Hola chic@s, hoy tenemos moqueca de peixe e camarao.
Moqueca de peixe y camarao es el nombre que se le da a este guiso espeso popular en la zona de Bahía en Brasil, corazón de la cultura afro-brasileña, en el noroeste del país. La leche de coco, el cilantro y aceite de dendé son los ingredientes claves que no deben faltar en este guiso.
Ingredientes.
Pescado de mar (puede ser corvina, róbalo, mero) cortado en rodajas. Se calcula 1 rodaja por persona
Camarones, pelados y crudos: 100 gr por persona
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo y 1 verde pequeños
3 tomates sin semillas
Cilantro a gusto
Sal y pimienta negra
Zumo de limón de Brasil
Leche de coco 250 ml
2 c. aceite de dendé (aceite de palma rojo sin refinar)
Para la guarnición.
Farofa.
200 gr de harina de mandioca + 1-2 c. de aceite de dendé + 1/2 cebolla
El arroz.
200 gr de arroz + sal + agua
Elaboración.
Marina el pescado y los camarones con sal y pimienta y jugo de limón.
Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola mediana y sofríe el ajo, la cebolla y los pimientos cortados en brunoise. Cuando estén blando, agrega el tomate concassé.
Agrega el aceite de palma al sofrito que ya tienes listo antes. Sofríe un poco, agrega el pescado, la leche de coco y el ají molido y deja cocinar a fuego bajo-medio unos 5 minutos (depende del grosor del pescado. Incorpora los camarones pelados y eviscerados. Recuerda que ambos ingredientes se cocinan muy rápido así que no debes dejar cocinar por más tiempo, para que no te queden duros y gomosos.Espolvorea con abundante cilantro picado.
Servir acompañado de arroz blando (50 gr por persona) y farofa.
Para la farofa.
En un cazo, poner una cucharada de aceite de dendé y media cebolla picada. Dejar rehogar y añadir una taza de harina de mandioca. Remueve bien para obtener la farofa.
Para el arroz.
Lavar el arroz y hervirlo (1 parte de arroz, 2 de agua y un poco de sal).
Hola chic@s, hoy tenemos kerang saus padang (mejillones con salsa padang).
Es salsa se llama padang, no porque proviene de la ciudad Padang, sino porque es muy picante.
Ingredientes.
1 kg de mejillones
1 cm de jengibre rallado
3 dientes de ajo rallado
3 cucharadas de salsa de ostras
2/3 vaso de tomate frito
1 chile
1/3 cucharada pequeña de sal
2 cucharadas del tallo de cebolla tierna (cortada en aros muy finos)
2 cucharadas de zumo de limón
Aceite
Elaboración.
Para los mejillones.
Limpia los mejillones. Ponlos en una olla grande con 1 vaso de agua. Hierve unos minutos hasta que los mejillones se hayan abierto. Saca del fuego y reserva. Ábrelos y reserva la cascara con el jugo colado.
Para la salsa padang.
Pon a calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite. Rehoga el ajo y el jengibre.
En cuanto coja color, agrega el tomate frito, salsa de ostras, sal y el chile. Cocina unos minutos más para que la salsa esté bien mezclada.
Fuera del fuego, añade 2 cucharadas de zumo de limón.
Coloca los mejillones en un plato y echa la salsa por encima de cada uno. Decora con aros de cebolleta.
Hola chic@s, hoy tenemos hummus de garbanzos.
Ingredientes.
400 gr de garbanzos cocidos
4 dientes de ajo
Zumo de limón al gusto
100 ml de "tahini"
Sal
Comino molido
Pimentón
Perejil
Aceite de oliva
Pan de pita
Crudités de verduras
Elaboración.
Reserva media docena de garbanzos para la decoración y tritura el resto en el vaso americano con la sal, el ajo crudo, el zumo de limón, un poquito de agua para ayudar a triturar y el tahini. Rectifica de sal. En el libanés iría el perejil dentro de la mezcla.
La textura debe de ser como la de un paté.
Pon en el plato de servir y decora con los garbanzos reservados y el perejil picado en el centro, unas líneas de pimentón y el comino y corona con un chorro de aceite de oliva.
Acompaña con pan de pita caliente y crudités de verdura.
Hola chic@s, hoy tenemos una ensalada de coles.
Ingredientes.
200 gr de repollo
200 gr de lombarda
150 gr de zanahoria
100 gr de pepinillos en vinagre
100 gr de aceitunas
Para la lactonesa.
1/2 litro de leche
1 diente de ajo
1 limón
100 ml de aceite de oliva
200 ml de aceite de girasol
Sal
Elaboración.
Pica en juliana la col, lombarda, la zanahoria, los pepinillos y también las aceitunas en aros.
Para la lactonesa.
Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal.
Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.
La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. Entonces puedes añadir el vinagre o el limón y batir un poco más ya más enérgicamente.
Mezcla la ensalada con la lactonesa. Deja reposar una hora, para que se macere ligeramente.
Hola chic@s, hoy tenemos una ensalada de papaya y carabinero.
Ingredientes.
8 carabineros
Sal
1/2 pepino
1/2 échalote
2 papayas
Hierbabuena
15 gr de perejil
2 limas
Aceite de oliva
25 gr de semillas de sésamo negro
50 gr de cacahuete tostado pelado
Elaboración.
Escaldamos los carabineros en agua con sal durante 4 minutos y los enfriamos en agua con hielo. Los pelamos y cortamos en porciones reservando las cabezas, con las que elaboramos una salsa presionándolas sobre un colador.
Pelamos el pepino, lo cortamos en bastones y cortamos la échalote en juliana muy fina. Mezclamos todos los ingredientes anteriores con la hierbabuena y el perejil.
Preparamos un aliño con la lima exprimida, sal, pimienta, aceite de oliva, sésamo y el jugo de las cabezas de los carabineros.
Abrimos las papayas por la mitad, retiramos las semillas y vaciamos ligeramente su interior. Rellenamos con la ensalada, decoramos con los cacahuetes picados.
Hola chic@s, hoy tenemos una ensalada de quinoa y calabaza.
Ingredientes.
0,300 kgr de calabaza
1 cebolla roja
0,200 kgr de quinoa
3 c/s de cilantro
1 mango, lichi, granada
Zumo de limón
Pimienta
Sal
Elaboración.
Pelar y cortar la calabaza en paisana y la cebolla en juliana, ponerlas en un recipiente con una cucharada de aceite y un poco de sal y meter a cocinar en el horno durante 20 minutos.
Poner a cocer la quinoa previamente lavada en agua hirviendo durante 10 o 15 minutos, retirar del fuego, escurrir.
En un recipiente poner la quinoa junto con la calabaza y la cebolla, mezclar con el resto de los ingredientes y la fruta picada. Aliñar con una vinagreta, hecha con aceite, vinagre, la pimienta y la sal.
Hola chic@s, hoy tenemos un semifrío de fresas.
Ingredientes.
15 gr de gelatina neutra
500 gr de fresas
200 gr de azúcar
Zumo de medio limón
400 gr de queso mascarpone
Un molde rectangular desmoldable
Fresas para decorar
Elaboración.
Pon en un bol con agua fría las hojas de gelatina para que se vayan hidratando, con 5 minutos será suficiente, luego ponlas a escurrir.
Tritura las fresas, el azúcar y el zumo de medio limón y pon a hervir unos 10 minutos.
Fuera del fuego añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla. Reserva y deja enfriar toda la mezcla a temperatura ambiente.
Cuando la mezcla esté fría, monta la nata.
Mezcla la mezcla de la fresa con el queso mascarpone y la nata montada poco a poco con movimientos envolventes.
Pon un molde desmoldable y deja cuajar en la nevera hasta que quede firme.
Decora con fresas, frutos del bosque y sirope de chocolate, de fresas, de lo que quieras.
Hola chic@s, hoy tenemos una ensalada de garbanzos con ventresca.
Ingredientes.
1 bote de garbanzos cocidos
0,200 kgr de tomates cherry
6 rabanitos
1 cebolla morada
20 aceitunas negras
0,250 kgr de atún en conserva
0,1 litro de aceite de oliva virgen extra
0,03 litros de vinagre de vino
2 c/s de mostaza de Dijon
1 c/s de miel
Tomillo
Pimienta
Sal
Elaboración.
Escurrir y lavar los garbanzos y dejar escurrir.
Escurrir el aceite de lata de atún.
Cortar los tomate cherry por la mitad y las cebollas en juliana fina. Picar en rodajas finas los rabanitos.
En una fuente mezclar los ingredientes anteriormente preparados junto con la ventresca de atún desmenuzada. Salpimentar, remover y reservar.
En un recipiente mezclar la mostaza, el vinagre y la miel. Remover, agregar el aceite, agitar bien la mezcla para que emulsione.
Regar con el aliño la ensalada y espolvorear el conjunto con el tomillo.
Hola chic@s, hoy tenemos una ensalada de arroz salvaje y piña.
Ingredientes.
1 piña
2 latas de atún
0,250 kgr de atún
0,025 kgr de uvas pasas, orejones...
1 lechuga
0,100 kgr de maíz
1 huevo
0,150 kgr de gambas peladas
2 tomates
0,150 litros de aceite
0,050 kgr de cebolleta
1 c/s de mostaza
1 naranja
Ketchup
Coñac
Elaboración.
En un recipiente poner el huevo, el aceite de oliva, un poco de zumo de limón, una cucharada de agua templada y sal. Trabajar con la batidora, hasta que emulsione y tenga una textura deseada, agregarle la cebolleta picada en brunoise, un poco de zumo de naranja, el coñac, la mostaza y el ketchup. Trabajar para que se mezclen bien y dejar reposar.
Cocer el arroz en abundante agua con sal y un poco de aceite, durante 15-20 minutos, escurrir, refrescar y reservar.
Cocer las gambas pelarlas y picarlas.
Pelar la piña y cortarlas por la mitad a lo largo, retirándole el tallo central y después cortarlo en láminas finas.
Para presentar la ensalada, moldear en un aro, forrando los lados con la piña y en el centro, con el arroz mezclando con el atún escurrido, las pasas, el maíz, las gambas y el huevo picado. Decorar con un poco de lechuga picada en juliana y los tomates pelados y sin semillas y cortados en dados.
Regar con la salsa por encima y servir.
Hola chic@s, hoy tenemos una ensalada de arroz.
Ingredientes.
250 gr de arroz
3 rodajas de piña
1 lata de gambas
1 lata de sucedáneo de caviar
Sal
Salsa.
1 taza de mayonesa
4 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de coñac
2 cucharadas de nata
1 cucharadita de mostaza
El zumo de media naranja
Elaboración.
Hierve el arroz, en agua con sal. pásalo por agua fría, escúrrelo y mézclalo con las gambas, el caviar sin su jugo y la piña en trocitos.
Salsa.
Mezcla la mayonesa con el ketchup, la mostaza, la nata, el coñac y el zumo de naranja.
Hola chic@s, hoy tenemos una ensalada alemana de patata (kartoffelsalat).
La kartoffelsalat es una de las ensaladas estrellas de la cocina alemana, compuesta principalmente de patatas cocidas acompañadas de diferentes ingredientes. Su preparación se diferencia de unas zonas a otras, aunque la patata es el ingrediente común en todas ella.
En el sur de Alemania sin mayonesa, solo aliñada con una vinagreta. En el resto se puede encortar esta ensalada elaborada con ella, aunque también se pueden emplear yogur o nata.
Se sirve como guarnición siendo un acompañante perfecto para cualquier tipo de comida, especialmente de pescados y carnes o simplemente sola.
Ingredientes.
600 gr de patatas
2 salchichas alemanas Bratwurst
1 cebolleta pequeña picada finamente
1 manzana en dados
2 huevos cocidos
Pepinillos en vinagre al gusto
Mayonesa
1 cucharada colmada de mostaza
Perejil picado
Sal
Elaboración.
Cuece las patatas con su piel en agua ligeramente salada. Una vez cocidas, deja enfriar y las pelas con cuidado. Corta en trozos, y se ponen en un bol.
Añade la cebolleta picada en brunoise, la manzana en mirepoix, los pepinillos en rodajas, los huevos picados reservando una yema para la decoración final, el perejil también picado y las salchichas.
Prepara la salsa mezclando la mayonesa con la mostaza aligerada con un poco de agua. Mezcla con cuidado y decorar con unos pepinillos en rodajas, la yema rallada y un poco de perejil picado.
Hola chic@s, hoy tenemos una ensaladilla rusa o ensaladilla Oliver.
La versión más parecida a la actual ensaladilla rusa es la Ensalada Oliver que comenzó a elaborarse en 1860 en el Restaurante Le Hermitage de Moscú por el chef Lucien Oliver que le dio su apellido a la ensalada.
El secreto para conseguir una buena ensaladilla es que todos los ingredientes queden con un tamaño similar y que cada uno alcance su perfecto punto de cocción. Por ese motivo, se deben cocer las patatas, las zanahorias y los huevos por separado dando a cada uno su tiempo para que queden su punto.
Ingredientes.
400 gr de pechuga de pollo o pavo asado, ahumado o hervida
3-4 patatas
2 zanahorias
1/2 vaso de guisantes
1 cebolleta
1-1,2 manzana
6 pepinillos encurtidos
3 huevos cocidos
Mayonesa
1 cucharada de crème fraiche
Sal y pimienta negra al gusto
Un poco de eneldo
Elaboración.
Hierve las pechugas, las patatas, las zanahorias, los guisantes y los huevos todo por separado.
Corta en pequeños dados todos los ingredientes, salpimienta y para finalizar, incorpora la mayonesa y la crème fraiche.
Mezcla bien todos los ingredientes y añade u poco de eneldo picado bien finito.
Deja enfriar una o dos horas antes de hervir la ensalada.
Hola chic@s, hoy tenemos una ensalada griega (salata joriátiki).
Ingredientes.
2 tomates
1 pepino
1 pimiento verde
2 cebolla morada
Aceitunas kalamata
Sal
100 gr de queso feta
orégano
Vinagreta: Aceite de oliva virgen extra, limón y sal
Elaboración.
Corta los tomates en octavos y el pepino en rodajas. Limpia el pimiento verde extrayendo las semillas y corta en juliana. Pelamos y corta en juliana fina 2 cebollas moradas. Reservamos.
En un bol amplio, mezcla todas las hortalizas.
A continuación, desgarra el queso feta con las manos y ponlo por encima de la ensalada.
Espolvorea orégano al gusto. Aliña.
Hola chic@s, hoy tenemos una ensalada de patata (potato salad).
Ingredientes.
5 patatas medianas
3 huevos
250-300 ml de mostaza antigua
1 cebolleta
1 rama de apio
Sal
Pimienta negra
100 gr de pepinillos
Elaboración.
En primer lugar, pon a hervir las patatas en una olla con agua fría y sal durante unos 25 minutos. Pasado el tiempo, pélalas y córtalas en cubos. Reserva en un bol.
Después cuece los huevos.
Añade al bol la cebolleta, el apio y los pepinillos picados. Termina con el huevo duro troceado y una mezcla de mayonesa, mostaza, sal y pimienta negra.
