Chuleta de cerdo con salsa de queso

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una chuleta de cerdo con salsa de queso. 

2 chuletas de cerdo bien gruesas con hueso

1 diente de ajo aplastado
2 ramitas de tomillo
1 chalota muy picada
1 pizca de armagnac
150 ml de nata doble
100 gr de queso azul
50 ml de yogur griego
Sal y pimienta
Cebollino picado

Mezcla la nata con el queso en un cazo pequeño y fúndelos. Arrima una sartén al fuego, para dorar las chuletas, con una pizca de mantequilla, aceite, el diente de ajo y el tomillo. Introduce las chuletas y régalas con la grasa que se ha formado en la sartén. Cuando la crema espese, retírala del fuego y añade el yogur.

Termina de saltear las chuletas, añade la chalota y salpimienta. Vierte el armagnac, una pizca de agua, unas gotas de vinagre si quieres y agrega el jugo a la salsa.

Sirve la carne con la salsa y espolvoréala con cebollino picado.

Guía básica para conocer el ibérico

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar una guía básica para conocer el ibérico.

¿Sabías que...?  Existe el jamón ibérico de cebo de cebo y el jamón ibérico de campo. La diferencia entre ambos es el lugar donde el cerdo se alimenta en su fase final. En el ibérico de cebo se da en instalaciones cerradas, mientras que en el ibérico de campo es en lugares abiertos.

El cerdo ibérico más preciado es el de bellota y de raza 100%  ibérica.

Carrillada

El moflete del cerdo de toda vida.  Esta tierna y gelatinosa carne debe cocerse de forma lenta y prolongada. Es ideal para guisos.

Chuleta de aguja o cabecero

Muy adecuada para cocciones rápidas y secas como la parrilla.

Pluma

Excelente para preparar a la brasa o a la plancha. Es de forma triangular y, si la haces en su punto, resulta muy sabrosa.

Presa

La presa de cerdo ibérico es muy jugosa. Se puede cocinar tanto entera como fileteada a la plancha, a la brasa o al horno.

Paleta

La carne de la paletilla es algo dura. Entera se emplea para asar y salada para hacer lacón. Trocéala para conseguir unos magníficos pinchos morunos.

Cinta de lomo

Porción de carne alargada y ligeramente aplastada. Al ser muy tierna, suele emplearse para hacer filetes.

Costillas

A este trozo de carne plana tan sabrosa se la conoce como "beicon"  cuando está ahumada.

Solomillo

Carne magra que no aporta mucha grasa y que puede formar parte de una dieta equilibrada.

Jamón

La calidad de este tesoro divino depende de la raza del animal, de la alimentación y de la forma de cría.

Codillo

Tiene un sabor fuerte y es muy aromático. A la hora de prepararlo, cuécelo durante bastante tiempo.

Patas

Igual que el rabo, las orejas y el morro de cerdo, se emplean normalmente como complemento de determinados platos típicos de la cocina.

Costilla de cerdo al horno con ajo y mostaza

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer unas costilla de cerdo al horno con ajo y mostaza.

Trozos hermosos de costilla de cerdo (o 1 buen corte entero de costilla)
1 pizca de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cucharada hermosa de mostaza en grano
1 buen chorro de salsa ketchup
1 pizca de zumo de limón
1 pizca de vino blanco
Agua y sal

Precalienta el horno a 200º. Para el mejunje, mezcla en un bol la pimienta, la mostaza, el ajo picado, la sal, la salsa de soja, ketchup, el aceite de oliva y una pizca de vino blanco.

Sazona las costillas y embadurnarlas con el mejunje con la ayuda de un pincel. Colócalas en una bandeja con carne hacia el recipiente y añade agua y vino blanco para que tenga humedad.

Hornéalo durante 20 minutos por un lado. Luego dale la vuelta y déjalo en el horno otros 20 minutos. Antes de servirlo, rocíalo con un poco de limón.

Salsa de churrasco

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una salsa de churrasco.

Ideal para la parrilla o para mojar carne antes de asar o durante el asado, también para mojar un picadillo de cerdo sofriéndose en una sartén.

3 dientes de ajo pelados
1 dl de aceite de oliva
6 hojas de albahaca frescas
1 rama de orégano fresco
2 ramitas de tomillo fresco
2 cayenas sin semillas
2 ramas de perejil fresco
0,5 dl de vinagre de vino
0,5 dl de vinagre de vino blanco tipo albariño o ribeiro
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de sal

Tritura todo en una túrmix, rectifica de sal y especias. Mete la mezcla en una botella a través de un colador y lista.

Carne de cochino asada a la parrilla

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una carne de cochino asada a la parrilla.

Distintos cortes de carne de cerdo
Ajo
Pimentón
Aceite de oliva
Patatas fritas

Adora la carne con ajo pelado majado, pimentón y aceite de oliva. Soba la carne y déjala un rato antes de echarla a la parrilla.

Confita patatas fritas en aceite. Escúrrelas y espolvoréalas con pimentón. Acompáñalas de la carne trinchada y listo.

Broches de pollo con salsa romescoide

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer unos broches de pollo con salsa romescoide.

Para las brochetas

Brochetas de madera
500 gr de contramuslos de pollo
1 chicle fresco
1 ramillete de perejil
4 dientes de ajo
1 cucharada de ras-al-hanout
1 chorrazo de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta reciñen molida
El zumo de un limón
1 ramillete de menta

Para la salsa

2 tomates maduros
1 cebolla roja
8 dientes de ajo pelados
1 conserva de pimientos asados
6 cucharadas de pulpa de choricero
50 gr de avellanas tostadas
50 gr de almendras tostadas
1 trozo de pan tostado
1 puñado de perejil
1 chorrazo de vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen

Pon las brochetas de madera a remojo en agua un rato antes. Trocea el pollo en dados menudos y ensártalos en las brochetas.

Mete las brochetas en una tartera y añade el resto de los ingredientes troceados. Cúbrelo y déjalo un rato en la nevera.

Asa las verduras en la parrilla menos los pimientos y mételas en la batidora de vaso. Añade los pimientos y el resto de los ingredientes de la salsa y bátelos hasta hacer una salsa. Rectifica la sazón y enfríalo.

Asa las brochetas en una parrilla y acompáñalas con la salsa y limones en cuartos.

Rodaballo con refrito

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un rodaballo con refrito.

2 rodaballos limpios de 1,5 kg c/u
100 ml de aceite oliva
Sal

Para los refritos

200 ml de aceite oliva suave
2 dientes de ajo fileteados
1 cayena fresca pequeña picada
6 cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharadas de perejil picado

Sala los rodaballos y úntalos con un pincel con 50 ml de aceite.

Marca los rodaballos 11 minutos por la parte oscura y 10 minutos por la parte blanca. Pasado el tiempo, coloca el rodaballo que asamos a la brasa en una bandeja, para poder volcarle el refrito.

Calienta el aceite de oliva junto con el ajo en una sartén. Cuando se torne de color anaranjado claro, añade la cayena y, sin que se queme el ajo, vuelca el resultado sobre los rodaballos.

Añade en la misma sartén el vinagre de sidra y vuelca la salsa nuevamente encima de los rodaballos.

Recupera el refrito y repite esta operación 2 veces más. Agrega un poco más de sal, espolvoréalo con perejil picado y sírvelo.