Rollitos de jamón y pera

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos rollitos de jamón y pera.

• Compota de pera densa
• 4 lonchas finas de jamón serrano
• 1 triángulo queso manchego
• 1 c/s lascas de queso parmesano
• Cebolla caramelizada

1. Haz una compota densa con las peras.
2. Pica unos taquitos muy pequeños de queso manchego y junta con la compota fría.
3. Rellena con lonchas de jamón de unos 2 cm, que sean "de bocao" y decora con un montoncito de cebolla caramelizada.

Rollitos de humus

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos rollitos de humus.

Para el humus:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tahini o pasta de sésamo (opcional)
• Un pellizco de comino según el gusto
• El zumo de 1/2 limón aproximadamente
• Unas 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Para los rollitos de pan:

• Pan de molde sin corteza o pan tramezzini
• Semillas de sésamo blancas

Para el humus:

1. Deja los garbanzos a remojos en agua templada y sal. Al cabo de 12 horas, hierve en la olla exprés. Quita la espuma que sale a la superficie del agua hirviendo y luego tapa.
2. Deja cocer hasta que estén tiernos.
3. Una vez listos, tritura los garbanzos en el vaso americano con la sal, el ajo crudo, el zumo de limón y el tahini (*).
4. Añade 2-3 cucharadas de agua si quieres hacer la crema más ligera.

(*) Tahini: tuesta ligeramente el sésamo, puedes hacerlo en una sartén sin aceite. Debes moverlas a menudo y cuando veas que toman un poco de color y desprenden su inconfundible aroma, retíralas. Dispón las semillas en un recipiente hondo y tritúralas poco a poco agregando un hilo de agua hasta que consigas la textura deseada, si la quieres más espesa o clara, basta con añadir o no más agua.

Para los rollitos de pan:

1. Dispón las semillas sobre un tabla colocadas de forma que cuando situemos la rebanada de pan encima la cubran por completo. Pon la rebanda de pan encima de estas y aplana con un rodillo cada loncha de pan de molde. Corta el pan de molde en 3 tiras.
2. Enróllalas en cada canutillo sobre sí mismas. Humedece con agua el borde para pegarlo un poco (no hace falta más que apretarlo un poquito).
3. Hornearlo a 170 º con calor arriba y abajo asta que seque (15-20 minutos).
4. Una vez seco saca del horno y con la mano cerrada sobre cada rollito estira hacia fuera haciendo fuerza. Parece que se pegan pero no es así. Hay que tirar con el rollito dentro de la mano. Deja enfriar.
5. Rellena los rollitos con el humus. Decora con aire de zanahoria.

Aire de zanahoria:

• 300 gr de zumo de zanahorias
• 3 gr de lecitina de soja

1. Pela y licua las zanahorias. Llena con el zumo de zanahoria, añadimos la lecitina, mezcla emulsiona con la batidora en la parte superior del líquido para así introducir la máxima cantidad de aire y formar una espuma volátil. A estas espumas se les llama aire.

Pulpo guisado

Hola lectores/as. Hoy tenemos un pulpo guisado.

• 600 gr de pulpo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 c/s pimentón
• 1 c/s harina
• 0,1 litro de vino blanco
• 3 patatas
• 2 pimientos asados
• 1 c/s de perejil
• Aceite
• Agua
• Sal

1. Cocer el pulpo, y una vez cocido, dejar reposar y trocear. Reservar parte del agua de la cocción.
2. En una marmita con aceite, rehogar la cebolla y el ajo picado en paisana fina. Agregar el pimentón, la harina y las patatas picadas en gajos, rehogar unos minutos. Añadir 2 cacillos del agua de cocción, el vino blanco, el pulpo cocido y los pimientos picados en tiras. Cocinar por espacio de 10 minutos.
3. Servir espolvoreando con perejil.

Pulpo con patatas

Hola lectores/as. Hoy tenemos un pulpo con patatas.

• 1 pulpo de pedreru
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 3-4 patatas
• 3-4 c. de salsa de tomate (si es casera mejor)
• 1 chorrín de vino blanco o tinto
• Pimentón dulce y picante
• Aceite de Oliva

1. Dos o tres días antes de la preparación, coge un pulpo fresco, lava al chorro de agua fría y congela, a fin de que la carne se ablande.
2. Saca el pulpo del congelador la noche anterior y deja en una fuente dentro de la nevera para que se vaya descongelando lentamente.
3. Limpia la cabeza, retira ojos, boca y órganos interiores.
4. Echa en una marmita con agua hirviendo sin sal y dale los tres sustos de rigor (así evitaremos que se desprenda la piel).
5. Deja que cuezca 20-25 minutos. Pasados los minutos pincha con el tenedor en la parte gruesa de los tentáculos, exactamente en la parte que casi toca la cabeza y comprueba si está duro o ya consideramos que está para comer. Dependiendo de una cosa u otra, dejamos unos minutos más, unos 10-15 minutos, de reposo en el agua.
6. No tires el agua de la cocción.
7. Mientras, prepara una bresa pochando en oliva el ajo, la cebolla y el pimiento rojo; todas las verduras estarán picadas en brounoise.
8. Posteriormente añade el chorrín de vino blanco o tinto, el pimentón dulce y una pizca de picante y la salsa de tomate.
9. Agrega el agua colada de la cocción del pulpo.
10. Agrega las patatas triscadas y deja que se cuezan.
11. Ya a punto, añade el pulpo reposado y cortado a tijera y trozos pequeños.

Pote de nabos

Hola lectores/as. Hoy tenemos un pote de nabos.

• 1 y 1/2 de nabos
• 2 morcillas asturianas
• 2 chorizos asturianos
• 1/2 kg de cabeza de cerdo o rabo
• 200 gr de panceta
• 1/2 kg de carne de cerdo fresca
• 1 trozo de chamón (opcional)
• Azafrán
• Ajos partidos longitudinalmente.

1. La víspera, se parten los nabos longitudinalmente en trozos grandes, lavándolos a continuación en agua muy caliente, casi escaldándolos, y se pasan a una tartera grande, bien cubiertos de agua.
2. Se habrán colocado los nabos por capas, y entre capa y capa, el compango (los ingredientes cárnicos de todo pote). Cocerá despacio durante 2 horas, incorporando los ajos y el azafrán.
3. Al día siguiente se pone a cocer otras 2 horas. Si se seca, se puede añadir un poco de agua (o mejor caldo de cocido).
4. En estas 2 últimas horas, se pueden incorporar algunas patatas tricadas. Se prueba de sal.

Pote asturiano

Hola lectores/as. Hoy tenemos un pote asturiano.

• 0,2 kg de "fabes" para pote
• 1 manojo de berza
• 2 morcillas
• 0,1 kg de lacón
• 1/2 cebolla
• 0,75 kg de patata
• 2 chorizos
• 0,1 kg de tocino
• Fondo de carne
• Aceite de oliva
• Sal

1. Poner a remojo el diía anterior, las "fabes", el lacón y el tocino troceado.
2. Al día siguiente, poner en una marmita las "fabes" con la cebolla picada en brounoise, el aceite, un chorizo y una morcilla, la mitad del lacón y del tocino.. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Cuando rompa el primer hervor, despumar.
3. En otro recipiente poner el resto del compango a cocer con agua durante 1 hora, a fuego lento, con cuidado de que no se rompa la morcilla.
4. Retirarle la penca a la berza y picarlas en juliana. Bacochar y tirar el agua. Cocerlas en una agua limpia y cuando estén, retirar, escurrir y reservar.
5. Picar las patatas en gajos pequeños y reservar.
6. Cuando esté cocinado el compango (el que está solo y el de las "fabes"), retirarlo y reservar.
7. En el momento que las "fabes" están casi cocidas, incorporarle las patatas, un poco de caldo y cocinar 10 minutos. Poner la berza y el compango y terminar la cocción.

• Servir en plato o sopera con el compagno aparte.
• Se emplea como primer plato de almuerzo o comida.
• El tiempo de cocción depende de la clase de "fabes" empleada.
• El embutido, puede pincharse con palillos para evitar que se rompa.
• Bacochar significa, hervir ciertos géneros en agua, para quitarles bravura.

Pixin alangostado

Hola lectores/as. Hoy tenemos un pixin alangostado.

• 1 kg de rape (la cola)
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite

1. Lo primero, sazona la cola de rape, sin piel, pincela con aceite y unta generosamente con pimentón.
2. Se puede dejar reposando en la nevera una hora para para que se vaya impregnando el pimentón. Envuélvela film y luego con papel aluminio y pon a cocer durante unos 10 minutos en agua.
3. Deja enfriar y retira el papel.
4. Corta en medallones como si se tratase de una cola de langosta y acompaña con salsa rosa.

Pitu caleya

Hola lectores/as. Hoy tenemos un pitu caleya.

• 1 pollo de unos 2 kg o 1/2 pitu caleya
• 3 cebollas
• 5 dientes de ajos
• 1 pimiento verde pequeño
• 100 ml de vino fino
• Aceite de oliva
• Sal
• 50 ml de brandy
• Caldo de ave

1. Parte el pollo en trozos para guisar. Caliente el aceite y dora en una olla.
2. Una vez dorado, añade a la misma cazuela el ajo, la cebolla y el pimiento partidos en brounoise. Deja que todo poche bien a fuego suave hasta que adquiera un bonito color dorado, momento en el que incorporamos el vino+brandy y dejamos cocer vigilando que no se pegue hasta que esté blando. Vete añadiendo caldo de ave para que no te quede seco. Una vez blando, puedes pasar la salsa por el pasapurés y por el chino.
3. Un pollo de granja tardará unos 40-50 minutos en guisar, uno de aldea tardará unas 3 o 4 horas.

Patatas con langostinos

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas patatas con langostinos.

• 1,5 kg de patatas
• 500 gr de langostinos limpios
• 3-4 dientes de ajo
• 1 blanco de puerro
• 1 cebolla grande
• 3 c. salsa de tomate
• 1 cucharada moka de pimentón
• 1 zanahoria grande
• 1/2 pimiento rojo
• 50 ml de brandy
• Perejil (opcional)
• Sal
• Aceite

1. Pela los langostinos en crudo y retira el intestino. Reserva cabezas y caparazones. En una marmita con aceite, al fuego, pocha las hortalizas peladas y cortadas a groso modo. Una vez pochadas incorpora las cabezas y cuerpos de los langostinos y tuéstalos. Añade el brandy y deja reducir el alcohol. Añade el pimentón y la salsa de tomate. Revuelve todo, y añade 1,5 litros de agua y cuece todo a fuego manso y continuo unos 20-30 minutos. Quita con la espumadera las impurezas que se generen. Sálalo. 
2. Mientras tanto pela las patatas, cháscalas y déjalas en agua.
3. Cuando esté el caldo tritura todo por la túrmix y cuélalo. Añade el caldo a las patatas hasta que las cubra y ponlo al fuego. Cuando estén cocidas, apaga el fuego, añade los langostinos crudos (si son muy grandes pártelos), mezcla con la patata y tapa para que se hagan con el calor residual. Puedes decorar con un poco de perejil fresco muy picado.

Patatas con calamares

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas patatas con calamares.

• 2 calamares de buen tamaño
• 1 kg de patatas
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 4 c. de salsa de tomate
• 100 ml de vino blanco
• Aceite
• Sal
• Guindilla (opcional)

1. Limpia los calamares quitándole las tripas, pelándolos (si son frescos se deja la piel) y córtalos en cuadrados.
2. En una cazuela pon a dorar los dientes de ajo en aceite, la cebolla y el pimiento verde todo ello en brounoise. Se rehoga todo bien se deja freír hasta que quede bien blandito y un poco tostado.
3. Añade los calamares, rehoga y  añade la salsa de tomate. Incorpora el vino blanco y deja reducir el alcohol. Añade agua hasta que cubra los calamares.
4. Debe cocer lentamente hasta que queden casi blanditos. Es el momento de añadir las patatas tricadas o chascadas en trozos pequeños, la guindilla si lo quieres con un punto picante y la sal y dejar que se cuezcan. Debe haber agua hasta cubrirlas bien.
5. Deja cocer hasta que la patata esté blanda. Retira la guindilla y rectifica de sal.
6. Conviene dejarlo reposar.

Patatas a lo pobre

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas patatas a lo pobre.

• 1 kg de patata
• 0,150 ml de aceite
• 2 c/s de vinagre
• 3 dientes de ajo
• 2 c/s perejil
• Sal

1. Pelar y cortar en rodajas muy delgadas las patatas, como si fueran para tortilla, y ponerlas en una sartén con aceite muy caliente. Removerlas de vez en cuando y cocinar hasta que resulten tiernas y ligeramente dorarlas.
2. Majar en el mortero el ajo hasta convertirlo en pulpa, junto con un poco de sal y perejil. Agregar este majado a las patatas y rehogar un poco más a fuego vivo y, sin retirarlos del fuego, se les añade el vinagre.
3. Cocinar un poco revolviendo y colocar en una legumbrera para servirlas separadamente del plato a que acompañaban.

• Se emplea como guarnición de carnes hechas al ajillo, o asadas al horno, o a la parrilla, o a la sartén.
• Se puede disminuir e incluso suprimir la cantidad de vinagre.

Pastel rápido de queso

Hola lectores/as. Hoy tenemos un pastel rápido de queso.

• 500 gr de nata
• 250 gr de queso cremoso
• 130 gr de azúcar
• 200 gr de leche
• 2 sobres de cuajada
• Caramelo líquido
• Galletas para la base (opcional)

1. Haz un caramelo y forra moldes de flan con él.
2. En un cazo pon todos los ingredientes excepto el caramelo y las galletas, tritura con batidora, calienta al fuego sin dejar de remover y cuando hierva retira del fuego.
3. Vierte la mezcla anterior en las flaneras, coloca una galleta, cubre con film y mete en la nevera un mínimo de 2-4 horas.
4. Para servir sacar del molde y dale la vuelta al flan, de tal manera que queden las galletas abajo de base y el caramelo encima.

Pastel de puerros y cabrales

Hola lectores/as. Hoy tenemos un pastel de puerros y cabrales.

• 6 puerros grandes
• 130 gr de queso Cabrales
• 500 gr de nata de montar
• 6 huevos
• Mantequilla

1. Sofreír, a fuego lento y con mantequilla, los puerros y las cebolletas muy picaditos y previamente salpimentados.
2. Mezclar con la batidora los huevos y 250 gr de nata. Añadir la mezcla de verduras e incorporar a un molde previamente engrasado con un poco de mantequilla.
3. Cuajar en el horno, mejor al baño María, durante unos 40-50 minutos a fuego medio.
4. Mientras se cuaja, preparar una salsa de queso. Para hacer la salsa, en un cazo pon la nata a calentar, añade el Cabrales en trozos y vete removiendo, añade seguidamente un chorrito de whisky y deja que se vaya haciendo unos minutos (el Cabrales no lo añadas todo de golpe sino poco a poco hasta conseguir el sabor y la textura deseada).
5. Desmoldar el pastel y cubrir con la salsa caliente.