Hola a tod@s. Hoy toca hacer un pan de leche. Para ello necesitamos:
1 cucharada de azúcar
500ml de leche
1 cucharada de mantequilla
850 gr de harina de media fuerza aproximadamente
10 gr de sal
20 gr de levadura fresca
Elaborar una esponja con 150 gr de la totalidad de la harina, la levadura y un poco de agua tibia.
Poner en agua tibia hasta que flote.
Cuando esté activa, mezclar con el resto de ingredientes y amasar.
Formar los panes y fermentar tapados de nuevo.
Pintar con huevo batido mezclado con leche y hornear en horno precalentado a 200º 10 o 25 minutos si son pequeños. A más baja temperatura durante más tiempo si son más grandes.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un plum cake. Para ello necesitamos:
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
280 gr huevos sin cáscara
315 gr de harina floja
5 gr de impulsor
1 pizca de sal
200 gr de frutas
Engrasar y enharinar el molde.
Precalentar el horno a 160º.
Poner en un cazo la fruta confitada elegida con muy poca agua y licor al gusto y cocerlas 2 ó 3 minutos.
Escurrir la fruta y reservar el jarabe de cocerlas.
Secar bien las frutas y rebozarlas en harina.
Pasarlas por un tamiz para quitar el exceso de harina. Reservar.
Amasar en pomada la mantequilla con el azúcar.
Esponjar la mezcla anterior.
Añadir los huevos en dos veces sin dejar de batir.
Tamizar la harina con la sal y el impulsor.
Mezclar la mezcla de harina sobre la mezcla de grasa esponjada de abajo-arriba y alrededor.
A medio mezclar, añadir las frutas reservadas de la misma forma.
Llenar dos tercios del molde.
Meter en el horno precalentado.
Cuando haya formado una corteza fina pero sin color, sacar del horno y hacer una incisión en el centro y a lo largo del bizcocho con un cuchillo mojado en agua. Meter de nuevo en el horno hasta terminar la cocción.
Colocar en rejilla.
Pintar con mermelada de albaricoque o similar a punto de hebra fuerte.
Pintar sobre la capa de mermelada con la misma brocha una glasa al agua.
En la misma rejilla meter de nuevo al horno muy flojo a 120º hasta que la glasa se cristalice.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer otro tipo de panettone. Para ello necesitamos:
Polish:
250 gr de harina de fuerza
200 gr de agua
15 gr de levadura fresca u 8 gr de seca
Masa:
500 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca u 8 de seca
150 gr de azúcar
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente
100 ml de leche
Una pizca de sal
100 gr de grosellas confitadas
100 gr de arándanos confitados
150 gr de pasas de corintio
Elaborar el polish el día anterior. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente. Ha de estar en un recipiente bien amplio.
Hacer la masa mezclando todos los ingredientes de la masa menos los frutos. Dejar reposar 10 minutos.
Añadir el polish y amasar de nuevo durante unos 10 minutos. Ha de ser una masa pegajosa, elástica y suave al tacto.
Añadir las frutas y amasar para introducir.
Dejar fermentar tapado.
Forrar los moldes con papel de horno o papel de panettone y rellenar de masa casi hasta la mitad.
Dejar fermentar hasta los 2/3
Pintar con un huevo, poner un poco de azúcar grano y cocer precalentado a 175º unos 40 minutos va en función del tamaño. Mayor tamaño más y menos temperatura.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un panettone clásico. Para ello necesitamos:
Prefermento:
110 gr de leche
110 gr de harina de fuerza
2 gr de levadura de panadero liofilizada (6 gr de levadura fresca)
Primera masa:
4 huevos enteros
2 yemas
El prefermento
550 gr de harina de fuerza
130 gr de azúcar
140 gr de mantequilla ablandada
2 cucharada de ron
Segunda masa:
La primera masa
270 gr de harina de fuerza
3 huevos y 3 yemas
140 gr de mantequilla ablandada
75 gr de azúcar
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla (las semillas interiores, rascadas de la vaina)
150 gr de naranja confitada en trocitos (o 300 gr de pasas remojadas en ron, o lo que más os guste)
Preparar el prefermento la noche anterior, tapar y dejar a temperatura toda la noche.
Preparar la primera masa comenzando por batir los huevos, las yemas, el ron, el azúcar, el prefermento y la harina. Añadir la mantequilla cuando todo esté cohesionado y amasar hasta formar una pasta poco pegajosa y algo dura. Dejar fermentar tapado en sitio cálido.
Cuando la primera masa haya fermentado, volvemos a batir los huevos y yemas de la segunda masa con la miel, la vainilla y el azúcar. Añadimos la harina y mezclamos bien, obtendremos un engrudo imprescindible.
Añadimos entonces la primera masa y amasamos a mano o con robot, como nos guste más. Cuando empiece a estar lisa añadimos la mantequilla trozo a trozo, como antes.
Obtendremos una masa bastante blanda que se amasa bien con el amasado francés y deberá pasar la prueba de la membrana.
Cuando la masa esté bien lisa y elástica añadimos los tropezones que queramos, integrándolos bien.
Bolear y poner en moldes con papel para que sobresalga 2 ó 3 cm. Del borde del molde.
Tapar con plástico y dejar fermentar hasta que la bola llegue al borde del molde. Pueden pasar horas.
Greñar en forma de cruz cuidado poniendo un trocito de mantequilla en la cruz y hornear en horno precalentado a 180º unos 30 minutos si son pequeños y a menor temperatura si son grandes unos 50 minutos.
Pinchar con una brocheta para saber si están cocidos.
Sacar, desmoldar sin quitar el papel y enfriar siempre boca abajo sobre rejilla. Para no estropear el moño se puede idear algún sistema para que enfríen colgados boca abajo, por ejemplo pincharles 3 palillos a cada lado de la base y colgarlos por ello entre mesa y una silla.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unas rosquillas. Para ello necesitamos:
100 gr de huevos
180 gr de azúcar
50 gr de leche
100 gr de aceite
560 gr de harina floja
10 gr de impulsor
Sal
Aromas
Mezclar los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y los aromas.
Añadir la harina tamizada con el impulsor y la sal.
Amasar para que quede liso y suave.
Bolear y formar roscas que freiremos a 180º.
Rebozar con azúcar grano.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un roscón de reyes. Para ello necesitamos:
460 gr de harina de gran fuerza
120 gr de azúcar
10 gr de sal
100 gr de huevos
130 gr de agua
40 gr de levadura fresca
20 gr de agua de azahar
Ralladuras de limón y naranja
Nuez moscada rallada (opcional)
Frutas confitadas variadas
Azúcar humedecida
Gelatina de brillo
Con 100 gr del total de harina, toda la levadura y aproximadamente 50 gr del total del agua hacer una esponja. Dejar que flote y que doble su volumen.
Con la esponja y el resto de ingredientes (excepto las frutas, el azúcar húmedo y la gelatina de brillo), hacer una masa más bien blanda pero firme.
Dejar fermentar tapado hasta que doble su volumen de nuevo.
Formar 2 roscones de 500 gr dejando el agujero central muy amplio y poner en placa.
Poner dentro la faba y la sorpresa que ha de ser material resistente al calor y envuelta para no transmita sabor ni color.
Pintar con huevo batido, colocar las frutas y fermentar de nuevo tapado hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 190º.
Antes de meter en horno precalentado poner montocitos de azúcar humedecida entre fruta y fruta.
Hornear unos 20 minutos.
Sacar y enfriar en rejilla. Pintar con gelatina de brillo o con almíbar.
Se puede rellenar o no con crema, trufa, etc...
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una trenza de pan o enfilada. Para ello necesitamos:
750 gr de harina (aprox.)
1 huevo
150 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
20-25 gr de levadura fresca
Medio vaso de agua templada
Sal
Aromas (anís, azahar, limón...)
Hacer una masa de pan básico con 400 gr de harina y agua tibia en la que habremos diluido la sal y la levadura.
Dejar fermentar en lugar cálido hasta que doble el volumen.
Amasar de nuevo, añadiendo un huevo roto, la mantequilla en pomada y el azúcar.
Añadir el resto de la harina que forme una masa floja, pero que no se pegue a las manos.
Dejar levar hasta que doble de nuevo volumen.
Dividir en 6 trozos y formar la trenza sobre la bandeja de horno forrada con papel parafinado o slipat.
Precalentar el horno a 190º.
Dejar fermentar de nuevo media hora, pintar con huevo batido y hornear durante 15 minutos a 190-200º.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unos canelones de carne. Para ello necesitamos:
16 láminas para canelones
300 gr de carne de cerdo
150 ml de tomate frito
1 cebolla
1 ajo
500 ml de leche
30 gr de harina
30 gr de mantequilla o aceite
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Sigue las instrucciones para "hidratar" la pasta que te marcan los envases que te marcan los envases o cuécelos en abundante agua de manera tradicional.
En este tiempo rehoga en una sartén, con aceite de oliva, la cebolla y los ajos, pelados y cortados finamente.
Sazonamos la carne picada y añade a la sartén en cuanto veas que empieza a toar color la cebolla.
Remueve y deja que se haga la carne durante 5 minutos a fuego medio-bajo.
Añade el tomate frito. Remueve y retira del fuego. En lo que se templa la carne, prepara una bechamel fina.
Para ello, pon en una cazuela a fuego suave la mantequilla. Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla.
Ahora remueve bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.
Calienta la leche y añádela a la mezcla. Remueve para que se integren bien todos los ingredientes de la bechamel y deja que cueza sin dejar de remover. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Cuando tenga la textura deseada, retira del fuego. Si ves que te ha quedado con grumos, puedes pasar la batidora.
Saca las placas de los canelones sobre un paño limpio para que se escurra el agua.
Rellena los canelones de carne y enrolla.
Coloca sobre una fuente de horno y cubre con bechamel y queso rallado.
Gratina los canelones en el horno, previamente precalentado a 200º, durante 10 minutos.
Bechamel ligera: 40 gr de mantequilla y 40 gr de harina por litro de leche.
Salsa de bechamel: 60 gr de mantequilla y 60 gr de harina por litro de leche.
Crema de bechamel: 90 gr de mantequilla y 90 gr de harina por litro de leche.
Bechamel para croquetas: 100 gr de mantequilla y 100 gr de harina por litro de leche.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unas albóndigas de carne. Para ello necesitamos:
Para las albóndigas:
500 gr de carne picada
1/2 cebolla + 1 diente de ajo rehogados
1 huevo
1 trozo de miga de pan
Leche
Harina
Para la salsa:
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Agua o caldo de carne o de pollo
1 cucharada de harina
100 gr de guisantes cocidos
Perejil
Rehoga la cebolla y el ajo picados muy finos y, cuando el conjunto esté blando y dorado, separa la parte que irá dentro de la carne. Al resto añádele el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol. Añade la harina y remueve bien para que no se te queme. Añade el agua o el caldo. Deja de hervir unos 20 minutos a fuego medio y tapado. ¡Cuidado!: revisar de que no quede seco.
Pon en un bol la carne, cebolla y ajo rehogados, miga remojada previamente en leche y un huevo batido, sala y amasa hasta que esté todo muy bien ligado. Tapa con papel film y déjala reposar cuarto de hora en la nevera.
Forma las albóndigas con las manos, rebózalas bien de harina y fríelas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas, pásalas a una cazuela.
Vierte la salsa sobre las albóndigas y pon a cocer a fuego lento durante unos 10 minutos sacudiéndolas de vez en cuando para que no se agarren y revisando que tengan agua o caldo (sin que floten). Cuando creas que están en su punto (hechas por dentro), añades unos guisantes cocidos y dejas cocer unos minutos más.
Se espolvorea con perejil fresco muy picado y se sirven con guarnición de patatas o arroz blanco.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unos tortos con guacamole y cebolla marinada. Para ello necesitamos:
120 gr de harina de maíz
120 ml de agua templada
2 aguacates maduros
1 tomate maduro
1 cebolla roja
1 limón
1 naranja
Sal
Pimienta
Empezamos por la cebolla, que es la parte de esta receta que hay que elaborar con antelación. Hay que marinarla de la siguiente manera: partimos la cebolla en juliana, la introducimos en un recipiente junto con un poco de sal y el zumo de limón y de la naranja. Tapamos con film transparente y dejamos en la nevera 24 horas.
Nos ponemos con el guacamole. Hay varias versiones de este plato mexicano, pero vamos hacer una simple, pero eficaz y sabrosa. Pelamos el aguacate y aplastamos la carne con unas gotas de limón para evitar que se oxide. Añadimos el tomate picado muy fino, una pizca de sal y un poco de pimienta. Reservamos en la nevera mientras cocinamos los tortos.
Sobre los tortos también existen mil y una recetas. Unas incluyen harina de trigo, otras proponen añadir más agua. Después de investigar y probar, con una receta en la que hay el mismo peso de harina de maíz que de agua. Por lo demás la elaboración no puede ser más sencilla. En un cuenco ponemos la harina, el agua templada y una pizca de sal.
Removemos hasta que no se pegue en las `paredes del recipiente. Damos forma de bola, la envolvemos en un trapo húmedo y la dejamos reposar durante una hora. Pasado ese tiempo, dividimos en 4 partes, y formados círculos de unos 3 milímetros de espesor. Freímos en aceite muy caliente hasta que estén dorados.
El montaje del plato es sencillo: sobre el torto templado colocamos una buena cucharada de guacamole y unas tiras de cebolla
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unos buñuelos de lechuga de mar y mejillones. Para ello necesitamos:
Lechuga de mar
Mejillones, si son gordos uno por cada buñuelos
1 cerveza, solo vamos a utilizar una poca
Unas cucharadas de harina de garbanzos
1 huevo
Sal y pimienta
Aceite para freír, oliva suave o girasol
Un poco del caldo de la cocción de los mejillones
Batimos el huevo, añadimos harina de garbanzos, un chorrito del agua de los mejillones, cerveza y vamos haciendo una gacha, que quede un poco espesa a la que salpimentaremos.
En cuanto hagamos la primera veremos si nos hace falta que le pongamos más harina.
El alga una vez hidratada en agua, separamos una porción , escurrimos con las manos y las abrimos poco a poco para ponerle dentro un mejillón. Si no nos gusta el sabor a mar tan marcado, la hervimos unos 5 minutos.
Pasamos al plato con la gacha y le damos vueltas para que se impregne bien de ella y que penetre un poco también por dentro.
En el aceite caliente freímos hasta que estén doradas.
Las pasamos a un plato con papel absorbente y comemos calientes.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una crema de calabaza asada con salvia. Para ello necesitamos:
1/2 calabaza (necesitaremos 400 gr de calabaza asada para hacer la crema)
2 ramitas
Una cabeza de ajo
1/2 c/c de pimienta de Jamaica, c/n pimienta negra
150 gr de caldo (puede ser de carne, de ave o de verduras, cada uno aportará su sabor más fuerte o más suave)
100 gr de leche (puedes poner nata para cocinar o mitad y mitad para que sea más cremosa)
C/n de pimentón ahumado agridulce o picante
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Prepara la calabaza para asarla al horno. Primero hornea la calabaza bien limpia, entera, para que la piel se ablande, y después córtala en gajos y retira la piel con facilidad. Pon en una bandeja de horno las rodajas o gajos de calabaza aderezadas con aceite de oliva virgen extra, salvia, pimienta de Jamaica, pimienta negra, sal y una cabeza de ajo.
Hornea la calabaza a 180º durante 40-60 minutos, hasta que esté tierna y un poco tostada.
Pásala entonces al vaso de la batidora y añade el caldo, la leche o la nata, el pimentón, el ajo asado y un poco de aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una crema fina y prueba por si es necesario rectificar de sal.
Acompaña de buñuelos de mejillones y lechuga de mar.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una crema de foie espárragos y su aire ahumado. Para ello necesitamos:
100 gr de micuit de pato
1/4 litro de caldo de ave
Sal, pimienta
200 ml de nata
2 cargas de sifón
1 manojo de espárragos verdes
1 c/c de lecitina de soja
Sal ahumada
Sal de vino
Sal corriente
Limpia los espárragos y retira la parte dura. Corta ahora unos 4 ó 5 centímetros de la base de los tallos y ponlos a cocer cubiertos de agua con una pizca de sal ahumada.
Retiramos cuando estén tiernos, incorpora la lecitina de soja, tritura y cuela, deja reposar el caldo para después hacer el aire.
Se calienta el caldo de ave y se disuelve el foie en él. Se salpimienta y se pasa por un colador, se le agrega la nata y se deja emulsionar durante unos 15 minutos cubierto por un paño o una tapa. A continuación se vierte en el sifón, se agita y se guarda en la nevera hasta el momento de usa.
Haz las puntas de los espárragos en una parrilla o plancha con un toque de aceite y sal, tuéstalas pero dejando que su interior se mantenga un poco crujiente.
Ahora haz el aire de espárragos ahumados, para ello debes tapar con film transparente el cuenco en el que tienes el caldo de espárragos y accionar la batidora de mano rozando la superficie del caldo de espárragos para crear la espuma, que se mantendrá gracias a la lecitina de soja.
Sirve la crema de foie en las copas o cuencos y dispón unas puntas de espárragos sobre ella, cubre los tallos con el aire de espárragos ahumados y termina espolvoreando un poco de sal de vino.
