Hola a tod@s. Hoy toca hacer hojaldre básico. Para ello necesitamos:
Para el empaste:
250 gr de harina de media fuerza
150 gr de agua
7 gr de sal
Para el plastón:
La mitad del peso del empaste de mantequilla o margarina especial para hojaldres
Hacemos un empaste con la harina tamizada, la sal, el agua y el vinagre. Si éste empaste quedara duro, se le añadiría una cucharadita de aceite y agua; si por el contrario quedara blando, añadiríamos harina. Amasarlo muy bien.
Pesamos el empaste y ponemos la mitad de lo que pese de margarina o mantequilla.
Dejamos reposar el empaste hasta que pierda liga.
Espolvoreamos o enharinamos el trozo de mantequilla dándole forme rectangular y plana.
Ponemos el empaste (masa) sobre la mesa y le damos forma de cruz, primero con las manos, luego con el rodillo.
Ponemos la margarina en el centro y la envolvemos con la masa, cerrando los cuatro extremos hacia el centro.
Aplastar con la mano el conjunto, previo espolvoreado de harina, al igual que la mesa.
Laminamos (estiramos) la masa en sentido horizontal y vertical, formando un rectángulo.
Se evitarán deformaciones, laminando también en sentido angular.
A cada poco, recogeremos enrollando sobre el palote (rodillo) y espolvorearemos la mesa con harina.
Desenrollaremos en sentido contrario, dejando la parte que estaba en contacto con la mesa hacia arriba y espolvoreamos la masa y la cara inferior con harina (si no espolvoreamos la masa y la mesa durante el laminado, al pasar el rodillo, se formaran arrugas y se romperá).
Daremos 5 vueltas. Dos dobles (vueltas con 4 pliegues). Y una media vuelta ( vuelta con dos pliegues).
Las daremos alternas (sencilla, doble, sencilla, doble), dejando la medida vuelta para el final.
Refrigerar antes de usar.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer grissini torinesi bastones de pan italianos. Para ello necesitamos:
1 cucharadita de levadura seca o 7 gr de fresca
140 ml de agua
1/2 cucharadita de extracto de malta
250 gr de harina de fuerza tamizada
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sémola
Glaseado de huevo (preparado con 1 yema de huevo y 1 cucharada de agua)
Semilla de sésamo para decorar
Esparcir la levadura en tazón con 125 ml de agua. Dejar 5 minutos, después añade el
extracto de malta y resolver para que se disuelvan.
Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un agujero en el centro y vierte el agua con la levadura y el aceite de oliva.
Añadir el resto del agua poco a poco, según sea necesario, y continuar removiendo hasta obtener una masa homogénea y elástica. Tapar con un paño de cocinar y dejar en reposo durante 10 minutos.
Echar un poco de aceite sobre la bandeja de horno y esparcir sémola sobre ella.
Cortar a lo largo el rectángulo de masa en cuatro trozos iguales, después, cortar a lo largo cada uno de ellos en 10 tiras. Estirar cada tira hasta que midan unos 25 cm de largo.
Poner las tiras sobre la bandeja de horno (dejar una separación de 1 cm entre ellas).
Pintar las tiras con el glaseado de huevo y esparcir encima semillas de sésamo.
Introducir en el horno previamente calentado y dejar hornear 15-25 minutos a 200º.
Sacar los bastones del horno y enfriar sobre una rejilla.
Glaseado de huevo.
Un baño de huevo dará a la corteza del pan un aspecto brillante y dorado. Batir una yema de huevo con una cucharada de agua o leche y una pizca de sal.
Pintar el pan con el glaseado antes de hornear, utilizando un pincel suave para pasteles.
Para conseguir un brillo dorado, dejarlo secar y pintar una segunda capa inmediatamente antes de hornear.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer torta de aceite con azúcar. Para ello necesitamos:
500 gr de harina de fuerza
300 gr de agua
5 gr de azúcar
10 gr de sal
25 gr de levadura prensada o 1 sobre de liofilizada de panadería
Un buen chorrito de aceite de oliva
3 o 4 cucharadas de azúcar
Mezclar el agua templada con la levadura.
Añadir la harina con la sal y el azúcar.
Amasar hasta formar una masa elástica que no se pegue.
Tapar y dejar fermentar.
Formar dos tortas con ayuda del rodillo y colocar en bandeja de horno.
Marcar agujeros con los dedos hasta el fondo.
Tapar y dejar fermentar.
Precalentar el horno a 200º.
Poner abundante aceite por la superficie con ayuda de un pincel. Los agujeros han de quedar un poco encharcados.
Espolvorear con azúcar grano y hornear.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan con nueces y pasas. Para ello necesitamos:
500 gr de harina
300 gr de agua
10 gr de levadura
10 gr de sal
20 gr de mantequilla o aceite de oliva
100 gr de nueces
150 gr de pasas
Del total de harina coger 100 y amasar con 50 gr de agua y la levadura.
Poner la bola formada a esponjar en agua tibia en suficiente cantidad para que pueda flotar.
Poner el resto de la harina tamizada con la sal en forma de volcán.
Cuando la bola flote (esponja) ponerla en el centro del volcán con el resto de agua y amasar hasta formar una masa elástica que no se pegue.
A medio amasado introducir la grasa, las nueces y las pasas, para ello estirar la masa con rodillo y poner en centro, recogiendo los lados hacia dentro de forma que no se salga el relleno y continuar amasando otro poco.
Tapar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Dividir la masa, bolear y formar piezas.
Poner en placa de horno y fermentar de nuevo tapado.
Cuando doble su volumen poner en horno precalentado con vapor a 250º unos 10 minutos y luego bajar temperatura a 180º y quitar vapor.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan con masa madre natural. Para ello necesitamos:
500 gr de harina
350 gr de agua
220 gr de masa madre natural activa
10 gr de sal
Mezclar y dejar reposar tapando 10 minutos.
Amasar, se trata de que la superficie quede lisa, sin grumos (el tiempo de amasado puede variar entre 10 y 15 minutos).
Dejar fermentar hasta que doble su tamaño (puede ser sobre 1 hora dependiendo de la temperatura).
Amasar suavemente para quitar el gas y hacer la forma deseada, una bola, una barra, etc.
Es importante que la forma sea homogénea, regular y tensa.
Dejar fermentar de nuevo hasta que llegue a alcanzar el doble de su volumen.
Cocer en horno 200-220º durante 45 minutos con vapor, luego quitar vapor y reducir temperatura a 190º.
Una vez cocido dejar dentro del horno con la puerta abierta otros 10 o 15 minutos.
Enfriar en rejilla.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan bregado. Para ello necesitamos:
Prefermento: 150 gr de harina, 90 gr de agua, una pizca mínima de levadura
320 gr de harina
190 gr de agua
115-130 gr de harina restante para el amasado posterior
10 gr de sal
9 gr de levadura de panadería
En un bol, mezclar el prefermento y el agua.
Añadir la parte de la harina que nos proporciona una hidratación del 60% y reservar el resto para luego.
Mezclarla bien y dejar un pequeño reposo o autólisis para que todos los ingredientes estén bien a gusto entre sí.
Añadir la sal y la levadura en dos tandas, introduciéndolas bien en la masa y asegurándonos de que no salen despedidas cuando sea el momento de amasar.
Dar 5 minutos de trabajo a la masa.
Ir añadiendo el resto de harina poco a poco y trabajando.
Terminar incorporando con el rodillo estirando la masa a 1 cm, espolvoreando de harina y plegando sucesivamente hasta haber incorporando toda la harina. Descansar 5 minutos cada cinco pliegues. Ha de quedar consistencia de plastilina.
Es último pliegue de 4 cm de grosor.
Introducir las 4 esquinas hacia debajo de la masa y unirlas entre sí.
Con el rodillo y las manos formar una torta redonda y gruesa.
Dar unos cortes en la superficie formando un hexágono y hacer un dibujo simétrico en el centro.
Fermentar en el horno humedecido templado.
Hornear a 210º durante 10 minutos y luego a 180º durante 30 minutos.
Dejar reposar unas horas para que afirme la miga antes de catar.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer un pan básico sin fermento ni masa madre. Para ello necesitamos:
500 gr harina 100%
300 gr de agua 60%
10 gr de levadura 2%
10 gr de sal 2%
Mezclar y amasar, se trata de que la superficie quede lisa, sin grumos (el tiempo de amasado puede variar entre 10 y 15 minutos).
Dejar fermentar hasta que doble su tamaño (puede ser sobre 1 hora, dependiendo de la temperatura).
Amasar suavemente para quitar el gas y hacer la forma deseada; una bola, una barra, etc.
Es importante que la forma sea homogénea, regular y tensa.
Dejar fermenta de nuevo hasta que llegue a alcanzar el doble de su volumen.
Cocer en horno 200-220º durante 45 minutos, los primeros 10 minutos con vapor.
Una vez cocido dejar dentro del horno con la puerta abierta otros 10 o 15 minutos.
Enfriar en rejilla.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan de hamburguesa. Para ello necesitamos:
400 gr de harina 200 gr de fuerza y 200 gr de floja
100 gr de masa madre hidratada al 100%
35 gr de azúcar moreno
80 gr de aceite de oliva
50 gr de leche de polvo
225 gr de agua
7 gr de levadura fresca
10 gr de sal
Semilla de sésamo crudas para espolvorear
Mezclar todos los ingredientes menos el sésamo.
Amasar hasta conseguir una masa homogénea, al ser una masa ligeramente hidratada usaremos el amasado francés.
Damos un reposo de 30 minutos.
Dividir la masa en porciones de 125 gr (os saldrán unos 7 panes de hamburguesa hermosos).
Aplastamos las bolas hasta que tengan un grosor de 1,5 cm.
Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen.
Pintamos con huevo batido y ponemos en la parte superior semillas de sésamo crudas.
Hornear a 180º durante 20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan de escanda. Para ello necesitamos:
500 gr de harina de escanda
300 gr de agua
10 gr de levadura
8 gr de sal
Del total de harina coger 100 gr y amasar con 50 gr de agua y la levadura.
Poner la bola formada a esponja en agua tibia en suficiente cantidad para que pueda flotar.
Poner el resto de la harina tamizada con la sal en forma de volcán.
Cuando la bola flote (esponja) ponerla en el centro del volcán con el resto de agua y amasar hasta formar una masa elástica que no se pegue.
Tapar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Dividir la masa, bolear y formar piezas.
Poner en placa de horno y fermentar de nuevo tapado.
Cuando doble su volumen poner en horno precalentado con vapor a 250º unos 10 minutos y luego bajar la temperatura a 180º y quitar vapor.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan de cebolla. Para ello necesitamos:
500 gr de harina
300 gr de agua
10 gr de levadura
10 gr de sal
150 gr de cebolla rallada
50 ml de aceite
Rallar y pochar la cebolla en aceite sin que dore. Enfriar.
Mezclar 100 ml de agua tibia con 50 gr de harina y toda la levadura. Tapar con un film y dejar hasta que tenga burbujas.
Añadir el resto de agua tibia, remover e ir añadiendo el resto de la harina mezclada con la cebolla escurrida y la sal.
Amasar hasta que se vea elástica y con superficie fina.
Si fuera necesario se añadiría un poco de agua o de harina.
Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente o en estufa hasta que doble su volumen.
Heñir y formar las piezas de aproximadamente 50 gr colocándolas en placa de horno.
Tapar con paño limpio y dejar fermentar de nuevo.
Precalentar el horno a 210º.
Introducir en el horno espolvoreados de agua.
Cocer de 10 a 15 minutos.
Enfriar en rejilla.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan de ajo. Para ello necesitamos:
500 gr de harina
300 gr de agua
10 gr de levadura
10 gr de sal
3 ó 4 dientes de ajo
2 cucharaditas de perejil picado seco o fresco.
Majar o moler el ajo.
Mezclar 100 ml de agua tibia con 50 gr de harina y toda la levadura. Tapar con un film y dejar hasta que tenga burbujas.
Añadir el resto de agua tibia, remover e ir añadiendo el resto de la harina mezclada con el ajo, el perejil y la sal.
Amasar hasta que se vea elástica y con superficie fina.
Si fuera necesario se añadiría un poco de agua o de harina.
Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente o en estufa hasta que doble su volumen.
Heñir y formar las piezas de aproximadamente 50 gr colocándolas en la placa de horno.
Tapar con paño limpio y dejar fermentar de nuevo.
Precalentar el horno a 210º.
Introducir en el horno espolvoreados de agua.
Cocer de 10 a 15 minutos.
Enfriar en rejilla
Hola a tod@s. Hoy toca hacer pan super rápido. Para ello necesitamos:
250 ml de agua
15 ml de aceite
20 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadero (no vale de royal)
500 gr de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 bolsa de asar con su cierre
No hace falta precalentar el horno.
Poner en un bol, los 250 ml de agua templada. Añadir los 20 gr de levadura y mezclar.
Añadir los 15 ml de aceite.
En otro bol mezclar los 500 gr de harina de fuerza, la cucharadita de azúcar, las 2 cucharaditas de sal.
Añadir la mitad de la mezcla de harina al bol de líquidos, y mezcla de harina poco a poco, y amasar.
Formar una bola achatada, como de una hogaza hacer 4 cortes con un cuchillo afilado y con decisión y espolvorear un poco de harina por encima.
Poner la hogaza en el centro de una bolsa de asar, pintada con aceite por dentro y cierra ésta por el borde justito. O también, puede ponerse en un molde de Pirex con tapa, de forma redonda, ligeramente engrasado.
Encender el horno. No hace falta tenerlo precalentado.
Poner la bolsa con el pan, en una bandeja de horno, en el medio, con calor arriba y abajo, a 220º, durante 40 minutos.
Una vez terminado el tiempo, retirar el pan de la bolsa y deja enfriar el pan sobre la rejilla.
Hola a tod@s. Hoy toca hacer un pan de molde. Para ello necesitamos:
Para la esponja:
50 gr de levadura
200 gr de harina de media fuerza
100 gr de agua
Para el resto de la masa:
360 gr de harina fuerte
20 gr de azúcar
15 gr de sal
40 gr de mantequilla
200 gr de leche
Mezclar los ingredientes de la esponja.
Ponerla en una superficie alto con agua templada sin superar los 55º.
Cuando flote y esté activa mezclarla con el resto de masa y amasar unos minutos.
Poner moldes engrasados y tapar.
Dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Hornear a 190º unos 40 minutos.
Desmoldar y enfriar en rejilla.
