Pasta con salsa carbonara al microondas

Hola aquí tenéis una pasta con salsa carbonara hecho en el microondas.

No se pueden emplear objetos metálicos porque no dejan pasar las ondas electromagnéticas. Hay utensilios específicos, pero se pueden usar recipientes de cristal tapados con film. Permite cocinar y servir a la mesa todo en un mismo recipiente.

Ingredientes.

300 gr de pasta
1 litro de agua
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
Sal

Salsa carbonara.

150 gr de bacon en 2 lonchas

8 cucharadas de nata líquida

1/2 cebolla

4 cucharadas de aceite

2 huevos

100 gr de queso rallado

Sal

Pimienta

Elaboración.

Hervir, en la olla para pasta o en un recipiente hondo de cristal refractario, el agua con sal y el aceite 7 minutos, al 100%, Añadir la pasta, cocerla 10 minutos al 100% y mantequilla y servirla con la salsa y el queso rallado.

Salsa carbonara: Freír en el mismo recipiente, cebolla picada con aceite 4 minutos al 100%, incorporar el bacon cortado en dados pequeños y freírlo con la cebolla 2 minutos más al 100%. Añadir la nata líquida.

Añadir al refrito, mitad del queso rallado, mover y salpimentar. Batir los huevos, unirlos a la salsa y meter en el microondas 1 minutos, mover y cocer 2 minutos más al 50% de potencia. Mezclar esta salsa con la pasta y el resto del queso rallado.

Champiñones a la crema al microondas

Hola aquí tenéis unos champiñones a la crema hechos al microondas.

Hay algunos microondas con doble función: horno convencional, microondas y grill. Otros con un plato dorador para sellar la superficie de las carnes como si fuera una sartén.

Ingredientes.

1/2 kg de champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
1 litro de caldo de verduras
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de nata líquida
Sal
Pimienta
Perejil

Elaboración.

Quitar el pie terroso a los champiñones y filetearlos. Fundir la mantequilla en el microondas 30 segundos al 50% de potencia, sacarla y añadir la cebolla y ajos picados, meter en el microondas y hacerlos destapados 5 minutos al 100%.

Sacar el recipiente, añadir la harina, moverla e introducirlo de nuevo para rehogarla 1 minuto al 100%. Fuera del microondas, mover y agregar el caldo poco a poco. Sazonar, tapar con papel transparente, cocerlo 6 minutos al 100% y añadir los champiñones.

Cocer 5 minutos en el microondas al 100%. Añadir la nata líquida, mezclar, comprobar el punto y servir la crema espolvoreada de perejil picado y, para un plato completo, esclafar huevos o servirla con huevos pochés.

Melocotones al jengibre

Hola aquí tenéis unos melocotones al jengibre.

Ingredientes.

4 melocotones
100 gr de azúcar glasé
3 claras de huevo
Un vaso de nata líquida
Jengibre fresco
300 gr de frambuesas

Tiempo de elaboración: Unas 2 horas.

Elaboración.

El jengibre fue durante siglos unos de los ingredientes más habituales en toda la cocina cantábrica. Hoy, se encuentra prácticamente desterrado de nuestros fogones.

Escaldamos los melocotones durante unos segundos en agua hirviendo. Pelamos y, cuando estén fríos, cortamos cada uno en cuatro trozos, retirando el hueso.

En la batidora, y a mínima velocidad, trituramos las frambuesas con el azúcar glasé y un chorrito de limón. Colamos y reservamos en la nevera.

A continuación realizamos una espuma de jengibre, para lo que levantamos a punto de nieve las claras de huevo. Montamos 1/4 litros de nata con 100 gr de azúcar, añadimos 2 cucharadas de jengibre rallado y mezclamos con el merengue y ponemos a enfriar.

Napamos el fondo de los platos con el culís de frambuesa y colocamos sobre ellos los cuartos de melocotón y dejando en el centro del plato un espacio para poner una bolita de espuma.

Bebida recomendada: Le va muy bien un cava rosado.

Carbayones

Hola aquí tenéis unos carbayones.

Ingredientes.

300 gr de masa de hojaldre

Relleno de almendra

Crema de yemas para el baño

Baño blanco de azúcar

Tiempo de elaboración: Con hojaldre ya hecho, 45 minutos.

Elaboración.

Estiramos el hojaldre y lo cortamos en pequeñas porciones con las que cubrimos los moldes que deben ser como los de las magdalenas alargadas. Se incorpora el relleno de almendra que se hace mezclando 200 gr de almendra molida, 4 yemas de huevos, 2 claras, 200 gr de azúcar, 1/2 copita de Jerez dulce y ralladura de limón al gusto. Se introducen los moldes al horno previamente calentado a 160º, cubriéndolos con papel de aluminio para que no se tueste el relleno. Cuando el hojaldre esté bien cocido se sacan del horno y se reservan.

A continuación hacemos el baño de yema, poniendo en un cazo al fuego 100 gr de azúcar y 4 cucharadas de agua hasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Vertemos muy poco a poco este almíbar una vez templado sobre las 4 yemas de huevo batidas, removiendo constantemente para que no cuaje.

El baño blanco de azúcar se hace con 2 tacitas de agua, 3 de azúcar y zumo de limón, que removeremos al fuego hasta que se ponga blanco.

Con el baño de yema cubrimos los carbayones y napamos con el baño blanco con un tenedor hasta que espese y coja brillo.

Bebida recomendada: Un amontillado de jerez.

Casadielles

Hola aquí tenéis unas casadielles.

Ingredientes.

Masa de hojaldre para 8 casadielles
1 taza de nuez molida
50 gr de azúcar
1/2 copita de anís
Un poco de leche

Tiempo de elaboración: Con la masa de hojaldre ya hecha, unos 30 minutos.

Elaboración.

En un recipiente mezclamos la nuez, el anís, el azúcar y la leche. Se trabaja y amasa bien hasta que quede compacta.

Cortamos el hojaldre en trozos para cada una de las casadielles, se coloca sobre ella el relleno y se enrolla dándole una vuelta pegando los extremos con la punta de un tenedor para evitar que salga el relleno. Vamos friendo en abundante aceite caliente hasta que queden bien doradas sin llegar a quemarse. Escurrimos bien y en una bandeja las espolvoreamos con azúcar glasé.

Si nos gustan menos aceitosas, en vez de freírlas podemos hacerlas al horno para lo cual barnizamos el hojaldre con huevo batido y las introducimos al horno previamente calentado a temperatura fuerte durante 15 minutos.

Se pueden servir, indistintamente, en frío o templadas.

Bebida recomendada: Un Pedro Ximenex ligero, que los hay, sobre todo en Montilla-Moriles.

Borrachinos

Hola aquí tenéis unos borrachinos.

Ingredientes.

200 gr de miga de pan duro
4 huevos
1/4 litros de vino blanco
1/4 kg de azúcar
Canela
Aceite

Tiempo de elaboración: 50 minutos.

Elaboración.

Batimos los huevos y los mezclamos con la miga del pan duro desecha previamente con los dedos. Tomamos cucharadas de esta masa y las vamos friendo en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas las piezas, se pasan a una cazuela con medio litro de agua, el vino, una rama de canela y el azúcar. Cocemos a fuego lento una media hora, regando los borrachinos con la ayuda de una cuchara de vez en cuando. Pueden servirse tanto calientes como en frío, con almíbar de la cocción.

Bebida recomendada: Cualquier moscatelito joven, pero muy frío, por ejemplo de Málaga o Valencia.

Picatostes

Hola aquí tenéis unas picatostes.

Ingredientes.

8 rebanadas de pan duro

2 huevos

1/2 litro de vino blanco

1/2 litro de leche

7 cucharadas de azúcar

Canela

Aceite

Tiempo de elaboración: 45 minutos.

Elaboración.

Remojamos las rebanadas de pan en leche tibia. Se pasan por el huevo batido y se fríen en una sartén con abundante aceite bien caliente. Las sacaremos cuando estén doradas. Las vamos depositando en una cazuela con el azúcar, una rama de canela, el vino y un chorro de agua para no hacer tan fuerte el almíbar. Dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Pueden tomarse tanto frías como en caliente. También pueden presentarse directamente después de freír, sin bañarlas en almíbar de vino blanco, según el gusto de cada cual. En ese caso, conviene espolvorearlas con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Bebida recomendada: Un oloroso Jerez o de Moriles.

Tatín de reinetas

Hola aquí tenéis un tatín de reinetas.

Ingredientes.

4 manzanas reinetas grandes
300 gr de pasta quebrada
80 gr de mantequilla
100 gr de azúcar

Tiempo de elaboración: 50 minutos.

Elaboración.

Lavamos bien las manzanas y las cortamos en 4 trozos, eliminando el centro. La pasta quebrada se compra o se realiza con 250 gr de harina, 100 gr de azúcar, 150 gr de mantequilla, una cucharadita de sal, 2 yemas de huevo y 2 o 3 cucharadas de agua. Se pasa todo por la túrmix, se hace una bola y se deja enfriar un par de horas en la nevera. Se estira posteriormente con un rodillo, dejándola un poco gruesa.

Doramos al fuego el azúcar con la mantequilla en un molde y dejamos enfriar. Colocamos encima las manzanas con la piel tocando el caramelo y haciendo una espiral. Cubrimos la fruta con la masa y los bordes se meten hacia dentro. Pinchamos con un tenedor para facilitar la salida del vapor de cocción y metemos al horno fuerte durante 20 minutos o media hora, hasta que la pasta se haya dorado. Sacamos y dejamos reposar un par de horas. Cuando esté templada, la desmoldamos, poniéndola sobre el fuego. Cuando el caramelo comienza a hervir le damos la vuelta con un plato.

Bebida recomendada: No es imprescindible ir a un vino dulce, un amontillado le va de perlas.

Sorbete de limón

Hola aquí tenéis un sorbete de limón.

Ingredientes.

3 claras de huevo
6 cucharadas de azúcar
3 limones
1/4 litro de agua

Tiempo de elaboración: 60 minutos y enfriar.

Elaboración.

La forma idónea para realizar este postre es disponer de una sorbetera. Pero como esto no suele ser lo habitual, vamos a decidirnos por la forma casera, con la que se consiguen resultados similares.

Comenzamos realizando un almíbar con el agua y el azúcar, que dejaremos enfriar. Mientras tanto, exprimimos los limones y los colamos para eliminar la pulpa. Mezclamos el zumo y el almíbar y lo metemos al congelador vigilando hasta que alcance el punto de cristalización, sin que legue a congelarse (alrededor de  una hora). En ese punto montamos las claras, añadiéndoles una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Mezclamos el jarabe, que volvamos a introducir en el congelador. Lo sacamos de vez en cuando -cada media hora, aproximadamente- para remover y homogeneizar la mezcla, hasta que el punto de congelación haga dificultosa esta tarea.

Bebida recomendada: Puede acompañarse de una copa de cava, incluso para licuar un poco el sorbete.

Tarta charlota

Hola aquí tenéis una tarta charlota.

Ingredientes.

12 bizcochitos de soletilla
1/4 kg de nata montada
1 sobre de flanín
1 yema de huevo
2 onzas de chocolate
Azúcar
Vainilla
Leche
1 cáscara de limón
Guindas confitadas

Tiempo de elaboración: 60 minutos y enfriar.

Elaboración.

Preparamos un flan con el flanín y medio litro de leche, con la cantidad de azúcar que señale en el sobre, una cáscara de limón y una yema de huevo disuelta (reservamos la clara), además de un poco de vainilla. Cuando esté, retiramos la corteza del limón y dejamos enfriar. A continuación remojamos los bizcochos en un poco de leche y forramos con ellos una fuente plana. Batimos la clara que nos ha sobrado a punto de nieve, le añadimos dos cucharas de azúcar y mezclamos con la nata. Batimos un poco más y vertemos sobre los bizcochos después de mezclarlo con el flan ya frío.

Fundimos el chocolate al baño María con un poquito de mantequilla; dejamos enfriar y con esta mezcla cubrimos la tarta. Adornamos con el resto de la nata y las guindas. A continuación, se introduce en la nevera durante, al menos, 4 horas.

Bebida recomendada: Mal asunto es el chocolate, salvo que tengamos un Tokaji de cinco puttonyos.

Compota de manzana

Hola aquí tenéis una compota de manzana.

Ingredientes.

1/2 kg de manzanas reineta
150 gr de azúcar
1 vaso de vino blanco
Canela en polvo y en rama

Tiempo de elaboración: 25 minutos.

Elaboración.

Pelamos y troceamos las manzanas en pedazos grandes, eliminando el corazón. Las ponemos en una cacerola a la que añadiremos el vino, el azúcar y el agua hasta cubrir. A continuación, llevamos a ebullición a fuego bien fuerte. Cuando comience a hervir tapamos y bajamos la llama. Deberá permanecer así unos 20 minutos. Deberemos comprobar que la manzana esté tierna, pero sin deshacerse. Rectificar de azúcar (si añadimos más será necesario un nuevo hervor) y dejar enfriar para servir.

Para la presentación, espolvoreamos con un poco de canela y colocamos dos ramitas sobre la manzana al objeto de decorar el plato.

Bebida recomendada: Es complicado casar esta mocita, pero en Murcia hace un tinto dulce de uva Monastrell, que vaya si puede con ella.

Flan de vainilla

Hola aquí tenéis un flan de vainilla.

Ingredientes.

4 huevos
2 yemas
1 litro de leche
200 gr de azúcar
1 rama de vainilla

Tiempo de elaboración: 60 minutos.

Elaboración.

Ponemos al fuego un molde metálico con 100 gr de azúcar con la que haremos un caramelo para cubrir las paredes del recipiente en el que elaboraremos el flan.

En un cazo cocemos el litro de leche con la ramita de canela y el resto de azúcar; cuando esté a punto de hervir, la añadimos a los huevos y las yemas batidas. Esta operación es muy delicada, ya que el huevo no debe de cuajar, para ello incorporaremos la leche muy poco a poco, removiendo al mismo tiempo. Finalizada esta operación verteremos la leche en el cuenco con el caramelo y lo metemos al horno sobre una bandeja con el agua para que se haga al baño María (pondremos unas cáscaras flotando sobre el agua de baño para que no hierva). Deberá permanecer en el horno, calentado a 180º durante media hora. Cuando esté, se deja enfriar y se desmolda sobre un plato para su presentación.

Bebida recomendada: Al llevar caramelo es el momento perfecto para abrir es botella de moscatel viejo de Málaga.

Manzanas asadas

Hola aquí tenéis unas manzanas asadas.

Ingredientes.

4 manzanas (preferiblemente reineta)
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
1 vaso de vino blanco

Tiempo de elaboración: 45 minutos.

Elaboración.

Lavamos las manzanas y cortamos la parte superior para utilizarla posteriormente como tapa. Eliminamos el corazón con un descorazonador o un cuchillo. Realizamos una mezcla con mantequilla y azúcar que usaremos para rellenar el interior de las manzanas. Tapamos con el trozo de manzana reservado y regamos con el vino blanco. Introducimos en el horno que habremos precalentado a 180º. El tiempo de cocción es de media hora.

Bebida recomendada: Prueben un Malvassia dulce de Tenerife, no lo olvidarán.