Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unos tipos de aceites
Para empezar vamos hacer aceites de hierbas aromáticas.
Aceite de albahaca (o cualquier hierba fresca)
Triturar 18 hojas de albahaca fresca con 1 dl de aceite de girasol hasta que quede una salsa muy fina. Poner a punto de sal.
Se puede elaborar con cualquier hierba fresca como cebollino, cilantro, menta, perejil...
Aceite de romero (o cualquier hierba sea)
Cubrir la hierba con el aceite de girasol. Aplicar calor suave sin llegar a hervir. Dejar macerar, y si es necesario, colar.
Se puede elaborar con cualquier hierba seca como laurel, tomillo, estragón...
Seguimos con aceites de frutos secos.
Aceite de cacahuetes
Triturar 125 gr de cacahuetes con 2 dl de aceite de girasol hasta obtener la textura que deseemos.
Se puede elaborar con cualquier fruto seco (piñones, almendras, nueces, pistachos, maíz tostado, anacardos...)
También aceite de especias
Aceite de vainilla
Mezclar 3 vainas y la pulpa con 1 dl de aceite de girasol. Calentar hasta 80º y dejarlo reposar. Colocar dejando la pulpa.
Se pueden elaborar con una especia o mezclándolas. Unas macerándolas (canela, guindilla, clavo anís estrellado...) y otros triturándolas (pimentón azafrán, curry, nuez moscada...)
Aceites de hortalizas, frutas y verduras.
Aceite de ajos
Confitar 5 dientes de ajo laminados en 3 dl de aceite de oliva virgen extra.
Aceite de olivas
Triturar la carne de 10 aceitunas negras en 1 dl de aceite de oliva.
También se pueden elaborar con frutas crudas, verduras cocidas...
Aceites con lácteos.
Aceite de Parmesano
Fundir 1/4 de parmesano con 1/4 de nata y colar. Añadir aceite de oliva.
Se puede elaborar con cualquier queso e incluso con yogur.
Aceites con pescados, mariscos y crustáceos.
Aceite de tinta de calamar
Mezclar 4 bolsas de tintas con 1 dl de aceite.
Aceite de cigala
Saltear 10 cabezas de cigalas y sacar el coral presionando. Colar y añadir el aceite.
Otras posibilidades son bogavantes, langostinos, gambas, andaricas...
Aceites con jugos de carnes.
Aceite de ajos con jugo de pollo
Mezclar el jugo con el aceite sin batir para que no emulsione.
Otros aceites serían de maíz con foie-gras, aceite de canela con jugo de pato...
Otros aceites.
Aceite de carbón
Prender 100 gr carbón vegetal que se formen brasas y sumergirlo en 2 dl de aceite.
Dejar reposar 1/2 hora y filtrar.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un chupito de crema de aguacate, queso y salmón.
Para hacer este chupito de crema de aguacate, queso y salmón necesitamos:
4 aguacates pequeños
Salmón marinado o ahumado
Queso crema tipo Philadelphia
Nata líquida
Aceite
Sal
Pimienta
Salsa de Soja
Cebollino
Crema de aguacate
Tritura los cuatro aguacates y añádeles sal, pimienta y un chorrito de aceite (1 cuchara sopera). Vuelve a triturar y añade la nata líquida hasta que tenga una textura de crema espesa.
Crema de queso
Mezcla el queso de untar con nata líquida hasta que se licue un poco y tenga textura de crema espesa.
Salmón
Ver receta del salmón marinado.
El chupito
Utiliza vasos de chupito alargados y empieza rellenando con la crema de aguacate.
Rellénalo con la crema hasta unos 2 dedos de altura más o menos y da unos golpecitos en el culo del vaso para que la superficie de la crema se aplane.
Limpia con un papel los restos de crema de aguacate que queda por las paredes y procede de la misma forma con la crema de queso.
Vuelve a limpiar con una cucharadita pequeña pon, con cuidado, los trocitos de salmón.
Es importante que la crema de queso sea bastante espesa para que los trozos de salmó no se hundan.
Aliña con la salsa de soja y decora con cebollino.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un bacalao confitado con casi-romescu de mejillones y para ello necesitamos:
4 lomos de bacalao desalado
1 lata de mejillones en escabeche
1 puñado de avenas y/o almendras
5 tomates maduros
2 rebanadas de pan duro o seco
1 cabeza de ajo
1 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Encendemos el horno a 200º, y una vez caliente metemos en una fuente los tomates, la cabeza de ajo y el pimiento con un chorrito de aceite. Lo dejamos unos 30-40 minutos o hasta que estén con un tono torradito.
En una sartén freímos el pan y los frutos secos.
Una vez tenemos las verduras asadas y templadas, las pelamos y los añadimos a un vaso batidor junto con el resto de ingredientes menos el aceite de oliva. Trituramos. Por último, vamos añadiendo aceite de oliva poco a poco mientras seguimos triturando. Esta salsa, como cualquier otra, va al gusto del consumidor,hay a quien le gusta con un toque de vinagre, a quien le gusta más el ajo (se le puede echar un diente crudo), más espesa (pues más pan y frutos secos)... definitiva definirla a tu gusto. En nuestro casi queda muy espesa añadimos un poco del agua de cocer los mejillones.
Pon a confitar el bacalao, en aceite a fuego suave (70º). En un cazo con abundante aceite de oliva pon unos dientes de ajo laminados (que usaremos para decorar el plato) y lo llevamos al fuego. Llevamos a 70 º (para esto, vienen muy bien los termómetros de cocina) sino...Cuando el aceite empiece a moverse levemente (di metes el dedo está caliente pero no quema) metemos el bacalao, tiene que estar complemente cubierto, y esos 8 minutos controlando la temperatura.
Servimos el casi-romesu de mejillones en el fondo de un plato y ponemos encima el lomo de bacalao confitado. Decoramos con hiervas al gusto, unos mejillones, las láminas de ajo y la piel del pimiento asado crujiente.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer mejillones en escabeche y para ello necesitamos:
2 kg de mejillones
2 ó 3 hojas de laurel
5 ó 6 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vinagre de sidra
2 cucharaditas de pimentón dulce
Granos de pimienta
Lava los mejillones y ponlos en una cazuela con un vasito de vino blanco.
Deja que hierva y una vez estén todos abiertos retira del fuego. Es muy importante que no hiervan en exceso, pues se reduce considerablemente el tamaño del mejillón y pierde el aspecto y el sabor. Separa los mejillones de las conchas y déjalos bien limpios en el agua que desprendan. Tira las conchas.
Pon aceite de oliva virgen a calentar y en él sofríe los dientes de ajo en láminas, picaditos o con un corte, a vuestro gusto. Añade el laurel y los granos de pimienta y deja enfriar un poco.
Añade el pimentón dulce y da unas vueltas para que no se queme.
Vierte con cuidado el vinagre y deja hervir durante 8 minutos para el vinagre pierda su fuerza y apaga el fuego, para que el escabeche se acabe de entibiar. Sumerge los mejillones en la salsa. Yo no suelo añadirles sal, ya que el mejillón tiene un sabor a mar que lo hace innecesario.
Lo mejor es comerse este plato pasadas al menos 12 horas, para que los mejillones estén bien empanados.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un bizcocho de yogur y para ello necesitamos:
1 yogur natural
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de harina
1/2 medida de zumo de limón
1/2 medida de aceite
1 sobre de levadura en polvo
3 huevos
Ralladura de limón
Batir en un cuenco los huevos y el azúcar, hasta que la mezcla quede espumosa. Añadir el yogur natural, el aceite, el zumo de limón y la ralladura de limón. Batir para que todo quede bien incorporado. Añadir la harina poco a poco, en forma de lluvia, mezclada con la levadura en polvo.
Engrasar un molde rectangular, verter la masa en él y cocer en el horno, precalentado durante 5 minutos, a 175º, durante 45 minutos, o hasta que pinchando un palillo, éste salga limpio.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un bizcocho base para tartas y para ello necesitamos:
4 huevos
125 gr de azúcar
75 gr de harina
Separar las claras de las yemas. Poner las yemas en un cuenco y batirlas con el azúcar hasta que se vuelvan blancas y espumosas. Añadir la harina tamizada. Mostrar las claras a punto de nieve y agregarlas suavemente de yemas.
Forrar una bandeja de horno con papel de cocina y verter la masa, aislándola sin aplastarla demasiado para que no se baje. Cocer a 175º, durante 5 minutos o hasta que tome un poco de color. Sacar del horno y dejar enfriar
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un solomillo de cerdo con salsa de setas y para eso necesitamos:
2 solomillos
150 gr de setas
1 vaso y medio de vino de Málaga
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva
Pimienta, sal
Limpiar los solomillos y dorarlos a fuego vivo, en una cazuela con aceite caliente. Sacarlos de la cazuela y pochar la cebolla, cortada en juliana, en el mismo aceite de dorar la carne.
Limpiar las setas, cortarlas en trocitos y añadirlas a la cazuela con la cebolla. Cocer hasta consumir el caldo que sueltan las setas, añadir los solomillos, regarlos con el vino de Málaga y cocer, a fuego medio, durante 20 minutos hasta observar que el vino se ha reducido a la mitad.
Retirar los solomillos de la cazuela y triturar con la batidora. Rectificar de sal y cocer unos segundos más para calentar la salsa.
Cortar los solomillos en rodajas, distribuirlas en un plato de presentación, regarlas con un poco de salsa (el resto servirla en salsera), y acompañarlas con un puré de patata.
También se puede cortar el solomillo en filetes, un poco gruesos, antes de dorarlos. Para esta versión, hacer primero la salsa y en el momento de servir, pasar los filetes por plancha y servirlos con la salsa.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una mousse de turrón sencilla para eso necesitamos:
400 ml de nata líquida
2 cucharadas de azúcar glas
130 gr de turrón Jijona
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Triturar el turrón. En un cuenco grande, montar la nata con ayuda de unas varillas, ir añadiendo el azúcar y seguir batiendo hasta que quede en montada. En ese momento incorporar el turrón, poco a poco, para que la nata no se baje. Repartir en copas y refrigerar hasta el momento de servir. Espolvorear con el cacao.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un solomillo de cerdo con salsa de foie y necesitamos:
2 solomillos de cerdo
50 gr de foie-gras
1 vaso y medio de vino de Málaga
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva
Pimienta, sal
Limpiar los solomillos y dorarlos a fuego vivo, en una cazuela con aceite caliente. Sacarlos de la cazuela y pochar la cebolla en juliana, en el mismo de dorar la carne. Cuando la cebolla esté tierna, añadir los solomillos, regarlos con el vino de Málaga y cocer, a fuego medio, durane 20 minutos hasta observar que el vino se ha reducido a la mitad.
Retirar los solomillos de la cazuela, agregar el foie-gras, mezclarlo con el líquido de la cocción y triturar con la batidora. Rectificar de sal y cocer unos segundos más para calentar la salsa.
Cortar los solomillos en filetes, un poco gruesos, antes de dorarlos. Para esta versión, hacer primero la salsa y en el momento de servir, pasar los filetes por la plancha y servirlos con la salsa.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una tarta gijonesa y necesitamos:
1/2 litro de leche
200 gr de azúcar
8 yemas
1 plancha de bizcocho
1 tableta de turrón de Jijona
5 hojas de gelatina
1/2 litro de nata
Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema espumosa y blanquecina, añadir la leche y cocer al baño María hasta que cubra la cuchara. Separar del fuego y añadir el turrón partido en trocitos y la gelatina remojada en agua fría. Revolver bien para conseguir una mezcla pareja. Dejar enfriar-
Montar la nata ligeramente, mezclarla con la crema fría. Cubrir el fondo de un plato de tarta redondo con la plancha de bizcocho cortada a la medida, bordear con un aro de pastelería y, verter la crema sobre el mazapán. Dejar enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente. Quemar con azúcar y cubrir con gelatina neutra. Enfriar nuevamente.
La plancha de bizcocho en la misma del brazo de gitano.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unas galletas de copos de avena y necesitamos:
250 gr de copos de avena
250 gr de harina de trigo
250 gr azúcar
2 huevos
125 gr de mantequilla
125 gr de aceite de oliva
1 sobre de levadura en polvo
Poner en un recipiente de microondas la mantequilla y el aceite, fundirlo durante un minuto. En un cuenco mezclar la harina de trigo y los copos de avena junto con la levadura. Cuando la mezcla esté bien distribuida añadir el azúcar y la mantequilla ablandada. A continuación batir los huevos, como para tortilla, y se agrega a la mezcla anterior.
En una placa de horno, forrada de papel de cocina, colocar cucharaditas de masa, mojar los dedos en un vaso con agua fría y aplastarlas bastante para que queden bien finas. Cocer en el horno precalentado a 180º, durante 10 minutos o hasta que estén doradas.
Si se doran muy pronto por la base, es conveniente pasar a función gratinador para que doren un poco por la superficie.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una barreña y necesitamos:
1/2 kg de requesón
1/4 litro de leche
125 gr de nueces
250 gr de azúcar glas tamizada
6 cucharadas de miel
Este postre, muy corriente en Asturias campesina, se tomaba, sobre todo, durante los veranos, en la recogida de la hierba. Antiguamente se cuajaba un litro de leche y se dejaba escurrir hasta que se eliminaba todo el suero. En la actualidad utilizamos requesón ya comercializado, por la facilidad que supone.
Poner el requesón en un cuenco junto con el azúcar y con ayuda de la batidora triturar hasta conseguir una mezcla pareja. Añadir la leche y la miel y seguir batiendo durante 2 minutos, hasta formar una crema suave. Enfriar en un frigorífico y servir acompañado de barquillos, nueces, etc.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una empanada de champiñones y necesitamos:
750 gr de champiñones
100 gr de jamón serrano
1 chorrito de vino fino
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 huevo
Masa de cerveza para empanada
Limpiar los champiñones, y cortarlos en láminas. Pelar los dientes de ajo y cortarlos muy finos. Picar la cebolla en juliana fina.
En una sartén, freír los dientes de ajo picados, cuando empiecen a tomar color añadir la cebolla, salar ligeramente y dejar pochar hasta que esté tierna. Añadir el jamón cortado en trocitos y un poco de vino fino;hacer cinco minutos. Dejar enfriar.
Estirar la mitad de la pasta, forrar un molde y rellenar con la mezcla de champiñones. Estirar el resto de la pasta y cubrir la empanada, sellarla y pintar con huevo batido. Cocer en el horno durante media hora, hasta que esté dorada.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una empanada y para hacerla necesitamos:
2 latas de bonito
1 cebolla
1/2 kg de tomates
1 pimiento rojo
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
Masa de cerveza para empanada
En una sartén con aceite pochar la cebolla, el ajo picados y el pimiento cortado en tiras.
Cuando las verduras estén tiernas, añadir los tomates pelados y partidos. Seguir haciendo lentamente hasta que el aceite se separe del conjunto. Añadir el bonito a la salsa, junto con un huevo escalfado. Resolver para que se mezcle todo y dejar enfriar.
Dividir la masa en dos partes y extender una de ellas con el tamaño suficiente para forrar el molde. En todo caso no debe quedar muy gruesa. Una vez forrado, rellenar con el pisto de bonito, y estirar el resto de la pata, para cubrirlo. Sellar bien los bordes y adornar la empanada con tiras de pasta. Pintar con huevo batido y cocer a 180º durante 45 minutos o hasta que esté dorada.
Conviene colocar la empanada en la parte media-baja del horno, para que la base se cueza bien.
