reposar unos minutos. Servir.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una paella de verduras.
450 de arroz
300 gr de coliflor
200 gr de judías verdes frescas o congeladas
2 tomates maduros
2 corazones de alcachofa
1 calabacín
1 cebolla mediana
1 manojo de ajos tiernos
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Caldo de verduras o agua
250 gr de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
Sal
Lavar la coliflor, las judías verdes, el calabacín y los ajos tiernos; deshebrar las judías si son frescas y cortar todo, junto con las alcachofas, en trozos de unos 4 cm. Poner a calentar en una olla el doble exactamente de caldo de verduras o de agua que de arroz.
Pelar y picar la cebolla muy fina. Calentar el aceite en la paellera hasta que comience a humear y añadir la cebolla. Cuando empiece a ablandarse, incorporar las verduras cortadas, las habas y sal. Rehogarlas a fuego muy suave durante 12 o 15 minutos, removiéndolas con frecuencia.
Lavarlas y rallar los tomates, y añadirlos a la paellera. Sofreír otros 5 minutos más. Incorporar el pimentón, remover 1 minuto y agregar el arroz y el azafrán o el colorante.
Rehogar todo junto 1 minuto más y añadir el caldo de verduras o el agua caliente, y el ajo picado. Dejar cocer a fuego vivo durante 20 minutos. Apagar, dejar reposar 5 minutos y servir.
