Croquetas de jamón

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer croquetas de jamón.

INGREDIENTES 

150 grs de jamón serrano (picado fino)
100 grs de mantequilla
100 grs de harina
1 litro de leche
Sal, pan rallado, huevo y aceite 

MODO DE EMPLEO 

1. Derretir la mantequilla, sofreír ligeramente el jamón, añadir la harina y rehogar un poco. Añadir la leche, remover continuamente hasta que la mezcla ligue y no tenga grumos.
2. Cocer 20 minutos y retificar de sal.
3. Poner la masa en una fuente y dejar enfriar. Dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado.
4. Freír en aceite bien caliente.

Cocido castellano

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer cocido castellano.

INGREDIENTES 

1/2 kg de garbanzos
1/2 pollo o gallina
1 hueso
3 chorizos para cocer o tiernos
1 repollo mediano
150 grs de panceta fresca
400 grs de carne fresca (chamón)
400 grs de patatas
100 grs de fideos
3 dientes de ajo
Azafrán y sal 

RELLENO 

Miga de pan
Huevo
Perejil
Jamón
60 grs de pimentón
Caldo 

MODO DE EMPLEO 

1. Poner a remojo durante 12 horas los garbanzos en agua caliente con un puñado de sal.
2. En un cazo aparte ponemos a cocer los chorizos durante 30 minutos.
3. En una olla se ponen 6 o 7 litros de agua fría, se introducen el pollo, la panceta, el chamón y el hueso, se pone todo ello a fuego fuerte. Cuando hierva, se espuma y se le agregan los garbanzos, para volver a espumar de nuevo.
4. Agregar los chorizos. La coción será suave, pero sin parar de hervir.
5. Una vez que se notes los garbanzos tiernos, se añaden las patatas peladas y en trozos grandes, la sal y el azafrán.
6. Se saca caldo para otra cazuela, en la que se preparará la sopa con los fideos, echándolos cuando el caldo hierva.
7. Aparte, se cuece en agua con sal el repollo. Cuando esté tierno, se escurre el agua y se le añade un sofrito hecho con el agua y el pimentón.
8. Para servir, se pone por un lado la sopa, luego los garbanzos, el repollo y las patatas. Finalmente, las carnes con el relleno. 

RELLENO 

Mezclar todos los ingredientes sólidos, agregar huevo y suficiente caldo para hacer una pasta.
hacer unas bolas aplanadas, freír. Añadir el cocido para que den un hervor.

Flan de huevo

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer flan de huevo.

INGREDIENTES 

1 litro de leche
8 huevos
400 gr de azúcar
1 bastón de canela
2 corteza de limón

MODO DE EMPLEO 

1. Con 150 grs de azúcar hacer caramelo rubio. Caramelizar el fondo del molde o de los moldes individuales.
2. Poner la leche a hervir con la canela y la piel de limón.
3. Batir bien los 6 huevos enteros y 2 yemas con el azúcar. Cuando la leche haya hervido, mezclarla con los huevos y el azúcar. Colar si es necesario para evitar los grumos. Echar la mezcla en los moldes.
4. Poner al baño María en el horno a 150º, durante 45 minutos o hasta que este en su punto.
5. Dejar enfriar antes de sacar del molde.

NOTA: Se tapa el molde con papel de aluminio para evitar que el flan haga costra. Se suele servir solo o acompañado de nata montada, helado, frutos secos, jarabes de frutas, etc.

Rosquillas fritas

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer rosquillas fritas. 

INGREDIENTES 

200 grs  de huevos
2 grs de azúcar
1,5 dl de leche
1,5 dl de aceite
1/2 copa de anís
1 limón (la ralladura)
900 a 1.000 grs de harina
1 cucharadita de impulsor
1 cucharadita de bicarbonato
Azúcar canela para rebozar

MODO DE EMPLEO 

1. Batir ligeramente los huevos con el azúcar, añadir mezclando la leche, el aceite, el anís y la ralladura de limón, agregar la harina (reservando unos 200 grs.) mezclada con el impulsor y el bicarbonato, hasta obtener una masa compacta y blanda, si fuera necesario añadirle la harina reservada.
2. Tapar la masa con un paño y dejar reposar un poco.
3. Se forman bolas y presionándolas en el centro, se hacen las rosquillas.
4. Se fríen en aceite no muy caliente, hasta dorarlas bien.
5. Poner sobre papel absorbente y rebozar en azúcar y canela.

Calderada de mejillones

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer calderada de mejillones.

INGREDIENTES 

2,1/2 Mejillones
1 Cebolla grande
4 Tomates
3 Dientes de ajo
1 Vaso de vino blanco

MODO DE EMPLEO 

1. Limpiar los mejillones y poner a hervir con un poco de agua, retirar las conchas, colar el caldo y reservar.
2. Pochar la cebolla con los ajos. Añadir el tomate, el vino blanco y cuatro granos de pimienta.
3. Cocer a fuego lento hasta que se esté bien pasado.
4. Poner los mejillones y el caldo en una fuente de horno, añadir el sofrito, hornear unos 10 minutos a 180º.
5. Servir espolvoreado con perejil picado y triángulos de pan frito.

Potaje de judias y repollo

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer potaje de judías y repollo.

INGREDIENTES 

1/4 kgr de judías blancas pequeña
1/2 Unidad de repollo
1 Hueso de jamón
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de pimentón
1 Chorro de aceite
Sal

MODO DE EMPLEO 

1. Poner las judías a remojo en agua fría.
2. Lavar el repollo y picarlo bien menudo.
3. Poner las judías y el repollo en una olla cubierta de agua fría, junto con el hueso de jamón.
4. Machacar el ajo, añadir el pimentón y un chorro de aceite y poner todo a cocer a fuego lento, hasta que las judias estén tiernas.

Fiambre de pavo

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer fiambre de pavo.

INGREDIENTES 

1/2 Pechuga de pavo
10 Lonchas de queso
10 Lonchas de jamón serrano
Agua y sal

MODO DE EMPLEO 

1. Abrir la pechuga como si fuera un libro, cubrir con las lochas de queso y el jamón.
2. Enrollar y atar con hilo de cocina, apretando bien.
3. Poner a cocer con agua y sal, durante media hora.
4. Dejar enfriar y cortar en lonchas finas.

Patatas deliciosas

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer patatas deliciosas.

INGREDIENTES 

1,5 grs de patatas
6 huevos duros
1 kgr de tomates (hechos salsa)

BECHAMEL LIGERA 

1 litro de leche
50 grs de mantequilla
50 grs de harina

MODO DE EMPLEO 

1. Freír las patatas como para tortilla y escurrir bien todo el aceite.
2. En una fuente de horno, poner una capa de patatas.
3. Cortar los huevos en rodajas y ponerlos encima de las patatas. Después otra capa de patatas, seguidamente la salsa de tomate y encima la bechamel o la salsa mornay.
4. Espolvorear con queso rallado gratinar durante dos minutos.

Bechamel ligera: 

Mezclar con queso rallado todos los ingredientes y poner al fuego revolviendo sin parar, dejar cocer unos 5 minutos.

Pastel de carne

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer pastel de carne. 

INGREDIENTES 

400 grs de carne cocida
2 tomates maduros
Unas pocas de aceitunas
1 cebolla
1 ó 2 huevos
2 ramas perejil
Una lata de pimientos
Un chorro de vino blanco
Un poco de pan rallado
1 kg de tomate para salsa

MODO DE EMPLEO 

1. Hacer un refrito con la cebolla, los tomates pelados, el perejil, las aceitunas y los pimientos, añadir la carne y el vino. Cocer 20 minutos, salar y dejar enfriar.
2. Añadir los huevos enteros. Poner un molde de corona, engrasado y espolvoreado de pan rallado. Cocer a horno moderado una media hora.
3. Dejar enfriar y desmoldar.
4. Cubrir con salsa de tomate y en el centro puré de patata.

Lentejas a la casera

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer lentejas a la casera. 

INGREDIENTES 

1/2 kgr lentejas    1/2 kgr
1 cebolla pequeña
1 tomate
1 chorizo
1 cucharada pimentón
4 cucharadas de aceite
1 diente de ajo

MODO DE EMPLEO 

1. Después de limpias y lavadas las lentejas, se ponen a cocer cubiertas de agua fría, junto con el aceite, el ajo picado, la cebolla entera, el chorizo limpio y troceado y el pimentón.
2. Se dejan hervir muy despacio, para que no se deshagan, si necesitas más agua, añadírsela siempre fría. Rectificar de sal y si se quiere poner huevo duro troceado por encima.

Borrachinos

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer borrachinos.

INGREDIENTES 

MASA 

3 Huevos
1/4 kgr miga de pan duro
4 cucharadas de azúcar

BAÑO 

1 rama de canela
1/2 litro de vino de blanco
1/2 grs de azúcar
1/2 litro de agua

MODO DE EMPLEO 

1. Se le quita la corteza de pan, se deshace la miga, se baten los huevos con el azúcar, se agrega la miga de pan y se forma una pasta.
2. En abundante aceite caliente, se fríen pequeñas porciones de dicha pasta y se resrvar.
3. En una cazuela ponemos el vino, la rama de canela y medio kilogramo de azúcar, hacemos un almíbar ligero, añadimos la pasta fría, la dejamos cocer una media hora y retiramos del fuego.
4. Se sirven fríos

VARIANTE: 

Se pone 1/2 kg de azúcar, 1 litro de leche y un palo de canela a hervir, se añade la pasta fría y se deja cocer media hora. A esta variante se le conoce con el nombre de repapalos.

Nevaditos

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer nevaditos.

INGREDIENTES 

400 grs de manteca de cerdo
1/2 Vaso de vino blanco
1 Copa de anís
4 Cucharadas de azúcar
1/4 kgr de almendra molida
1 kgr de harina
Azúcar glasé c.s.- cantidad suficiente

MODO DE EMPLEO 

1. En un bol, batir la manteca con el azúcar, añadir el anís y el vino blanco, la almendra y la harina. Amasar todo muy bien, hasta que no quede pegado en las manos.
2. Extender y dejar del grosor de 1 cm (+ ó -). Cortar unos redondeles y hornear a 190º hasra que esten dorados.
3. Expolvorear con azúcar glasé.

NOTA: C.S.=CANTIDAD SUFICIENTE.

Torrijas de leche y torrijas de vino

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer torrijas de leche.

TORRIJAS DE LECHE 

 INGREDIENTES 

1 barra de 1/2 kgr de pan (de víspera)
1 litro de leche
1/2 litro de vino blanco
3 huevos
600 grs de azúcar
Aceite de girasol para freír y canela

MODO DE EMPLEO 

1. Remojar las rebanadas en 1 litro de leche caliente con 200 grs de azúcar.
2. Pasar por harina y huevo y freír hasta que se doren.
3. Hacer con almíbar con 1/4 litro de vino blanco, 400 grs de azúcar y un palo de canela.
4. Introducir en ello las torrijas, dar un hervor.
5. Poner en una fuente y regarlas con el almíbar restante. 

VARIANTE:

TORRIJAS DE VINO 

1. Preparar un almíbar con 250 grs de azúcar y 325 ml de agua y reservar.
2. Poner el vino en un cuenco, añadir 5 cucharadas de azúcar y remover hasta que se disuelva.
3. Cortar el pan en rebanadas de un dedo de grosor, mojarlas de una en una en el vino y ponerlas en una fuente plana, sin amontonar.
4. Batir bien los huevos y calentar aceite abundante en una sartén honda.
5. Rebozar en huevo y freír por los dos lados, hasta que se vean doradas, sacarlas e introducirlas un segundo almíbar, ponerlas en una fuente y espolvorearlas con canela.

Frixuelos

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer unos frisuelos.

INGREDIENTES

8 Huevos
45 grs azucar
10 grs sal
1 Litro de leche
30 gr mantequilla diluida
  

MODO DE EMPLEO

1. En un bol batir los huevos, el azúcar y la sal, hasta que estén cremosos. Añadir la harina, la leche y la mantequilla, dejar reposar tapado durante media hora.
2. En una sarten se van haciendo los frixuelos bien finos y se van colocando unos encima de otros en una fuente que se mantendrá caliente.
3. Espolvorear con un poco de azucar y canela.

NOTA: Se pueden rellenar de crema, helado, mermelada o frutas.

Caldos de carne, de verdura y fumet de pescado

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer unos tipos de caldo.

CALDO DE CARNE

INGREDIENTES 

Una herba
Un trozo de gallina
Un hueso
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Diente de ajo
Perejil

Poner las carnes en la olla con 2 litros de agua. Espumar las impurezas y añadir las verduras. Tapar y cocer 20 minutos. Colar y utilizar para sopas, salsas, etc.
Si se hace en una olla normal, habrá que poner 5 litros de agua y dejar cocer durante 2 horas, hasta que el caldo reduzca a la mitad.

CALDO DE VERDURAS

INGREDIENTES

125 gr de zanahorias
1 Puerro
1 Cebolla
1 Tomate maduro
2 Ramas de ajo
2 Ramas de perejil

Lavar y pelar las verduras, dejar el tomate entero y partir en dos el apio. Poner todos los ingredientes en una cazuela y añadir 1 litro de agua fría. Cocer 10 minutos y colar.

FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES

1 Kgr de espinas y pieles de pescado blanco
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Diente de ajo
Perejil

Poner 2 litros de agua a calentar en una olla, junto con el pescado, espumar y añadir las verduras. Cocer 15 minutos, dejar reposar y colar. Utilizar para sopas, salsa de pescado, etc.

Pote asturiano

Hola queridos lectores hoy os voy a enseñar como hacer un pote asturiano 

 INGREDIENTES

400 grs de alubias
1 manojo de berzas
2 morcillas
2 chorizos
1/4 kg de lacón
100 grs de tocinos
2 costillas

INGREDIENTES 

1. Poner a remojo el lacón en agua templada y alubias en agua fría, durante la noche.
2. Poner en una cazuela las alubias, las morcillas, los chorizos, el tocino, el lacón y las costillas, cubrir con agua fría. Cuando rompe el hervor, se espuma y deja cocer lentamente durante 2 horas.
3. Cocer la verdura con un poco de agua caliente y sal; añadir a las alubias, así como las patatas partidas en trozos, hasta que esté tierno y rectificar en sal.
4. Debe quedar caldoso 

Buenas tardes

Hola queridos lectores como ya os comente antes voy a empezar a decir recetas para la gente que no sabe cocinar y esta aprendiendo a cocinar. Cada vez voy a escribiros van a ser recetas para principiantes hasta cosas un poco mas difíciles. Espero que os guste. Un saludo.

Presentación

Hola queridos lectores este es mi primer blog y voy a hablar sobre cocina para la gente que esta aprendiendo a cocinar y también para la gente que le gusta aprender cosas nuevas para la cocina. Espero que os guste este blog. Un saludo