Marañuelas con miel

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas marañuelas con miel.

• 4 huevos
• 800 gr de harina integral
• 200 gr de harina de centeno
• 200 gr de margarina vegetal
• 150 gr de aceite suave
• 300 gr de azúcar moreno
• 200 gr de miel suave
• Ralladura de 2 limones
• Unos granos de anís en grano triturados
• 1 sobre de levadura en polvo

1. Derretir la margarina y dejarla templar.
2. Mezclar la levadura con la harina tamizada. Hacer un volcán en un bol.
3. Cascar los huevos y mezclarlos con 250 gr de azúcar (reservar 50 gr para poner después).
4. Poner esto en el centro del volcán y echar también la ralladura de limón, la margarina fundida, la miel y el anís el grano molido.
5. Ir mezclando la harina con el resto, poco a poco, hasta incorporarla toda.
6. Hacer una bola y ya en la mesa, amasar con rapidez hasta notar que se toza el azúcar. Es el momento de incorporar los 50 gr de azúcar restantes. Reposar 10 minutos tapada y en el sitio fresco.
7. Hacer formas y colocar encima de un papel de horno, separarlas porque van a crecer un poco. Reposa tapadas 5 minutos.
8. Cocer con el horno arriba y abajo a unos 180º , previamente precalentado,durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño y del tono dorado que se quiera. (10 minutos arriba y abajo y otros 20 minutos con ventilador).

Pastas de té integrales con almendra molida

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas pastas de té integrales con almendra molida.

• 150 gr de margarina vegetal
• 200 gr de almendra molida
• 200 gr de harina integral de trigo
• 200 gr de azúcar moreno
• 2 huevos
• Almendras enteras crudas para decorar
• Ralladura de limón

1.  En un bol se mezcla la margarina ablandada con la almendra y el azúcar.
2. Se añade después la harina tamizada, la ralladura de limón y uno de los huevos batido.
3. Se mezcla amasándolo lo menos posible, solo lo necesario para que los ingredientes queden unidos.
4. En una placa de horno, con papel de horno, se van poniendo las pastas que habremos hecho en forma de bola pequeña (como una cucharadita de café) aplastada.
5. Batimos el otro huevo que nos quedaba y pintamos las pastas. Ponemos media almendra cruda encima de cada una de ellas.
6. Se hornean en un horno, previamente calentado, a 175º, hasta que estén doradas. Déjalas enfriar un poco antes de separarlas del papel.

Galletas integrales de copos de avena

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas galletas integrales de copos de avena.

• 250 gr de copos de avena
• 250 gr de harina integral de trigo
• 150 gr de azúcar moreno
• 100 gr de miel
• 250 gr de margarina vegetal
• 2 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo

1. En un cuenco se mezcla la harina tamizada y los copos de avena junto con la levadura.
2. Se añade la miel, el azúcar y la margarina ablandada.
3. A continuación se baten los huevos y se agrega a la mezcla.
4. Se amasa hasta que los ingredientes queden bien incorporados y se deja la masa reposar media hora.
5. En una placa de horno, forrada de papel de horno, se van colocando cucharaditas de masa, procurando aplastarlas para que no queden muy gordas.
6. Cocer en horno, previamente calentado, a 180º unos 10 minutos o hasta que estén doradas.

Repostería integral

Hola lectores/as. Hoy os voy a hablar de la repostería integral.

Repostería integral: ¿Quién dijo que el dulce engorda?

Cocer dulces ricos y sanos es muy fácil. El secreto está en saber sustituir aquellos ingredientes que nos perjudican por otros más saludables, sin perder la escena de la repostería.
Mezclar con harinas integrales y aceites vegetales, endulzar naturalmente con miel y decorar frutas secas son algunos de los trucos que se utilizan para preparar dulces caseros integrales.
Hasta las recetas más antiguas puede ser modificadas de manera muy sutil para hacer de ellas apetitosas alternativas al momento al postre. Lo esencial es saber sustituir los ingredientes que perjudican a nuestro organismo por otros más sanos, sin perder el sabor que buscamos en cada bocado.

Rescatar la receta de la abuela

Muchas veces no queremos hacer la receta de la abuela por la alta cantidad de grasa o de azúcar que tienen. Debemos tomar en cuenta que la repostería requiere cierta cantidad de grasa y de azúcar al hornear, por ejemplo, al reducir la grasa, la estructura y la textura de la repostería cambia. Pero hay formas de disfrutar de los dulces tradicionales de manera más saludable.

Veamos algunos trucos caseros para cambiar las recetas sin perder el buen sabor y textura:

Para asegurarse de obtener un buen resultado al reducir el azúcar en pasteles y galletas, se aconseja usar por lo menos 1/2 taza de azúcar por cada taza de harina que pida la receta.
Si la receta con menos azúcar resulta falta de sabor, se puede agregar extracto de vainilla o de menta, o de canela para realzar el sabor dulce. Para reducir el colesterol, sustituir dos claras de huevo por cada huevo que pida la receta. Si la receta incluye poca grasa de otras fuentes, sustituir un huevo con una clara de huevo y dos cucharaditas de aceite para evitar que lo que se hornee tenga una consistencia como de hule.
Por cada cucharada de grasa sólida, manteca (mantequilla) o margarina, se puede sustituir por 1/2 cucharada de algún aceite.
En pasteles, muffins o brownies se puede sustituir por lo menos la mitad del aceite, margarina o mantequilla que pida la receta por una cantidad igual de puré de manzana, bananas (plátanos) hechos puré u otra fruta hecha puré.

Masas que no engordan.

Aunque pueda resultar más costoso, es mejor consumir postres con harinas integrales que con harina blanca refinada. Las harinas integrales aportan vitaminas importantes con la E y las del grupo B.

A continuación algunos consejos para preparar tortas o bizcochos de buen sabor y que no perjudican nuestro régimen integral:

Es preferible trabajar con azúcar integral que con miel, puesto que el azúcar otorga una mayor consistencia al producto final. No obstante, se puede reducir la cantidad de azúcar y añadir este producto de la colmena tan sano y con tantas virtudes terapéuticas.
Para facilitar el amasado, es importante que todos los ingredientes con los que se mezcle estén a temperatura ambiente para que la masa resulte homogénea.
Añadir limón, canela o jengibre como productos aromatizantes resulta muy acertado al momento de elaborar un bizcocho. Se pueden añadir a las claras de huevos batidas y es importante que estén finamente molidos para evitar la formación de grumos.
El uso de la harina integral en repostería asegura la ingestión de productos sanos y sustancias nutritivas que no sobrecargan el organismo, por lo que no representan una amenaza para el peso ideal de cada persona.

El secreto de los ingredientes.

Los ingredientes para la repostería integral pueden ser tan apetecibles como aquellos "prohibidos" que nos hacen aumentar de peso. El truco, como ya lo hemos dicho, está en la correcta sustitución.

Existe una gran variedad de ingredientes que podemos usar. Algunos de los más importantes para realizar postres sanos y sabrosos son:

 Nueces: son ricas en potasio, fósforo y vitamina E.
Agar-agar: sustitutivo natural de la gelatina.
Avellanas: alto contenido en potasio y vitamina E.
Tofu: producto de soja, suave y altamente digestivo.
Copos de avena: proporcionan fibra, potasio y fósforo.
Anís: ligero sabor amargo.
Nuez moscada: aroma suave y tierno.
Vainilla: versátil, dulce y muy usada en la repostería.
Cacao y chocolate de algarroba: chocolate amargo sin abuso de calorías.
Almendras: contienen potasio y vitaminas A y E.
Canela: sabor dulce y muy suave.
Sésamo: rico en calcio y fósforo.
Jengibre: intenso aroma que apetece.
Huevos: fuente rica en minerales. En las recetas se utilizan tamaño medio.
Clavo molido: una de las especies más antiguas y ricas.
Yogur: fuente de minerales y vitamina A.
Pimienta de Jamaica: Sabor dulce y aroma intenso.
Requesón: queso tierno con importantes cualidades nutritivas.
Maleza: edulcorante de consistencia espesa.
Sal marina: es rica en yodo.

Magdalenas de manzana

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas magdalenas de manzanas.

• 50 gr de mantequilla
• 70 gr de azúcar moreno
• 1 huevo
• 8 gr de levadura
• 150 gr de harina
• 1 manzana

1. Calentar el horno 180º.
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta elaborar una crema.
3. Añadir el huevo y seguir batiendo.
4. Sobre un tamiz agregar la harina y la levadura a la crema.
5. Pelar y trocear la manzana.
6. Mezclar, poner en los moldes y hornear 25 minutos.

Ñoquis con salsa gorgonzola

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos ñoquis con salsa gorgonzola.

• 100 gr de harina
• 60 gr de mantequilla
• 300 gr de patatas
• 150 gr de queso gorgonzola
• 300 ml de nata líquida
• 50 gr de queso parmesano

Los ñoquis.

1. Tamizar la harina (40 gr de harina se utilizarán para espolvorear).
2. Lavar y limpiar bien las patatas sin pelarlas.
3. Cocer las patatas en una pota con abundante agua y sal hasta que estén muy tiernas (20-25 minutos). Refréscalas, escurrirlas, pelarlas y pasarlas por un tamiz para hacer puré.
4. Añadir poco a poco 60 gr de harina y el queso parmesano mezclando todo con las manos hasta que resulte una masa fina (la masa debe resultar suave y compacta).
5. Enharinar la mesa de trabajo y echar la masa encima. Enrollar hasta formar un cilindro echando harina de vez en cuando y cortarla a continuación en porciones de 2 cm de grosor (se pueden decorar con un tenedor.
6. Cocer estas porciones en una cacerola con abundante agua y sal (a partir de agua hirviente) y una vez que emerjan a la superficie, retirarlas con una espumadera. Ponerlas a secar en paños de cocina.

La salsa.

1. Calentar la nata y disolver el queso gorgonzola en ella con unas varillas. Reducir.
2. Mirar punto de sal.

Canelones rossini

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos canelones rossini.

• 50 gr de harina
• 0,5 l de leche
• 50 gr de mantequilla
• 300 gr de paté
• 20 unidades de placas de pasta (pasta fresca o seca)
• 125 gr de queso parmesano rallado
• 250 ml de salsa de tomate
• 100 ml de nata líquida

La pasta.

1. Cocer las láminas de pasta en una cazuela con agua hirviente y sal hasta que estén blandas. Escurrir entonces y poner las placas de pasta sobre una rejilla o paño y dejar secar.
2. Semimontar la nata líquida y mezcla con el paté previamente manoseado.
3. Rellenar el centro de la placas de pasta con el paté y cerrar con las manos hasta darle una forma de cilindro.

La salsa bechamel.

1. Calentar en un cazo la mantequilla y, una vez que se funda, añadir la harina. Mover con una varilla o con una espátula hasta formar un roux claro. Echar en ese momento la leche (previamente calentada hasta que hierva) y mover constantemente.
2. Dejar cocer 15 minutos a fuego suave, poniendo la salsa a punto de sal y pimienta.

Montaje de los canelones.

1. Echar en el fondo de la cazuela (de barro o de porcelana) resistente al calor unas cucharadas de salsa de tomate.
2. Poner encima los canelones (también lo puedes hacer por raciones individuales) y cubrir con salsa bechamel.
3. Por último espolvorear queso rallado especial para fundir e introducir en el horno a temperatura máxima o puesto con el grill. Gratinar la superficie, retirar entonces del horno y servir.

Salsas

Hola lectores/as. Hoy tenemos unas cuantas salsas.

Salsa pomodoro.

• Aceite de oliva
• 1 cebolla madura
• 1 diente de ajo entero
• 5 hojas de albahaca, picadas
• 1 kilo de tomates, pelados y en trozos
• Sal
• Pimienta, al gusto

1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla picada y el ajo, hasta que la cebolla se poche.
2. Agrega el tomate picado y sin pepitas y se rehoga al tiempo que lo vamos machacando para triturarlo. Ponemos las hojas de albahaca picadas.
3. Reduce el fuego, se tapa parcialmente la cacerola y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido solo un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Puedes emplear esta salsa para acompañar cualquier tipo de pasta italiana, como base de otras salsas o para base de pizza.

 Salsa carbonara.

• 1/2 cebolla 
• 75 ml de nata
• 1 yema de huevo
• 5 lonchas de panceta o bacon
• 100 gr de queso parmesano
• 50 gr de queso mozzarella
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal

1. La cebolla picada fina la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, a fuego suave.
2. Cuando esté pochada, añadiremos el bacon cortado en tiras, lo sofreímos un poco, y luego echamos la nata, un poquito de orégano y una pizca de sal.
3. Apartamos del fuego y ponemos el queso parmesano y la yema de huevo mientras removemos.
4. Estiramos nuestra masa de pizza, entendemos la salsa por encima y espolvoreamos la mozzarella por toda ella.
5. Horneamos unos 12 minutos más o menos a 220º.

Salsa pesto.

• 2 dientes de ajo, pelados
• 200 gr de piñones
• 70 gr de queso parmesano, rallado en el momento
• 200 gr de ramitas de albahaca fresca
• 10 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1. Colocar el ajo en la procesadora. Agregar los piñones y el queso parmesano, y procesar hasta que los ingredientes estén picados finos y bien mezclados.
2. Agregar la albahaca, incluyendo los tallos blandos. Procesar hasta que la albahaca esté picada y la mezcla comience a aglutinarse.
3. Agregar el aceite de oliva y procesar hasta mezclar.
4. La salsa debe tener una textura ligeramente granulada.
5. Servir con pasta.

Salsa puttanesca.

• 3 o 4 anchoas
• 4 tomates
• 50 gr de aceitunas negras
• 50 gr de alcaparras
• Orégano
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva

1. Doramos los dientes de ajo picados en una sartén con un chorro de aceite.
2. Troceamos las anchoas en cuadraditos y las añadimos a la sartén hasta que se deshagan.
3. Mientras, picamos las aceitunas negras y las echamos al fuego. Tapamos la sartén para que se tuesten las aceitunas.
4. Añadimos los tomates enteros y pelados y los aplastamos con una cuchara de palo en la sartén.
5. Echamos un puñado de alcaparras y tapamos de nuevo.
6. Emplatamos y decoramos con unas ramitas de orégano fresco.

Salsa amatriciana.

• 120 gr de panceta fresca (o bacon)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 de tomates maduros
• Jengibre
• Aceite
• Sal

1. Picar en dados finos la panceta y saltearla a fuego lento con el aceite.
2. Añadir la cebolla, fileteada muy fina, y un diente de ajo. Retirar el ajo cuando se dore.
3. Agregar los tomates (pelados, sin semillas y picados finos) cuando se dore la cebolla, sazonar y condimentar con un poco de jengibre rallado.
4. Mantener el hervor hasta que la salsa esté hecha.

Salsa arrabiata. 

• 1 kgr de tomates perita picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados
• 1 puñado de albahaca fresca y picada
• Sal
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada de orégano

1. En una olla, colocar los tomates picados con el aceite de oliva y el ajo.
2. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos, y por último, agregar la albahaca, orégano, y salpimentar al gusto.

Salsa boloñesa.

 

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de kgr de cerdo
• 1/4 de kgr de ternera
• 150 gr de jamón
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Sal
• 3/4 de kgr de tomates maduros
• 60 gr de mantequilla
• 3 vasos de caldo de carne

1. Picar la cebolla, la zanahoria y una pizca de perejil. Dorar en un cazo o sartén con aceite y mantequilla.
2. Añadir las carnes y el jamón, picados previamente. Saltear unos minutos e incorporar un par de vasos de caldo y dejar cocer todo a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.
3. Añadir el tomate pelado, sin semillas y picado y dejas cocer a fuego lento al menos durante una hora.

Tipos de pasta: Pasta fresca, pasta verde y pasta negra

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos cuantos tipos de pasta: Pasta fresca, pasta verde y pasta negra.

PASTA FRESCA.

• 300 gr de harina
• Agua
• Sal
• 3 huevos
• Aceite virgen extra

1. Mezcla en un cuenco la harina, los huevos, una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite. Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Si queda pegajosa, añade un poco más de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Déjala reposar durante unos 15 minutos.
2. Corta la masa en trozos pequeños, redondéalos y estíralos con la máquina hasta que quede muy fina. Seguidamente, pásala por el cortador de tallarines (también puedes extender con un rodillo, enrollar la masa y cortarlas en rodajas con un cuchillo). Deja reposar en un colgador.
3. Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, sazónala, vierte 1 cucharada de aceite y cuece la pasta durante 2 minutos. Escúrrela y refréscala con agua fría.
4. A partir de esta receta podemos elaborar un sinfín de pastas frescas ya sean de verduras, de pescado o de mariscos, de salsas, de lo que nuestra imaginación nos de para ello cambiaremos en la receta el peso de dos huevos por el ingrediente deseado el cual deberá estar precocinado y triturado.

PASTA VERDE.

• 200 gr de harina 
• 1 huevo
• 200 gr de espinacas cocidas en agua ligeramente salada
• 1 cucharada de aceite
• Sal

1. Las espinacas se pasan por la batidora y luego por el chino, para que queden perfectamente liquidas y sin "restos". En este caso, la proporción es de 1/2 de huevo por cada 100 gr de harina porque el puré de espinacas es muy líquido.
2. El procedimiento es igual que el anterior y a todos los posteriores: sólo hay que añadir las espinacas (o lo que sea) al cráter del volcán junto al restos de ingredientes "básicos".

PASTA NEGRA.

• 100 gr de harina
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de tinta de sepia
• 1 huevo
• Sal

1. Se disuelve la tinta en un poco de agua o leche y se mezcla con el volcán de harina.
2. Luego la elaboración es la misma.

Tipos de pizza

Hola lectores/as. Hoy tenemos unos tipos de pizza.

Masa italiana pizza fina

•  400 gr de harina
• 200 ml de agua templada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 10 gr de sal
• Un poco de harina (para espolvorear en la mesa)

1. Pon la harina en un bol y añade la sal. Haz un hueco en el centro y agrega el agua y el aceite de oliva.
2. Amasa todo bien, durante varios minutos, hasta obtener una masa homogénea y compacta que no se pegue en las manos. Deja reposar la masa unos minutos.
3. Divide la masa en 2 o 4 trozos (depende del tamaño de las pizza que quieras preparar).
4. Espolvorea con harina una superficie lisa y coloca encima una porción de masa. Estírala con ayuda del rodillo hasta que quede una masa fina (puedes dejarla más o menos fina, según el gusto).
5. Coloca las masas, de una en una, sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Añade los ingredientes que desees a las pizzas y hornéalas a 180º durante 15 minutos aproximadamente (con el horno precalentado).

Masa pizza de pan

1. Con la misma receta de pizza fina, a la que añadiremos 40 gr de levadura prensada, y que desearemos con el agua templada en el centro del volcán de harina.
2. Amasado con normalidad.
3. La dejamos reposar tapada, media hora, en un lugar templado y fuera de corrientes.

 Masa de pizza enriquecida

• 400 gr de harina
• 200 ml de leche templada
• 40 gr levadura prensada
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 10 gr de sal
• 10 gr de azúcar
• Un poco de harina (para espolvorear en la mesa)

1. Con la misma receta de pizza fina, a la que añadiremos los 40 gr de levadura prensada, el azúcar y el huevo y que desearemos en la leche templada en el centro del volcán de harina
2. Amasado con normalidad
3. La dejaremos reposar tapada, media hora, en un lugar templado y fuera de corrientes.

Tipos de pasta: Pasta fresca y pasta dura (seca)

Hola lectores/as. Hoy os voy a enseñar como diferenciar los tipos de pasta: pasta fresca y pasta dura (seca).

Para describir los orígenes de la pasta, se debe de hacer una clara distinción dentro de ésta: la pasta fresca y la pasta seca. La pasta fresca es una masa que se hace con harina y agua y que existe e la mayoría de las culturas a lo largo de los distintos continentes desde hace muchísimos años. Por otro lado, la pasta seca comenzó a elaborarse en Italia hacia 1500, cuando nacieron las primeras empresas de fabricación de pasta y desde allí se ha conquistando las cocinas de todo el mundo.
Generalmente todas las pastas empiezan siendo una "pasta fresca", pero algunas se someten a varios métodos de secado para dar lugar a ala pasta seca, teniendo así la ventaja de poder tenerla en casa durante meses sin que se nos eche a perder (la pasta fresca a penas aguanta unos 4-5 días).

La pasta fresca.

Este tipo de pasta se hace con unos ingredientes que diferencien un poco a la variedad seca. En el norte de Italia se utiliza harina y huevo para su elaboración, mientras que en el sur la hacen con sémola y agua, aunque en realidad, no es que tengan un concepto distinto de pasta fresca, sino que en cada región son típicas unas recetas con unos ingredientes u otras con otros.
Aunque, como ya vemos, se hace en toda Italia,es la región de Emilia-Romagna la que tiene la reputación de hacer la mejor pasta.
A pesar de oír en muchos sitios que la pasta fresca es mucho mejor que la seca, no siempre es así. Son distintas, y se utilizan en diferentes situaciones. Hay muchos platos que se sirven con pasta seca y otros que se pueden hacer con una u otra.
Son infinitas las salsas que se pueden agregar a este tipo de pasta, pero las que más potencian su sabor son las salsas de crema o las hechas con mantequilla y salvia.

Cocción.

Hay que cocer la pasta fresca en abundante agua (aproximadamente 6 veces el peso de la pasta) salada. Una vez haya hervido el agua, poner la pasta y esperar que vuelva hervir.
El hervor de la pasta debe ser suave para evitar que se rompa. Con más cuidado aún si se rellena.
No hay un tiempo exacto prestablecido para la pasta fresca artesanal (espaguetis 1 a 2 minutos, tallarines 2 a 4 minutos, raviolis 5 a 7 minutos).

La pasta seca.

Hay más de 350 tipos de pasta seca, de muchas formas y variedades. Aún así, no todos suelen estar disponibles en todas partes, ya que éstos deben seguir la ley italiana, la cual dice que deben hacer únicamente con harina de sémola de trigo duro y agua. Sin embargo, hay dos factores que hacen que la pasta seca italiana sea mejor que la de otros países: los métodos de secado y la extrusión (el método utilizado para dar forma a la pasta).
Dentro de esas distintas formas en las que se puede hacer la pasta, usaremos una u otra según la receta que pretendamos hacer. Si lo que queremos es una pasta con abundante salsa, con una boloñesa por ejemplo, deberemos utilizar una pasta rugosa al tacto, no muy suave, ya que éstas "agarrarán" mejor el sabor de la salsa. Si, por el contrario, vamos a  hacer la pasta con menos salsa, utilizaremos alguna que sea más suave al tacto.

Cocción.

Debe cocerse en un litro de agua con sal por cada 100 gr de pasta seca. Así evitamos que el almidón que suelta durante la cocción apelmace la pasta.
Una vez rompe la ebullición, añadimos la pasta de golpe, removiendo con frecuencia para que quede suelta. Contar el tiempo a partir de que rompa la ebullición de nuevo.
Debemos cumplir al milímetro los tiempo de cocción, que se indican en el envase, siempre "al dente", es decir, con constancia, un poco cruda en el centro.

Arroz con bogavante (bugre)

Hola lectores/as. Hoy tenemos un arroz con bogavante (bugre).

• 500 gr de arroz bomba

• 300 gr de gamba o langostinos

• 1 kilo de bogavante

• Perejil

• Sal

• 1,5 litro de fondo de pescado

• 200 ml de aceite de oliva

• Limón para decorar

Para el fondo de pescado:

• 1 cabeza de merluza

• 1 cabeza de ajo

• 6 ñoras grandes

• 1 sobre de azafrán

• Tomate grande

• Sal

• Agua un poco más de 1 litro y medio

• Las cabezas y las pieles de las gambas o langostinos

• 1 cebolla cortada en trozos grandes

• 1 copita de Brandy

• Aceite de oliva

1. Para el fondo de pescado, se cogen los ajos enteros, la cebolla troceada y se rehogan en aceite. Se añaden las ñoras (limpias de semillas y tallo, puestas a remojo en agua caliente 5 minutos) se rehoga un minuto.
2. Se pone el brandy, se reduce un poco y ponemos el tomate rallado y se cocina 2 minutos.
3. Se añade el azafrán y todo se vuelca en el  recipiente donde tendremos el agua indicada para el caldo, hirviendo.
4. A su vez se pone el pescado y las cabezas de gambas o langostinos también y dos ramitas de perejil y se deja hervir 15 minutos. Colamos por un colador chino, estrujando bien, sobretodo las cabezas de las gambas o langostinos.
5. Debemos partir el bogavante. Generalmente se hace por la mitad bien en canal o verticalmente. (Reservamos los jugos que suelte al cortarlo para añadir al arroz).
6. En una paellera se sofríe en el aceite de oliva las colas de gamba o langostino pelada y el bogavante. El bogavante lo retiramos y reservamos.
7. Agregamos el arroz a las gambas o langostino, lo rehogamos todo bien y añadimos el fondo del pescado obtenido, medido e hirviendo,ponemos sal.
8. Colocamos el bogavante repartido por la paellera.
9. Lo dejamos cocer a fuego fuerte 5 minutos.Se comprueba la sal y se deja cocer el arroz 5 minutos a fuego lento. Se comprueba el punto. (Si se necesita más caldo se pone hirviendo). Se puede terminar en el horno fuerte, donde lo metemos unos minutos más. Y si no en el fuego.
10. Con el arroz ya listo, podemos espolvorearlo de perejil picado y decorar con limones cortados.

Arroz tres delicias

Hola lectores/as. Hoy tenemos un arroz tres delicias.

• 200 gr de arroz basmati
• 1 zanahoria
• 150 gr de gambas grandes congeladas (se pueden usar frescas si se desea)
• 125 gr de jamón cocido
• 100 gr de guisantes
• 4 huevos
• Salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

1. La zanahoria pelada y picada en cuadrados pequeños y los guisantes se ponen a cocer en una pota con agua hirviendo con una pizca de sal. Se cuece todo durante 7 minutos hasta que esté tierno. Lo colamos y reservamos.
2. Pasa por agua el arroz. Y ponlo a cocer en abundante agua hirviendo con sal. Cuécelo durante 12 minutos aproximadamente. Cuela, refréscalo con agua fría y escúrrelo.
3. Pon una sartén al fuego, agrega un poco de aceite y saltea el jamón cortado en cuadraditos. Retira y resérvalo.
4. Calienta un chorrito de aceite en la misma sartén. Bate los huevos en un bol, sazona y vierte la mezcla a la sartén. Cuaja la tortilla y córtala en cuadraditos.
5. Pon a calentar un buen chorro de aceite en una pota y añade las gambas descongeladas, escurridas y salpimentadas y saltéalas brevemente.
6. Agrega el arroz y saltéalo un minuto sin dejar de remover. Incorpora el resto de los ingredientes y mezcla bien. Salséalo con un buen chorro de salsa de soja y decora con perejil picado.