Taco de cóctel de langostino

Hola chic@s, hoy tenemos un taco de cóctel de langostino.

Ingredientes.

16 langostinos
125 gr de mayonesa
50 gr de ketchup
1 naranja
Sal
Pimienta
100 gr de tomate seco en aceite
1 mango
20 gr de jengibre
4 kumquats
1 piña baby
Aceite de oliva
2  cogollos de Tudela
Cebollino

Elaboración.

Pelamos los langostinos y los cortamos en porciones. Los salteamos en una sartén con aceite y reservamos.

Preparamos una salsa rosa con la mayonesa, el ketchup, la naranja exprimida, sal y la pimienta. Reservamos.

Cortamos los tomates secos y el mango en pequeños dados, el jengibre en juliana, los kumquats en ruedas y la piña en láminas. Disponemos las frutas junto a los langostinos, aliñamos con aceite y sal y removemos.

Deshojamos los cogollos y los rellenamos. Salseamos con la salsa rosa y decoramos con cebollino picado.