Hola a tod@s. Hoy vamos hacer sopas de naranja, avellana y chocolate. Para ello necesitamos:
Para la sopa de naranja:
100 ml de zumo de naranja
250 ml de leche
130 gr de azúcar
2 yemas
1 c.s. de maicena
Ralladura de naramja
Para la esponja de avellana:
80 gr de pasa de avellana
80 gr de azúcar
20 gr de harina
3 huevos
1 sifón de nata
2 cargas de N2O
Vasos de plástico aptos para el microondas
Para el caviar de chocolate:
30 gr cacao en polvo sin azúcar
250 gr de agar agar
50 gr de azúcar
Para el caviar de naranja:
150 ml de zumo de naranja colado
2 gr de agar agar
Colorante naranja (opcional)
Sopa de naranja:
Mezcla en un cazo todos los ingredientes de la sopa, ponlo a fuego medio, después, mantenlo a unos 68º. No dejes de batir con las varillas de mano hasta que espese ligeramente, la sopa debe tener una consistencia más líquida que la crema pastelera. El tiempo de elaboración ronda los 20 minutos.Reserva en un cuenco cubierto con film transparente en contacto con la sopa para que no haga costra y deja enfriar.
Bizcocho de avellana:
Tritura en el vaso americano todos los ingredientes. Cuela y llena el sifón. Carga y dejar reposar 2 horas en frío.
Haz tres cortes en el culo de los vasos de plástico y llénalos hasta la mitad con la espumo de bizcocho. Cuece en el microondas 40 segundos a máxima potencia de uno en uno.
Cuando enfríe, saca el bizcocho de los vasos con la ayuda de un cuchillo.
Caviar de chocolate:
Mete un vaso en la nevera con aceite (debe estar a 4º).
Mezcla todos los ingredientes en un cazo. Ponlo en el fuego a hervir sin parar de revolver durante 2 minutos.
Aparta del fuego y deja que temple un poco (a unos 37º empezará a gelificar).
Saca el vaso del aceite de la nevera y vierte el zumo de tomate ya templado en un cuentagotas o jeringuilla.
Deja caer gota a gota el zumo sobre el vaso con aceite,de este modo, se irán gelificando las gotas de tomate y no se pegarán entre ellas.
Cuando tengas unas cuantas sácalas poco a poco sobre un plato o bol con ayuda de una cuchara o un colador. Lávalas en agua y deja enfriar en la nevera antes de usarlas por lo menos 15 minutos.
De la misma manera procede para elaborar el caviar de naranja.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un bizcocho de pistacho y palomitas de arroz sobre sopa de chocolate blanco. Para ello necesitamos:
Para el bizcocho:
80 g de pasta de pistachos
80 g de azúcar
20 g de harina
3 huevos enteros
1 sifón de 1/2 litro
2 cargas de aire (N2O)
Vasos de plástico apto para microondas
Para la sopa de chocolate blanco
200 gr de chocolate blanco
200 gr de nata
Un chorrito de ron tostado
Para las palomitas de arroz
Arroz salvaje (zizania)
Aceite de girasol
Bizcocho de pistacho
Triturar en el vaso americano todos los ingredientes. Colar y llenar el sifón. Cargar reposar 2 horas en frío.
Hacer tres cortes en el culo de los vasos de plástico y llenarlos hasta la mitad con la espuma de bizcocho. Cocer en el microondas 40 segundos a máxima potencia de uno en uno.
Cuando se enfríe, sacar el bizcocho de los casos con la ayuda de un cuchillo.
Sopa de chocolate blanco
Para la salsa, pon a calentar la nata en un cazo. Pica el chocolate blanco, ponlo en un bol y añade la nata caliente. Remueve y añade un chorrito de ron tostado.
Palomitas de arroz
Para elaborar el arroz salvaje inflado pon a calentar aceite de girasol en un cazo hasta que empiece a humear. Ten preparado otro recipiente con un colador. Introduce en el aceite bien caliente poca cantidad de arroz (para el aceite no se derrame) durante 5 segundos aproximadamente hasta que los granos comiencen a inflarse. Vuelca rápidamente el arroz con el aceite en un colador, escurre bien y déjalo sobre papel absorbente.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una crema fría de guisantes con espuma caliente de bacon. Para ello necesitamos:
Crema fría de guisantes
Tritura medio kilo de guisantes crudos descongelados (si tienen mucho hielo los escaldaremos) junto con 1 dl de agua y colar. Cuando los tengas triturados, puedes poner opcionalmente leche, nata liquida, quesitos, o nada, lo que quieras. Añade sal, prueba y rectifica si necesita más sal.
Espuma caliente de bacon
Infusiona 1/2 litro de nata con 300 gr de bacon en dados y dejarlo cocer lentamente durante 30 minutos para que la nata coja el sabor del bacon. Tritura, cuela y pon en el sifón con dos cargas de gas.
Presentación
Sirve en una copa de cóctel, poniendo la crema fría de guisantes en la parte de abajo y la espuma caliente de bacon arriba. Si quieres puedes terminarlo con unas láminas de jamón crujiente; para elaborarlas corta el jamón muy finito y hazlo en una sartén antiadherente, secándole la grasa poco a poco hasta que se quede crujiente o pon el jamón entre dos papeles de celulosa y dejarlo en el microondas 4 minutos a 600 w.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una tortilla de patata. Para ello necesitamos:
6 huevos
2 c de aceite de oliva
1 cebolla
Cantidad necesaria de patatas fritas de bolsa
Rehogar la cebolla.
Batir los huevos e ir incorporando las patatas desechas.
Dejar que la mezcla se asiente hasta que las patatas absorban buena parte del huevo (unos 5 minutos).
Si es necesario bate otro huevo e incorporarlo a la mezcla.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña (con un diámetro no mayor de 15 cm) a fuego medio y envolver la tortilla.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una yema de huevo sobre "tartar" de dorada. Para ello necesitamos:
2 filetes de dorada limpios, sin espinas ni raspas
1 cebolleta
4 huevos de codorniz
4 cucharaditas Huevas de lumpo
1 yema de huevo de gallina
2 cucharadas A.o.v.e.
Salsa de soja: 1 cucharada o cucharadita (según gusto)
Lima o limón: 1 ó 2 cucharadas y un poco de ralladura
Enelo fresco para decorar (en aceite, picado o en rama)
8 horas antes poner los huevos de codorniz enteros y crudos en el congelador.
2 ó 3 horas antes de comer, sacaremos los huevos y dejamos que se descongelen.
Cortamos los filetes de dorada limpios en dados muy pequeños y los metemos en una fuente o ensaladera.
Hacemos un mix con la yema de huevo, la salsa de soja, la cebolleta picada muy finita, las gotas de zumo y la ralladura. Mezclamos bien y añadimos el aceite poco a poco y la dorada muy picada a cuchillo a la mezcla. Dejamos macerar unos 15 minutos.
Cascamos los huevos de codorniz con ayuda de la punta de un cuchillo, ya que es una cáscara más dura que los de gallina y separamos la yema de la clara.
Servimos en vaso de chupito, el un plato con aro, dentro de una hoja de endivia o de cogollo de lechuga, dentro de una pan de gamba.
Decoramos con la yema, las huevas de lumpo y con el eneldo de la movilidad que hayamos escogido.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un potito de huevo, patata y trufa. Para ello necesitamos:
1 kg de patatas
200 gr de puerros
100 gr de mantequilla
1 huevo por potito
Aceite de trufa
Pasta trufada
Sal
Elaboramos un puré cociendo en agua durante 35 minutos la mitad de la patata y el puerro con la mantequilla, salpimentamos y trituramos.
Por otro lado freímos las patatas sobrantes cortadas en láminas hasta ese punto tostado.
Sazonamos.
Colocamos en el potito la crema de patata y el puerro, las patatas fritas, un huevo cascado, sal pasta de trufa, aceite de trufa y cerramos.
Cocemos al baño María a 85º durante 14 minutos. Servimos.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unas patatas chips con parmesano. Para ello necesitamos:
75 gr de patatas chips
75 gr de parmesano
Curry
Tritura las patatas. Añade queso parmesano rallado y mezclar bien.
Pon una silicona sobre una bandeja de horno y haz montoncitos con la mezcla.
Aplánalos con una cuchara. Encima le añadimos más queso rallado y las especias.
Lo metemos en el horno precalentado a 180 º y nos dejamos unos minutos hasta que se derrita el queso.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unos langostinos con fideos de arroz. Para ello necesitamos:
4 brochetas largas
4 unidades de langostinos, podemos usar gamba
2 claras de huevo
2 cucharadas de harina
1/4 bolsa de fideos de arroz chinos
2 vasos de aceite de girasol
C/S sal
Pelar los langostinos y quitar toda la cáscara bien.
Romper con la mano los fideos de arroz en trozos pequeños.
Pasar los langostinos por la harina, la clara de huevo y después por los fideos de arroz.
Presionando bien con las manos para que se adhiera bien el fideo al langostino. Poner el aceite de girasol a calentar muy bien y cuando empiece a humear añadir los langostinos con cuidado.
Sumergir en el aceite hasta los fideos hinchen y sacar sobre un papel de cocina. Presentar en un vaso lleno de sal gorda clavando las brochetas por el palo.
Acompañar de una mahonesa de gambas.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una anchoa sobre caviar de tomate. Para ello necesitamos:
12 anchoas
200 ml de zumos de tomate
1 gr de Agar agar
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso rallado
Albahaca
Mete un vaso en la nevera con aceite (debe estar a 4º)
Pon el zumo de tomate en un cazo a calentar, añade sal, pimienta y agar agar.
Espera que comience a hervir y mueve bien, no debes dejar de mover durante un par de minutos.
Aparta del fuego y deja que temple un poco (a unos 37º empezará a gelificar)
Sacar el vaso del aceite de la nevera y vierte el zumo de tomate ya templado en un cuentagotas o jeringuilla.
Dejar caer gota a gota el zumo sobre el vaso con aceite, de este modo, se irán gelificando las gotas de tomate y no se pegarán entre ellas.
Cuando tengas unas cuantas sácalas poco a poco sobre un plato o bol con ayuda de una cuchara o un colador, y deja enfriar en la nevera antes de usarlas por lo menos 15 minutos.
Prepara sobre una cucharilla o una tostadita de pan el caviar de tomate una anchoa, un mini crujiente de queso y decora con una hojita de albahaca.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer unos champiñones, kikos y ajionesa. Para ello necesitamos:
1 kg de champiñones enteros
2 bolsas de kikos
Aceite
Huevos
Ajo
Perejil
Limpia los champiñones de tierra y le quita el tallo. Seca bien con papel.
Procede al rebozado primeramente en huevo y por último en kikos previamente triturados en un mortero o con un robot.
Fríe en el aceite, pero que no esté demasiado caliente. De lo contrario los champiñones no se hacen bien por dentro y se doran demasiado por fuera.
Haz una ajionesa con aceite, ajo y un huevo. Rellena con la salsa en el hueco del tallo y decora con perejil picado.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una lasaña fría de verduras con queso de cabra. Para ello necesitamos:
1 paquete de pasta wanton
2 cebollas
1 berenjena
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 cabeza de ajo
6 c. de queso parmesano rallado
200 g de queso de cabra
18 hojas de albahaca fresca
Nata
Aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Sal
Asar las verduras a 180º durante 30 minutos como si fuéramos hacer una escalibada.
Mientras, el la túrmix, triturar el queso de cabra, albahaca y la pimienta. Verter un poco de nata hasta tener una mezcla homogénea y untosa que parezca una bechamel. Ponemos a punto de sal.
Poner a hervir agua para cocer la pasta wanton, enfriar en abundante agua fría con sal y secar sobre un paño (comprobar las instrucciones del fabricante)
Untar una bandeja de cristal con un poco de aceite, extender láminas de pasta wanton y más bechamel y otra capa de pasta encima.
Terminamos con un poco de queso rallado parmesano por encima. Servir.
Si la queremos caliente, calentamos las verduras, la salsa de queso (incorporando la albahaca en el último momento) y gratinamos.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer un bacalao confitado con holandesa de algas y arroz inflado. Para ello necesitamos:
1 kg de bacalao
250 gr de mantequilla
1 cucharadita de zumo de limón
3 dientes de ajo fileteados
3 yemas de huevo
180 gr de arroz salvaje
Sal
Guindilla
Algas frescas (lechuga de mar)
Aceite de oliva virgen
Lo primero, ponemos a confitar el bacalao con láminas de ajo y guindilla en aceite a 70º durante 8 minutos (el tiempo dependerá del grosor de la pieza)
Por otro lado, preparamos una salsa holandesa. Montaremos las yemas, si es un bol al baño María mejor. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo, poco a poco, la mantequilla clarificada logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa. Finalmente añadimos el zumo de limón. Por último añadimos la sal y reservamos.
Picamos finamente las algas frescas y se las añadimos la holandesa.
Para elaborar el arroz salvaje inflado pon a calentar aceite de oliva en un cazo hasta que empiece a humear. Ten preparado otro con otro colador. Introduce en el aceite bien caliente poca cantidad de arroz (para que el aceite no se derrame) durante 5 segundos aproximadamente hasta que los granos comiencen a inflarse. Vuelca rápidamente el arroz con el aceite en un colador, escurre bien y déjalo sobre papel absorbente. Por último, sazona con sal.
Servimos el bacalao, tapamos con la holandesa de algas y acompañamos con el arroz inflado.
Hola a tod@s. Hoy vamos hacer una ensalada de guacamole.
Para ello necesitamos:
2 aguacates
8 tomates con pulpa
1/2 piel de lima
2 dl de aceite
2 cebolla
6 ramas de cilantro
1 guindilla
Confitamos 1 dl de aceite con la guindilla para que el aceite se aromatice.
Trituraremos el resto del aceite con el cilantro y la piel de lima picada.
Sacaremos las semillas de los tomates con ayuda de un cuchillo.
Cortaremos el aguacate en virutas con un pelador. Siempre el último ingrediente para evitar su oxidación.
PRESENTACIÓN
En la base del plato pondremos la mitad de los aceites seguido de la cebolleta en juliana muy fina, encima un bouquet de aguacate y alrededor pepitas del tomate.
Acabaremos aliñando con los dos aceites.
