Pan bregado

Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan bregado. Para ello necesitamos: 

Prefermento: 150 gr de harina, 90 gr de agua, una pizca mínima de levadura 

320 gr de harina
190 gr de agua
115-130 gr de harina restante para el amasado posterior
10 gr de sal
9 gr de levadura de panadería 

En un bol, mezclar el prefermento y el agua. 

Añadir la parte de la harina que nos proporciona una hidratación del 60% y reservar el resto para luego. 

Mezclarla bien y dejar un pequeño reposo o autólisis para que todos los ingredientes estén bien a gusto entre sí. 

Añadir la sal y la levadura en dos tandas, introduciéndolas bien en la masa y asegurándonos de que no salen despedidas cuando sea el momento de amasar. 

Dar 5 minutos de trabajo a la masa. 

Ir añadiendo el resto de harina poco a poco y trabajando. 

Terminar incorporando con el rodillo estirando la masa a 1 cm, espolvoreando de harina y plegando sucesivamente hasta haber incorporando toda la harina. Descansar 5 minutos cada cinco pliegues. Ha de quedar consistencia de plastilina. 

Es último pliegue de 4 cm de grosor. 

Introducir las 4 esquinas hacia debajo de la masa y unirlas entre sí.

 Con el rodillo y las manos formar una torta redonda y gruesa. 

Dar unos cortes en la superficie formando un hexágono y hacer un dibujo simétrico en el centro. 

Fermentar en el horno humedecido templado. 

Hornear a 210º durante 10 minutos y luego a 180º durante 30 minutos. 

Dejar reposar unas horas para que afirme la miga antes de catar.