Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar unos tipos de jamones que debes conocer.
La calidad del jamón dependerá de la raza del animal, de la alimentación y de la forma de la cría, Para que un jamón sea ibérico debe proceder de un cerdo de raza ibérica y criado en la Península. Tanto la piel como la pezuña son de color oscuro.
Clases de ibéricos
Cebo.
El cerdo se alimenta a base de piensos, cereales y leguminosas, y se cría en un cebadero.
Cebo de campo.
El cerdo se cría en el campo, en libertad, por lo que tiene una alimentación natural a base de pastos y piensos naturales.
Recebo.
La alimentación de este cerdo es muy similar a la anterior, pero se cría en una dehesa. También consume bellota y para llegar a su peso óptimo se alimenta con cereales y legumbres.
Bellota.
Se cría en dehesas y si alimentación consiste en piensos, bellota y pastos hasta que llega a su peso adecuado. Es la máxima calidad del jamón.
Jamón blanco o serrano
La piel del cerdo es de color claro, la pezuña y de raza no ibérica. Se alimentan a base de piensos y cereales y se crían de manera intensiva, es decir, en cebaderos. Su tiempo de curación es menor que la del ibérico.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar las 5 partes del jamón.
Del cerdo lo aprovechamos casi todo, pero el jamón es su parte más preciada. Y es que está tan rico que nadie se puede resistir a un buen plato de jamón.
Caña y jarrete
En esta zona, la textura del jamón es más fibrosa y dura, ya que hay más cantidad de tendones. No contiene mucha carne, pero el jamón de esta parte se emplea para hacer tacos.
Maza
Es la parte más preciada del jamón por una de las más sabrosas. Es donde se concentra el mayor contenido de carne, tierna y jugosa. De aquí se extraen las lonchas más regulares y anchas.
Contramaza
Tiene poco contenido graso, por lo que normalmente es la parte más cruda.
Punta
Es la zona opuesta a la pezuña, muy sabrosa y con bastante cantidad de grasa. Las lonchas serán de forma triangular pero de sabor intenso.
Babilla
Es la parte opuesta a la maza. Es poco jugosa y la carne es más oscura, ya que tiene poca cantidad de grasa. Se recomienda empezar el corte por aquí cuando su consumo va a ser prolongado.
Hola a tod@s. Hoy tenemos un consomé de tomate.
1 kg de tomates maduros
1 pepino
Albahaca fresca
Aceite de oliva arbequina
Sal maldon y pimienta
Tritura los tomates y cuélalos en un colador fino. Pela el pepino y córtalo en vertical. Añádele un poco de sal y deja que repose en la nevera durante 1 hora. Luego, córtalo en dados pequeños.
Pica las hojas de albahaca antes de servir el consomé. Para emplatarlo, coloca unos dados de pepino en el vaso, la albahaca picada y el consomé. Para finalizar, vierte unas gotas de aceite de oliva, unos cristales de sal y pimienta molida.
Hola a tod@s. Hoy tenemos unos pastelillos de rape y piquillos. Muy ricos y muy fáciles de hacer.
500 gr de rape limpio
3 rebanadas de pan de molde
800 ml de caldo de verduras
2 claras de huevo
100 ml de nata líquida
Aceite
Sal
Pimienta
100 gr de pimientos rojos del piquillo
1 diente de ajo
25 ml de vino blanco
Lleva el caldo de verduras a ebullición, escalda el rape 5 minuto y escúrrelo. Tritura el pescado con 1 rebanada de pan, las claras de huevo y la nata. Salpimienta.
Forra un molde con papel vegetal y vierte la mezcla. Tapa con las rebanadas y cuece al baño María durante 45 minutos. Para la crema, saltea el ajo y los pimientos con el aceite y el vino. Déjalo reducir, tritura y reserva. Desmolda al día siguiente y monta la tapa con la crema de los piquillos.
Hola a tod@s. Hoy tenemos un choricito al vino muy rico y fácil de hacer.
Para los choricitos al vino necesitamos
4 chorizos barbacoa
2 cucharadas de vino tinto
Coloca los chorizos en una cazuela con el vino tinto. Deben estar prietos, no sueltos.
Lleva la cazuela al fuego y cuece los chorizos 8 minutos. Dales vueltas y cuécelos 8 minutos más. Sácalos del fuego y déjalos reposar 5 minutos antes de servir.
Hola a tod@s. Hoy tenemos una sopa de espárragos con sorpresa. Es una receta fresca y sabrosa.
Para hacer esta sopa de espárragos con sorpresa necesitamos:
600 gr de espárragos blancos
1 cebolla
100 ml de nata líquida
500 ml de caldo de verduras
1 yema de huevo
15 gr de mantequilla
Aceite de oliva
10 gr de azúcar
Sal y pimienta
1 manojo de espárragos verdes
1 pechuga de pollo fileteada
Derrite la mantequilla en una cazuela con un chorro de aceite. Pica y rehoga la cebolla. Escurre los espárragos u sofríelos a fuego muy suave. A los 2 minutos, agrega el azúcar y el caldo y cuécelos durante 6 - 8 minutos.
Incorpora la nata y cuando vuelca a hervir ya puedes triturar. Salpimienta, remueve y cuela la sopa por un colador fino para evitar los hilillos de los espárragos.
Si quieres dar más consistencia a la sopa, agregar una yema de huevo ya batida y remueve hasta conseguir una crema homogénea. Cuece los espárragos verdes en agua hirviendo durante 3 - 6 minutos.
Corta el pollo en tiras y saltéalas en la sartén. Sirve la sopa, dispón tiras de pollo y decora con aceite de oliva.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un flan de fresas. Para ello necesitamos:
Mezclamos medio litro de leche con 6 o 7 fresas y trituramos con la batidora. Por otro lado batimos 6 huevos con 200 gr de azúcar y los juntamos con la leche y las fresas. En el molde del flan, colocamos un poco de sirope de fresa en el fondo. Después añadimos nuestra mezcla de huevos, leche, fresas y azúcar.
El flan se hará en el horno al baño María a 180º. Si hemos colocado nuestra mezcla en el moldes individuales, los mantendremos en el horno 25 minutos. Si los hacemos todo en un molde grande, lo mantendremos en el horno, al menos, 45 minutos.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar hacer una tarta de chocolate. Para ello necesitamos:
100 gr de chocolate puro
100 gr de chocolate con leche
40 gr de mantequilla
50 gr de nueces
Derretimos las dos clases de chocolate al baño María. Una vez que ya lo tenemos, añadimos la mantequilla y removemos y espolvoreamos la masa con unas varillas, por último, echamos la nuez en trocitos.
Vertemos todo en un molde, y lo dejamos enfriar. Ya está lista nuestra tarta de chocolate. Transporte ideal para celebrar las fiestas.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar hacer un arroz al cava. Para ello necesitamos:
4 tazas de arroz
Aceite
Sal
1 cebolla picada
1/2 litro de cava
1/2 litro de caldo de carne
1 vaso de nata líquida
100 gr de queso rallado
Pochar la cebolla en aceite, añadir el arroz y rehogar. Regar con el cava y dejar cocer. Antes de terminar la cocción añadir el queso y la nata.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar hacer un batido de chocolate. Para ello necesitamos:
3/4 litros de leche
1/4 litro de nata
4 cucharadas de cacao molido
300 gr de helado de chocolate
Canela
Hojas de menta
Batir la leche con 3 cucharadas de cacao y el helado. Poner en copas. Cubrir con nata montada y espolvorear con canela y cacao molido. Adornar con unas hojas de menta.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar hacer un paté exprés de mejillones. Para ello necesitamos:
Mezclamos una lata de mejillones, en escabeche, queso de untar y un poco de tomillo.
Trituramos bien con la batidora y obtendremos un paté con todo el sabor del mejillón pero muy cremoso.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar hacer una tarta de nueces. Para ello necesitamos:
400 gr de harina
50 gr de mantequilla derretida
100 gr de azúcar glasé
1 cucharadita de levadura
100 gr de mantequilla
375 gr de leche condensada
40 gr de nueces molidas
1 huevo
Masa: mezclar la harina, el azúcar y la levadura. Hacer un hueco y poner el huevo y la mantequilla derretida. Mezclar y hacer una masa. Estirar y colocar en un molde enmantecado y hornear unos 15 minutos. Colocar en una cacerola la mantequilla y la leche condensada a fuego lento, agregar las nueces y dejar hervir unos 5 minutos. Dejar enfriar y volcar sobre la tarta, y hornear otros 5 minutos. Espolvorear la canela.
Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar hacer una mermelada de calabaza. Para ello necesitamos:
En una olla mezclamos 500 gr de calabaza troceada, 200 gr de azúcar, 5 gr de canela en polvo y un chorro de agua. Cocemos durante 25 minutos y por último trituramos la mezcla.
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