Chuleta de cerdo con salsa de queso

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una chuleta de cerdo con salsa de queso. 

2 chuletas de cerdo bien gruesas con hueso

1 diente de ajo aplastado
2 ramitas de tomillo
1 chalota muy picada
1 pizca de armagnac
150 ml de nata doble
100 gr de queso azul
50 ml de yogur griego
Sal y pimienta
Cebollino picado

Mezcla la nata con el queso en un cazo pequeño y fúndelos. Arrima una sartén al fuego, para dorar las chuletas, con una pizca de mantequilla, aceite, el diente de ajo y el tomillo. Introduce las chuletas y régalas con la grasa que se ha formado en la sartén. Cuando la crema espese, retírala del fuego y añade el yogur.

Termina de saltear las chuletas, añade la chalota y salpimienta. Vierte el armagnac, una pizca de agua, unas gotas de vinagre si quieres y agrega el jugo a la salsa.

Sirve la carne con la salsa y espolvoréala con cebollino picado.

Guía básica para conocer el ibérico

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar una guía básica para conocer el ibérico.

¿Sabías que...?  Existe el jamón ibérico de cebo de cebo y el jamón ibérico de campo. La diferencia entre ambos es el lugar donde el cerdo se alimenta en su fase final. En el ibérico de cebo se da en instalaciones cerradas, mientras que en el ibérico de campo es en lugares abiertos.

El cerdo ibérico más preciado es el de bellota y de raza 100%  ibérica.

Carrillada

El moflete del cerdo de toda vida.  Esta tierna y gelatinosa carne debe cocerse de forma lenta y prolongada. Es ideal para guisos.

Chuleta de aguja o cabecero

Muy adecuada para cocciones rápidas y secas como la parrilla.

Pluma

Excelente para preparar a la brasa o a la plancha. Es de forma triangular y, si la haces en su punto, resulta muy sabrosa.

Presa

La presa de cerdo ibérico es muy jugosa. Se puede cocinar tanto entera como fileteada a la plancha, a la brasa o al horno.

Paleta

La carne de la paletilla es algo dura. Entera se emplea para asar y salada para hacer lacón. Trocéala para conseguir unos magníficos pinchos morunos.

Cinta de lomo

Porción de carne alargada y ligeramente aplastada. Al ser muy tierna, suele emplearse para hacer filetes.

Costillas

A este trozo de carne plana tan sabrosa se la conoce como "beicon"  cuando está ahumada.

Solomillo

Carne magra que no aporta mucha grasa y que puede formar parte de una dieta equilibrada.

Jamón

La calidad de este tesoro divino depende de la raza del animal, de la alimentación y de la forma de cría.

Codillo

Tiene un sabor fuerte y es muy aromático. A la hora de prepararlo, cuécelo durante bastante tiempo.

Patas

Igual que el rabo, las orejas y el morro de cerdo, se emplean normalmente como complemento de determinados platos típicos de la cocina.

Costilla de cerdo al horno con ajo y mostaza

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer unas costilla de cerdo al horno con ajo y mostaza.

Trozos hermosos de costilla de cerdo (o 1 buen corte entero de costilla)
1 pizca de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cucharada hermosa de mostaza en grano
1 buen chorro de salsa ketchup
1 pizca de zumo de limón
1 pizca de vino blanco
Agua y sal

Precalienta el horno a 200º. Para el mejunje, mezcla en un bol la pimienta, la mostaza, el ajo picado, la sal, la salsa de soja, ketchup, el aceite de oliva y una pizca de vino blanco.

Sazona las costillas y embadurnarlas con el mejunje con la ayuda de un pincel. Colócalas en una bandeja con carne hacia el recipiente y añade agua y vino blanco para que tenga humedad.

Hornéalo durante 20 minutos por un lado. Luego dale la vuelta y déjalo en el horno otros 20 minutos. Antes de servirlo, rocíalo con un poco de limón.

Salsa de churrasco

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una salsa de churrasco.

Ideal para la parrilla o para mojar carne antes de asar o durante el asado, también para mojar un picadillo de cerdo sofriéndose en una sartén.

3 dientes de ajo pelados
1 dl de aceite de oliva
6 hojas de albahaca frescas
1 rama de orégano fresco
2 ramitas de tomillo fresco
2 cayenas sin semillas
2 ramas de perejil fresco
0,5 dl de vinagre de vino
0,5 dl de vinagre de vino blanco tipo albariño o ribeiro
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de sal

Tritura todo en una túrmix, rectifica de sal y especias. Mete la mezcla en una botella a través de un colador y lista.

Carne de cochino asada a la parrilla

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una carne de cochino asada a la parrilla.

Distintos cortes de carne de cerdo
Ajo
Pimentón
Aceite de oliva
Patatas fritas

Adora la carne con ajo pelado majado, pimentón y aceite de oliva. Soba la carne y déjala un rato antes de echarla a la parrilla.

Confita patatas fritas en aceite. Escúrrelas y espolvoréalas con pimentón. Acompáñalas de la carne trinchada y listo.

Broches de pollo con salsa romescoide

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer unos broches de pollo con salsa romescoide.

Para las brochetas

Brochetas de madera
500 gr de contramuslos de pollo
1 chicle fresco
1 ramillete de perejil
4 dientes de ajo
1 cucharada de ras-al-hanout
1 chorrazo de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta reciñen molida
El zumo de un limón
1 ramillete de menta

Para la salsa

2 tomates maduros
1 cebolla roja
8 dientes de ajo pelados
1 conserva de pimientos asados
6 cucharadas de pulpa de choricero
50 gr de avellanas tostadas
50 gr de almendras tostadas
1 trozo de pan tostado
1 puñado de perejil
1 chorrazo de vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen

Pon las brochetas de madera a remojo en agua un rato antes. Trocea el pollo en dados menudos y ensártalos en las brochetas.

Mete las brochetas en una tartera y añade el resto de los ingredientes troceados. Cúbrelo y déjalo un rato en la nevera.

Asa las verduras en la parrilla menos los pimientos y mételas en la batidora de vaso. Añade los pimientos y el resto de los ingredientes de la salsa y bátelos hasta hacer una salsa. Rectifica la sazón y enfríalo.

Asa las brochetas en una parrilla y acompáñalas con la salsa y limones en cuartos.

Rodaballo con refrito

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un rodaballo con refrito.

2 rodaballos limpios de 1,5 kg c/u
100 ml de aceite oliva
Sal

Para los refritos

200 ml de aceite oliva suave
2 dientes de ajo fileteados
1 cayena fresca pequeña picada
6 cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharadas de perejil picado

Sala los rodaballos y úntalos con un pincel con 50 ml de aceite.

Marca los rodaballos 11 minutos por la parte oscura y 10 minutos por la parte blanca. Pasado el tiempo, coloca el rodaballo que asamos a la brasa en una bandeja, para poder volcarle el refrito.

Calienta el aceite de oliva junto con el ajo en una sartén. Cuando se torne de color anaranjado claro, añade la cayena y, sin que se queme el ajo, vuelca el resultado sobre los rodaballos.

Añade en la misma sartén el vinagre de sidra y vuelca la salsa nuevamente encima de los rodaballos.

Recupera el refrito y repite esta operación 2 veces más. Agrega un poco más de sal, espolvoréalo con perejil picado y sírvelo.

Panacotta de chocolate blanco con fresas

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un panacotta de chocolate blanco con fresas.

170 ml de leche entera
1 vaina de varilla
2 hojas de gelatina remojadas en agua
115 gr de chocolate blanco
230 ml de nata líquida
24 fresas frescas
25 gr de azúcar
25 ml de kirsch
Chocolate blanco para el acabado

Para la panacotta

Calienta en una cacerola la leche con la vaina de vainilla abierta hasta que empiece a hervir. Diluye las gelatinas en la leche. Coloca el chocolate en el bol y vierte la leche caliente. Mézclalo bien con varilla hasta disolver el chocolate en la leche. Agrega la nata y bate de nuevo. Pon en copas para servir e introdúcelas en la nevera unas 2 horas hasta que esté bien cuajada.

Para las fresas

Haz un caramelo rubio con el azúcar y agrégale las fresas en cuartos, añade el kirsch y flambéalo.

Acabado

Cuando esté frío coloca con delicadeza las fresas encima del caramelo. Acabalo pintando el borde del baso con un poco de chocolate blanco fundido.

Magret con endibias, cítricos y miel

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer una magret con endibias, cítricos y miel.

2 magrets de pato (400 gr)
2 endibias
75 ml de zumo de pomelo
50 ml de zumo de naranja
2 cucharadas de miel
30 gr de mantequilla
20 gr de mantequilla (para ligar)
Sal y pimienta

Limpia el magret retirando el sobrante de grasa. Haz cortes superficiales por el lado de la piel formando una cuadrícula, pero sin llegar a cortar la carne. Coloca el magret por el lado de la piel sobre una sartén antiadherente, salpimenta y cocínalo 5 minutos a fuego bajo, dale la vuelta y cocínalo otros 3 minutos.

Retíralo del fuego y acábalo en el horno a 180º durante 5 minutos. Sácalo y déjalo reposar 5 minutos sobre la rejilla cubierto con papel de plata haciendo dos agujeros en forma de chimenea. Mientras reposa el magret, corta las endibias en 4 trozos a lo largo, márcalas en otra sartén con los 30 gr de mantequilla y una pizca de sal.

Confítalas rociándolas con su propio jugo 5 minutos y déjalas reposar en la rejilla a un lado del magret. Agrega la miel a la sartén, desglasa con el zumo de pomelo y monta la salsa con un poco más de mantequilla fría en dados pequeños. Corta el magret en lonchas de bocado, acompáñalo con la endibias confitadas y la salsa de cítricos y miel.

Melón con jamón y granizado de oporto

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un melón con jamón y granizado de oporto. 

150 ml de oporto
250 ml de zumo de naranja
50 gr de azúcar
100 ml de agua
1 hoja de gelatina
1 melón
2 bolsas de mozzarella
1 puñado de albahaca
Hojas de orégano fresco
Lonchas finas de jamón ibérico
1 chile jalapeño fresco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Para el granizado

Hierve el agua, agrega el azúcar, disuélvelo y retíralo del fuego. Añade la hoja de gelatina previamente remojada en agua fría, mézclalo para disolver bien y déjalo enfriar. Añade el zumo de naranja y el oporto.

Mézclalo bien y colócalo en un recipiente con las paredes altas. Congélalo toda la noche.

Para el melón

Corta la base del melón para poder colocarlo de pie. Córtalo por la mitad y luego cada mitad en cuatro tajadas. Quítale las pepitas y guárdalo en la nevera.

Antes de servir quítale la piel y córtalo en trozos. En un plato amplio dispón los trozos de melón intercalándolos con trozos de mozzarella cortados. Añade las lonchas de jamón, las hojas de orégano fresco enteras y la albahaca morada cortada con la ayuda de una tijera. Añade una pizca de sal y agrega el jalapeño cortado finamente en arcos.

Alíñalo con el aceite de oliva y con pimienta negra recién molida. Añade el granizado antes de servir.

Souffle de chocolate

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer un souffle de chocolate.

200 gr de chocolate 70%
200 gr de mantequilla
120 gr de azúcar
280 gr de yemas de huevo
60 gr de claras de huevo

Saca los huevos de la nevera 3 horas antes. Separa las yemas de las claras y monta las yemas con el azúcar, a punto blanqueado en la batidora a velocidad máxima durante 3 minutos.

Funde el chocolate picado mézclalo con la mantequilla al baño maría o bien en el microondas a mínima potencia sin que coja mucha temperatura, unos 40º aproximadamente. Sumergiendo el dedo, debes soportarlo como si se tratara del agua del grifo.

Vierte el chocolate en hilo fino sobre las yemas y mezcla al mismo tiempo con una lengua de pastelería en forma envolvente y con cuidado. Rompe las claras con una varilla, siempre en forma envolvente y con cuidado.

Llena los moldes con unos 80 gr de masa con la ayuda de una manga de plástico y mételos al congelador para que congele rápidamente. A la hora de hornearlos, sácalos una hora antes del congelador. Hornea a 200º durante 7 o 14 minutos, dependiendo del recipiente que hayas cogido. Si es muy fino, 7 minutos y si es muy grueso 14 minutos.

Nota: Comprueba la densidad del souffle y la temperatura del interior introduciendo un pincho metálico. Al sacarlo, comprueba que esté la masa fluida y si te acercas el pincho a los labios nota que tiene unos 50º más o menos.

Cócteles veraniegos

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer unos cócteles veraniegos.

Sex on the beach

Creado con mil cosas que nos molan. Vodka, melocotón,  arándanos... Además, tiene un nombre muy prometedor.

Preparación: coctelera

3 cl de vodka
2 cl de licor de melón
1 cl de granadina
6 cl de zumo de arándanos
6 cl de zumo de piña
3 cl de sirope de melocotón
1 rodaja de naranja

Sirve todos los ingredientes en el interior de la coctelera con hielo abundante y agítala durante 15 segundos.

Viértelo en una copa de balón con hielo pilé y decóralo con un golpe de granadina y una rodaja de naranja.

Truco

Sustituye el licor de melón por licor de mora y el zumo de piña por zumo de naranja para obtener una versión menos dulzona de este combinado.

Ginfizz

 

Disfruta con moderación de este cóctel a base de ginebra. Aunque tenga aspecto de refresco, con solo un par de ellos hablarás por los codos.

Preparación: coctelera

2 cl de almíbar
2 cl de zumo de limón
6 cl de ginebra
4 cl de soda
1 rodaja de lima o de limón
Hielo

Pon el zumo de limón, el almíbar y la ginebra en una coctelera con el hielo. Bátelo durante 15 segundos y sirve el cóctel en un vaso mediano con hielo.

Complétalo con la soda y decóralo con una rodaja de lima o limón.

Truco

¡Atención, principiantes! No mezcles nunca dentro de la coctelera elementos que contengan gas. ¡El resultado puede ser explosivo!

Agua de Valencia

Perfecto para una fiesta veraniega al aire libre. Esta mezcla de cava, zumo de naranja, vodka y ginebra es un bombazo.

Preparación: directo en jarra

60 cl de cava
4 naranjas (60 cl de zumo)
1 golpe de vodka
1 golpe de ginebra
2 cucharadas de azúcar
Hielos a cascoporro

Exprime las naranjas y vierte el zumo en una jarra de cristal. Agrega el cava, el vodka y la ginebra, y remuévalo.

Añade el azúcar y disuélvelo con una cucharada. Para terminar el cóctel, agrega los cubitos de hielo y unas rodajas de naranja. Déjalo enfriar antes de servir.

Truco

Para sorprender a tus invitados, pon en el interior de la jarra una cuchara de coctelería con tenedor en un extremo. Así los tendrás un rato entretenidos pescando naranjas.

Americano

¡No hay aperitivo sin Campari! Como nos gusta tomar sin miramientos este elixir rojo en una terracita. ¡Una gozada!

Preparación: directo en un vaso

5 cl de Capari
5 cl de vermut rojo
2 rodajas de naranja
Hielo

Sirve el Canpari y el vermut rojo en el vaso. Añade hielo abundante y remueve con la cucharilla de bar.

Decóralo con 2 rodajas de naranja antes de servir.

Truco

Pon a congelar unos cubitos de hielo hechos con vermut y úsalos para el cóctel. A medida que se vaya derritiendo, notarás cómo cambia el color.

Tequila sunrise

Cuidadín a la hora de tomarlo, puesto que el sabor afrutado camufla con los mariachis.

Preparación: directo en vaso6 cl de tequila blanco
12 cl de zumo de limón
1 cl de granadina
1 rodaja de limón
Hielo

Sirve el tequila y el zumo de naranja en un vaso mediano. Remueve bien los ingredientes con una cucharilla de bar.

Añade el hielo y vierte la granadina por un lado del vaso. Decóralo con una rodaja de limón.

Truco

Para un resultado más vistoso, usa el vaso más largo y delgado que tengas en el armario.

Callos a la madrileña

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar como hacer unos callos a la madrileña.

1 kg de callos limpios, cortados en cuadrados grandes
1 hueso de rodilla de ternera
500 gr de morros de ternera
1/2 pata de ternera
1 mano de cerdo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 puerro
200 gr de morcilla para callos
200 gr chorizo de puchero
1 pizca de jamón picado
1 pizca de guindilla fresca
1 pizca de pimentón picante de la Vera
1 chorrete de vino blanco
2,5 dl de salsa de tomate
La pulpa de 6 pimientos choriceros remojados en agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Blanquea con agua fría los callos, el hueso, el morro y las patas. Escurre la olla en el fregadero y refresca los ingredientes en agua fría. Vuelve a meterlos en la olla y cúbrelos con agua fría. Introduce en una red la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro para meterla en la olla. Guísalo lentamente durante 4 horas (si utilizas una olla exprés, guisa durante 1 hora y 45 minutos). Destapa la olla y añade la morcilla y el chorizo. Cuécelo durante 25 minutos más (si empleas una olla rápida, con 10 minutos será suficiente).

Pon los callos en una cazuela. Pasa las verduras a través de un pasapurés u viértelo sobre los callos. Corta el morro y las patas en pedazos sobre una tabla y añádelos a los callos. Deja que hierva despacio durante unos 20-25 minutos.

Mientras, en una sartén, sofríe con aceite el jamón, el pimentón y la guindilla. Echa un chorrete de vino blanco y dale unas vueltas. Añade la salsa de tomate y la pulpa de los pimientos choriceros y vuélcalo sobre los callos. Sala y dale un suave hervor para unificar el guiso.

Corta la morcilla y el chorizo y añádelos al guiso. Déjalo reposar antes de comer. Sírvelo bien caliente.