Merluza amariscada

Hola lectores/as. Hoy tenemos una merluza mariscada.

• 1.500 kg de merluza
• 6 langostinos
• 6 carabineros
• 18 almejas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 copa de coñac
• 1 copa de Jerez
• 1 litro de fumet
• Harina
• Laurel
• Perejil
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite
• Sal

1. Preparar la salsa, poniendo en una cacerola un poco de aceite y rehogar las hortalizas picadas e brounoise, excepto el tomate. Cuando estén rehogadas, añadir el tomate troceado y una cucharada de harina. Dejar cocinar a fuego suave, por espacio de 5 minutos.
2. Incorporar los carabineros previamente majados en su totalidad y flamear con los alcoholes. Cuando se haya apagado, agregar la sal y el fumet y cocinar durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Triturar y pasar por el chino. Reservar.
3. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada el pescado. Enharinarlo ligeramente y sellar en la sartén. Reservar en cazuela de barro o fuente de horno.
4. Verter la salsa sobre el pescado y hornear por espacio de 10 minutos.
5. Servir de inmediato, espolvoreado con perejil.