Sándwich de salmón

Hola lectores/as. Hoy tenemos un sándwich de salmón.

• 6 rebanadas de pan integral de molde
• 250 gr de salmón ahumado
• 1 manzana verde
• 1 lechuga
• Eneldo fresco
• 4 tomates italianos confitado fresco
• 4 lonchas de beicon
• Mayonesa

1. Descorazonamos, lavamos y cortamos la manzana con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado. Lavamos y cortamos en tiras el tomate italiano.
2. Hacemos una mayonesa de eneldo picando el eneldo y mezclándolo con la mayonesa.
3. Untamos todas las caras interiores del pan con la mayonesa de eneldo. Las extendemos en una mesa y empezamos a poner las capas de los distintos ingredientes: primero, el beicon y, luego, los tomates italianos y la rebanada de pan central.
4. Continuamos con el salmón y, por último, la manzana.
5. Terminamos con una rebanada de pan y cortamos el sándwich en forma de triángulos.

Ensalada de sandía

Hola lectores/as. Hoy tenemos una ensalada de sandía.

• 1 sandía
• 2 cebollas
• 350 gr de queso fresco
• Menta
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana

1. Pelamos la sandía, la cortamos en dados y la despepitamos. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Cortamos en el queso fresco en dados más pequeños que los de la sandía para que se mezclen e integren mejor.
2. Picamos la menta. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre de manzana y la reservamos en un tarro hermético.
3. En un bol mezclamos todos los ingredientes, excepto la vinagreta, y salpimentamos. Ponemos, la ensalada en un recipiente apto para su transporte.

Gazpacho de pimiento amarillo con espuma de yogur

Hola lectores/as. Hoy tenemos un gazpacho de pimiento amarillo con espuma de yogur.

• 4 pimientos amarillos
• 1 pepino
• 1/2 manzana verde
• 1/2 cebolla
• 150 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 o 50 ml de vinagre de manzana
• 50 gr de migas de pan
• Sal
• Pimienta sancho
• 2 yogures griegos
• 50 cl de nata para montar
• 2 cargas de sifón

1. Lavamos las verduras; abrimos los pimientos y les retiramos las pepitas; cortamos los calabacines en trozos; y sacamos el corazón de la manzana y la troceamos. También pelamos y troceamos la cebolla.
2. Ponemos en el vaso de la batidora todas las verduras, la manzana, el pan, el vinagre y el aceite. Añadimos la mitad de agua y trituramos. Según la textura que queramos, agregaremos más agua. Salpimentamos. Si queremos una textura muy fina, colaremos la mezcla.
3. Mezclamos la nata y los yogures, los ponemos en un sifón de 1/2 litro y añadimos dos cargas de sifón. Lo reservamos en la nevera.
4. Para emplatar, ponemos el gazpacho en una copa o bol. Para el toque final, removemos el sifón y decoramos con una rosa de espuma de yogur encima.

Crema de puerros con mejillones en escabeche

Hola lectores/as. Hoy tenemos una crema de puerros con mejillones en escabeche.

 Para el escabeche:

• 250 gr de mejillones
• Laurel
• Tomillo fresco
• 2 ajos
• 200 ml de aceite oliva virgen extra
• 75 ml de vinagre de vino blanco
• Pimienta negra en grano
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de pimentón dulce

Para la crema de puerros:

• 3 puerros
• 1 cebolla pequeña
• 4 espárragos verdes
• 800 ml de caldo de ave o agua
• 250 ml de nata
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para el escabeche:

1. Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela a fuego medio. Los tapamos y dejamos que se cuezcan al vapor hasta que se abran. Una vez fríos los sacamos con las conchas y los reservamos.
2. Echamos aceite en una olla pequeña, junto con los ajos aplastados pero sin pelar, el laurel, el tomillo y granos de pimienta. Lo dejamos a fuego medio hasta que los ajos empiecen a freírse. Entonces añadimos el pimentón, le damos la vuelta e incorporamos el vinagre para evitar que se queme. Dejamos que se evapore el alcohol del vinagre y, una vez evaporado, agregamos 30 gr de salsa de ostras.
3. Ponemos los mejillones en un recipiente el escabeche caliente encima. cubriéndolos, y los reservamos.

Para la crema de puerros

1. Picamos la cebolla y la ponemos en una olla con una nuez de mantequilla y aceite de oliva a fuego suave, hasta que adquiera un tono transparente. Pelamos y cortamos la parte blanca de los puerros y la añadimos a la olla. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Es mejor tapar la olla al principio para que suelten el agua y luego la destapamos.
2. Añadimos el caldo o el agua y dejamos hervir unos 10 minutos. Salpimentamos, añadimos la nata lentamente y vamos triturando hasta conseguir la textura deseada. Dejamos enfriar.
3. Cortamos los espárragos en rodajitas de 1 cm aproximadamente, dejando las puntas para decorar. Los salteamos al dente en una sartén con aceite.
4. Para emplatar, colocamos en la base de un bol los espárragos salteados, añadimos la crema y disponemos los mejillones y las puntas de los espárragos encima. Decoramos con unas gotas de escabeche y una ramita de tomillo.

Boquerones rellenos de pimientos de Padrón

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos boquerones rellenos de pimientos de Padrón.

• 24 boquerones
• 30 pimientos de Padrón
• 3 huevos
• Harina
• Alga nori en polvo
• Aceite de oliva
• Sal

1. Limpiamos los boquerones con agua fría del grifo. Les cortamos la cabeza, sacamos las tripas y les quitamos la espina, dejándolo solo la cola para que queden los filetes unidos. Los reservamos.
2. Freímos en una sartén los pimientos y, una vez fritos, los sazonamos.
3. Hacemos un bocadillo de boquerones y pimientos. Para ello extendemos el boquerón con la piel hacia abajo, ponemos dos pimientos de Padrón sin rabo y los tapamos con otro boquerón con la piel hacia arriba. Repetimos esta acción con todos los boquerones.
4. Pasamos los bocadillos por harina mezclada con 10 gr de alga nori en polvo y luego por el huevo batido. Los freímos en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio fuerte, entre 1 y 2 minutos. Salpimentamos. Si han sobrado pimientos podemos acompañar el plato con ellos.

Bolas de arroz rellenas de albaricoque

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas bolas de arroz rellenas de albaricoque.

• 150 gr de arroz
• 750 ml de leche
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos
• 1 rama de canela
• 1 corteza de limón
• 150 gr de mermelada de albaricoque
• 10 gr de pan rallado
• 100 gr de azúcar glas
• Aceite de oliva virgen extra

1. Agregamos la leche, la corteza de limón, la canela y el azúcar en un cazo a medio fuego y vamos removiendo. Cuando empiece a hervir, añadiremos el arroz y bajamos el fuego.
2. Retiramos la canela y la cáscara de limón y dejamos que se cuezca unos 30 minutos. Removemos de vez en cuando para evitar que se agarre el arroz. Luego, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
3. Formamos unas bolas con el arroz frío y realizamos un agujero en el medio. Le añadiremos un poco de mermelada de albaricoque y cerramos las bolas de nuevo.
4. Rebozamos las bolas de arroz con huevo y pan rallado y las reservamos. Cuando las tengamos todas listas, las freiremos a fuego medio y las pondremos encima de papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Espolvoreamos las bolas con azúcar glas y las servimos en pequeños boles.

Salsa bernesa

Hola lectores/as. Hoy tenemos una salsa bearnesa. Un clásico para acompañar carne o pescado a la brasa.

• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 3 cucharadas de estragón fresco cortado (con tijera para no machacarlo)
• 30 gr de chalota picada fina
• 10 granos de pimienta negra molida
• 4 yemas de huevo
• 3 cucharadas de agua fría
• 250 gr de mantequilla clarificada
• Zumo de 1/2  limón
• Sal

1. Ponemos en un cazo pequeño el vinagre, el estragón, la chalota y la pimienta a fuego lento y reducimos a la mitad. Reservamos hasta que se temple y colamos.
2. En un bol al baño María añadiremos la mezcla anterior, las yemas de huevo y agua fría. Con unas varillas batimos constantemente a fuego medio raspando el fondo del bol para evitar que el huevo se congele. A medida que las yemas emulsionen, vamos incorporando la mantequilla clarificada poco a poco sin parar de batir. Pasados unos 8 minutos, cuando la salsa tenga una textura untosa, apartamos del fuego. Es importante que la temperatura de la salsa no supere los 65º ya que, si no, se cortaría.
3. Agregamos la cucharada de estragón restante y el zumo de limón.

Ensalada de melón con jamón

Hola lectores/as. Hoy tenemos una ensalada de melón con jamón.

• 2 melones Cantaloupe
• 5 bolas de mozzarella (200 gr aproximadamente)
• 150 gr de rúcula
• 150 gr de brotes frescos (berros, espinacas baby)
• Menta fresca
• 1 escalonia (podremos sustituirla por cebolleta mezclada con una pizca de ajo)
• 50 gr de flores comestibles
• 2 tomates italianos deshidratados en aceite
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

1. Cortamos el melón por la mitad, retiramos las pepitas y con un boleador formamos unas 30 bolas. Reservamos.
2. Pelamos y picamos la escalonia, cortamos unas hojas de menta en juliana, picamos muy finos los tomates italianos y mezclamos todo con aceite de oliva. Reservamos y dejamos que se macere.
3. Troceamos la mozzarella con la mano. Ponemos la mezcla de rúcula y los brotes en un bol, añadimos las bolas de melón y la mozzarella y aliñamos con el aceite de menta. Removemos, agregamos el jamón y decoramos con las flores comestibles. Damos un último toque rociando un poco más de aceite de menta.

Guiso de ternera al vino tinto

Hola lectores/as. Hoy tenemos un guiso de ternera al vino tinto.

• 1 kg de carne de ternera cortada en dados
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 2 zanahorias
• 1 puerro grande
• 1 rama de apio
• 2 cucharadas soperas de harina
• 400 ml de vino tinto
• 400 ml de fondo oscuro de ternera
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 100 gr de aceitunas negras

1. Lavamos las verduras, picamos el ajo y la cebolla, rallamos el tomate y cortamos la zanahoria, el puerro y el apio. En una cazuela con aceite y a fuego fuerte doramos la carne, pero lo hacemos en tandas para evitar que el calor de la cazuela baje demasiado de temperatura y la carne picada pierda sus jugos. Reservamos.
2. Añadimos en la misma cazuela las verduras, el ajo y la hoja de laurel y dejamos sofreír a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego agregamos el tomate y lo dejamos cocer unos 5 o 10 minutos más, hasta que el tomate haya evaporado su agua. Echamos la harina y removemos 2 minutos, hasta que la harina esté cocida, e incorporamos el vino, el fondo oscuro y la carne, que debe quedar casi cubierta por el líquido. Salpimentamos.
3. Dejamos que la carne se cueza aproximadamente 1 hora y media a fuego medio. Cuando queden 30 minutos de cocción, añadiremos las aceitunas negras. Servimos el guiso en un plato hondo.

Bacalao a la navarra

Hola lectores/as. Hoy tenemos un bacalao a la navarra.

• 1 kg de morro (o lomo) de bacalao a punto de sal (4 raciones de unos 250 gr)
• 2 cebollas grandes
• 6 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Pimiento morrón en conserva

1. Picamos la cebolla finalmente, rallamos los tomates, picamos fino el diente de ajo y cortamos 2 pimientos en tiras. Ponemos en una sartén o cazuela de barro con un poco de aceite, añadimos los ajos picados y sofreímos. Incorporamos las cebollas picadas, echamos un poco de sal y cocinamos a fuego lento hasta que esté transparente.
2. Agregamos el tomate rallado y lo dejamos cocer durante 20 minutos suavemente.
3. Incorporamos el vaso de vino y los trozos de bacalao con la piel  hacia abajo, para que suelte la gelatina. Salpimentamos teniendo en cuenta el bacalao puede tener un puntito salado y lo dejamos cocer unos 5 minutos. Danos la vuelta al bacalao y cocinamos 5 minutos más (el tiempo varía en función del grosor). Si es necesario, añadiremos un poco de agua o caldo blanco de pescado durante la cocción. Retiramos del fuego y servimos. Podemos agregar una cucharada de carne de pimiento choricero en el momento de echar el tomate. ¡Esto le dará aún más sabor!
4. Para el emplatado, echamos la salsa de tomate en la base del plato, ponemos encima el bacalao y decoramos unas tiras de pimiento morrón. 

Hummus de remolacha

Hola lectores/as. Hoy tenemos un hummus de remolacha.

• 200 gr de garbanzos en conserva

• 1 remolacha cocida

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de tahini (también llamada tahina)

• 1/2 cucharada de pimentón

• 1 limón

• 1/2 cucharada de comino en polvo

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra

• Agua

• Queso feta

• Sésamo negro

1. Escurrimos bien los garbanzos y troceamos la remolacha. Lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos, junto con el ajo, el tahini, el zumo del limón, el pimentón y el comino.
2. Incorporamos agua poco a poco hasta obtener una textura cremosa. Por último añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y seguimos batiendo para que emulsione ligeramente. Rectificamos de sal. Dejamos reposar durante 2 horas.
3. Servimos con queso feta troceado y unas semillas de sésamo negro espolvoreadas por encima.

Sorbete de cerezas

Hola lectores/as. Hoy tenemos un sorbete de cerezas.

• 500 gr de cerezas sin hueso o pulpa

• 125 gr de azúcar

• 125 ml de agua

• Zumo de 1/2 limón

• 1 hoja de gelatina

1. Elaboramos un almíbar mezclando el azúcar y el agua en una cazuela a fuego bajo. Removemos y, cuando empiece a hervir, lo quitamos de fuego. Una vez que se haya enfriado un poco, añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría y la disolvemos.
2. Trituramos las cerezas con el zumo de limón y lo mezclamos bien con el almíbar hasta que consigamos una mezcla fina. Ponemos las preparación en un recipiente apto para congelador, lo dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente y removemos. Repartiremos esta operación al cabo de unos 30 minutos y pasados 45 minutos. El sorbete ya estará listo.
3. Preparamos, con una cuchara de helado, unas bolas de sorbete en un bol. decoramos con unas cerezas frescas.

Alitas de pollo al horno

Hola lectores/as. Hoy tenemos con alitas de pollo al horno.

• 12 alitas de pollo

• 1 naranja

• 1 limón

• 2 cucharadas de miel

• 2 cucharadas de salsa Perrins

• 20 gr de piñones

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta

1. Precalentar el horno tradicional a 200º. Cortar las alitas por las articulaciones y eliminar el exceso de grasa que se pueda. Salpimentarlas, ponerlas en una fuente apta para el microondas y regar con un hilo de aceite y otro de agua; meter en el micro y cocer durante 10 minutos a potencia media, vigilando para que no se sequen ni quemen.
2. Meter en el horno a 200º y asar unos 15 minutos.
3. Mientras, poner el zumo de naranja en una cazuelita al fuego, añadir unas gotas de jugo de limón, la salsa Perrins y la miel. Calentar hasta reducir ligeramente.
4. Tostar los piñones en una sartén antiadherente y de fondo grueso.
5. Pasar las alitas a una fuente. Se puede poner un papel absorbente en el fondo para quitar el exceso de grasa; retirarlo. Regarlas con la salsa de naranja, espolvorear con los piñones en el momento de sacar para que no se ablanden y servir caliente.