Hola chic@s, hoy tenemos unas bolitas de pollo.
Ingredientes.
400 gr de pechuga de pollo
3 c/s sésamo blanco tostado molido
2 c/s de sésamo negras o blancas
8 hojas de menta
1 cebolleta
Sal
Pimienta
Para la mayonesa de lima.
Mayonesa (aceite suave, huevo, sal y zumo de lima)
Ralladura de lima
Elaboración.
Elabora una mayonesa con aceite suave, huevo y zumo de lima. Reserva en manga pastelera.
Mezcla el pollo picado con la menta, el cilantro, el huevo y la cebolleta picada muy fina. Salpimienta y mezcla con el sésamo. Forma bolas pequeñas (de un bocado. Fríe en aceite caliente.
Los bocaditos de pollo se sirven sobre un punto de mayonesa. Decora con lima rallada.
Hola chic@s, hoy tenemos unos plátanos con bacon.
Ingredientes.
4 plátanos cortados en 4 trozos cada uno
1 c/c de curry en polvo
16 lonchas de bacon
Aceite de girasol
Elaboración.
Condimenta los plátanos con el curry. Envuélvelos en una loncha de bacon, pínchalos con un palillo y dora por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de girasol.
Hola chic@s, hoy tenemos una copa de tres chocolates con una teja de almendra.
Ingredientes.
Copa de tres chocolates.
Copas
150 gr de chocolate negro
150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco
750 gr de nata
750 gr de leche
75 gr de azúcar
3 sobres de cuajada
Tejas de almendra.
100 gr de almendra molida
50 gr de almendra picada
25 gr de mantequilla en pomada
2 claras de huevo
25 gr de harina
125 gr de azúcar glasé
Sal
Copa de 3 chocolates.
Capa de chocolate negro.
Separa en un vaso de 50 gr de leche y disolver un sobre de cuajada. Reservar. Poner en un cazo al fuego con 200 ml de leche, 250 ml de nata, 50 gr de azúcar y el chocolate negro. Llevar a ebullición removiendo hasta que se deshaga el chocolate. Una vez disuelto el chocolate añadir la leche con la cuajada y volver a poner al fuego con unas varillas hasta que vuelva a empezar a hervir. No dejar de remover porque tiende apegarse. Repartir la mezcla en los vasos y copas.
Copa de chocolate con leche.
Separar en un vaso 50 gr de leche y disolver en un sobre de cuajada. Reservar. Poner en un cazo al fuego con 200 ml de leche, 250 ml de nata, 25 gr de azúcar y el chocolate con leche. Llevar a ebullición removiendo continuamente hasta que se deshaga el chocolate. Una vez disuelto añadir la leche con la cuajada y volver a poner al fuego removiendo con unas varillas hasta que vuelva a empezar a hervir. No dejar de remover porque tiende a pegarse. Rallamos con suavidad la superficie del chocolate negro con un palillo o con un tenedor y volvamos el chocolate con ayuda de una cuchara.
Copa de chocolate blanco.
Separa en un vaso 50 gr de leche y disolver un sobre de cuajada. Reservar. Poner en un cazo al fuego 200 ml de leche, 250 gr de nata y el chocolate blanco. (No poner azúcar, el chocolate blanco ya es muy dulce). Llevar a ebullición removiendo continuamente hasta que se deshaga el chocolate. Una vez disuelto el chocolate añadir la leche con la cuajada y volver a poner al fuego removiendo con varillas hasta que vuelva a empezar a hervir. No dejar de remover porque tiende a pegarse. Rallamos de nuevo ligeramente la superficie con el tenedor de la copa de chocolate con leche y vertemos con suavidad la mezcla ayudándonos de una cuchara.
Dejar que se enfríe y cuaje algo sin mover los vasitos y copas del sitio fuera de la nevera una media hora. Colocarlos en el frigorífico para que termine de cuajar hasta el día siguiente.
Tejas.
Mezclar en un cuenco la harina, el azúcar, las almendras picadas y molidas y una pizca de sal. Añadir la mantequilla a punto de pomada y las claras de huevo.
Con una cuchara distribuir la masa en una placa de horno y cocer a 170º unos 10 minutos.
En caliente darles forma curva con ayuda de un vaso.
Hola chic@s, hoy tenemos unos soplillos gijoneses.
Ingredientes.
4 cucharadas de fécula de patata
1/2 litro de nata líquida
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
1 corteza de limón
10 yemas de huevo
4 claras
Elaboración.
Tómense 4 cucharadas de fécula de patatas y deslíanse en medio litro de nata, añadiéndole 100 gr de azúcar, igual cantidad de mantequilla, corteza de limón raspada y 4 yemas de huevo. Se hace hervir todo esto hasta que tome consistencia, retirándolo después del fuego y dejándolo enfriar; se mezclan de nuevo otras seis yemas de huevo y cuatro claras bien batidas; se toman pedacitos de la masa y se ponen en el horno y se sirven inmediatamente.
Consejos.
Se denomina soplillo a una pasta pastelera especialmente esponjosa y delicada.
Estamos ante un postre sencillo, económico y apropiado para tomar con café o una copa de licor.
Los soplillos ofrecen varias posibles presentaciones: en canutillo, en media luna, en lazo, en aro, a fantasía y gusto del cocinero.
La pasta, gracias a la fécula, los huevos y las claras batidas sin que lleguen a punto de nieve, resulta suave, tierna, espumosa, pero siguiendo la propia indicación de la receta los soplillos deben consumirse recién sacados del horno o la textura perderá su gracia.
Habrá quien prefiera añadir un chorrito de anís en la masa antes del horneado.
Hola chic@s, hoy tenemos un carpaccio de bacalao, ajo negro y tomate seco.
Ingredientes.
100 gr de paté de tomate seco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
100 gr de rúcula
200 gr de carpaccio de bacalao
Salsa de alioli de ajo negro
Elaboración.
En un bol mezclamos el paté de tomate seco, aceite de oliva, sal y pimienta.
Aderezamos la rúcula con el aliño anterior.
Emplatamos el carpaccio de bacalao acompañado de unos pintos de alioli negro.
Decoramos con la rúcula.
Hola chic@s, hoy tenemos unos mini conos crujientes con tartar de salmón, sucedáneo de caviar y cremoso de aguacate.
Ingredientes.
1/2 aguacate
25 gr de miel
Aceite de oliva
1/2 lima
Sal
200 gr de salmón
Sucedáneo de caviar
Salsa de soja
1 pack de mini conos
Cebollino
Elaboración.
Pelamos el aguacate y lo colocamos en un bol. Añadimos la miel, un poco de aceite, el zumo de media lima, sal y trituramos. Reservamos el untuoso en una manga pastelera.
En un bol aparte, mezclamos el salmón troceado con el sucedáneo de caviar, aceite de oliva y salsa de soja al gusto.
Rellenamos los conos con el tartar. Sobre él, disponemos un punto de untuoso de aguacate.
Picamos el cebollino y espolvoreamos sobre cada cono.
Hola chic@s, hoy tenemos un taco de cóctel de langostino.
Ingredientes.
16 langostinos
125 gr de mayonesa
50 gr de ketchup
1 naranja
Sal
Pimienta
100 gr de tomate seco en aceite
1 mango
20 gr de jengibre
4 kumquats
1 piña baby
Aceite de oliva
2 cogollos de Tudela
Cebollino
Elaboración.
Pelamos los langostinos y los cortamos en porciones. Los salteamos en una sartén con aceite y reservamos.
Preparamos una salsa rosa con la mayonesa, el ketchup, la naranja exprimida, sal y la pimienta. Reservamos.
Cortamos los tomates secos y el mango en pequeños dados, el jengibre en juliana, los kumquats en ruedas y la piña en láminas. Disponemos las frutas junto a los langostinos, aliñamos con aceite y sal y removemos.
Deshojamos los cogollos y los rellenamos. Salseamos con la salsa rosa y decoramos con cebollino picado.
Hola chic@s, hoy tenemos una cucharadita de huevo trufado con paté de tomate seco y confit de higos.
Ingredientes.
8 huevos de codorniz
Sal
150 gr de paté de tomate seco
5 gr de trufa
8 bases crujientes para rellenar
Confit de higos
Sal negra en escamas
Elaboración.
Cascamos 8 huevos y los reservamos en un bol
En una olla, hervimos agua con sal. Con una varilla, formamos un remolino en el centro de la olla y dejamos caer suavemente todos los huevos sin cáscara. Los coceremos 2 minutos y los enfriamos en agua con hielo.
Mezclamos el paté de tomates secos con la trufa y rellenamos la base de las cucharitas.
Disponemos los huevos poché sobre la mezcla anterior, añadimos un poco de confit de higos, lo decoramos con escamas de sal.
Hola chic@s, hoy tenemos unas albóndigas con dátiles.
Ingredientes.
250 gr de ternera picada
150 gr de cordero picado
1/2 cebolla picada en brunoise
1 diente de ajo picado
1/2 c.c. de jengibre molido
1/2 c.c. de cardamomo molido
50 gr de dátiles deshuesados y muy picado
2 c. de menta picada
Sal y pimienta negra
1 o 2 huevos
2 c. de agua de rosas
2. de aceite
Elaboración.
Mezcla las carnes, la cebolla, el ajo, las especias, los dátiles y la menta. Salpimienta.
Añade el agua de rosas y el huevo. Mezcla y deja reposar 30 minutos.
Con las manos forma bolas y aplástalas ligeramente.
Fríe en aceite durante 3 o 4 minutos.
Hola chic@s, hoy tenemos un muslo de pavo en confit.
Ingredientes.
2 muslos de pollo
250 gr de pato en confit
1 pomelo
2 cebollas
Cebolla caramelizada
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración.
Precalentar el horno a 180º. Cortar el pomelo y un par de cebollas en finas rodajas y disponerlas sobre una bandeja de horno.
Añadir el muslo de pato en confit y agregar la cebolla caramelizada. Aderezar con vermut o vino dulce al gusto.
Hornear durante 12 minutos y adornar con granada.
Hola chic@s, hoy tenemos una paletilla de cordero al horno.
Ingredientes.
1 paletilla de cordero
Tomillo
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
6 cebollas negras
1 bote de pimientos de piquillo
Elaboración.
Precalentar el horno a 170º. Colocar la paletilla en una bandeja, salpimentar, añadir medio vaso de vino blanco y aceite de oliva.
Hornear de 40 a 50 minutos. Cuando la carne empiece a separarse del hueso y melosa.
Cuando queden 20 minutos para acabar la cocción añade la cebolla y los pimientos.
Si los jugos quedan muy claros, se pueden reducir en una olla hasta obtener la textura deseada.
Hola aquí tenéis Pad Thai.
Si hablamos de la comida más famosa y conocida de la cocina tailandesa tanto para los locales como para los extranjeros, la respuesta es la misma, sin duda alguna el Pad Thai, aunque su nombre completo es "Kway teow Pad Thai" y consiste en un plato de fideos de arroz "Kway teow" fritos o salteados "Pad" al estilo tailandés.
Suponemos que es un plato con influencias de la cocina china, que ha sufrido tras algún tiempo modificaciones en sus ingredientes para que su sabor sea más del gusto de los tailandeses, llegando a ser hoy en día el símbolo de la comida nacional de Tailandia.
En Tailandia existen muchas versiones del Pad Thai dependiendo de la zona del país donde lo preparen, ya que se pueden usar distintos ingredientes para darle su sabor característico a la salsa. En cuanto a la proteína, podemos usar tanto langostinos o gambas como pollo, cerdo o la versión vegetariana usando tofu.
Los condimentos básicos para enriquecer el plato son tres, salsa de pescado para el sabor salado, pasta de tamarindo para el punto de acidez y azúcar de palma para el dulzor.
En Tailandia se acompaña de ajetes chinos, un trocito de lima, azúcar, cacahuetes tostados y chili tostado en polvo, para que cada persona ajuste su sabor al gusto. Se puede servir de dos formas o por separado con los acompañamientos y condimentos aparte.
La propia grasa de dentro de la cabeza de los langostinos que vamos a usar en la receta, tienen que estar muy frescos. Este ingrediente es el que produce de forma natural el color más bonito y apetecible.
Azúcar de palma: Tiene un dulzor y un aroma especial, si no la podéis conseguir la podéis sustituir por mitad de azúcar moreno y mitad de azúcar blanco.
Camarones secos: Son saladitos y dan sabor "Umami" sabroso natural al plato. Da un sabor auténtico.
El rábano en conserva: Es opcional, le da un toque especial al plato y tiene un sabor dulce y un punto salado. Si no lo podéis conseguir, hay que subir 1/2 cucharada de la cantidad de pescado y también de azúcar de palma.
Ingredientes.
70 gr de tallarines de arroz
50 gr de tofu duro
20 gr de ajete chino
1 c. de chalota
5 langostinos
1 c. de camarones secos
1 c. de rábano en conserva (opcional
1 huevo
50 gr de brotes de soja
1 c. de cacahuetes tostados y picados
Salsa Pad Thai.
2 c. de salsa de pescado + 1/2 c. de salsa de pescado (si no usas el rábano)
2 c. de azúcar de palma + 1/2 c. de azúcar de palma (si no usas el rábano)
1.5 c. pasta de tamarindo
Chili tostado en polvo (al gusto)
Para acompañar.
Lima
Cacahuetes
Chili tostado en polvo
Elaboración.
Pon los tallarines de arroz a remojo en agua a temperatura ambiente durante 1 hora.
Corta los ajetes chinos en trozos de 2 cm, pica la chalota y el rábano en conserva (opcional), corta el tofu en dados de 1 cm y pela los langostinos dejando la parte final de la cola.
En una sartén con un poco de aceite vegetal fríe los langostinos y cuando estén casi cocinados resérvalos.
En la misma sartén fríe el tofu.
Cuando esté doradito añade la chalota y el rábano en conserva, cuando empiece a oler bien añade los camarones secos y fríe 1 minuto más.
Agrega los tallarines de arroz y mezcla todo bien.
Añade agua poco a poco para que los tallarines se vayan ablandando.
Incorpora la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y chili tostado en polvo al gusto y mezcla todo bien.
Para conseguir el color auténtico, usa la grasa de dentro de las cabezas de langostinos. Fríela un poco en un ladito de la sartén y mezcla todo bien.
Aparta los tallarines a un lado y con un poco de aceite añade un huevo y haz un revuelto que mezclarás con el resto de los ingredientes.
Añade los brotes de soja, el ajete chino, los langostinos, los cacahuetes tostados, saltea un minuto más y ya está listo para servir.
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