Conejo con castañas

Hola lectores/as. Hoy tenemos un conejo con castañas.

• 1 conejo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 costa de apio
• 1 pimiento verde
• 4 o 5 dientes de ajo
• 2 tomates
• 2 c. de concentrado de tomate
• 1 dl de vino blanco
• 1/2 litro de caldo
• Orégano
• Tomillo
• Romero
• 20 gr de setas secas
• 30 gr de castañas

Para la picada:

• 2 rebanadas de pan frito
• 1 c. de perejil picado
• 1 diente de ajo frito
• 2 c. de almendras tostadas

1. Corta el conejo en trozos y dóralos en una cazuela con aceite de oliva. Resérvalo.
2. En la misma cazuela pocha a fuego lento hasta confitar, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y los ajos cortados en brounoise. Hacer un bouquet garni con las hierbas y agrégalo.
3. Agrega los tomates concasse, el concentrado de tomate y el conejo, remueve 5 minutos para integrar los ingredientes y desglasa con el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol, cubre con el caldo y deja cocinar a fuego bajo y tapado.
4. El tiempo de cocción depende del tamaño del conejo y de su firmeza.
5. Cuando la carne esté casi lista agrega las setas anteriormente hidratadas con el líquido de su hidratación y las castañas hervidas y peladas.
6. En el mortero machaca los ingredientes de la picada, diluye con un poco de vino y agrega a la cazuela. Deja incorporar todo.