Hola chic@s, hoy tenemos fish and chips.
Ingredientes.
Para el rebozado.
225 gr de harina de trigo y un poco más para enharinar el pescado
285 ml de cerveza muy fría
3 c.c impulsor químico
Para los fish and chips.
500 gr de pescado blanco en filetes (merluza o bacalao)
1 patata mediana por persona para freír
Aceite para freír
Sal
Elaboración.
Pon a calentar abundante aceite en una sartén honda a fuego medio alto. Sabrás que está a la temperatura correcta si deja caer una cucharadita del rebozado e inmediatamente se forman burbujas alrededor.
Cuando el aceite esté listo, pasa los trozos de pescados enharinados por el rebozado y fríe durante unos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los filetes, hasta que estén dorados.
Según estén, saca del aceite y los deja escurrir sobre una rejilla o un colador, ya que si los ponemos sobre papel quedarán menos crujientes.
Acompaña de patatas fritas, guisantes cocidos salteados en mantequilla y salsa mayonesa que puedes aromatizar con algunas especias.
Hola chic@s, hoy tenemos fettuccine carbonara.
Ingredientes.
360 gr de fettuccine (son unos fideos largos y planos como cintas. Son la versión romana de los "tagliatelle", pero son más estrechos que éstos últimos, unos 6 mm de ancho)
4 huevos
300 gr de guanciale (chacina italiana) o pancetta o bacon en su defecto
200 gr de pecorino Romano o Parmigiano reggiano (o en su defecto Grana Padano)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Elaboración.
En una sartén amplia como para albergar toda la pasta, pon un hilo de aceite de oliva virgen extra y saltea el bacon cortado previamente en tiras.
Mientras hierve el agua para cocer la pasta, bate en un recipiente los huevos. Añade a ello el queso rallado, la pimienta y la sal. Bate hasta obtener un compuesto cremoso y homogéneo.
La pasta más indicada para carbonara es el espagueti aunque la tradición acepta también los bucatini y le fettuccine (formatos largos).
Mientras tanto habrás cocido los espagueti siguiendo los 5 pasos para preparar una pasta perfecta.
- Abundante agua = pasta bien hidratada y no pegada. 100 gr de pasta /1 litro de agua.
- Sal gorda, después de hervir el agua y en proporción de 10 gr de sal / 1 litro de agua.
- Echar la pasta después de la sal. Fuego vivo. Sin tapar la olla. Remover a principio de cocción y no se te olvide el tiempo de cocción indicado en el paquete o un poco menos para que quede "al dente".
- Dos minutos antes de escurrir, calentar la salsa en una sartén (salsas calientes) o calentar el recipiente (salsas frías).
- Reserva un cazo de agua de cocción por si acaso. Aliña la pasta con la salsa a fuego vivo sin parar de remover 30 segundos y emplata.
Saltea los espaguetis en la sartén con el bacon a fuego vivo unos 30 segundos y apaga.
Échalo en el bol con la mezcla de huevo, etc. Mezcla muy bien.
Hola chic@s, hoy tenemos feijoada.
En los barcos del siglo XV, entre la pólvora y los afilados sables, llegaban a América las recetas gastronómicas del viejo mundo. La idea de la feijoada llegaron en los barcos portugueses, pues es un combo de influencias culturales: indígenas, africanas, portuguesas, italianas, alemanas y árabes.
Sus ingredientes básicos son los frijoles y la carne de cerdo en salazón. Se suele prestar acompañada de arroz y naranjas. En Brasil suele espolvorearse con farofa (harina de mandioca).
Ingredientes.
600 gr de frijoles negros
1 manita de cerdo
300 gr de costilla
100 gr de panceta ahumada
1 chorizo ahumado pequeño
100 gr de jamón
2 salchichas ahumadas
Para el arroz.
200 gr de arroz largo + 2 dientes de ajo + 1 (2 cebolla + aceite)
Para el sofrito.
2 cebolletas + 2 dientes de ajo + aceite
Para la farofa.
200 gr de harina de mandioca + 30 gr de aceite de dende)
1/4 de col
1 naranja
Elaboración.
Pon las judías en un bol con agua y deja en remojo 12 horas.
Introduce las judías cubiertas de agua en una olla. Deja cocinar.
Corta las carnes en trozos pequeños y añádelas a la olla. Deja cocer todo junto.
Para el tempero (sofrito).
Corta las cebolletas y el ajo en brunoise y sofríe en una sartén con aceite de oliva.
Añade los frijoles. Deja cocinar hasta que esté blando.
Retira las carnes de la olla y reserva.
Lava el arroz con agua. Introdúcelo en una olla con agua (la relación de dos partes de agua por cada parte de arroz), un diente de ajo, la cebolla y un poco de sal. Retira del fuego en cuanto evapore el agua (unos 15-20 minutos). Reserva.
Pela una naranja y saca unos cuantos gajos.
Para la farofa.
Pon dos cucharadas de aceite de dende en un cazo, deja que se deshaga. Introducir la harina de mandioca y deja tostar (unos 6 minutos).
Quita la parte más dura de la col y corta el resto en juliana. Saltea en una sartén con aceite y un ajo picado. Retira después de un minuto y reserva.
Emplata en plato hondo con los frijoles y el arroz en la base, las carnes y la harina de mandioca por encima y la naranja y la col alrededor.
Hola chic@s, hoy tenemos falafel.
Ingredientes.
Para el falafel.
300 gr de garbanzos
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 c. perejil picado
2 c. cilantro fresco picado
1 cilantro seco
5 c. de "tahini! (*)
1 c. comino molido
Sal
1-2 c. zumo de limón.
2 c. impulsor químico
1 pizca de cayena molida (si lo queremos picante)
Aceite girasol para freír
Para la salsa de yogur.
2 yogures naturales
1-2 dientes ajo muy picados
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Menta fresca o seca picada
Elaboración.
La noche antes de hacer la receta, pon en remojo los garbanzos en agua.
Al día, siguiente, lo primero, lava y tritúralos con robot hasta conseguir una textura granulada (no como pasta) y mételos en un bol.
Por otro lado, tritura el perejil con la cebolla picada, el cilantro fresco y el ajo hasta que obtenga la consistencia de una crema.
Incorpora esta mezcla a los garbanzos y mezcla bien. Añade el resto de los ingredientes. Prueba y rectifica.
Remueve bien y lo dejas reposar unos 15 minutos.
Antes de freír los falafels, prepara la salsa.
Utilizando la cuchara especial del falafel o con dos cucharas a modo de quenefa o con las manos haz croquetas con la mezcla.
En una sartén con abundante aceite caliente, fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Si el aceite está muy caliente, baja la temperatura a fuego medio para conseguir que se hagan por dentro también.
Si se deshacen añade pan rallado a la mezcla.
Si lo haces a modo bocadillo dentro del pan de pita, sirve con un poco de cada salsa dentro, unas rodajas de pepinillo encurtido, una rodaja de tomate, un poco de cebolla y unas hojas de lechuga.
(*) Tahini.
Tuesta ligeramente el sésamo, puedes hacerlo en una sartén sin aceite. Debes moverlas a menudo y cuando veas que toman un poco de color y desprenden su inconfundible aroma, retíralas. Dispón las semillas en un recipiente hondo y tritúralas poco a poco agregando un hilo de agua hasta que consigas la textura deseada, si la quieres más espesa o más clara, basta con añadir o no más líquido.
Hola chic@s, hoy tenemos unas fajitas de pollo.
Ingredientes.
Para las tortitas de trigo.
250 gr de harina de trigo
100 ml de agua tibia
25 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal
Para el relleno.
Una pechuga y media de pollo
1 cebolla
2 pimientos verdes
1/2 pimiento rojo
1/2 tomate
2 cebolletas frescas
Para el aliño.
2 cucharaditas de chile en polvo o picado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón picante
Cilantro fresco
Sal
Pimienta molida
150 ml de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo machacados
Elaboración.
Para el aliño.
Pon todos los ingredientes de nuestro aliño en un bol, mezclamos con una cuchara o varillas y deja que se mezcle bien.
Para el relleno.
Corta la verdura en juliana, no demasiado pequeña y los tomates en dados.
Corta el pollo en tiras.
En un bol amplio la verdura, el pollo y vertemos el aliño. Con las manos mezcla para que quede impregnado por todos los lado. Dejamos reposar 15 minutos.
Precalienta el horno a 200º.
Pon el relleno en una bandeja y hornea entre 15-20 minutos. Una vez que el pollo esté listo, debe estar doradito pero no demasiado, porque si no quedará seco, saca. La verdura no pasa nada porque esté algo menos horneada y queda algo entera. Si eres de los que prefieren la verdura más tierna, saca las tiras de pollo y deja la verdura algunos minutos más horneándose.
Mientras se hace el relleno, prepara las tortitas. En un bol mezcla los ingredientes y amasa.
Una vez lista la masa, corta porciones, el tamaño dependerá de cómo de grandes quieras hacerla, prueba con la primera extiéndela con ayuda de un rodillo y déjala bien finita.
Pon una sartén al fuego y una vez caliente haz tortitas, déjalas entre 1-2 minutos por cada lado, una vez doradas y comiencen a inflarse sácalas, ve colocándolas en un plato una encima de otra y tápalas con un trapo para guardar el calor.
Una vez horneado nuestro relleno saca y vamos montando nuestras fajitas.
Sírvelas calientes y acompáñalas de una salsa.
Decora con cilantro fresco.
Hola chic@s, hoy tenemos curry de langostinos (jeenga de curry).
Ingredientes.
1 kg de langostinos
Para el curry base.
1/2 hoja de laurel, 1 clavo entero, 1 cardamomo negro entero, 1 flor de macis entera, 1/2 rama de canela y 2 cardamomos verdes
250 gr de cebolla
1 c. de pasta de ajo y 1 c. de jengibre rallado
500 gr de tomate
Caldo de cabeza de langostino
Pasta.
1/2 c. de pimentón, 1/2 c. de comino en polvo, 1/3 c. de coriandro en polvo, 1/2 c. de cúrcuma en polvo + 1-2 c. de caldo de langostinos
50 gr de yogur
200 gr de leche de coco salada
1 poco de sésamo
Aceite de girasol
Elaboración.
Limpia los langostinos. Reserva los cuerpos limpios.
Con las cabezas prepara el caldo. Dóralas al fuego con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cubre con 1/2 litro de agua y deja reducir unos 20-30 minutos.
Prepara el curry base. Para ello, pon una sartén con un poco de aceite el laurel y las especias en grano: clavo, cardamomo negro, canela, macis, cardamomo verde y comino.
Añade la cebolla en brunoise con la pasta de ajo y jengibre.
Una vez la cebolla coja el color de las especias, añade el tomate pelado en dados y cocina durante 5-10 minutos.
Pasado ese tiempo, incorpora a la sartén 1 buena cucharada de pasta especias en polvo: comino, pimentón rojo, coriandro, cúrcuma y 1-2 c. de caldo de langostinos. Incorpora también el yogur. Remueve.
Con ayuda de unas pinzas, retira las especias en grano de la sartén y desecha.
Tritura los ingredientes de la sartén con unas cucharadas del caldo colado de cabezas.
Devuelve a la sartén y añade la leche de coco poco a poco y removiendo hasta que ligue con la salsa. La salsa no debe quedar ni muy densa ni demasiado líquida.Si es necesario añade más caldo de langostinos.
Sube la intensidad del fuego y, cuando la salsa empiece a hervir, añade los langostinos pelados, cocina unos 2 minutos y retira la sartén.
Se emplata con abundante salsa. Espolvorea con un poco de sésamo por encima y 3 hojas de cilantro.
Hola chic@s, hoy tenemos un chop suey de ternera.
Literalmente significa "trozos mezclados" y consiste en un salteado rápido y sencillo elaborado a base de verduras troceadas junto otros ingredientes como pollo, cerdo, ternera o mariscos.
Ingredientes.
200 gr de ternera
200 gr de brotes de soja
1/2 cebolla
1/2 calabacín
1/2 zanahoria
2 cebolletas (usáis tallo)
2 dientes de ajo
2 cucharadas salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharadita de sal de soja oscura
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de vino de arroz chino o Jerez seco
1/2 cucharada de azúcar
Aceite vegetal
Para marinar la carne.
1/2 c. de salsa de ostras
1 cucharadita de salsa de soja ligera
1 c. de salsa de soja oscura
1/2 c. de vino de arroz chino o Jerez seco
1/2 c. de fécula de maíz (maicena)
Elaboración.
Corta la ternera en trozos finos.
Macera con salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, salsa de ostras, vino chino y fécula de maíz. Deja macerar en la nevera al menos 20 minutos.
Pica los ajos, corta la cebolla y el calabacín en juliana, la zanahoria en bastoncitos y la cebolleta en trozos de unos 3 cm.
Prepara la salsa de saltear. En un bol mezcla 2 c. salsa de ostras, 1 c. de salsa de soja ligera, 1 c. de salsa de soja oscura, 1 c. de fécula de maíz, 1/2 c. de azúcar y un poco de pimienta blanca. Remueve bien y reserva para luego.
En un wok con un poco de aceite vegetal, fríe los ajos sin dejar que se doren, añade la ternera, cocina durante medio minuto.
Cuando esté cocinada, agrega las verduras, un chorrito de vino de arroz chino y saltea un par de minutos.
Añade los brotes de soja y la salsa preparada previamente.
Sube a fuego alto y salte un minuto más.
Acompaña de arroz recién cocido.
Hola chic@s, hoy tenemos causa limeña rellena de pollo.
Ingredientes.
1/2 kg de papas amarillas peruanas
1-2 limas
2-3 cucharadas de pasta de ají amarillo
1/2 pechuga de pollo
1 aguacate (palta)
2 cucharadas de mayonesa
4 aceitunas negras
Huevo cocido
1/4 de cebolla morada
Tomate cherry
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración.
Cuece las papas con piel.
Pasa por un pasa puré las patatas cocidas. Añade una pizca de sal, 2-3 cucharadas de pasta de ají amarillo, el zumo de 1 lima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y remueve.
Cuece el pollo en abundante agua con sal durante 10 minutos. Una vez cocida la pechuga la dejamos enfriar, para poder deshilacharla. Pica finamente 1/4 de cebolla morada y 4 aceitunas negras sin hueso y pon en un bol. Incorpora el pollo, un par de cucharadas de mayonesa bien espesa y mezcla.
Pon un aro de emplatar en un plato. Echa una capa de unos 2 cm de grosor de puré de patata. Aprieta con ayuda de la cuchara para que quede liso. A continuación coloca una capa de las láminas de aguacate. Pon la mezcla de pollo, cebolla y aceitunas. Acaba con una nueva capa de puré de patata. Alisa bien y retira el aro.
Decora con un trozo de huevo cocido, unos trozos de aceituna, un trozo de tomate cherry y una lámina de aguacate.
Hola chic@s, hoy tenemos una carne mechada. desmechada, deshilachada.
Ingredientes.
Para salcochar la carne.
1/2 kg de carne de vaca (falda)
1 cebolla cortada en 4
1 cucharadita de sal
Elaboración.
Incorpora en una olla con agua salada, la cebolla cortada. Cuando esté hirviendo añade la carne en una pieza hasta que esté blanda para poder desmechar. Retira del agua, deja enfriar y desmecha. Reserva el caldo pues se necesita para la preparación de la carne.
Para preparar la carne.
1/2 kg de carne cocida y desmechada
1 cebolla cortada en brunoise
1 pimiento rojo en brunoise
1 tomate concaseé
3 dientes de ajo machacados
2-3 c. hojas de cilantro cortadas bien finitas
1 chorrito de aceite vegetal
3 c. pasta de tomate
Sal al gusto
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimienta negra
Caldo de la cocción
Elaboración.
En una sartén con aceite rehoga el ajo, la cebolla y el pimiento rojo.
Agrega el cilantro y la carne. Deja cocinar un minuto. Agrega el tomate cortado y la pulpa de tomate, revuelve y deja cocinar unos minutos. añade y el resto de los condimentos (comino, pimentón, pimienta negra y la sal) y una taza del caldo de la carne. Deja cocinar 15 minutos a fuego lento revisando que no se seque ni se queme, si es necesario, agrega más caldo. Rectifica de sal y cualquier otro condimento.
Hola chic@s, hoy tenemos unas caraotas negras venezolanas.
Ingredientes.
2/2 kg de caraotas a remojo 10 horas
1 cebolla mediana bien cortadita
6 dientes de ajo machacados
1/2 pimiento verde cortadito
1/2 pimiento rojo cortadito
1 cucharadita de comino molido
1 chorro de salsa inglesa
Sal al gusto (1 cucharadita)
1/4 de taza de aceite vegetal (o al gusto)
Agua o caldo de pollo
Elaboración.
En una cazuela al fuego, agrega el aceite cuando caliente. agrega la cebolla y dejamos cocinar durante 1 minuto removiendo siempre para que no se pegue. Añade el ajo, el pimiento verde y el rojo. Rehoga a fuego medio-bajo.
Agrega las caraotas al sofrito. Incorpora la sal, la cucharadita de comino y la salsa inglesa. Deja cocinar durante 1 minuto a fuego bajo y cubre de caldo de pollo o agua.
Cocina por espacio aproximado de unos 10 minutos en una olla rápida.
Se puede comer solas o acompañadas con arroz, carnes pastas, para hacer empanadas de caraotas, o rellenar arepas, etc. Para el famoso pabellón criollo venezolano y con queso rallado.
Hola chic@s, hoy tenemos un boeuf bourguignon o buey a la Borgoña.
Este plato es tradicional de la cocina francesa, concretamente de Borgoña, siendo sus productos más famosos el buey y el vino. Este plato consiste en un estofado de buey cocinado lentamente en vino tinto.
Ingredientes.
1 kg de carne de buey
150 gr de tocino entrevenado
4 dientes de ajo
3 cebollas
1 zanahoria grande
Mantequilla
2 cucharadas de tomate concentrado
1 hoja de laurel y 1 rama de tomillo
Fondo de carne
740 ml de vino tinto de Borgoña
100 ml de coñac
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Guarnición: 12 champiñones, 18 cebollitas francesas y 400 gr de guisantes cocidos
Elaboración.
Dora en un poco de aceite el tocino y retira a un plato. Sazona la carne de buey troceada y dórala en la misma sartén. Retírala con su jugo al plato del tocino.
Pon la mantequilla en un rondón y dora los ajos pelados y entero. Seguidamente añade las cebollas y la zanahoria en brunoise. Deja que se pochen y añade un trocito de mantequilla.
Incorpora toda la carne dorada con su jugo y el jugo de desglasar la sartén con un poco de vino. Rehoga y agrega el tomate concentrado, el laurel y el tomillo. Moja con el coñac. Cocina durante 1 minuto. Cubre con el vino y deja que hierva hasta que se evapore el alcohol. Vierte el fondo de carne, prueba de punto de sal y agrega un poco de pimienta. Tapa y hornea a 160º, durante 2 horas (horno previamente caliente).
Rehoga las cebollitas en una sartén con una gotita de aceite y mantequilla. Sazona.
Saltea los champiñones en mantequilla. Sazona.
Saltea en otra sartén los guisantes con la mantequilla. Sazona.
Añade el salteado de cebollitas y los champiñones al boeuf bourguignon y sirve en un plato. Acompaña con los guisantes.
Hola chic@s, hoy tenemos unas bolitas de arroz rellenas de gambas.
Ingredientes.
200 gr de gambas (peso ya peladas)
1 taza de arroz
2 tazas de agua
1/2 cucharada de guindilla seca picada
3 ramitas de perejil
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
3 huevos
1 taza de pan rallado
Aceite
Elaboración.
Hierve el arroz tapado en el doble de su volumen de agua salada, hasta que esté tierno y haya absorbido el agua.
Pela la cebolla y pica en brunoise. Lava el perejil y pica las hojas. Pela los ajos y pícalos en brunoise. Calienta un poco de aceite en una sartén y echa el ajo y las gambas picadas. Salpimienta, saltea unos 2 minutos y reserva fuera del fuego.
Mezcla el arroz con la cebolla, la guindilla y el perejil picado y las gambas. Mezcla bien.
Forma bolitas con la preparación con las manos humedecidas. Pásalas por huevo batido y pan rallado.
Fríe en aceite. Déjalas escurrir sobre papel absorbente y sirve calientes o frías con unas hojas de lechuga.
