Pan con masa madre natural

Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan con masa madre natural. Para ello necesitamos: 

500 gr de harina
350 gr de agua
220 gr de masa madre natural activa
10 gr de sal 

Mezclar y dejar reposar tapando 10 minutos. 

Amasar, se trata de que la superficie quede lisa, sin grumos (el tiempo de amasado puede variar entre 10 y 15 minutos). 

Dejar fermentar hasta que doble su tamaño (puede ser sobre 1 hora dependiendo de la temperatura). 

Amasar suavemente para quitar el gas y hacer la forma deseada, una bola, una barra, etc. 

Es importante que la forma sea homogénea, regular y tensa. 

Dejar fermentar de nuevo hasta que llegue a alcanzar el doble de su volumen. 

Cocer en horno 200-220º durante 45 minutos con vapor, luego quitar vapor y reducir temperatura a 190º. 

Una vez cocido dejar dentro del horno con la puerta abierta otros 10 o 15 minutos. 

Enfriar en rejilla.