Especias y plantas aromáticas

Hola a tod@s. Hoy os voy a enseñar que especias y plantas aromáticas se pueden utilizar en cocina. 

Ajonjolí: 

Planta cuyas semillas amarillentas y muy pequeñas son comestibles, llamadas también Sésamo. Se utiliza como condimento, en panadería y sobre todo, en pastelería. 

Anís: 

Semillas de sabor característico, que proceden de una planta del mismo nombre. Se emplean para la confección de embutidos, licores y repostería. 

Anís estrellado: 

Fruto del badián de sabor parecido al anís. Empleado en la cocina china, aromatiza también en todo tipo de bizcochos, rosquillas, infusiones y guisos. 

Alcaravea: 

Planta de semillas pequeñas y aromáticas. Las semillas, aromatizan el repollo hervido, el queso cremoso y sirven para condimentar bollos salados y panecillos. 

Azafrán: 

Hebras amarillas desecadas. Su sabor y color son insustituibles en paellas, pescados, estofados, sopas, pastas, guisos y a veces, en repostería. Se emplea al natural o en polvo. 

Cilantro: 

Especia aromática formada por el fruto de la planta del cilantro, con sabor dulzón. Se utiliza en la elaboración de embutidos y como condimento de carnes (cordero, cerdo y pollo), sopas, verduras y salsas. 

Canela: 

Especia muy aromática, formada por la corteza de un árbol originario del Sur de Asia. Se presenta en canutillos de aspecto y color leñoso (canela en rama) o en polvo. Se emplea principalmente en repostería y un poco en algunos platos de carne o pescado. 

Cardamomo: 

Planta medicinal de semillas aromáticas y de sabor algo picante. Los granos vienen envueltos en su vaina y se manchan para aromatizar el pollo, pasteles de zanahoria, repostería y café. 

Cayena: 

Guindilla de pequeño tamaño y muy picante. Se una en platos de queso, mariscos y pescados. 

Clavo: 

Capullo seco de la flor del clavero, tiene figura de clavo y un sabor muy fuerte. Suele clavarse en la cebolla, por ejemplo en los caldo de carne. Aromatiza muy bien los champiñones, la carne de cerdo, el jamón asado, adobos, frutas y puede usarse en repostería. 

Comino: 

Semillas parecidas al anís y del hinojo, y de sabor y perfume parecidos. Su aroma combina muy bien con escabeches, chiles con carne, judías blancas, lentejas, arroz y champiñones. 

Cúrcuma o Azafrán de la India: 

Planta cuya raíz se parece al jengibre, huele como él y es algo amarga. Es uno de los componentes del curry. 

Enebro: 

Arbusto cuyos frutos son bayas de color azul negruzco, maduran en otoño. Condimenta platos de caza, de cerdo, adobos y patés. Es el componente básico de la ginebra. 

Guindilla: 

Pimiento encarnado, pequeño, puntiagudo y muy picante. Aunque existen variedades más dulces. Condimenta sopas de marisco, carnes y pescados. 

Hinojo: 

Especia aromática, de olor y sabor parecido al anís y regaliz, de sabor levemente dulzón. Se utiliza para condimentar pescados de carnes grasas y combina con el arroz, las lentejas, las patatas y el repollo. Las semillas se utilizan en infusión para combatir el exceso de gases, diurético, tónico y calmante. 

Jengibre: 

Raíz desecada y descortezada, utilizada como especia, de olor aromático y sabor arce y algo picante. Existen dos variedades: el blanco y el gris más aromático. Es un condimento para carnes, para la confección de confituras y mermeladas, repostería o la elaboración de aguardientes y cervezas. 

Mostaza: 

Semillas en forma de bolitas negras o marrones, de intenso sabor arce y de aroma algo picante. Se emplea para la elaboración de embutidos y como condimento, aunque para esta finalidad suele usarse en polvo o en pasta. Las semillas marrones son las más usadas para la producción comercial de mostaza. Pueden también machacarse y usarse en aceites de hierbas y aderezos de vinagre. 

Nuez moscada: 

Semilla gruesa y ovalada de una planta exótica. Con perfume y sabor intenso, se usa preferentemente rallada en cantidades muy pequeñas para condimentar salsa, carnes y repostería. De su cubierta desecada se obtiene el macis que se emplea como condimento en charcutería y en el curry. 

Pimentón: 

Especia de sabor arce que se obtiene de los pimientos rojos y pulverizados. Lo hay dulce y picante, se emplea para la elaboración de embutidos y como condimento para sopas, carnes y pescados. 

Pimienta: 

Fruto del pimentero, originaria de la India. De baya redonda, carnosa y rojiza. Existen varios tipos como la pimienta rosa, negra y verde. 

Pimienta rosa: 

Aroma afrutado, aromatiza platos de caza, carne, pescado y ensaladas frías o calientes. 

Pimienta negra: 

La baya del pimentero se torna de color negro que cuando está seca de gusto picante, aromática y estimulante. Se emplea para aromatizar carnes, pescados, pasta , verduras, legumbres y guisos. 

Pimienta blanca: 

Es la semilla de la pimienta negra, sin la cáscara que la recubre y tiene un sabor menos picante. Aromatiza carnes de conejo, aves, pescados, cremas y purés. Se emplea en grano o molida. 

Pimienta verde: 

Es la pimienta fresca, se usa para mariscos, carnes huevos y salsas, excepto para pescados. 

Pimienta de Jamaica: 

Baya de aroma parecido al clavo y de sabor dulce. Se utiliza para aromatizar embutidos, pescados, carne de cerdo y repostería. 

Vainilla: 

Fruto de una planta trepadora en forma de vaina larga, que tiene un sabor suave y característico, se emplea en repostería para aromatizar los helados, cremas y chocolate.